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[发明专利]一种玫瑰山楂味猪肉脯及其制备方法-CN202210376509.0在审
发明人：屠康;李心悦;曹涓泉;徐静;武杰 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2022-04-11 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种玫瑰山楂味猪肉脯及其制备方法，属于食品加工领域。该方法包括如下步骤：原料肉预处理→绞碎→混料→腌制→抹片→烘烤→冷却→切片→成型包装。玫瑰山楂复合风味猪肉脯是以猪里脊肉为原料，以其总质量为基数，按质量百分比计，包括如下组分：玫瑰粉1.5％、山楂粉0.5％、糖10％、料酒4.5％、蚝油5％、味精0.5％、盐1％、生抽2％、老抽2％、复合磷酸盐0.3％、红曲红0.03％、TG酶0.3％、大豆分离蛋白2％、D‑异抗坏血酸钠0.02％、双乙酸钠0.2％。本发明提供的猪肉脯风味独特，口感好，且能有效解决传统肉脯制作过程中存在的切片和摊筛困难；原料利用率低；出品率低等问题，制成的猪肉脯具有玫瑰花香味，同时能健脾开胃、促进消化，食用方便，生产成本低，适于工业化生产。
一种玫瑰山楂猪肉及其制备方法

[发明专利]一种发酵诱导凝胶化的无增稠剂乳化肠加工方法-CN202210352748.2在审
发明人：张秋勤;曾宪明;芮昕;李伟;高璐璐 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2022-04-02 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明提供一种发酵诱导凝胶化的无增稠剂乳化肠加工方法，属于食品加工技术领域。该发明利用含有清酒乳杆菌、乳酸片球菌、小牛葡萄球菌和肉葡萄球菌的商业化发酵剂，通过控温控湿发酵法诱导肉糜凝胶化，采用巴氏杀菌进行凝胶定型，开发出无增稠剂乳化肠加工方法。本发明利用发酵诱导凝胶化法替代了增稠剂的乳化凝胶法，避免了增稠剂过量使用导致的乳化肠质量下降的问题，并可开发出一种无增稠剂、蛋白含量高、适合高血糖、肥胖和低龄人群食用的无增稠剂乳化肠。
一种发酵诱导凝胶增稠剂乳化加工方法

[发明专利]一种用于牛羊肉加工与调理的生产工艺-CN202310608024.4在审
发明人：马耀林 -专利权人：宁夏耀林伊丰农牧有限公司
申请日： 2023-05-26 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于牛羊肉加工与调理的生产工艺，包括以下制备步骤：步骤一：配料标准：主料：生牛肉20‑30公斤、生羊肉20‑30公斤、辅料：食盐1‑2公斤、酱油1‑2公斤、白糖2‑4公斤、白酒1‑2公斤、胡椒面80‑120克、鸡精200‑300克；步骤二：加工与调理方法：原料预处理、腌制、制馅、灌制。本发明的优点在于：采用牛肉和羊肉混合的肉馅制备香肠，同时采用牛羊肉自身的肥肉充当猪肥膘肉，从而制备出口味独特的香肠。
一种用于牛羊肉加工调理生产工艺

[发明专利]一种龙利鱼蟹黄狮子头及其制作方法-CN202311053937.0在审
发明人：丰丽霞 -专利权人：大同市孙记包子丰富餐饮管理有限公司
申请日： 2023-08-21 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种龙利鱼蟹黄狮子头及其制作方法，龙利鱼蟹黄狮子头是由五花肉、龙利鱼、虾肉、马蹄、蟹黄、干香菇、水、鸡蛋清、淀粉、鸡汁、盐、蚝油、葱和姜混合后清汤炖制而成。该狮子头具有鲜嫩爽滑的口感，并且营养成分高，口味丰富，肉感十足，味道鲜美的特点。
一种龙利鱼蟹黄狮子头及其制作方法

[发明专利]一种膳食肠及其制备方法-CN202311063917.1在审
发明人：胡晓利;刘兆辉;任晓燕;邵波;胡学民;刘峰;杨美竹;王瑞华;王蒙蒙 -专利权人：山东御馨生物科技股份有限公司
申请日： 2023-08-22 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种膳食肠，包括如下重量份的原料：猪肉15～42份，鸡肉12～38份，冰水15～40份，蔬菜7～15份，大豆分离蛋白粉1.5～4.0份，大豆膳食纤维粉1～2.3份，调味料2～5份、淀粉2～10份。本发明选用蔬菜如脱水胡萝卜、脱水香葱、紫菜、干花生、木耳，不仅可以解决新鲜蔬菜储存、运输期间的变质问题，也能节省大量的储存空间、降低季节的限制；生产工艺简单，不需要复杂的处理过程、原辅料搭配合理、富含多种营养素、味道鲜美、口感可以根据不同地域的消费特点进行调整，满足消费者需求。本发明制备的膳食肠的软硬度、弹性和咀嚼感好。
一种膳食及其制备方法

[发明专利]一种韩式泡菜肠的生产方法-CN202310782376.1在审
发明人：张侠 -专利权人：特华得（北京）食品产业有限公司
申请日： 2023-06-29 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明提供一种韩式泡菜肠的生产方法，涉及泡菜肠生产领域。该韩式泡菜肠的生产方法，生产操作步骤如下：S1、原料加工，肉类腌制，将腌制好的肉类放入斩拌机，当肉类被均匀切成碎块时，加入辅料并加入冰片，辅料添加完成后，启动高速转动四至五分钟；斩拌过程后，检查肉馅，于手中撵开，没有明显颗粒，肉馅呈泥状后，加入泡菜碎；S2、灌装；S3、后期处理热加工。通过于本发明加工步骤生产的香肠内部添加泡菜，并进行加工处理，使得本发明的韩式泡菜烤肠，不论是炸制还是煎炸都可以，可以做到食客随心所欲，不仅口感独特，操作方便，而且富含蛋白质、脂肪、钙质等多种营养成分，适合各年龄层人群食用。
一种泡菜生产方法

[发明专利]一种大规格肉糜制品的脉冲式加热方法-CN201611037187.8有效
发明人：闫小卫;江恒;李海鑫;魏春立;栾欣悦 -专利权人：福建安井食品股份有限公司;辽宁安井食品有限公司;泰州安井食品有限公司;四川安井食品有限公司
申请日： 2016-11-23 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种大规格肉糜制品的脉冲式加热方法和加热设备。所述一种大规格肉糜制品的脉冲式加热方法是通过蒸汽对产品的前后端分别进行多次短暂加热直至产品的中心温度达到所需温度。实现上述一种大规格肉糜制品的脉冲式加热方法的脉冲式加热设备包括隧道式箱体、位于隧道式箱体内的蒸汽管道、传送结构和感应装置，以及PLC控制系统。本发明可以实现产品前后端的脉冲式加热，有效避免产品外表面长期接触高温热源而造成的产品中心与产品外表面质量不一致的缺陷，保证产品的中心和外表面质量均匀一致。
一种规格肉糜制品脉冲加热方法

[发明专利]一种健康肉纸-CN201911165388.X有效
发明人：蔡华珍;王璐;胡慧娟;朱承新;赵紫龙;吴磊 -专利权人：滁州学院
申请日： 2019-11-25 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开的属于休闲食品技术领域，具体为一种健康肉纸配方及其制作方法，由以下原料组成：猪瘦肉、大豆分离蛋白、木薯变性淀粉、圆苞车前子壳粉、亚麻籽粉、胡萝卜汁、复合果蔬酵素粉、L‑阿拉伯糖、盐、白酒、白砂糖、猪肉膏、草莓酱、芝麻、蜜汁料、复合蔬菜发酵粉、谷氨酸钠、鸡精粉、异抗坏血酸钠。由以上原辅料制成的肉纸，外观呈浅黄褐色，富有光泽，甜咸适中，回味浓郁，质地薄脆，富含蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素等，脂肪、糖等含量低，是品质优良、营养健康的肉类休闲食品。
一种健康

[发明专利]一种虾味块及其制作方法-CN202210063190.6在审
发明人：景世洁 -专利权人：景世洁
申请日： 2022-01-10 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种虾味块及其制作方法，各成分按重量比为：猪肉40～50％、鲜虾10～20％、水15～20％、鲜蛋清5～10％、小麦粉1～5％、大蒜1～5％、盐0.5～1％、味精0.5～1％、可得然胶0.3％、复配磷酸盐0.1～0.5％、白胡椒粉0.01～0.05％、复合调味料0.01～0.05％；本发明将鲜虾与猪肉的鲜美相结合，在满足人体所需的蛋白质、维生素A、维生素E等多种营养成分同时，还提升了鲜虾的鲜香口味，同时采用两段水煮工艺，最大限度的提高了产品的嫩滑弹脆口感，提升了产品的品质，满足了现代生活对时尚、健康、营养美食的需求。
一种虾味块及其制作方法

[发明专利]一种意式培根草莓棒及其加工工艺-CN202210063256.1在审
发明人：景世洁 -专利权人：景世洁
申请日： 2022-01-10 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种意式培根草莓棒及其加工工艺，各成分按重量比为：包括外皮原料以及内馅原料、辅料；该意式培根草莓棒的加工工艺，采用含有丰富的磷、钾、钠的培根与营养丰富的草莓制备的外皮与集奶油干酪、鲜蛋清等多种高级食材精华于一体的饱满食材内馅相结合，制备出一款草莓色夹心长条状产品，在满足人体所需的蛋白质、维生素A、维生素E等多种营养成分同时，还提升了培根制品的鲜香口味，满足消费者味蕾需求，除美味美感外，更兼具丰富的营养，增强了产品的食用魅力，满足消费者的高品质生活需求。
一种培根草莓及其加工工艺

[发明专利]一种降低游离态杂环胺含量的肉类加工方法-CN202310810596.0在审
发明人：曾茂茂;邓鹏;陈洁;何志勇;陈秋铭;王召君;秦昉 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-07-04 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种降低游离态杂环胺含量的肉类加工方法。所述肉类加工方法，包括以下步骤：提供新鲜肉类和氨基酸，所述氨基酸由半胱氨酸和脯氨酸混合而成；将所述新鲜肉类加工成肉糜，加入所述氨基酸，搅匀后压制成型，得到肉饼；烤制所述肉饼，得到低游离态杂环胺含量的烤制肉饼。本发明方法可有效降低烤牛肉饼中杂环胺含量，使烤肉饼类食品食用更放心、更安全，同时也可应用于工厂化生产；所添加氨基酸均为食品原料中天然存在的营养成分，具有安全、价廉、标准化程度高等优势。
一种降低游离态杂环胺含量肉类加工方法

[发明专利]一种降低结合态杂环胺含量的肉类加工方法-CN202310810599.4在审
发明人：曾茂茂;邓鹏;陈洁;何志勇;陈秋铭;王召君;秦昉 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-07-04 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种降低结合态杂环胺含量的肉类加工方法。所述肉类加工方法包括以下步骤：提供新鲜肉类和氨基酸，所述氨基酸由半胱氨酸、组氨酸和脯氨酸混合而成；将所述新鲜肉类加工成肉糜，加入所述氨基酸，搅匀后压制成型，得到肉饼；烤制所述肉饼，得到低结合态杂环胺含量的烤制肉饼。本发明通过氨基酸复配的方式阻断共有醛类中间体，从而大幅降低烤肉饼中结合态杂环胺的含量，使烤肉饼类食品食用更放心、更安全，同时也可应用于工厂化生产；添加的半胱氨酸、组氨酸和脯氨酸均为食品原料中天然存在的营养成分，具有安全、价廉、标准化程度高等优势。
一种降低结合态杂环胺含量肉类加工方法

[发明专利]一种新型香肠的制作方法-CN202210183335.6在审
发明人：周万法 -专利权人：周禹作
申请日： 2022-02-22 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种新型香肠的制作方法：它是先将按比例的白酒、食盐倒入绞好的肉丝盆里进行搅拌或柔搓均匀，再用按比例制作的小黄豆粉、绿豆粉、小茴香粉、花生米颗粒撒于肉丝上，边撒边搅拌，反复搅拌或用双手揉搓，使其均匀，约10分钟的发酵后倒入灌肠机灌制，边灌边按18cm左右一节一节地打结，同时用钢丝刷刺出一些小孔，再将灌好的香肠悬挂在通风阴凉处进行风干，约3‑5天后放入烤房熏烤，经5‑7小时后取出香肠悬挂在阴凉处风干，约5‑7天后即可食用存放。这种香肠，增加了传统香肠的营养、色彩和提升了口感，体现出了香肠的香味和甜味，解决了传统香肠中的咸味过重、风味不稳，在长时间的存放后香肠就香不香、甜不甜的问题。
一种新型香肠制作方法

[发明专利]一种德式蜜桔流心棒及其加工工艺-CN202210063259.5在审
发明人：张玲;王艳;李世燕;邵志伟;赵志超;张庆玉;赵瑞霞 -专利权人：山东惠发食品股份有限公司
申请日： 2022-01-10 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种德式蜜桔流心棒及其加工工艺，各成分按重量比为：包括外皮原料以及内馅原料、辅料；该德式蜜桔流心棒的加工工艺，采用含有丰富的蛋白质和氨基酸的牛肉粒与营养丰富的蜜桔制备的外皮与集奶油干酪、鲜蛋清等多种高级食材精华于一体的饱满食材内馅相结合，制备出一款桔色长条状包心条产品，在满足人体所需的蛋白质、维生素A、维生素E等多种营养成分同时，还提升了牛肉粒制品的鲜香口味，满足消费者味蕾需求，除美味美感外，更兼具丰富的营养，增强了产品的食用魅力，满足消费者的高品质生活需求。
一种德式蜜桔流心棒及其加工工艺

[发明专利]一种动植物双蛋白浅发酵肠及其制备方法-CN202310804092.8在审
发明人：孙玉鼎 -专利权人：乳山市金果食品股份有限公司;山东巨仁坚榜食品科技有限公司
申请日： 2023-07-03 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种动植物双蛋白浅发酵肠及其制备方法，主要由以下原料组成：蛋白肠衣、大豆拉丝蛋白、大豆分离蛋白、花生蛋白、猪瘦肉、猪背膘、水、大豆油、复合菌种及调味料组成，通过原料斩拌及接种、灌肠、恒温培养发酵及灭菌包装后得到动植物双蛋白浅发酵肠，通过大豆分离蛋白和花生蛋白的混合协同形成凝胶网络结构，形成以植物蛋白为主、动物蛋白为辅的创新性动植物双蛋白肠配方，通过复合菌种发酵替换传统添加剂TG酶、卡拉胶、变性淀粉，清洁了配方和提升了产品口感，在为人体补充营养的同时又减少肉制品带来的各种疾病的风险。
一种动植物蛋白发酵及其制备方法

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