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[发明专利]一种鸡蛋臭豆腐的制作方法-CN201810950983.3在审
发明人：王时元 -专利权人：重庆合得拢食品有限公司
申请日： 2018-08-21 - 公布日： 2018-12-14 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡蛋臭豆腐的制作方法：将水豆腐切成大小适中的方块；将水豆腐压干水分放入桶内，浸泡2小时后，捞出水豆腐平晾凉沥去水；再将臭豆腐放入专用卤水中浸泡；水豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分；锅内放入炸用植物油1000克，再将豆腐放块入锅内，进行油炸；待豆腐块炸至呈瓦黑色，便可起锅；将事前准备好的炒鸡蛋放进臭豆腐中心位置，再将熬制好的鲜汤浇灌在臭豆腐上，这样味美鲜汁的臭豆腐就做好了；经本发明鸡蛋臭豆腐制作方法制出的臭豆腐经卤水浸泡煎炸，减少了臭豆腐内部的含水量，使臭豆腐更具嚼劲；待鸡蛋臭豆腐降温后可装入真空袋中，方便存放和外出携带。
臭豆腐水豆腐鸡蛋放入卤水浸泡豆腐块豆腐制作植物油水中浸泡外出携带炒鸡蛋冷开水真空袋熬制出水煎炸晾凉平放起锅鲜汁压干油炸竹板冲洗浸泡装入浇灌取出

[实用新型]一种臭豆腐干-CN200620073501.3无效
发明人：刘光猛 -专利权人：刘光猛
申请日： 2006-06-02 - 公布日： 2007-09-05 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：一种臭豆腐干，它涉及一种新型的臭豆腐干结构。它包含臭豆腐干(1)、外层(2)，外层(2)把臭豆腐干(1)包含在内。本实用新型采用在臭豆腐干外边包裹上外层2，这种外层可以面包糠等各种不同的食品，这种新的臭豆腐干延长了臭豆腐干的冷却的时间，保持其口味的脆、鲜、嫩，也增加了臭豆腐干的不同的吃法口味，大大提高了臭豆腐干的价值；同时由于外层2的包裹在油炸时，臭豆腐干的臭味不易散发出来，让人更能接受，增加了顾客群。
一种臭豆腐

[发明专利]油炸臭豆腐及其制备方法-CN201710053582.3在审
发明人：陈宽盼 -专利权人：陈宽盼
申请日： 2017-01-24 - 公布日： 2017-06-13 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种油炸臭豆腐的制备方法，包括以下步骤S101将臭豆腐在水中浸泡；S102将浸泡过的豆腐进行油炸，且在油炸过程中将臭豆腐进行多次翻转，直至豆腐的外表面变为黄黑色和/或褐黑色；S103将S102得到的臭豆腐夹起并翻转180°后在豆腐中间钻洞，然后在洞中加入蒜汁和酱料；S104将S103得到的产物与配菜混合均匀，得到油炸臭豆腐。采用本发明提供的方法制备得到的臭豆腐口味鲜美，且避免了蒜精等对人体有害物质的加入，制备得到的臭豆腐更营养健康，而且不含腐败物质、有毒有害物质和杂菌等；同时臭豆腐的恶臭气味显著减少，制备得到的臭豆腐亦臭亦香
油炸臭豆腐及其制备方法

[发明专利]一种臭豆腐酱的加工方法-CN202011443100.3有效
发明人：蔡水埼;陈芙蓉;俞佳丽 -专利权人：祖名豆制品股份有限公司
申请日： 2020-12-08 - 公布日： 2022-05-13 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明公开了一种臭豆腐酱的加工方法，旨在解决现在没有臭豆腐酱产品的不足。该发明包括以下步骤：a、发酵，将加工好的豆腐块浸入发酵池中进行发酵处理，发酵至豆腐块有明显的发酵臭味；b、冲水沥干，捞出发酵好的臭豆腐块，用清水冲洗至表面无明显发酵粘液，沥干备用；c、调味搅拌，将臭豆腐块置于搅拌容器中，加入调料，调料包括白砂糖、味精、酱油、植物油，将混合物搅拌成泥状的臭豆腐酱；d、真空包装，对臭豆腐酱进行真空包装；e、杀菌，将完成包装的臭豆腐酱进行高温杀菌。臭豆腐酱加工过程中直接采用臭豆腐为原料，加工出臭豆腐酱产品，可搭配其他食品一起食用，食用方式多样，口感好，携带方便，食用时可随时取用。
一种臭豆腐加工方法

[发明专利]一种添加灵芝切片及灵芝提取物的油炸臭豆腐卤汁的制备方法-CN201510233647.3有效
发明人：蔡军峰 -专利权人：苏州葛家坞生物科技有限公司
申请日： 2015-05-08 - 公布日： 2018-09-18 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种添加灵芝切片及灵芝提取物的油炸臭豆腐卤汁的制备方法，包括灵芝提取物的制备及油炸臭豆腐卤汁的制备，油炸臭豆腐卤汁的制备方法为将灵芝切片、甘草、枸杞子、料酒、白酒、山楂汁混合后加入混合物总质量1倍的水煮沸，煮沸后冷却至室温，加入灵芝提取物搅拌均匀密封发酵12‑15个月，发酵结束后添加维生素C，得到油炸臭豆腐卤汁。该方法对油炸臭豆腐中药卤汁的制备进行了改进，制备得到的油炸臭豆腐卤汁可以有效降低臭豆腐坯中重金属含量，同时增加臭豆腐的营养保健功效，提高口感风味，丰富臭豆腐产品多元化，开拓灵芝利用新方向，具有较高的经济效益
一种添加灵芝切片提取物油炸臭豆腐卤汁制备方法

[发明专利]一种重塑臭豆腐生产过程中微生物构成来提升产品质量的方法-CN202111299644.1在审
发明人：宋栋 -专利权人：江西省百约食品有限责任公司
申请日： 2021-11-04 - 公布日： 2022-02-15 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种重塑臭豆腐生产过程中微生物构成来提升产品质量的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过在臭豆腐杀菌前，采用脱氧剂、充氮气、二氧化碳等非氧气体等方法使臭豆腐处于微氧的环境中，放置一段时间后进行高温杀菌，可以有效地对臭豆腐进行杀菌并使其他的性能得以较好保留。解决臭豆腐常温状态下保存时间短的问题，适于长期保存，货架期可达到6～24个月，仍能保持臭豆腐的新鲜风味；并同时解决了目前杀菌过程中对臭豆腐形态结构及口感和风味的影响，使得常温保存下臭豆腐的质构保持原有组织形态并且臭豆腐的内部空气含量无变化大大提升了方便即食臭豆腐产品的品质和安全性。
一种重塑臭豆腐生产过程微生物构成提升产品质量方法

[发明专利]一种利用豆腐边角料及碎臭豆腐生产臭豆腐豆干的方法-CN202110520224.5在审
发明人：覃卫群;余小龙 -专利权人：长沙市聚美合豆制品有限公司
申请日： 2021-05-13 - 公布日： 2021-07-09 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种利用豆腐边角料及碎臭豆腐生产臭豆腐豆干的方法，其具体步骤包括碎臭豆腐原料的收集，豆腐边角料和碎臭豆腐的清洗，斩碎，卤制，制胚，油炸，油炸成品拌料，真空包装以及杀菌。本发明专利技术通过对豆腐边角料及碎臭豆腐成型制胚油炸调味杀菌，赋予了碎臭豆腐一种新生食品，且本技术可实现工业化生产，创新性的解决了传统边角料经济价值低，丢弃污染环境，加工技术缺乏等难题，既提高了豆腐边角料和碎臭豆腐利用价值
一种利用豆腐边角料及臭豆腐生产方法

[发明专利]一种油炸包芯臭豆腐的制作方法及其包芯模具-CN201410727068.X有效
发明人：顾洁萍;王永海 -专利权人：顾洁萍;王永海
申请日： 2014-12-04 - 公布日： 2018-10-26 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开一种油炸包芯臭豆腐的制作方法及其包芯模具，包括：制作豆腐、制作包芯臭豆腐和油炸包芯臭豆腐三步，其中，制作包芯臭豆腐采用在制作桶内放入青矾，倒入沸水，搅拌，放入豆腐，浸泡，捞出豆腐，冷却并将其放入自制卤水中浸泡，取出，用冷开水清洗，沥干，放入夹心模具，加入馅料压制，形成包芯臭豆腐；制作包芯臭豆腐的方法根据针板和圆孔板的放置方式分为第一包芯压膜法和第二包芯压膜法两种，还包括一种包芯模具，包括：带有圆孔阵列的底板本发明通过嵌套的针板和圆孔板实现对豆腐及其馅料的压制形成包芯臭豆腐，新颖独特，开创臭豆腐的新品种。
一种油炸臭豆腐制作方法及其模具

[实用新型]迷你臭豆腐食品-CN200920153533.8有效
发明人：周霞;王根华 -专利权人：百胜咨询(上海)有限公司
申请日： 2009-07-17 - 公布日： 2010-09-08 - 主分类号： A23L1/202 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种迷你臭豆腐食品，该迷你臭豆腐食品包括由面皮构成的外层和含有糊状臭豆腐的内层，其中，该外层包围该内层以形成预定形状。根据本实用新型，可将本来“闻着臭，吃着香”的臭豆腐演化成“闻着香，吃着香”的产品，从而减少气味对消费者的影响，并且可将原来不便食用的臭豆腐转变成方便携带的小型方便食品，改善了臭豆腐食品的外观以及食用便利性
迷你臭豆腐食品

[发明专利]一种臭豆腐的制作方法-CN201710608841.4在审
发明人：陈卫江;张中利;赵文礼;张伟 -专利权人：上海艺杏食品有限公司
申请日： 2017-07-24 - 公布日： 2017-11-03 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种臭豆腐的制作方法，包括如下步骤a、取新鲜的冷却后的豆腐，将豆腐切成豆腐块；b、将豆腐块装入容器内，加入发酵后的卤水浸泡豆腐块，使卤水浸入豆腐块内，浸泡时间为1.5‑5小时；c、在浸泡的过程中逐渐补加卤水1‑3次；d、浸泡结束后即得到臭豆腐，取出臭豆腐后包装。本发明中的方法能够有效抑制杂菌的生长，减少臭豆腐受到杂菌以及致病菌污染的可能性，增加臭豆腐的保质期，提高食用安全性。
一种臭豆腐制作方法

[发明专利]海鲜臭豆腐的制作方法-CN201110290671.2无效
发明人：曹军峻 -专利权人：曹军峻
申请日： 2011-09-29 - 公布日： 2013-04-10 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种海鲜臭豆腐的制作方法：橄榄油倒入锅中烧热，将中间制成空心的臭豆腐块放入油锅烧热；放入蒜片炒香，再放入虾仁、蛤蜊一起煎炒；将炒好的虾仁、蛤蜊盛起加入调料搅拌均匀，放入臭豆腐的中间空心即可。本发明海鲜臭豆腐的烹饪方法，使得该臭豆腐美味可口、营养价值高、制作方法简单。
海鲜臭豆腐制作方法

[发明专利]一种臭豆腐酱及其制备方法-CN201910318644.8在审
发明人：马旭东 -专利权人：马旭东
申请日： 2019-04-19 - 公布日： 2019-07-12 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种臭豆腐酱及其制备方法，本发明制备的臭豆腐酱均采用天然的原料制备而成，通过各原料的共同作用形成特殊的香味，将豆腐炸熟后抹上本发明的臭豆腐酱即可食用，口感独特，干净卫生，营养成分丰富；本发明的臭豆腐酱需要特制的调料粉和料油，调料粉采用八角粉、香叶粉等多种香料粉进行混合而成，不但增加了臭豆腐酱的香气，而且营养价值高；本发明的臭豆腐酱的制备方法简单，经过高温炒制过程，高温将细菌杀死，不会产生有害的物质，保质期增加。
臭豆腐制备调料粉干净卫生高温炒制细菌杀死原料制备八角粉天然的香料粉保质期和料香叶香气豆腐食用

[发明专利]一种牡丹籽油油炸臭豆腐的方法-CN202110805280.3在审
发明人：王强 -专利权人：江苏南通牡丹智慧餐饮管理有限公司
申请日： 2021-07-16 - 公布日： 2021-09-14 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明提供了一种牡丹籽油油炸臭豆腐的方法，包括以下步骤：步骤一：将黄豆制成豆腐块，经过泡豆、磨豆、滤渣，烧浆、点卤成豆脑后，压制豆腐块，划5公分大小的块状；步骤二：加含有有益菌群的卤水浸泡发酵后成为臭豆腐；步骤三：将臭豆腐放入烤箱烘烤两次；步骤四：烘烤后将臭豆腐再用100％纯度的牡丹籽油炸制，臭豆腐表面金黄，外酥里嫩。本发明的臭豆腐经2次烤制的方法，给后期油炸时减少油炸时间也能使油锅里的油清澈无杂质，最大化减少油锅里的残渣，高温油炸时焦糊产生的有害物质，最大化的保留牡丹籽油的活性物质和保健价值。用牡丹籽油经2次烤制而炸制的臭豆腐能使臭豆腐达到了营养美味保健为一体的美食产品，提高了传统小吃价值。
一种牡丹油油臭豆腐方法

[发明专利]一种臭豆腐-CN03158324.5无效
发明人：刘东方 -专利权人：刘东方
申请日： 2003-09-20 - 公布日： 2004-09-08 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：一种臭豆腐，它在臭豆腐的制作过程中在其块状坯料上制出适当数量的入味孔，这样、腌制臭豆腐的腌制材料可从其坯料上的入味孔渗入坯料里面，因此、能较好地将臭豆腐腌透而且入味效果极好，它易实施普及，是一种好产品。
一种臭豆腐

[发明专利]用于制造生臭豆腐的菌群及卤水组合物以及制造生臭豆腐的方法-CN03155065.7有效
发明人：李淑芬;黄伟勋;李福临;刘育贞;余晓青 -专利权人：食品工业发展研究所
申请日： 1998-12-17 - 公布日： 2004-06-23 - 主分类号： C12P1/04 文献下载
摘要：本发明涉及可用于制备生臭豆腐的菌群，命名为S3，其是从传统卤水中，经筛选及鉴定而得到的，可用于制造风味良好且卫生的生臭豆腐。本发明还涉及用于制备生臭豆腐且适合所述菌群生长的卤水组合物，以及制造该生臭豆腐的方法。
用于制造臭豆腐卤水组合以及方法

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