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[发明专利]一种鉴别牦牛肉干产品肉种来源的三重PCR-RFLP方法-CN201010226704.2无效
发明人：何建文;安添午;冯海永;张浩;赵会静;罗玉柱;韩建林;王继卿 -专利权人：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所;甘肃农业大学
申请日： 2010-07-15 - 公布日： 2010-11-03 - 主分类号： C12Q1/68 文献下载
摘要：快速鉴别牦牛肉、黄牛肉和水牛肉的三重PCR-RFLP方法属于分子生物学检测领域，可用于牦牛肉干产品的来源追溯和物种成分的快速鉴别。它解决了目前牦牛肉、黄牛肉和水牛肉鉴别方法准确性低等缺陷，提供了一种牦牛肉、黄牛肉和水牛肉准确鉴别的PCR-RFLP方法。可将牦牛肉、黄牛肉和水牛肉按以下方法进行鉴别：提取样品DNA，采用通用引物扩增和凝胶电泳检测，然后利用HgaI、ApaI和PflMI限制性内切酶进行同步酶切和PCR-RFLP分析，即可快速鉴别牦牛肉、黄牛肉和水牛肉
一种鉴别牦牛肉干产品来源三重 pcr rflp 方法

[发明专利]一种牛肉的炭烤工艺-CN201810018233.2在审
发明人：王财勇 -专利权人：安徽泷汇安全科技有限公司
申请日： 2018-01-09 - 公布日： 2018-05-29 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明涉及一种牛肉的炭烤工艺，所述牛肉的炭烤工艺包括以下步骤：先将新鲜牛肉切成片状结构，将牛肉片使用高温高压蒸汽进行清洗以及杀菌，再使用低温冷水冲洗将牛肉收缩，使用菜刀在牛肉的大面上打花刀，将香料入锅熬汁后过滤，再将香料汁从牛肉的小面注入到牛肉内部并将香料汁涂抹在牛肉的大面上后进行反复地滚揉后将牛肉风干，置于炭烤箱内遍涂抹烤汁边烤熟牛肉即得，本发明牛肉的炭烤工艺先使用蒸汽进行杀菌除卵，去掉多余的血水和肉酸，冷水收缩，再将香料汁注入牛肉内部，使得牛肉入味均匀，在牛肉内部锁住香气和味道，保留了牛肉的原始香味，为后期进行碳烤时创造了便利，碳烤出来牛肉外焦里嫩，不同的味道形成强烈对比，大大勾起了食欲。
牛肉炭烤香料汁碳烤大面杀菌涂抹收缩高温高压蒸汽低温冷水牛肉入味外焦里嫩新鲜牛肉风干成片状牛肉片再使用血水熬汁菜刀冲洗地滚烤熟食欲锁住香料香气小面蒸汽过滤清洗保留便利

[发明专利]一种可口牛肉片的加工工艺-CN201810086824.3在审
发明人：柯光友 -专利权人：安徽杠岗香食品科技有限公司
申请日： 2018-01-30 - 公布日： 2018-06-29 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：一种可口牛肉片的加工工艺，采用水、食盐、蚝油、食粉、安多夫腌粉调味料、老抽、复合磷酸盐、玉米淀粉调制成复合料，对牛肉片进行滚揉腌制的加工工艺方法；制熟后的牛肉片出成为135％，牛肉香味浓郁，口感嫩滑有弹性，优于直接制熟的牛肉。本发明改善牛肉色泽及口味，牛肉中加入食盐、老抽、牛肉粉可增加牛肉的本味，改善牛肉的色泽。加工后的牛肉呈现酱色，改善牛肉色泽，让人更有食欲。
牛肉牛肉片食盐复合磷酸盐牛肉香味玉米淀粉安多夫调味料复合料牛肉粉腌制滚揉蚝油食欲口味加工

[发明专利]牛肉粒及其制备方法-CN201811067722.3在审
发明人：汤建英;汤建妹 -专利权人：苏州市好得睐食品科技有限责任公司
申请日： 2018-09-13 - 公布日： 2019-01-01 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：一种牛肉粒及其制备方法，属于肉制品加工领域。该牛肉粒的制备方法包括以下步骤：使用中空的针头将腌制调料注射至牛肉中得到注释牛肉；滚揉注释牛肉，随后将注释牛肉冷冻后切丁得到牛肉粒。本发明提供的牛肉粒制备方法能够制备得到肉质鲜嫩、调料入味、产品保质期长的牛肉粒。本发明还提供了一种采用上述牛肉粒的制备方法制备得到的牛肉粒。
牛肉粒制备牛肉产品保质期肉制品加工调料入味中空的调料腌制滚揉肉质针头冷冻注射

[发明专利]牛肉臭豆腐的制作方法-CN201610623753.7在审
发明人：左招霞 -专利权人：惠州市英帝拉科技有限公司
申请日： 2016-07-29 - 公布日： 2016-12-21 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种牛肉臭豆腐的制作方法，具体包括如下步骤：提供牛肉；将所述牛肉与水混合后，进行粉碎，得到牛肉颗粒混合物；对所述牛肉颗粒混合物进行加热杀菌，得到牛肉添加辅料；提供黄豆和营养添加复合豆；将所述黄豆、所述营养添加复合豆与水混合后，进行研磨操作，得到复合豆液；将所述复合豆浆与所述牛肉添加辅料混合后，进行加热，得到牛肉复合浆液；向所述牛肉复合浆液加入豆腐凝固剂并混合，接着，进行压缩成型操作，得到牛肉豆腐；将所述牛肉豆腐进行首次发酵操作，得到牛肉臭豆腐；对所述牛肉臭豆腐进行油炸操作，能够制备得到品质较好以及保质期较长的牛肉臭豆腐。
牛肉臭豆腐制作方法

[发明专利]一种牛肉臭豆腐的制作方法-CN201811191389.7在审
发明人：何美云 -专利权人：何美云
申请日： 2018-10-12 - 公布日： 2020-04-21 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种牛肉臭豆腐的制作方法，具体包括如下步骤：提供牛肉；将所述牛肉与水混合后，进行粉碎，得到牛肉颗粒混合物；对所述牛肉颗粒混合物进行加热杀菌，得到牛肉添加辅料；提供黄豆和营养添加复合豆；将所述黄豆、所述营养添加复合豆与水混合后，进行研磨操作，得到复合豆液；将所述复合豆浆与所述牛肉添加辅料混合后，进行加热，得到牛肉复合浆液；向所述牛肉复合浆液加入豆腐凝固剂并混合，接着，进行压缩成型操作，得到牛肉豆腐；将所述牛肉豆腐进行首次发酵操作，得到牛肉臭豆腐；对所述牛肉臭豆腐进行油炸操作，能够制备得到品质较好以及保质期较长的牛肉臭豆腐。
一种牛肉臭豆腐制作方法

[发明专利]一种差异化预处理茄汁牛肉熟化食品制作方法及茄汁牛肉熟化食品-CN201911101530.4在审
发明人：李春英;黄忠民;潘治利 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2019-11-12 - 公布日： 2020-01-17 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种差异化预处理茄汁牛肉熟化食品制作方法及茄汁牛肉熟化食品，该差异化预处理茄汁牛肉熟化食品制作方法包括以下步骤：（1）牛肉预处理：将牛肉经啤酒预煮处理；（2）茄汁牛肉熟化食品制作：将该牛肉放入添加番茄汁和佐料的锅中焖煮制成茄汁牛肉熟化食品本发明差异化预处理茄汁牛肉熟化食品制作方法通过啤酒预煮牛肉有利于牛肉的嫩化，再将预煮后的牛肉通过足量的番茄汁煮熟，番茄汁中充足的有机酸又有利于嫩化牛肉，因此，制得的牛肉口感鲜嫩，另外，本发明制作方法打破传统，不是将番茄块直接放入锅中与牛肉煮制，而是采用番茄汁和番茄块一同煮制牛肉，番茄汁水充分快速进入牛肉中，使得牛肉在短时间内多汁韧嫩爽口。
牛肉熟化食品茄汁预处理番茄汁预煮制作番茄差异化放入嫩化煮制啤酒牛肉口感有机酸汁水煮熟足量佐料焖煮

[发明专利]一种麻辣牛肉干的制作方法-CN201811167780.3在审
发明人：孟翼飞;尚丙龙 -专利权人：阜阳市尚源食品有限公司
申请日： 2018-10-08 - 公布日： 2019-03-22 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种麻辣牛肉干的制作方法，按如下步骤进行制作：步骤（1）、精选黄牛的大腿肉，将牛肉洗净后去除筋膜后依牛肉纹路分割成牛肉块，用加入腌肉料搅拌均匀后腌制，得到腌制牛肉块；步骤（2）、将腌制牛肉块放入装有卤水的锅中进行蒸煮卤制；步骤（3）、将卤制后的牛肉块捞出，并将卤水过滤，得到的滤液卤汁用注射机注入牛肉块中；步骤（4）、静置后的牛肉块取出后切成条，然后放入油锅中进行油炸；步骤（5）、将沥干的牛肉干进行真空包装杀菌，得到麻辣牛肉干本发明牛肉内外味道丰富，能够丰富牛肉风味和口感，进行油炸后能够使得牛肉具有嚼劲。
牛肉块牛肉干牛肉腌制卤水放入卤制油炸制作纹路牛肉风味真空包装大腿肉注射机腌肉料成条筋膜捞出沥干洗净油锅蒸煮去除杀菌黄牛过滤取出精选分割

[发明专利]青稞牛肉松的制作方法-CN201010518790.4无效
发明人：宋其祥 -专利权人：重庆市黔江区黔双科技有限公司
申请日： 2010-10-25 - 公布日： 2012-05-16 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：青稞牛肉松的制作方法，属牛肉松制作领域，它能有效的解决一般的牛肉松食用起来口感比较单一，营养不够全面的缺点。本发明的目的是这样实现的：将牛肉用清水清洗干净，去除多于的皮、骨、筋，然后用刀将整理好的牛肉切成细条。将牛肉放入锅中，加入清水，然后加温煮制，直到将牛肉煮熟为止。牛肉煮熟后将牛肉放入搅拌机当中搅拌，将煮熟的牛肉绞成细细的肉丝。将绞成肉丝状的牛肉放入烘干机中烘烤30分钟，然后将牛肉松放入搅拌机当中搅拌，使其成为牛肉松。将牛肉松放入锅里，加入青稞、食盐、白沙糖和味精，然后用勺将其搅拌均匀，然后将其分成小块，最后放到蒸笼上蒸30分钟后即可取出食用。主要用于制作青稞牛肉松。
青稞牛肉制作方法

[发明专利]牛肉炸卷的制作方法-CN201610625633.0在审
发明人：左招霞 -专利权人：惠州市英帝拉科技有限公司
申请日： 2016-07-29 - 公布日： 2016-11-16 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种牛肉炸卷的制作方法通过如下步骤：提供新鲜的牛肉；对所述牛肉进行剁馅操作，得到牛肉泥；向所述牛肉泥中加入炸卷增味剂；提供复合粉体，并将所述复合粉体与水混合后，依次进行揉搓操作和辊轧操作，得到炸卷皮；采用所述炸卷皮将所述牛肉泥进行包裹，得到牛肉卷；将所述牛肉卷进行油炸，得到牛肉炸卷，能够制作得到保质期较长的牛肉炸卷。
牛肉制作方法

[发明专利]重组牛肉制造方法-CN201510753540.1在审
发明人：张建仙 -专利权人：佳客来(福建)餐饮连锁管理有限公司
申请日： 2015-11-09 - 公布日： 2016-05-25 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种重组牛肉制造方法，包括以下步骤：（1）收集块状牛肉余料并进行冷冻；（2）将冷冻的块状牛肉解冻至8~10℃；（3）将解冻后的牛肉修去筋膜；（4）利用嫩化机对牛肉进行嫩化处理；（5）将嫩化后的牛肉放入按摩机中进行抽真空按摩拍打；（6）将牛肉在模具中进行整合并速冻；（7）利用切片机对整合速冻成型的牛肉进行切片；（8）将切片的牛肉进行封装后冷冻。该重组牛肉制造方法不需要任何添加剂，通过机械按摩拍打，使蛋白质渗到牛肉表面，增加粘度，保证牛肉健康和原滋原味，同时降低了原料成本。
重组牛肉制造方法

[发明专利]一种烤神户牛肉的制作方法-CN201310483338.2无效
发明人：林贤文 -专利权人：林贤文
申请日： 2013-10-16 - 公布日： 2015-04-29 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：一种烤神户牛肉的制作方法，其特征在于包括如下步骤：取一整块100-150份的神户牛肉，吸干表面水分；将步骤（1）吸干水分的牛肉整块沿着牛肉的边边放入铁板煎，煎至边边金黄，拿起；将步骤（2）边边煎好的牛肉沿长边切成三大块，放入铁板继续煎边边部分；将步骤（3）煎好的牛肉拿起，再切成9九小块，继续沿边边煎，变制成烤神户牛肉；取10-20份粉红的岩盐，撒在烤好的神户牛肉上，即制成烤神户牛肉。本发明克服了烤牛肉时牛肉原汁的流失，更好地保留了牛肉的原汁，使人们吃起来口感更佳。
一种神户牛肉制作方法

[发明专利]牛肉干的制作工艺-CN201210183728.3无效
发明人：余贤均 -专利权人：余贤均
申请日： 2012-06-05 - 公布日： 2012-10-03 - 主分类号： A23L1/318 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，特别涉及牛肉干的制作工艺，其中包括以下步骤：将牛肉块用清水进行第一次煮制；将所述第一次煮制后的牛肉块进行切片；将所述切片后的牛肉片加调味料进行第二次煮制；将所述第二次煮制后的牛肉片在100-150度温度下炒制3.5-4小时；将炒制后的牛肉片烘干至牛肉中留有20%-30%的水分；所述步骤A之前，该方法进一步包括：对所述牛肉块进行漂洗；所述牛肉为纤维纹理一致的牛肉；顺着牛肉的纹理切片，本发明提供的牛肉干的制作工艺，能够生产出不干而且容易咀嚼的牛肉干。
牛肉干制作工艺

[发明专利]牛肉加工方法-CN201811502470.2在审
发明人：彭先福 -专利权人：怀化永晟畜牧养殖专业合作社
申请日： 2018-12-10 - 公布日： 2019-04-16 - 主分类号： A22C17/00 文献下载
摘要：本发明公开一种牛肉加工方法，包括加工组件，包括定型盒和切割盖，该方法包括如下步骤：提供整块的待加工牛肉，并将该待加工牛肉切边，使其呈与所述定型盒尺寸匹配的矩形牛肉块；将所述矩形牛肉块放置于所述定型盒中铺满所述定型盒，并使所述矩形牛肉块的纤维组织延伸方向平行于所述定型盒的长度方向；冷冻，使所述矩形牛肉块冷冻为定型矩形牛肉块；倒置取出其内的所述定型矩形牛肉块并常温静置3‑5分钟，再将所述定型矩形牛肉块表面涂设一层食用油；对所述盖板施加压力，使得所述切片切割所述定型矩形牛肉块，得到加工后的切片牛肉。与相关技术相比，本发明的牛肉加工方法简单方便且加工的牛肉口感好。
牛肉块定型盒定型牛肉加工牛肉加工切片冷冻切割尺寸匹配方向平行加工组件牛肉口感施加压力纤维组织倒置盖板食用油切边涂设整块取出延伸

[发明专利]一种虫草牛肉及其制备方法-CN201810018250.6在审
发明人：王财勇 -专利权人：安徽泷汇安全科技有限公司
申请日： 2018-01-09 - 公布日： 2018-07-03 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种虫草牛肉及其制备方法，所述虫草牛肉包括虫草牛肉饺子皮、虫草牛肉饺子馅和煎饺糊，所述虫草牛肉的制备方法包括以下步骤：先顺着纹理将牛肉进行切薄片并将薄片置于开水锅内焯熟后再将熟的牛肉片捞出冷却，再将制作虫草牛肉馅的原料剁碎并混合均匀，将虫草牛肉馅使用熟的牛肉片包成饺子状蒸熟后再在表面涂抹煎饺糊，置于油锅内煎至表面金黄色停火铲出冷却即得，本发明虫草牛肉原料搭配合理，补肾益精，调节机体免疫功能，降压降脂，抗菌抗肿瘤，煎过的虫草牛肉煎饺外焦里嫩，香味与药味交融，不仅保留了牛肉原始的鲜味，也将各种原料自带的香味表面得淋漓尽致，口感大大提升，将虫草牛肉做成煎饺状，也提高了视觉享受的价值。
虫草牛肉制备牛肉片牛肉馅冷却调节机体免疫功能饺子皮鲜味药味表面涂抹牛肉原料视觉享受外焦里嫩饺子馅饺子状金黄色开水锅抗肿瘤纹理补肾剁碎降压降脂抗菌捞出益精油锅蒸熟自带搭配停火保留制作

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