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[发明专利]一种基于槲皮素改善宰后成熟过程中鸡胸肉品质的方法-CN202210406062.7在审
发明人：陈琳;冯宪超;柴雨薇;王同婷 -专利权人：西北农林科技大学
申请日： 2022-04-18 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种基于槲皮素改善宰后成熟过程中鸡胸肉品质的方法。鸡肉是我国主要食用肉类之一，嫩度是其重要的评价指标之一，且宰后成熟过程可以显著提高肉的嫩度。槲皮素为黄酮类化合物，是一种广泛存在于自然界的绿色天然产物，具有多重生物活性。因此本发明利用槲皮素溶液浸泡、注射和浸渍处理宰后鸡胸肉，并在4°C下储存成熟，评估其抗氧化能力、肌原纤维蛋白降解能力及肉色、剪切力、pH、保水性。本发明方法能有效提高鸡肉抗氧化能力，促进肌钙蛋白‑T降解，改善鸡胸肉在宰后成熟过程中的色度、嫩度和保水性，改善鸡肉品质。
一种基于槲皮素改善成熟过程鸡胸品质方法

[发明专利]一种虾天然防黑变剂及其制备方法和用途-CN202111055562.2有效
发明人：曹敏杰;杜雪莉;章骞;杨汝晴;翁凌;陈玉磊;孙乐常;张凌晶;刘光明 -专利权人：集美大学;四川威尔检测技术股份有限公司
申请日： 2021-09-09 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种虾天然防黑变剂及其制备方法和用途，制备方法包括以下步骤：粗提：绿豆浸泡后捣碎，进行离心处理取上清液，得到粗提液；热处理：将所述粗提液加热后，冷却离心取上清液，得到粗溶液；超滤膜分离：将所述粗溶液采用截留分子量为11‑16KDa的超滤膜进行分离，收集透过液；将透过液用截留分子量为4‑6KDa的超滤膜进行分离，收集未透过超滤膜的液体，得到浓缩液；干燥制粉：将所述浓缩液干燥制粉，即为虾天然防黑变剂。本发明所述虾天然防黑变剂可以显著延长虾黑变的时间，满足虾运输时间的要求，保证虾的品质和价值，具有极强的市场运用前景。
一种天然防黑变剂及其制备方法用途

[发明专利]利用乙二胺四乙酸铁钠替代明矾制备低矾盐渍海蜇的方法-CN202011204200.0有效
发明人：曾绍校;强悦越;林少玲;郭文慧;郭泽镔;谭索 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2020-11-02 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用食品营养强化剂乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）替代明矾制备低矾盐渍海蜇的方法，属于食品加工技术领域，其是以NaFeEDTA部分替代盐渍海蜇生产过程中必不可少的明矾，从而降低盐渍海蜇产品中的铝含量，提高盐渍海蜇的食用安全性。
利用乙二胺四乙酸替代明矾制备盐渍海蜇方法

[发明专利]一种含昆虫源提取物的保鲜剂及其制备方法和应用-CN202310856918.5在审
发明人：张兆平;冯小霞 -专利权人：广州双图生物科技有限公司
申请日： 2023-07-13 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明属于水产品保鲜的技术领域，具体涉及一种含昆虫源提取物的保鲜剂及其制备方法和应用。所述保鲜剂包括以质量分数计的如下组份：昆虫源蛋白8～15％、昆虫源壳聚糖8～25％、昆虫虫油4～10％、沙棘籽油1～3％，余量为水。本发明制备的保鲜剂中油相和壳聚糖、蛋白均提取自昆虫本体或副产物，生物相容性好，提高乳液稳定性，昆虫油和沙棘籽油复合使用为油相，不仅显著提高了对水产品腐败菌的抑菌作用，延长了水产品保鲜期，还能有效去除水产品异味、保持鲜味和肉质组织弹性。该保鲜剂不仅实现了对昆虫及其副产物资源的充分利用，成本低，同时保鲜剂组分全天然、绿色无毒，对人体健康和环境友好，具有较好的应用前景。
一种昆虫提取物保鲜剂及其制备方法应用

[发明专利]鱿鱼生物胺抑制剂、制备及抑制鱿鱼生物胺的贮藏方法-CN201910854755.0有效
发明人：李颖畅;曹娜娜;励建荣;李作伟;仪淑敏;韩笑;赖克强;杨贤庆;沈琳 -专利权人：渤海大学
申请日： 2019-09-10 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明属于水产品质量与安全控制领域，具体涉及一种鱿鱼生物胺抑制剂、制备及抑制鱿鱼生物胺的贮藏方法。所述复合生物胺抑制剂包括：A组分和B组分，所述A组分和B组分配合使用；所述A组分包括百里香酚、ε‑聚赖氨酸盐酸盐、阿魏酸和溶剂A；所述B组分包括马齿苋提取物、陈皮提取物和溶剂B。所述复合生物胺抑制剂包含的成分均为天然食品级，安全性高，应用于海鲜特别是鱿鱼生物胺的控制，处理后的产品食用品质好，口感好。所述复合生物胺抑制剂不仅干扰微生物之间的信息传递，还具有抑菌作用；其中的马齿苋提取物具有抑制鱿鱼生物胺和甲醛的双重作用。
鱿鱼生物抑制剂制备抑制贮藏方法

[发明专利]一种海蜇的冷冻保藏方法-CN202310703781.X在审
发明人：邱绪建;项炯华;杨燊;郝更新;翁武银 -专利权人：集美大学
申请日： 2023-06-14 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种海蜇冷冻保藏的方法，属于水产品保鲜技术领域。主要包括以下步骤：S1进行脱盐处理：将盐矾海蜇放在水中浸泡，每隔2小时换水一次，得到脱盐海蜇；S2配制甘油溶液：将甘油与水进行混合；S3浸泡：将海蜇与甘油溶液按照质量比1：6进行浸泡，浸泡半小时后捞出沥干，期间可以轻微搅拌，确保海蜇浸泡充分。S4冻藏：将沥干后的海蜇密封好，冻藏保存。本发明采用甘油溶液浸泡海蜇后进行冷冻保藏，能够起到减少冰晶的形成，达到保水效果；还可以具有去腥增鲜的功能，能够改善即食海蜇的风味。
一种海蜇冷冻保藏方法

[发明专利]一种香辛料复合剂及其制备方法和应用-CN202310844813.8在审
发明人：刘艳霞 -专利权人：吉林农业科技学院
申请日： 2023-07-11 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明提供一种香辛料复合剂及其制备方法和应用，按照重量份数计，该香辛料复合剂是由以下原料制成：八角10～25份、丁香8～28份、肉桂6～30份、迷迭香10～22份、桂皮5～10份、花椒3～8份、甘草1～5份。该复合剂能够对酱卤肉起到抑菌的作用，还具有一定护色能力，经济环保，解决了现有技术中为了延长酱卤肉制品的保质期经常过量添加山梨酸及其钾盐等化学添加剂存在的安全问题。
一种香辛料复合及其制备方法应用

[发明专利]一种提高预制菜肴持水性的方法-CN202310028298.6在审
发明人：郭泽镔;张宁宁;黄璐瑶;陆晓丹;郑宝东 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2023-01-09 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开一种提高预制菜肴持水性的方法，包括：1)预制菜原料处理：将原料经清洗、切割、分类后备用；2)预制菜的准备：将处理后的原料加工成预制菜肴；3)加入L‑苏氨酸‑银耳多糖复合物：将L‑苏氨酸‑银耳多糖复合物与准备好的预制菜搅拌均匀；4)速冻：将预制菜置于DENBA+冷冻库中，在电场环境下进行速冻处理；5)包装：将速冻后的产品进行及时包装。本发明通过在电场的作用下，构建L‑苏氨酸与银耳多糖复合体系，提升了预制菜的持水性与营养价值；其次，将鲜度保持电场装置与L‑苏氨酸‑银耳多糖复合物联合处理，改善冷冻过程中的冰晶生成情况，提高解冻后冻品预制菜的品质，并达到延长产品保质期的目的。
一种提高预制菜肴水性方法

[发明专利]一种鱼肉保鲜组合物及其制备方法与应用-CN202111506143.6有效
发明人：罗永康;李燕;沈慧星 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2021-12-10 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种鱼肉保鲜组合物及其制备方法与应用。本发明提供的鱼肉保鲜组合物包含质量比为(0.5～3)：1的丁香罗勒精油和奇亚籽多糖。该鱼肉保鲜组合物具有较强的抗菌、抗氧化和保水能力，将其应用于冷藏鱼肉，能够显著抑制微生物生长繁殖和鱼肉氧化腐败，减少鱼肉的水分流失，具有良好的保鲜效果，可显著延长产品冷藏期。
一种鱼肉保鲜组合及其制备方法应用

[发明专利]一种用卵清蛋白包埋香芹酚的抑菌纳米颗粒及其制备方法和应用-CN202310799441.1在审
发明人：饶胜其;虞一晟;杨振泉;杨明;陆裕红;贾曹辰;杭锋;陆湘宁 -专利权人：扬州大学
申请日： 2023-07-03 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种用卵清蛋白包埋香芹酚的抑菌纳米颗粒及其制备方法和应用，该方法利用超声辅助pH漂移处理，通过改变蛋白质表面电荷的大小，使蛋白的空间结构发生变化，将蛋白质置于极端碱性或酸性pH值下，再将蛋白质溶液调整到中性环境，使其发生完全或部分展开并重新折叠的过程。超声处理通过空化和局部热效应等对蛋白质结构进行改变，所制备的纳米颗粒提升了香芹酚的环境稳定性，整个制备方法及流程不涉及有机化学试剂，制备过程方便快捷，绿色安全原材料来源广泛且不需要昂贵的仪器设备，成本低廉。所获得的纳米颗粒粒径小，分散性好，电位较高，包封率达到88.94±1.87％，具有良好的抑菌活性，能显著减少香芹酚的使用量。
一种用卵清蛋白包埋香芹纳米颗粒及其制备方法应用

[发明专利]一种泰和乌鸡肉保鲜组合物及其制备方法与应用-CN202310817923.5在审
发明人：任大喜;高弈林;沈泽毅;尹兆正;陈有亮 -专利权人：浙江大学
申请日： 2023-07-05 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明提供一种泰和乌鸡肉保鲜组合物及其制备方法与应用，所述组合物由壳聚糖、茶多酚、香芹酚混合溶解于浓度为1％的醋酸溶液。与常见食品防腐剂山梨酸钾相比，本发明的乌鸡肉保鲜组合物具有较强的抗菌、保鲜能力，将其应用于冷藏乌鸡肉，能够显著抑制微生物生长繁殖和鸡肉的腐败，可以显著延长产品冷藏期；本发明的乌鸡肉保鲜组合物以天然物质为原料，未添加化学合成物质，可广泛作为乌鸡肉食品的天然保鲜剂。有效延长乌鸡肉的保存期。
一种泰和乌鸡保鲜组合及其制备方法应用

[发明专利]一种富油脂鲜鱼高质量速冻及高复原性解冻的复合方法-CN202310638773.1在审
发明人：张慜;胡瑞;付健 -专利权人：壹抹（北京）食品科技有限公司;江南大学
申请日： 2023-06-01 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种富油脂鲜鱼高质量速冻及高复原性解冻的复合方法，属于食品冷冻加工技术领域。本发明以富油脂鲜鱼为主要原料，经过原料准备、物理场辅助冷冻和高复原性解冻过程。本方法由于在原料准备阶段加入迷迭香提取物和没食子酸并辅以静电场作用，延缓富油脂鲜鱼的脂肪氧化，同时超声和磁场联合浸渍冷冻，微波结合纳米氧化锌和石墨烯颗粒解冻将鲜样冷冻解冻之后品质损失降到最低从而实现高质量冷冻和高复原性解冻。在使用上述处理后对后续生鲜鱼品质有着明显的提升如减少解冻损失，保留营养成分，提升感官品质，延缓脂肪氧化，复原性高等，延长售卖期而达到增收的目的。
一种油脂鲜鱼质量速冻复原解冻复合方法

[发明专利]一种抑制鲭鱼罐头加工过程中生物胺产生的方法-CN202211595066.0在审
发明人：姜维;李瑞琳;杨伟;刘宇;马庆保;孙迪;余中节 -专利权人：浙江海洋大学
申请日： 2022-12-13 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种抑制鲭鱼罐头加工过程中生物胺产生的方法，步骤为：1）对冷冻鲭鱼解冻处理；2）将鲭鱼浸泡于酸浸泡液中；3）将浸泡后的鲭鱼去头，去尾及内脏、切块；4）鲭鱼块于酸浸泡液中浸泡；5）对空罐进行清洗和消毒；6）对配料进行高温处理，储存待用；7）装罐：切块，称重，装罐后蒸煮脱水；8）灌汤：高温条件下向罐内添加配料；9）密封杀菌，制得成品。本发明通过在鲭鱼罐头加工过程中增加可食用酸溶液两轮浸泡处理，一方面促使蛋白质适度变性，抑制处理、蒸煮等过程中鲭鱼肌肉蛋白质分解为游离氨基酸；另一方面，抑制鲭鱼肌肉中的氨基酸脱羧酶活性，避免游离氨基酸大量转化为生物胺，从而抑制鲭鱼罐头加工过程中生物胺的产生。
一种抑制罐头加工过程生物产生方法

[发明专利]果蔬发酵提取物及其在肉制品保鲜中的应用-CN202210864038.8有效
发明人：史蕾;刘成阳;逄明祝;李海松 -专利权人：青岛新万福食品有限公司
申请日： 2022-07-21 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了果蔬发酵提取物及其在肉制品保鲜中的应用，所述果蔬发酵提取物采用如下方法制备得到：S1芒果皮发酵；S2菠萝皮发酵；S3秋葵果胶多糖的制备；S4果蔬发酵提取物的制备。本发明还公开了所述果蔬发酵提取物在肉制品保鲜中的应用，本发明制备得到的果蔬发酵提取物具备较高的抑菌活性、还能有效延缓脂质的氧化，且质地均一稳定，能长效发挥其保鲜防腐作用，此外还能保留食品本身的口感。
发酵提取物及其肉制品保鲜中的应用

[发明专利]一种海蜇的冷冻保藏方法-CN202310704410.3在审
发明人：邱绪建;项炯华;杨燊;郝更新;翁武银 -专利权人：集美大学
申请日： 2023-06-14 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种海蜇冷冻保藏的方法，属于食品加工技术领域。主要包括以下步骤：S1进行脱盐处理：将盐矾海蜇放在水中浸泡，每隔2小时换水一次，得到脱盐海蜇；S2配制糖液：将蔗糖与水进行混合；S3浸泡：将海蜇与蔗糖溶液按照质量比1：6进行浸泡，浸泡半小时后捞出沥干，期间可以轻微搅拌，确保海蜇浸泡充分。S4冻藏：将蔗糖处理后的海蜇密封好，冻藏保存。本发明采用蔗糖溶液浸泡海蜇，不添加任何防腐剂，随后进行冷冻保藏，可以起到抑制蛋白质发生变性的效果，能维持较好的质构，减缓解冻损失。
一种海蜇冷冻保藏方法

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