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[发明专利]一种猪肉的冷鲜保藏方法-CN202110834912.9有效
发明人：照那木拉;董同力嘎;张静静;陈倩茹;梁乌日图白音;周艳芳 -专利权人：上海万籁环保科技股份有限公司
申请日： 2021-07-23 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23B4/24 文献下载
摘要：本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种猪肉冷鲜保藏的方法。该方法利用一定质量配比的非电解微酸性次氯酸水、酪蛋白酸钠制成复合保鲜剂，并在特定条件的协同作用下进行短时间浸泡处理，然后低温冷藏保鲜。本发明的保鲜方法能够有效抑制猪肉中微生物的生长繁殖，并且延缓了猪肉的挥发性总氮盐TVB‑N、汁液流失、硫代巴比妥酸值TBARS、pH值的上升，从而长时间有效保留猪肉的外观品质、组织口感和营养价值。
一种猪肉保藏方法

[发明专利]一种鸡肉的排酸和保鲜方法-CN202210234530.7有效
发明人：曾磊 -专利权人：曾磊
申请日： 2022-03-10 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： A23B4/24 文献下载
摘要：本发明提供了一种鸡肉的排酸和保鲜方法，属于技术领域。一种鸡肉的排酸和保鲜方法，包括以下步骤：活鸡检验完成后，进入屠宰车间，浸泡式消毒，使鸡全身湿透，停滞一定时间，将鸡头朝下装入屠宰斗；活鸡屠宰放血，脱毛，去内脏，得鸡胴体；将鸡胴体采用清水冲洗，下挂沥水，浸泡，入筐，进入第一保鲜库置放，使鸡胴体的中心温度降至3‑7℃；对鸡胴体进行消毒，入筐，进入第二保鲜库保存。本发明提供的鸡肉的排酸和保鲜方法，以延长排酸肉的货架期。
一种鸡肉保鲜方法

[发明专利]一种水产品加工用保水剂及其使用方法-CN202211672978.3在审
发明人：任晓东;詹淑华;苏秋婷 -专利权人：麦恺胜(上海)食品有限公司
申请日： 2022-12-26 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： A23B4/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种水产品加工用保水剂，属于食品加工技术领域，由以下重量份的组分配置而成：三聚磷酸钠60‑90份、焦磷酸钠6‑15份、焦磷酸二氢二钠5‑15份、食用盐5‑10份，余量为0℃冰水；本发明还公开了一种水产品加工用保水剂的使用方法；本发明制出的保水剂在水产品保水使用方面是先浸泡水产品再冷冻保藏，该种方式不仅无需涂膜，操作简单，而且保水效果不受温度因素影响，同时能够与鱼肉蛋白互相作用，具有极好的鱼肉蛋白活化作用，增强水产品的保水性，减少水产品解冻时的汁液损失，减少蒸煮后水产品的重量损失，起抗氧化、保鲜、增重、护色的作用，明显改善产品的质地和外观，解决了水产品在贮藏、解冻过程中水分流失，营养价值下降的问题。
一种水产品工用水剂及其使用方法

[发明专利]一种海水鱼冷杀菌过程中缓解鱼肉氧化的处理方法-CN202210609935.4在审
发明人：励建荣;步营;朱文慧;谭桂芝;李学鹏;张德福;崔方超;檀茜倩;王当丰;李婷婷;林洪;郭晓华;董浩;张钰欣 -专利权人：渤海大学
申请日： 2022-05-31 - 公布日： 2022-10-14 - 主分类号： A23B4/24 文献下载
摘要：一种海水鱼冷杀菌过程中缓解鱼肉氧化的处理方法，首先，使用次氯酸发生器制备微酸性电解水，然后，使用低温等离子体设备对微酸性电解水进行活化，最后，将待处理的海水鱼片，按照料液质量比1:4～1:10浸泡在低温等离子体耦合微酸性电解活化水，进行缓解鱼肉氧化的杀菌处理。优点是：使用低温等离子体设备活化微酸性电解水制备获得低温等离子耦合微酸性电解水，可以对海水鱼进行冷杀菌，缓解鱼肉脂肪和蛋白的氧化，同时提升鲜味，维持鱼肉色泽，其工序步骤少，操作方便，可延长海水鱼的货架期。
一种海水杀菌过程缓解鱼肉氧化处理方法

[发明专利]南美白对虾单冻虾仁的保水方法-CN202210488525.9在审
发明人：施文正;陈芹;李家柔;井璐楠 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2022-05-06 - 公布日： 2022-08-30 - 主分类号： A23B4/24 文献下载
摘要：本发明公开了南美白对虾单冻虾仁的保水方法，属于水产品加工领域。包括以下步骤:S1、打孔:平铺预处理过的南美白对虾虾仁，并打孔，进一步的，用打孔器打孔，打孔的孔距为0.4‑0.8cm；S2、保水:对S1打孔后的南美白对虾虾仁用保水溶液浸泡。在保水前，对南美白对虾虾仁事先扎孔，在保证南美白对虾单冻虾仁保水性、品质的前提下，浸泡时间缩短了75％以上，从而缩短了整个加工过程时间。
南美对虾虾仁方法

[实用新型]一种蒜香凤爪加工用的杀菌装置-CN202123150784.0有效
发明人：贠凯;马建;房立堂 -专利权人：禹城友膳坊食品有限公司
申请日： 2021-12-15 - 公布日： 2022-07-29 - 主分类号： A23B4/24 文献下载
摘要：本实用新型涉及凤爪加工的技术领域，尤其涉及一种蒜香凤爪加工用的杀菌装置。其技术方案包括杀菌箱本体、隔板、储液箱和支撑管，所述杀菌箱本体的一侧外端面连通有排液管，所述杀菌箱本体的下表面焊接有支撑腿，且支撑腿的内部焊接有固定板，所述储液箱焊接在固定板的上表面，所述储液箱的一侧外端面连通有进液管，且进液管贯穿杀菌箱本体和喷液管连通，所述储液箱的一侧外端面连通有固定管，且固定管的外表面螺纹连接有固定阀，所述杀菌箱本体的内部顶端嵌入固定有喷液管，且喷液管的下表面连通有喷头，所述杀菌箱本体的内壁嵌入固定有隔板，且隔板的下表面连通有出料管，所述出料管的外表面螺纹连接有出料阀。本实用新型杀菌效果更好。
一种凤爪工用杀菌装置

[发明专利]一种对肉制品加工原料进行除菌脱污的方法-CN202210430463.6在审
发明人：靳松;任春松;王卫;蒋世云;张佳敏;胡兵 -专利权人：成都亚玛亚天然食品有限公司
申请日： 2022-04-22 - 公布日： 2022-07-22 - 主分类号： A23B4/24 文献下载
摘要：本发明提供了一种对肉制品加工原料进行除菌脱污的方法，属于食品卫生与安全技术领域。本发明提供的方法包括以下步骤：(1)取肉制品及其副产物的原料，用质量浓度为0.5％的次氯酸水溶液浸泡和搅拌处理；(2)加入质量浓度为0.5‑0.6％的食盐水浸泡处理10‑15分钟，然后将食盐水加热至50‑55℃，保持此温度下搅拌处理2‑3分钟；(3)向原料中注入清水，将柠檬酸与L‑苹果酸组成质量比为1:2的混合酸加入清水中，调节pH至3.8‑4.0，浸泡和搅拌处理，排出液体，除酸，即得。本发明方法达到了采用物理和天然食用酸法结合对肉制品原料进行高效除菌脱污的目的，且对原料的感官品质不影响，原料中的细菌芽孢得到了有效去除。
一种肉制品加工原料进行菌脱污方法

[发明专利]处理动物蛋白质的方法-CN202080071586.4在审
发明人： J·M·内布特;L·莫利纳罗 -专利权人：马斯公司
申请日： 2020-09-30 - 公布日： 2022-05-27 - 主分类号： A23B4/24 文献下载
摘要：本公开的主题提供了处理动物蛋白质的方法和包含所述动物蛋白质的宠物食品。所述方法包括用一种或多种碱性化合物处理动物蛋白质以提高所述动物蛋白质的pH，以提供动物蛋白质的提高的保存性并减少腐败。
处理动物蛋白质方法

[发明专利]一种洋葱源抑菌碳点的制备及其在水产品保鲜中的应用-CN202111515235.0在审
发明人：程沙沙;林蓉;董雪;谭明乾;宋玉昆;侯率 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2021-12-13 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： A23B4/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种洋葱源抑菌碳点的制备及其在水产品保鲜中的应用，属于水产品保鲜技术领域。本发明所述的制备洋葱源抑菌碳点的方法，包括如下步骤：将洋葱和水按照料液比1：3～8混合均匀，之后在200～250℃下进行水热反应4～10h；反应结束后，去除反应后溶液中的不溶性杂质，醇沉，纯化，干燥，得到洋葱源抑菌碳点。本发明的洋葱源抑菌碳点对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌生长、假单胞菌生长具有抑制作用；而且将本发明的洋葱源抑菌碳点用于水产品保鲜，能够使得水产品的各感官品质指标、质构指标、颜色指标与空白对照组均无显著性差异，且具有延长水产品冷藏贮藏期的保鲜效果。
一种洋葱源抑菌碳点制备及其水产品保鲜中的应用

[实用新型]一种肉类加工中的节能型杀菌设备-CN202122127808.4有效
发明人：洪水河 -专利权人：福建紫山食品科技有限公司
申请日： 2021-09-06 - 公布日： 2022-03-29 - 主分类号： A23B4/24 文献下载
摘要：本实用新型涉及肉制品加工设备领域，特别是指一种肉类加工中的节能型杀菌设备，该设备通过输送机将待杀菌的肉类输送至箱体内，通过杀菌装置的风机可将箱体内的空气经回风管抽至放置盒内，此抽吸箱体内空气的方式可将附着在肉类的表面的细菌同时吸附至放置盒内，使细菌在放置盒内被光触媒介质释放的强氧化性的物质杀灭，以此达到杀菌的作用。同时加热装置可提高箱体内的温度，可实现利用高温杀灭肉类表面及内部的细菌。由此可见本实用新型可有效的杀灭肉类中的细菌。并且本实用新型可使箱体内的空气由箱体内的上方经过回风管、放置盒和扩口罩之后，从箱体的底部回流至箱体内，形成循环的气流回路，避免热能大量的流失，从而起到节约能源的目的。
一种肉类加工中的节能型杀菌设备

[发明专利]一种基于电解方法制备得到的臭氧水处理鸡肉的方法-CN202111251782.2在审
发明人：石金明;唐盼;陈嘉澍;黄桂颖;曾晓房;董浩;刘巧瑜;邓绍林;韩敏义;叶京华 -专利权人：温氏食品集团股份有限公司;仲恺农业工程学院
申请日： 2021-10-25 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： A23B4/24 文献下载
摘要：本发明涉及鸡肉保鲜技术领域，具体公开了一种基于电解方法制备得到的臭氧水处理鸡肉的方法。所述的基于电解方法制备得到的臭氧水处理鸡肉的方法，包含如下步骤：(1)将鲜宰鸡在0～4℃下进行预冷；(2)将经预冷后的鲜宰鸡放入臭氧水中浸泡5～20min；(3)将经臭氧水浸泡后的鲜宰鸡取出后，沥干臭氧水后，然后放入保鲜袋中进行密封；(4)将密封后的鲜宰鸡在‑1～4℃下进行储存。本发明首次提供了一种针对新鲜宰杀的整鸡的臭氧水处理方法，该方法对新鲜宰杀的整鸡具有较好的保鲜效果。
一种基于电解方法制备得到臭氧水处理鸡肉

[发明专利]一种牛蛙冷冻保鲜的方法-CN202111234071.4在审
发明人：任中阳;崔雅清;石林凡;翁武银 -专利权人：集美大学
申请日： 2021-10-22 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： A23B4/24 文献下载
摘要：本发明提供了一种牛蛙冷冻保鲜的方法。本发明首先将牛蛙去皮、去内脏，纯水清洗；制备复配保鲜剂溶液没过牛蛙低温浸泡；浸泡后的牛蛙平铺在自封袋内冷冻保藏。本发明复配保鲜剂有效抑制了牛蛙冷冻后ATP酶活性的降低，在一定程度上减少了盐溶性蛋白的损失。本发明提供的方法减少了牛蛙保鲜的成本，操作过程简单高效，得到的产品品质高。
一种牛蛙冷冻保鲜方法

[发明专利]一种利用低温二氧化碳消杀冷链食品表面微生物的方法-CN202110984892.3有效
发明人：廖小军;饶雷;赵靓;王永涛;连梓萌;王文欣;侯鹏颉 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2021-08-26 - 公布日： 2021-12-10 - 主分类号： A23B4/24 文献下载
摘要：本发明提出了一种利用低温二氧化碳消杀冷链食品表面微生物的方法，所述方法包括：将待消杀的冷链食品置于密闭的杀菌仓内，控制所述杀菌仓内的温度为5~10℃并处于真空状态，向所述杀菌仓内充入液态二氧化碳，使得冷链食品浸没于所述液态二氧化碳中。利用本发明的冷链食品消杀方法可以在实现冷链食品表面微生物消杀的同时最大程度保持冷链食品品质。
一种利用低温二氧化碳消杀冷链食品表面微生物方法

[发明专利]酸性电解水在小黄鱼杀菌保鲜中的应用-CN202111020112.X在审
发明人：秦宁波;蔡涵;陈晓梅;关杰;关心语;曲晨鑫 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2021-09-01 - 公布日： 2021-11-19 - 主分类号： A23B4/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸性电解水在小黄鱼杀菌保鲜中的应用。具体技术步骤包括：小黄鱼处死清洗待用；将小黄鱼浸泡在pH值为4～6的酸性电解水中2～8小时，环境温度保持为4～25℃。本发明使用的酸性电解水是一种新型非热杀菌技术，相较于其他杀菌保鲜技术，酸性电解水可快速达到理想杀菌保鲜效果，不会对人体与环境产生负面影响。相比于现有的高盐溶液、双氧水、次氯酸钠杀菌剂，不仅提高了杀菌效果，也减轻了杀菌剂对环境的不良影响。
酸性电解水小黄鱼杀菌保鲜中的应用

[发明专利]一种抑制虾在运输贮藏过程中黑头黑尾的复配食品添加剂-CN202110802121.8在审
发明人：吴西昆;朱丹丹;焦炎森 -专利权人：河南容大食品科技有限公司
申请日： 2021-07-15 - 公布日： 2021-11-12 - 主分类号： A23B4/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种抑制虾在运输贮藏中黑头黑尾的复配食品添加剂，其由以下重量份的原料制备而成：焦亚硫酸钠20‑40份、VC 1‑20份、六偏磷酸钠10‑40份、食盐10‑20份、D‑异抗坏血酸钠10‑20份和海藻糖10‑25份。本发明采用几种食品抗氧化剂、护色剂、酸度调节剂和海藻糖等原料，按照一定的配比经混合配制而成，在虾运输储存过程中起到抑制虾黑变的作用，降低虾黑头黑尾率，提高产品品质。
一种抑制运输贮藏过程黑头食品添加剂

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