[发明专利]一种改善PYF麦芽发酵性能的糖化方法有效
| 申请号： | 202211179134.5 | 申请日： | 2022-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN115491269B | 公开（公告）日： | 2023-09-01 |
| 发明（设计）人： | 尹花;张磊;贺扬;刘佳;余俊红;胡淑敏;岳杰;刘明丽;周月南 | 申请（专利权）人： | 青岛啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C7/04 | 分类号： | C12C7/04;C12C5/00 |
| 代理公司： | 青岛清泰联信知识产权代理有限公司 37256 | 代理人： | 张洁 |
| 地址： | 266023 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提出一种改善PYF麦芽发酵性能的糖化方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决现有技术中缺乏能够明显改善PYF麦芽发酵性能方法的技术问题。本发明提供的糖化方法主要技术点如下：在使用PYF麦芽的啤酒酿造过程中，通过优化三段式糖化工艺，第二段糖化温度、糖化时间及复合酶制剂来改善PYF麦芽的发酵性能；PYF麦芽的发酵性能降低是由PYF因子在发酵过程引发酵母提前絮凝产生，本发明通过复合酶制剂：普鲁兰酶、葡糖淀粉酶、木聚糖酶和葡聚糖酶来降解PYF因子；不同酶制剂有其特有的最适温度，综合糖化工艺与复合酶制剂协同作用对PYF麦芽的发酵性能包括酵母数和乙醛进行改善。本发明能够应用于啤酒酿造工艺方面。 | ||
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- 黄粤宁;刘宗龙 - 宁波乐惠国际工程装备股份有限公司
- 2018-08-17 - 2019-04-19 - C12C7/04
- 本发明涉及一种酒花添加装置及啤酒生产方法，其中，酒花添加装置包括：罐体，所述罐体具有内腔；过滤网，所述过滤网呈一端开口的筒体状，所述过滤网以悬空的方式设于所述内腔，所述过滤网内用于放置酒花，所述过滤网的开口朝向所述罐体的顶部；至少一个进料通道，所述进料通道设于所述内腔的腔壁上，用于向所述内腔进料，所述进料通道相对于罐体设置成使得从所述进料通道注入所述内腔的物料在所述内腔和所述过滤网内绕所述罐体的轴线方向产生旋转流动；出料通道，设于所述罐体的底部，用于排出所述物料。本发明的酒花添加装置满足生产需求，保证酒花不会渗透到物料中，又可以使得物料和酒花充分接触，还能保证物料具备特有的酒花香味。
- 一种啤酒用糖浆加工方法-201811413754.4
- 周春海;孙铭;邓啟彬;喻娟;黄怒;王杰;彭博;张虎;唐荣炎 - 广州双桥（重庆）有限公司
- 2018-11-26 - 2019-04-02 - C12C7/04
- 本发明公开了一种啤酒用糖浆加工方法，包括以下步骤：步骤A、将淀粉加入调浆罐内，并在调浆罐内加水调浆，并添加稀酸或稀碱使PH值为5.4‑6.5，并加入诺维信利可来耐高温α‑淀粉酶FM；步骤B、在高温状态使步骤A中的浆液喷射液化，并且喷射液化过程中同步添加诺维信利可来耐高温α‑淀粉酶FM；步骤C、进行维持保温；步骤D、使糖浆调兑后进行过滤；步骤E、对步骤D中的糖浆进行离子交换；步骤F、使用活性炭进行脱味去色；步骤G、蒸发浓缩并进行存储。本发明的工艺合理，采用连续高温喷射液化新技术，实现淀粉可控水解、蛋白质稳定絮凝，确保后续过滤能更高效快速进行，滤液糖浆质量大大提高，适用性强且实用性好。
- 一种啤酒原浆的制造工艺-201811041163.9
- 董宇力 - 董宇力
- 2018-09-07 - 2019-01-04 - C12C7/04
- 本发明公开了一种啤酒原浆的制造工艺，是以麦芽、啤酒花、酵母和水为原料，经过粉碎、糖化、过滤、煮沸、冷却、接种、发酵、灌装等步骤得到的原浆啤酒。本发明的原浆黄啤酒按照纯酿法令，生产过程中只添加麦芽、啤酒花、酵母和水四种原料，麦汁浓度达到12°P以上，香气浓郁，原浆黄啤酒不经过过滤灭菌，保留的微量酵母使泡沫更加细腻丰富，口感更加纯正。
- 一种基于玉米直接法的啤酒酿造糖浆生产方法-201510345520.0
- 马俊辉 - 吉林省绿富生态农业发展有限公司
- 2015-06-22 - 2018-12-25 - C12C7/04
- 本发明公开了一种基于玉米直接法的啤酒酿造糖浆生产方法，具体按照以下步骤实施：对玉米进行脱皮脱胚，制备成玉米粉；对玉米粉进行调浆处理；对调浆后的玉米粉进行液化；对液化液进行过滤除渣；对过滤后的滤液进行糖化，得到糖化液；对糖化液进行脱色过滤；对脱色后的糖化液进行离子交换处理；对离子交换后的糖化液进行蒸发处理；成品包装，制备得到成品啤酒酿造用糖浆。用玉米代替淀粉生产啤酒酿造专用糖浆可使吨糖成本下降300‑500元。用玉米代替淀粉生产啤酒酿造专用糖浆，可增加啤酒发酵用的氮源，起到改善啤酒风味，提高啤酒质量的作用。
- 低酒精或不含酒精的基于发酵的麦芽的饮料及用于生产该饮料的方法-201810380582.9
- 巴特·范德哈根 - 安海斯-布希英博有限公司
- 2011-04-08 - 2018-07-24 - C12C7/04
- 本申请提供低酒精或不含酒精的基于发酵的麦芽的饮料及用于生产该饮料的方法。具体地，本申请涉及一种具有不超过0.7vol.％的酒精含量的不含酒精或低酒精的基于发酵的麦芽的饮料，特征在于关系式y≥Axb。本申请还涉及一种用于生产不含酒精或低酒精的基于发酵的麦芽的饮料的方法，所述方法包括·制备可发酵性不高于29％的麦芽汁(23)；及·使这样制备的麦芽汁在发酵罐(4)中通过冷接触过程发酵。
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