[发明专利]中华管鞭虾船上即时加工方法在审
| 申请号： | 201910317570.6 | 申请日： | 2019-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN110089553A | 公开（公告）日： | 2019-08-06 |
| 发明（设计）人： | 李海波;谢超;余铭;何定芬 | 申请（专利权）人： | 浙江国际海运职业技术学院 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/24;A23B4/005;A23B4/033;A22C29/02 |
| 代理公司： | 北京国翰知识产权代理事务所(普通合伙) 11696 | 代理人： | 卫翠婷 |
| 地址： | 316021 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供中华管鞭虾船上即时加工方法，属于水产品保鲜贮藏领域，包括提供清洁处理，上述清洁处理采用强酸性电解水，强酸性电解水pH为2～3，有效氯浓度为80～130mg/L，氧化还原电位值为1000～1200mV；提供保鲜处理，上述保鲜处理方式为短时高温处理；提供保质干燥处理，上述保质干燥处理方式为热泵‑微波‑热风联合处理。本发明提供的船上即时加工方法利用氧化性和危险性降低的强酸性电解水进行清洁杀菌，能破坏虾体中多酚氧化酶、防止虾体黑变，减少生物胺(尤其是三甲胺和组胺)生成和积累量，减轻干燥时肌细胞脱水硬化现象和降低皱缩率，保持虾体色泽和新鲜度，降低生产能耗，提高虾体承载量。 | ||
| 搜索关键词： | 虾体 强酸性电解水 保鲜处理 保质干燥 清洁处理 加工 氧化还原电位 多酚氧化酶 水产品保鲜 有效氯浓度 处理方式 高温处理 降低生产 联合处理 硬化现象 承载量 肌细胞 三甲胺 生物胺 氧化性 热风 黑变 热泵 皱缩 组胺 脱水 杀菌 贮藏 能耗 微波 清洁 积累 | ||
【主权项】：
1.中华管鞭虾船上即时加工方法，其特征在于：包括，提供清洁处理，所述清洁处理采用强酸性电解水，所述强酸性电解水pH为2～3，有效氯浓度为80～130mg/L，氧化还原电位值为1000～1200mV；提供保鲜处理，所述保鲜处理方式为短时高温处理；提供保质干燥处理，所述保质干燥处理方式为热泵‑微波‑热风联合处理。
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- 本发明公开了一种针对鱼糜的保鲜剂及其制备方法和用途，该制备方法包括以下步骤：将南极冰鱼打浆后加入复合酶解液超声下酶解，然后将南极冰鱼酶解物、马铃薯纤维和魔芋葡甘露聚糖混合均匀，再加入干酵母粉，在30℃恒温发酵30‑60分钟，然后再用100℃蒸汽熏蒸2分钟，得到针对鱼糜的保鲜剂。添加本发明保鲜剂的鱼糜，其风味、口感保持更佳，可明显提高其抑菌和保鲜作用，能有效抑制脂肪和蛋白氧化，阻止不良风味的产生，稳定鱼糜色泽，提高品质和货架期，而且绿色、无毒、安全。最重要的是可大量降低现有技术中大量使用蔗糖、葡聚糖等成分，减少鱼糜中的热量、糖类、盐类和甜腻味道，保持鱼糜特有的咸鲜味道。
- 一种茶多肽鱼豆腐及其制备方法-201910213441.2
- 滕用庄 - 东山腾新食品有限公司
- 2019-03-20 - 2019-06-14 - A23B4/20
- 本发明涉及一种茶多肽鱼豆腐及其制备方法，茶多肽鱼豆腐其主要包括0.1～0.2份茶多肽、0.1～0.2份大豆肽、70～85份鳗鱼糜、0.2～0.4份TG酶、淀粉10～15份和2～4份食盐；其制备方法为：将鳗鱼糜冷冻干燥后，擂溃中依次加入食盐、水和TG酶，擂溃之后在真空下70℃蒸煮8～12min，加入大豆肽在小于50℃下，放入研磨机中磨碎，并静置10～20分钟后，加入茶多肽和淀粉混合均匀成膏状；100℃真空蒸煮5～10min以熟化，得到鱼豆腐；将所得到的鱼豆腐浸没于茶多肽溶液中30～120min，取出后50～60℃热风干燥得到茶多肽鱼豆腐。本发明鱼豆腐无腥味且具有高保水特性和抗冻特性。
- 一种茶复合多肽鱼香肠及其制备方法-201910213442.7
- 滕用庄 - 东山腾新食品有限公司
- 2019-03-20 - 2019-06-14 - A23B4/20
- 本发明涉及一种茶多肽鱼香肠及其制备方法，茶多肽鱼香肠其主要包括0.1～0.2份茶多肽、0.3～0.5份大豆肽、70～85份鳗鱼糜、0.2～0.4份TG酶、淀粉20～45份和2～4份食盐；其制备方法为：将鳗鱼糜冷冻干燥后，擂溃中依次加入食盐和TG酶，擂溃之后在真空下65℃蒸煮13～15min，加入大豆肽在小于50℃下，放入研磨机中磨碎，并静置20～30分钟后，加入茶多肽和淀粉混合均匀成膏状得到肉馅；将所得肉馅用真空灌肠机灌入胶原蛋白肠衣内，得到生香肠；将生香肠浸没于茶多肽溶液中50～120min，烘烤后熟化得到鱼香肠。本发明鱼香肠无腥味且具有高保水特性和抗冻特性。
- 一种金枪鱼保鲜剂及其使用方法-201510532248.7
- 杨会成 - 浙江省海洋开发研究院
- 2015-08-26 - 2019-05-31 - A23B4/20
- 本发明公开了一种金枪鱼保鲜剂及其使用方法，所述金枪鱼保鲜剂由以下重量份的组分组成：海洋低温溶菌酶5～10份，乳酸链球菌素3～8份，改性膨润土15～20份，水300份。本发明的金枪鱼保鲜剂以海洋低温溶菌酶和乳酸链球菌素为主要活性成分，以改性膨润土为吸附载体，利用膨润土的粘结性能，将吸附有海洋低温溶菌酶和乳酸链球菌素的改性膨润土涂膜在金枪鱼表面，有效减少了保鲜剂中活性成分的流失，延长了金枪鱼的保藏时间，同时，由于膨润土的保水性能，可以防止金枪鱼因失水而造成细胞内养分的损失，保证了金枪鱼的新鲜度。
- 一种生鲜农产品保湿剂及其制备方法-201711156584.1
- 张兹茂 - 柳州市皇之品贸易有限公司
- 2017-11-20 - 2019-05-28 - A23B4/20
- 本发明公开了一种生鲜农产品保湿剂及其制备方法。本发明所提供的生鲜农产品保湿剂由下述质量百分含量的物质组成：海藻酸钠8％‑13％、乳酸钠5％‑10％、倍半碳酸钠2.5％‑6.5％、山梨醇3％‑8％、聚乙二醇1.5％‑3.5％、壳聚糖0.5％‑2.5％和水65％‑85％。制备方法如下：60℃以上的水中加入所述海藻酸钠、乳酸钠和倍半碳酸钠并溶解；然后停止加热并向所述水中继续加入所述山梨醇、聚乙二醇壳和壳聚糖并混合均匀，冷却，即得生鲜农产品保湿剂。本发明提供的生鲜农产品保湿剂在保湿保鲜方面效果显著，且该保湿剂的制备成本低，操作方便，并且不影响产品的品质，经济效益显著。
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