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[发明专利]一种全自动面包机及全自动面包制作方法-CN201310414178.6在审
发明人：曾彬;李永强;左祥贵 -专利权人：浙江绍兴苏泊尔生活电器有限公司
申请日： 2013-09-11 - 公布日： 2014-01-08 - 主分类号： A47J44/00 文献下载
摘要：本发明涉及全自动面包机及全自动面包机的面包制作方法。包括机身，面包桶，控制单元，检测单元，搅拌单元，加热单元。本发明的有益效果是：本发明在现有的面包机基础上，增加面包发酵效果检测，控制面包原料在面包桶内的发酵高度(发酵大小)，根据测量到的面包发酵高度与预先设定的标准高度进行比较，如果测量数据显示发酵不够充分，控制单元就自动补偿发酵时间以加强发酵功效如果发酵的太大，则启动面包桶内的搅拌原件使面团回落，对面包形状进行修正，防止面团溢出。
一种全自动面包机面包制作方法

[实用新型]一种全自动面包机-CN201320565244.5有效
发明人：曾彬;李永强;左祥贵 -专利权人：浙江绍兴苏泊尔生活电器有限公司
申请日： 2013-09-11 - 公布日： 2014-04-09 - 主分类号： A47J44/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及全自动面包机，包括：机身，面包桶，控制单元，检测单元，搅拌单元，加热单元，本实用新型的有益效果是：本实用新型在现有的面包机基础上，增加面包发酵效果检测，控制面包原料在面包桶内的发酵高度(发酵大小)，根据测量到的面包发酵高度与预先设定的标准高度进行比较，如果测量数据显示发酵不够充分，控制单元就自动补偿发酵时间以加强发酵功效。如果发酵的太大，则启动面包桶内的搅拌原件使面团回落，对面包形状进行修正，防止面团溢出。
一种全自动面包机

[实用新型]面包发酵体积监测系统-CN202021171261.7有效
发明人：吴琪波;兰维瑶 -专利权人：厦门大学
申请日： 2020-06-22 - 公布日： 2020-12-25 - 主分类号： G06T1/00 文献下载
摘要：面包发酵体积监测系统，涉及食品制造领域，包括依次数据连接的相机、DSP系统和显示器；所述相机位于面包架的上方，用于拍摄面包，并将拍摄的面包图片传到DSP系统；所述DSP系统包括图像采集模块和图像处理模块，所述图像采集模块用于控制相机采集面包图像的时间，所述图像处理模块用于对采集的面包图片进行处理以提取发酵面包的体积，并将处理后的结果传输到显示器上；所述显示器用于显示图像中面包的发酵时间及发酵状态。采用相机采集面包发酵时体积变化的数据，根据体积的变化确定发酵的过程完成与否，排除了凭借经验设置发酵时间从而产生的面包发酵不够或者发酵过度。
面包发酵体积监测系统

[发明专利]以米粉为原料的发酵面包的制造方法-CN03804710.1有效
发明人：井上进;竹内叶 -专利权人：株式会社林原生物化学研究所
申请日： 2003-01-31 - 公布日： 2005-07-13 - 主分类号： A21D13/04 文献下载
摘要：本发明的第一课题是提供制造发酵面包的方法，其是使用以米粉为主原料的粉团，与使用以小麦粉为主原料的情况同样，在制造发酵面包时的操作性良好，品质(外观、内部、味道、保存性等)得到改善的制造发酵面包的方法，以提供使用该方法制得的品质优良的发酵面包为第二课题，以提供制造该优良的发酵面包用的预混粉为第三课题，以提供制造该优良的发酵面包用的发酵粉团为第四课题。提供了包括将含有米粉、谷蛋白和难发酵性糖的粉团发酵的工序的发酵面包的制造方法，由该方法制得的面包，以及适于制造这些优良的发酵面包的配混比例的预混粉以及适于制造该优良的发酵面包用的发酵粉团。
米粉原料发酵面包制造方法

[实用新型]一种牛奶小面包的发酵容器-CN202321321334.X有效
发明人：王登攀;叶木生;郭志友;吕玉柱;张玉峰;赵帅雷 -专利权人：郑州市人人利食品有限公司
申请日： 2023-05-25 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种牛奶小面包的发酵容器，涉及食品加工技术领域。本实用新型包括控制盖、面包发酵桶、硅胶支撑架和金属限位框，面包发酵桶内侧底端卡接有升降气缸，面包发酵桶上侧转动卡接有控制盖，控制盖底端卡接有红外距离测量模块，面包发酵桶内侧设置有硅胶支撑架，面包发酵桶一侧自上而下设置有多个金属限位框本实用新型通过控制盖、面包发酵桶、硅胶支撑架和金属限位框，解决了面包发酵容器对面包的发酵程度受到操作人员熟练度的影响，在对如牛奶小面包等体积较小的面团进行最终发酵时，需要较为准确的控制两个面团之间的距离的问题
一种牛奶小面包发酵容器

[发明专利]一种发酵面包用制备转运装置-CN202310654471.3在审
发明人：王刚 -专利权人：合肥多嘴猫食品有限公司
申请日： 2023-06-02 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵面包用制备转运装置，涉及处理面块，如面片用的贮放、整理和传送的设备技术领域。该发酵面包用制备转运装置，包括发酵面包制备箱、发酵面包转运架和底座，所述发酵面包制备箱内部分为两部分，发酵面包制备箱内部靠近左边为搅拌区，发酵面包制备箱内部靠近右边为发酵区，底座的上表面开设有两个齿牙，底座的上表面开设有两个滑槽，底座的上方设置有滑动装置，发酵面包转运架的内部设置有夹紧装置，底座的上方设置有移动装置，该装置的使用机械结构运动帮助发酵面包原料进行发酵和搅拌，该装置能够进行多次转运，减少了工人反复转移的情况
一种发酵面包制备转运装置

[发明专利]一种多肽谷物发酵面包的制备工艺-CN202110219362.X有效
发明人：步显勇;蔡金垵;蔡镕骏;蔡丕鹏;蔡金钗;谢艳 -专利权人：安徽盼盼食品有限公司
申请日： 2021-02-26 - 公布日： 2022-04-29 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明提供一种多肽谷物发酵面包的制备工艺，涉及面包加工技术领域。所述多肽谷物发酵面包的制备工艺主要包括：原料酶解处理、原料炒制处理、原料初步发酵、原料二次发酵、面团制备、面包制备等步骤。本发明克服了现有技术的不足，提高了发酵面包中的多肽含量，保证发酵面包的营养结构，同时使其具有营养价值高、稳定性好、风味口感佳等优点。
一种多肽谷物发酵面包制备工艺

[发明专利]发酵面粉用于制作面包的应用-CN201310667676.1有效
发明人：李平顺;杨艳虹;王宏丽;李雅娜;崔秀伟;王锴 -专利权人：沈阳科纳提克生物科技有限公司
申请日： 2013-12-10 - 公布日： 2014-04-30 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种发酵面粉用于制作面包的应用。采用发酵面粉对面包粉进行发酵，取面包粉、酵母、糖、盐、黄油、S500改良剂、发酵面粉与水混合后，经打面制得面团后测面温、松弛、分割、整形、醒发、烘烤、冷却，即得。本发明发酵面粉经过长时间发酵，积累了丰富的微生物细胞和芳香物质，在制作面包的时候添加，弥补了现有面包的缺点，使面包风味丰富、浓厚，并且能够工业化生产。本发明可以使面包风味浓郁，发酵面粉保留了菌种的活性，能抑制有害微生物的生长，有效延长制品货架期。而且，发酵面粉中菌体丰富的蛋白质和微量矿物质，可提高面包制品的营养价值，使面包制品口感松软，有营养，易消化。
发酵面粉用于制作面包应用

[发明专利]面包制作方法、面包机及计算机可读存储介质-CN201710333056.2有效
发明人：李晶;苏莹;房振 -专利权人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司
申请日： 2017-05-11 - 公布日： 2021-11-23 - 主分类号： A47J44/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种面包制作方法，包括以下步骤：搅拌阶段、冷藏发酵阶段、揉面阶段、醒面阶段、常温发酵阶段以及烘烤阶段；揉面阶段包括：将自动投料盒内的剩余原料投放至面包桶内；在第一预设时长内控制面包机的搅拌叶片以第一预设转速转动、并控制面包桶内的温度维持在第一预设温度，以搅拌所述面包机的面包桶中的原料。本发明还公开了一种面包机及计算机可读存储介质。本发明实现了在制作面包过程中分开投放原料，进而能够实现原料的二次发酵，即通过冷藏发酵阶段以及常温发酵阶段的发酵提高原料的发酵速度及效率，并能够保证面包粉充分发酵，使得制作的面包口感柔软、香气充足，提高了面包的口感，进而能够提高面包机的使用率。
面包制作方法面包机计算机可读存储介质

[发明专利]一种利用发酵谷物粉制作面包的方法及制得的面包-CN201811525419.3在审
发明人：李伦;范晓波;丁香丽 -专利权人：无锡赞匠生物科技有限公司
申请日： 2018-12-13 - 公布日： 2019-04-09 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用发酵谷物粉制作面包的方法及制得的面包。所述方法包括以下步骤：选粒，谷物粉碎与湿蒸，谷物灭菌，发酵剂制备，接种发酵，低温干燥，按比例称取面粉、蔗糖、盐、发酵谷物粉、黄油备用，搅打称取物，醒发与烘烤，得到面包。本发明中谷物发酵粉具有较为特殊的风味，作为一种综合配料加入至面包的制作中，可使得面包具有特别的风味与滋味，区别于普通面包；发酵谷物粉自身含有多种功能性成分，包括氨基酸、多肽、酚类物质等，添加至面包中，可提高面包的营养性；同时，由于发酵谷物粉的制作过程中未有高温程序，发酵谷物粉依旧保留发酵菌的活性，因此能提供益生菌活性成分，提高了面包作为日常大众消费品的营养特性。
面包发酵谷物谷物称取制作低温干燥酚类物质高温程序接种发酵营养特性制作过程黄油蔗糖氨基酸发酵粉发酵剂发酵菌益生菌营养性烘烤灭菌多肽湿蒸醒发制备备用消费品面粉保留

[发明专利]用发酵绿豆渣或麻豆腐制备的营养面包及其制作方法-CN201410741352.2在审
发明人：王小亮 -专利权人：王小亮
申请日： 2014-12-09 - 公布日： 2015-02-18 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种用发酵绿豆渣或麻豆腐制备的营养面包及其制作方法，添加发酵绿豆渣或麻豆腐制备所述营养面包，所述发酵绿豆渣或麻豆腐占小麦粉重量的10～40％。所述发酵绿豆渣或麻豆腐含水量：或为＜20％；或为50～120％，所述发酵绿豆渣或麻豆腐是用精选的绿豆原料经发酵工艺发酵而成。所述营养面包可提高面包的营养品质，便于吸收。可提高面包的感官品质，使面包更松软蓬发，内部组织具有淡绿色、孔洞均匀。可改善面包的风味，产生更多具有生物活性的代谢产物，既营养又使面包自然增香。可提高面包的持水性。除绿豆外，还可添加绿茶粉、红曲粉等具代表性原料，使面包更具食疗保健作用。
发酵豆渣麻豆腐制备营养面包及其制作方法

[发明专利]乳酸菌和酵母菌共发酵面包及其生产方法-CN201710780075.X在审
发明人：孙月娥;王卫东;王子燕 -专利权人：徐州工程学院
申请日： 2017-09-01 - 公布日： 2017-11-17 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明公开了乳酸菌和酵母菌共发酵面包及其生产方法。所述的共发酵面包可以通过三种工艺制作，第一种是植物乳杆菌与酵母菌共同发酵面团、采用二次醒发法生产面包，第二种是植物乳杆菌面团与酵母菌面团分别发酵、混合和面后二次醒发生产面包，第三种是植物乳杆菌发酵面团加入酵母菌及其他原材料二次和面、二次发酵法生产面包。本发明采用乳酸菌与酵母菌共同发酵生产面包，面包中含有大量的益生菌，提高面包中矿物质和营养成分的含量和生物利用率，有利于人体的消化吸收，增加面包的营养价值。乳酸菌和酵母菌协同发酵，产生有机酸、氨基酸、酯类、酮类、醛类等呈味物质，赋予面包独特风味。
乳酸菌酵母菌发酵面包及其生产方法

[发明专利]冷冻的填馅酵母发酵面包产品以及制造该产品的方法-CN200680033591.6无效
发明人：威廉·J·哈特曼 -专利权人：耶诺·F·保卢奇
申请日： 2006-09-13 - 公布日： 2008-10-15 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：一种冷冻的填馅酵母面包产品及其生产方法，该方法包括：将未发酵的酵母面包生面团与馅料通过挤出机一起挤出以形成填馅的未发酵酵母面包生面团，所述挤出机至少能够将馅料包在未发酵的酵母生面团中；将填馅料的未发酵酵母面包生面团成形为一致的扁平形状；对所述填馅的未发酵酵母面包生面团进行醒发、烘培、冷却、涂覆、烤制和冷冻，以形成冷冻的填馅酵母发酵面包产品，其馅料基本不会从该面包产品中泄漏。
冷冻酵母发酵面包产品以及制造方法

[发明专利]面包制作方法、面包机及计算机可读存储介质-CN201710332899.0有效
发明人：李晶;苏莹;房振 -专利权人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司
申请日： 2017-05-11 - 公布日： 2021-10-26 - 主分类号： A47J44/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种面包制作方法，应用于面包机，所述面包机设有用于容纳原料的自动投料盒，包括以下步骤：搅拌阶段、第一发酵阶段、揉面阶段、醒面阶段、第二发酵阶段以及烘烤阶段；揉面阶段包括：将自动投料盒内的剩余原料投放至所述面包桶内；在第一预设时长内控制面包机的搅拌叶片以第一预设转速转动，以搅拌面包机的面包桶中的原料。本发明还公开了一种面包机及计算机可读存储介质。本发明实现了在制作面包过程中分开投放原料，进而能够实现原料的二次发酵，即通过第一发酵阶段以及第二发酵阶段提高原料的发酵速度及效率，并能够保证面包粉充分发酵，使得制作的面包口感柔软、香气充足，提高了面包的口感，进而能够提高面包机的使用率。
面包制作方法面包机计算机可读存储介质

[发明专利]一种基于数据处理的麻薯面包加工用发酵质量预测系统-CN202210283252.4有效
发明人：叶桂华 -专利权人：广东佳焙食品股份有限公司
申请日： 2022-03-22 - 公布日： 2022-08-23 - 主分类号： G06F17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于数据处理的麻薯面包加工用发酵质量预测系统，涉及发酵质量预测技术领域，解决了现有技术中不能够对发酵质量进行准确预测的技术问题，对麻薯面包在加工过程中发酵质量进行分析预测，对发酵过程进行分析，通过发酵质量预测能够精准把控麻薯面包的实时加工状态，针对加工过程的风险能够及时应对，提高了麻薯面包的加工质量以及生产效率，降低了麻薯面包因发酵质量导致生产不合格的风险；对当前麻薯面包的发酵过程进行间歇分析，判定当前发酵过程的工作强度，不同工作强度带来的影响不同，通过工作强度的判定能够提高了发酵质量预测的准确性。
一种基于数据处理面包工用发酵质量预测系统

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