[发明专利]一种烟熏麦芽的制备方法有效
| 申请号： | 201410491772.X | 申请日： | 2014-09-23 |
| 公开（公告）号： | CN104263570A | 公开（公告）日： | 2015-01-07 |
| 发明（设计）人： | 董小雷;张文杰;周广田 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | C12C1/18 | 分类号： | C12C1/18;C12C12/00 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人： | 朱家富 |
| 地址： | 250353 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种烟熏麦芽的制备方法，步骤如下：(1)将绿麦芽用干燥热风进行凋萎处理，制得待烟熏麦芽；(2)用果木屑生烟，放入待烟熏麦芽，烟熏，经除根处理，制得烟熏麦芽。通过本发明所述的方法制备的烟熏麦芽，赋于麦芽特殊的浓郁烟熏风味，麦芽色泽呈现焦香麦芽的颜色，为企业增加了一个麦芽品种，用其作为原料制得的啤酒口感独特，促进了麦芽产品的升级。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烟熏 麦芽 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种烟熏麦芽的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)将水分为25％～30％的绿麦芽用50～60℃的干燥热风进行凋萎处理，使绿麦芽的水分降至8％～10％，制得待烟熏麦芽；(2)用含水率为14～16％的果木屑生烟，放入步骤(1)制得的待烟熏麦芽，在温度80～86℃的条件下烟熏4.0～5.0小时，每隔1.5～2.5小时翻拌一次，再升温至120～130℃恒温烟熏20～25分钟，经除根处理，制得水分含量5％以下、色度5.0～6.0EBC的烟熏麦芽。
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