[发明专利]一种麻辣牛肉干的制作方法在审
| 申请号： | 201811167780.3 | 申请日： | 2018-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN109497438A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 孟翼飞;尚丙龙 | 申请（专利权）人： | 阜阳市尚源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L13/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 合肥三川专利代理事务所(普通合伙) 34150 | 代理人： | 李霞 |
| 地址： | 236000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麻辣牛肉干的制作方法，按如下步骤进行制作：步骤（1）、精选黄牛的大腿肉，将牛肉洗净后去除筋膜后依牛肉纹路分割成牛肉块，用加入腌肉料搅拌均匀后腌制，得到腌制牛肉块；步骤（2）、将腌制牛肉块放入装有卤水的锅中进行蒸煮卤制；步骤（3）、将卤制后的牛肉块捞出，并将卤水过滤，得到的滤液卤汁用注射机注入牛肉块中；步骤（4）、静置后的牛肉块取出后切成条，然后放入油锅中进行油炸；步骤（5）、将沥干的牛肉干进行真空包装杀菌，得到麻辣牛肉干。本发明牛肉内外味道丰富，能够丰富牛肉风味和口感，进行油炸后能够使得牛肉具有嚼劲。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉块 牛肉干 牛肉 腌制 卤水 放入 卤制 油炸 制作 纹路 牛肉风味 真空包装 大腿肉 注射机 腌肉料 成条 筋膜 捞出 沥干 洗净 油锅 蒸煮 去除 杀菌 黄牛 过滤 取出 精选 分割 | ||
【主权项】：
1.一种麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，按如下步骤进行制作：步骤（1）、精选黄牛的大腿肉，将牛肉洗净后去除筋膜后依牛肉纹路分割成10cm长、10cm宽、3‑4cm厚的牛肉块，用加入腌肉料搅拌均匀后腌制1‑2小时，得到腌制牛肉块，所述腌肉料与牛肉条的重量比例为1：20，所述腌肉料为如下重量份组分配制而成：生姜5‑6份、料酒6‑8份、白糖5‑6份、茴香8‑10份、丁香4‑5份、盐6‑8份、面粉15‑20份；步骤（2）、将腌制牛肉块放入装有卤水的锅中进行蒸煮卤制，所述卤水包括如下重量份组分混合煮沸熬制2h制成：肉桂4‑5份、白芷3‑4份、白砂糖15‑20份、食盐10‑15份、味精2‑3份、花椒15‑18份、香叶3‑4份、桂皮3‑4份、香叶4‑5份、八角5‑6份、黑胡椒8‑10份、干辣椒12‑15份、生姜7‑8份、葱段5‑6份、水2000份；牛肉块放入卤水中卤制时卤水淹没牛肉，文火卤制2h；步骤（3）、将卤制后的牛肉块捞出，并将卤水过滤，得到的滤液卤汁用注射机注入牛肉块中，注入量为牛肉块重量的2‑3%；注入卤汁后的牛肉块放入冷藏室进行保鲜静置3h；步骤（4）、静置后的牛肉块取出后切成条，然后放入油锅中进行油炸，油温控制在130‑150°C，油炸3min后捞出沥干；步骤（5）、将沥干的牛肉干进行真空包装杀菌，得到麻辣牛肉干。
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- 2019-05-13 - 2019-07-23 - A23L13/40
- 本发明的一种核桃蛋白发酵肠的制备方法，涉及发酵肉制品生产技术领域，其操作步骤包括清洗绞肉、斩拌、接种发酵、二次接种、灌注发酵和烘烤六个步骤。其利用膨化核桃粕提供植物蛋白，利用蛋白的水合性和凝胶性，使肠体成型；斩拌时添加的配料均利用液体配料混合，避免配料由于混合不匀对风味和形状产生不良影响；同时利用多菌种二次发酵，营养成分更加丰富，带来独特的风味。
- 川味火锅鸡的制作工艺-201810025640.6
- 董国政 - 董国政
- 2018-01-11 - 2019-07-19 - A23L13/40
- 川味火锅鸡的制作工艺，采用40~50天左右的白条鸡，配以辣椒、麻椒、绵白糖、味精及调味料，经油炒、炖焖工艺加工而成。本发明方法制作的川味火锅鸡风味独特，香嫩劲道，麻辣可口，经过调配制作后，与水及其它调味品的容易融合，耐煮、不变味，色、香、味俱佳，食用方便，具有健脾益胃助消化的优点。
- 一种用于发酵香肠脂肪替代物的水包油型复配凝胶及其制备方法-201910272365.2
- 徐宝才;高娜;李聪;李新福;宋盼 - 合肥工业大学;江苏雨润肉食品有限公司;上海大学
- 2019-04-04 - 2019-07-12 - A23L13/40
- 本发明公开了一种用于发酵香肠脂肪替代物的水包油型复配凝胶及其制备方法，属于食品加工技术领域，包括基料、辅料、脂质物质及水；基料包括钙化海藻酸钠、亚麻籽胶和结冷胶，钙化海藻酸钠包含海藻酸钠、硫酸钙和六偏磷酸钠；辅料为乳化剂酪蛋白酸钠；脂质物质大豆油。本发明制备脂肪替代物采用了食用胶体以及植物油等饱和脂肪酸及胆固醇含量低的材料，与邹冰清等发明的替代物技术相比，更加符合了降低猪背脂含量以降低摄入过多易造成心血管等疾病风险的初衷，并且凭借胶体用量少，凝胶效果强的特点降低了脂肪替代物的制作成本。
- 一种柠檬酸鸭肉嫩化的方法-201910350464.8
- 武杰;宋健;徐静 - 蚌埠学院
- 2019-04-28 - 2019-06-28 - A23L13/40
- 本发明公开了一种柠檬酸鸭肉嫩化的方法，S1、肉样处理：选取健康的新鲜的鸭胸肉，将鸭胸肉表面的皮筋部分切除并将鸭胸肉表面脏物刮干净；S2、切片：将处理过后的新鲜鸭胸肉，用切片机进行切块，沿肌纤维切成3×2×1cm3的肉块，切块过程中，保持每块鸭胸肉块大小、形状一致，然后，再利用蒸馏水冲净鸭胸肉表面的瘀血，并在室温下晾干表面水分待用；S3、嫩化处理，本发明通过采用响应面分析法对柠檬酸的浓度、处理时间、处理温度进行优化处理，得出柠檬酸浓度设置为0.15mol/L，处理时间为5 h，处理温度为40℃，处理效果最优，柠檬酸浓度对鸭肉的嫩化效果影响显著，从而采用柠檬酸嫰化鸭肉，可以显著改善鸭肉的嫩度，提高其食用品质。
- 一种混合料香肠及其制备方法-201711309278.7
- 郭家玉 - 郭家玉
- 2017-12-11 - 2019-06-18 - A23L13/40
- 一种混合料香肠及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鸡肉80‑90、咸鸭蛋黄7‑10、鸡蛋1‑2、鹌鹑蛋3‑4、精盐3‑4、红糖4‑5、生抽1‑2、橘子皮3‑4、柚子皮4‑5、马齿苋3‑4、白菜4‑5、猴头菇3.5‑4、葡萄酒6‑8、香囊草2‑3、葡萄根1‑2、山楂4‑5、薰衣草2‑3、金缕梅1.5‑3、小米草2‑4.5、枇杷叶2‑3、调味油4‑6。本发明不仅色香味俱全，且无任何化学添加剂，更加绿色、健康，营养丰富；此外本发明含有多种中草药成分，具有提神醒脑、增强记忆、补中益气、清热清肺、除风湿、增强免疫力的功效；长期食用本发明可增强体质。
- 一种食用腊肉的加工方法-201711309280.4
- 郭家玉 - 郭家玉
- 2017-12-11 - 2019-06-18 - A23L13/40
- 本发明涉及一种食用腊肉的加工方法，它是选用经检疫的鲜猪肉切块后，先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手时将白砂糖、白酒和香料放入，搅拌均匀制成腌料，趁腌料还有温度，将腌料在肉块上涂抹均匀进行腌制，再经烘烤、烧洗、刮掉焦皮层、洗净、晾干、杀菌后得本发明所称的食用腊肉。本发明的特点在于：腌腊肉表面干燥清洁，组织疏密适中，切面平整，色泽明亮，味香浓郁，咸淡适中，甘甜爽口不含有害物质。
- 专利分类
