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[发明专利]上浆牦牛肉片的制作方法及其所制得产品和菜肴-CN201911336582.X在审
发明人：魏超;周先锋 -专利权人：武汉良之隆食材股份有限公司
申请日： 2019-12-23 - 公布日： 2020-04-17 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种上浆牦牛肉片的制作方法及其所制得产品和菜肴，上浆牦牛肉片的制作方法，其特征在于，包括如下步骤，步骤1：取牦牛肉鲜肉捶打以断筋膜使肉质柔软；步骤2：将经步骤1处理后的牦牛肉注入调味液；步骤3：将经步骤2处理后的牦牛肉切片，并吸干渗出的水分，得到牦牛肉片；步骤4：将经步骤3处理后的牦牛肉片置于浆料中搅拌上浆，上浆完成后即得到上浆牦牛肉片；步骤5：将经步骤4所得的上浆牦牛肉片经分装和包装，即得到上浆牦牛肉片成品所述上浆牦牛肉成品需置于冷藏条件贮藏，通过捶打牦牛肉鲜肉使得牦牛肉肉质松柔，而往牦牛肉中注入调味液使得牦牛肉中水分充足，同时便于牦牛肉入味。
上浆牦牛肉片制作方法及其产品菜肴

[发明专利]茶香牛肉干的制备方法-CN201711110948.2在审
发明人：秦海良 -专利权人：秦海良
申请日： 2017-11-13 - 公布日： 2018-04-06 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种茶香牛肉干的制备方法，包括步骤一、制得牛肉片；步骤二、制得红茶提取液；步骤三、将步骤一得到的牛肉片放入反应釜内，加入牛肉片2～3倍体积的红茶提取液和牛肉片1～1.5倍体积的可乐，密闭反应釜，加压至200kPa并保持3～5分钟，然后降压至50kPa并保持3～5分钟，重复上述加压和降压操作4～7次，取出牛肉片，晾干；步骤四、制得调味液；步骤五、将步骤三得到的牛肉片吊挂起来，喷涂调味液和植物油，用400～500纳米光波和700～760纳米光波交替照射；步骤六、将步骤五得到的牛肉片移入烘室内烘熟，得茶香牛肉干。本发明利用红茶改善牛肉干的口味，并且入味效果好，避免了长时间高温水煮。
牛肉干制备方法

[实用新型]一种牛肉片装盒设备-CN201821140995.1有效
发明人：颜乙华 -专利权人：上海潮乡源食品有限公司;潮香村食品科技有限公司
申请日： 2018-07-18 - 公布日： 2019-05-24 - 主分类号： B65B43/52 文献下载
摘要：本实用新型涉及食品加工领域，具体的说是一种牛肉片装盒设备。包括包装盒输送带，牛肉片输送带，其特征是：所述包装盒输送带的前侧设有牛肉片输送带，包装盒输送带的下方设有机架，包装盒输送带和牛肉片输送带相互平行，所述牛肉片输送带上设有若干隔板，牛肉片输送带的前侧设有推送装置，位于牛肉片传送带右侧的包装盒输送带的前后两侧分别设有一个整理装置，整理装置右侧的包装盒输送带上从左至右依次设有下折页块、上折页装置和紧固装置。本实用新型同现有技术相比，采用自动化的装盒设备代替目前的人工装盒，不仅可以提升牛肉片的装盒速度，提升装盒效率，同时大幅降低操作工人的工作疲劳强度。
输送带牛肉片包装盒装盒设备装盒肉片本实用新型整理装置食品加工领域传送带隔板折页紧固装置推送装置折页装置平行自动化疲劳

[发明专利]一种提高牛肉片出成及改善口感的加工方法-CN201710814430.0在审
发明人：柯光友 -专利权人：安徽杠岗香食品科技有限公司
申请日： 2017-09-11 - 公布日： 2017-12-22 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：一种提高牛肉片出成及改善口感的加工方法，可解决传统牛肉烧制牛肉片出成低、口感差的技术问题。包括以下步骤1)牛肉选取与前处理；2)配料水、食盐、蚝油、食粉、腌粉调味料、老抽、牛肉粉、复合磷酸盐、玉米淀粉；3)腌制料调制；4)牛肉腌制；5)牛肉烧制。本发明采用水、食盐、蚝油、食粉、安多夫腌粉调味料、老抽、复合磷酸盐、玉米淀粉调制成复合料，对牛肉片进行滚揉腌制的加工工艺方法；制熟后的牛肉片出成为135％，牛肉香味浓郁，口感嫩滑有弹性，优于直接制熟的牛肉
一种提高牛肉片出成改善口感加工方法

[发明专利]一种牛肉干的加工工艺-CN201711004147.8在审
发明人：杨泽 -专利权人：习水县黔道食品科技有限公司
申请日： 2017-10-24 - 公布日： 2018-01-12 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本申请公开了食品加工技术领域的一种牛肉干的加工工艺，包括以下步骤步骤一、牛肉的处理将冷冻黄牛后腿肉切成长6‑8cm，厚2‑3cm的牛肉片；步骤二、牛肉的卤制；步骤三、牛肉的脱水将步骤二中卤制的牛肉片，冲洗5‑8min后送入到烘烤箱内；步骤四、马齿觅汁液的制备马齿觅打碎后过滤得到马齿觅汁液；步骤五、牛肉片的调味将牛肉片放入滚揉机内，加入步骤三脱水后的牛肉片，揉捻20‑25min后向滚揉机内喷洒一次马齿觅汁液，揉捻5‑10min后加入香辛料，继续揉捻10‑15min后取出，再将牛肉片送入到烘烤箱内，温度控制在70‑85℃，烘烤5‑10min后取出得到牛肉干；步骤六、包装将步骤五所得的牛肉干真空包装即可。采用本方案牛肉干保质期长。
一种牛肉干加工工艺

[发明专利]一种可口牛肉片的加工工艺-CN201810086824.3在审
发明人：柯光友 -专利权人：安徽杠岗香食品科技有限公司
申请日： 2018-01-30 - 公布日： 2018-06-29 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：一种可口牛肉片的加工工艺，采用水、食盐、蚝油、食粉、安多夫腌粉调味料、老抽、复合磷酸盐、玉米淀粉调制成复合料，对牛肉片进行滚揉腌制的加工工艺方法；制熟后的牛肉片出成为135％，牛肉香味浓郁，口感嫩滑有弹性，优于直接制熟的牛肉。本发明改善牛肉色泽及口味，牛肉中加入食盐、老抽、牛肉粉可增加牛肉的本味，改善牛肉的色泽。加工后的牛肉呈现酱色，改善牛肉色泽，让人更有食欲。
牛肉牛肉片食盐复合磷酸盐牛肉香味玉米淀粉安多夫调味料复合料牛肉粉腌制滚揉蚝油食欲口味加工

[发明专利]保健牛肉干的制备方法-CN201711110885.0在审
发明人：秦海良 -专利权人：秦海良
申请日： 2017-11-13 - 公布日： 2018-04-13 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种保健牛肉干的制备方法，包括步骤一、制得牛肉片；步骤二制得得中药提取液和中药粉末；步骤三、将步骤一得到的牛肉片放入反应釜内，加入牛肉片2～3倍体积的中药粉末，混合均匀，密闭反应釜，通入白酒蒸汽至压强为150kPa并保持20～30分钟，然后释放白酒蒸汽至反应釜内的压强恢复至大气压，重复上述通入白酒蒸汽和释放白酒蒸汽操作3～5次，取出牛肉片，晾干；步骤四、将步骤三得到的牛肉片吊挂起来，喷涂植物油和中药提取液，用400～500纳米光波和700～760纳米光波交替照射；步骤五、将步骤四得到的牛肉片移入烘室内烘熟。本发明利用中药来增强牛肉的保健效果，提高了牛肉干的保健针对性。
保健牛肉干制备方法

[发明专利]一种炭烤牛肉的切片工艺-CN201810018118.5有效
发明人：王财勇 -专利权人：安徽泷汇安全科技有限公司
申请日： 2018-01-09 - 公布日： 2019-08-09 - 主分类号： B26D1/09 文献下载
摘要：本发明涉及一种炭烤牛肉的切片工艺，所述炭烤牛肉的切片工艺的具体包括以下步骤：将已经经过预处理的牛肉置于切片机上的凹形砧板上，使用旋转手柄旋进固定螺杆带动固定块固定好牛肉，将切片刀架在支撑架上移动至合适位置，使用切片刀架上的旋转手柄旋进固定螺杆带动刀具进行切片，切片将各部件回归原位置，取出牛肉片即可，本发明炭烤牛肉的切片工艺选用多刃刀具对牛肉进行切片，切出来的牛肉片厚度相差无几，在切口处无组织损伤，切口完整，能够根据需求设置不同间距的刀具，切出不同厚度的牛肉片，本工艺操作简单，定位准确以保证牛肉片精确切割，切片效果好。
牛肉切片切片工艺牛肉片炭烤固定螺杆切片刀架旋转手柄旋进刀具预处理定位准确多刃刀具工艺操作合适位置组织损伤固定块切口处上移动原位置支撑架凹形切出砧板切割取出回归保证

[发明专利]一种浓香牛肉干的制备方法-CN201410175295.6在审
发明人：张月笙 -专利权人：天津春发生物科技集团有限公司
申请日： 2014-04-28 - 公布日： 2014-07-16 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明涉及一种浓香牛肉干的制备方法，该方法包括如下步骤：1)在锅中加水，放入葱、姜、八角、肉桂，盖盖，加热，烧开后继续煮20分钟；2)然后放入白砂糖、生抽酱油、食盐，开锅后马上冷却到20℃以下；3)将牛肉切片后放入调味液中，翻动后，放入冰箱冷藏室1-2天，其间翻动2-3次；4)将调味液沥出，牛肉片沥净后，调味液加热浓缩，停止加热，冷却至20℃以下，放入牛肉片，冰箱储藏1-2天；5)再将调味液沥出，牛肉片沥净后，调味液加热开锅后放入牛肉片，开盖煮制20分钟，捞出牛肉片，按照常规工艺风干即可。本发明制得的牛肉干营养价值高，非常美味，口感松软酥香，且耐储藏。
一种浓香牛肉干制备方法

[发明专利]方便牛肉片及制作方法-CN201110224596.X无效
发明人：梁华容 -专利权人：梁华容
申请日： 2011-08-05 - 公布日： 2013-02-06 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：一种用于人们日常生活中的鲜牛肉片及制作工艺，其配方由鲜牛肉、豆油1，白糖，水，芝麻，精盐，味精，花椒，葱，姜，大蒜，桂皮组成，制作工艺是，将鲜牛肉切成1000克重一块，放在铁锅中煮沸，切成40mm×40mm×50mm的肉片，将牛肉片放入油中炸至水分干，再将水、白糖、精盐、味精、花椒、葱、姜、香料、桂皮搅成红黄色，与牛肉片混合均匀晾干包装为成品。
方便牛肉制作方法

[发明专利]一种茶点牛肉片的加工方法-CN201010519994.X无效
发明人：马子强;李清喜;孟庆玉;王心玲 -专利权人：平顶山市金牛足食品有限公司
申请日： 2010-10-26 - 公布日： 2011-02-09 - 主分类号： A23L1/318 文献下载
摘要：本发明公开了一种新型加工牛肉片的生产方法，它以新鲜的生牛肉为主要原料，加工出新型牛肉片。其加工步骤如下：把新鲜生牛肉洗净并沥干血水，整理成自然块状；然后在锅内加入食盐将自然块状的牛肉炒干，加入亚硝，凉姜，白芷，草蔻，草果腌制，再加入食盐，红寇，山楂，丁香，山奈，白寇，辛夷，桔子腌制，再加入大茴，小茴，花椒，肉蔻，桂皮，砂仁腌制，然后用洗肉机清洗干净，用香料、食盐、味精将牛肉进行预煮、焖制，修割干净后切成薄片进行烘炒，最后将放凉后的牛肉片进行除菌包装即可。新型加工牛肉片可批量生产，且在生产过程中不会破会牛肉本身的营养价值，男女老少均可长期食用，方便味美。
一种茶点牛肉加工方法

[发明专利]一种嫩滑牛肉片及其制备方法-CN202110566579.8在审
发明人：刘金星;李洪涛;刘怀伟;任琚霞;连军强;李琴;向丹 -专利权人：成都希望食品有限公司
申请日： 2021-05-24 - 公布日： 2021-08-24 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种嫩滑牛肉片及其制备方法。该嫩滑牛肉片包括牛肉片62‑66％，调味料1.05‑1.15％，腌制料1.7‑1.95％，色素液0.8‑1.0％，大豆油2.4‑2.65％，余量为温水。制备方法包括步骤1)将原料牛肉预处理后进行切片；2)配置盐水：将腌制料、色素液和水溶解，水温为40℃～45℃；3)浸泡，搅拌：将盐水倒入牛肉片中进行浸泡；待盐水吸收完后添加调味料、辣椒段搅拌均匀；4)滚揉：将经步骤3)处理后的牛肉片进行滚揉，然后加入大豆油滚揉1min，即得。
一种嫩滑牛肉及其制备方法

[发明专利]牛肉原汤豆米火锅料制备方法-CN202310396351.8在审
发明人：孙聪;孙金波;魏忠 -专利权人：贵州牛来香实业有限公司
申请日： 2023-04-13 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本申请公开了一种牛肉原汤豆米火锅料制备方法，包括以下步骤：分别配制牛肉原汤包、豆米包并分别封口，配制火锅材料时将牛肉原汤包、豆米包的内容物混合均匀并加热至沸腾；通过在牛肉高汤中添加牛肉片后，能在运输、储存过程中持续溶出牛肉片中所含蛋白质、氨基酸成分，随着存储时间的延长维持并增加牛肉原汤包的香气浓度。而且按该比例混合牛肉高汤和牛肉片，能降低熬汤时的牛肉使用量的同时缩短熬汤时间，并获得较好的牛肉原汤香气。
牛肉原汤火锅制备方法

[发明专利]一种牛肉发酵加工设备-CN202310656714.7有效
发明人：张炜;王春晓;胡谟杰;胡楚 -专利权人：浙江丰隆食品加工有限公司
申请日： 2023-06-05 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本发明涉及牛肉加工技术领域，且公开了一种牛肉发酵加工设备，包括加热箱体，所述加热箱体内设有承载座，且所述承载座的上侧设有可拆卸的载料架，所述载料架呈圆环状，且所述载料架上设有若干固定座，所述固定座的内侧设有容纳槽，且所述容纳槽内设有第一滑座、第二滑座，所述第一滑座、所述第二滑座的下侧均设有牛肉吊装组件。本发明通过设置带有导液管的承载座和带有导管的支撑座，通过导液管上的第一喷嘴，可将调味料喷洒在牛肉片上，通过带有第二喷嘴的导管，可将发酵剂喷撒在牛肉片上，本技术方案在一个设备内可分别完成牛肉片与调味料的混合、牛肉片与发酵剂的混合还有牛肉片的烘干，有效的提高了加工效率。
一种牛肉发酵加工设备

[发明专利]制备鱼香牛肉的方法-CN201110356868.1无效
发明人：帅正强 -专利权人：帅正强
申请日： 2011-11-11 - 公布日： 2013-05-15 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明涉制备鱼香牛肉的方法，属于食品领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种制备鱼香牛肉的方法。本发明制备鱼香牛肉的方法包括如下步骤：a、按重量配比取牛肉1000份，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、白芷、桂皮、大茴香、陈皮，加入牛肉重量4～7倍的水，加热，沸腾后加入a步骤所得的牛肉片，煮沸20～35min，取出牛肉片；c、取姜粉、蒜、醋、糖、木耳粉、豆瓣酱、洋葱粉、食盐、味精、香菇粉、泡椒酱，与b步骤所得的牛肉片混匀；d、烘干，制得鱼香牛肉。
制备牛肉方法

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