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[发明专利]一种鲜味肽的筛选方法-CN202310039465.7在审
发明人：陈万超;杨焱;李文;吴迪;张忠;王晨光 -专利权人：上海市农业科学院;上海百信生物科技有限公司
申请日： 2023-01-12 - 公布日： 2023-05-12 - 主分类号： G01N21/552 文献下载
摘要：本发明属于分子鉴定技术领域，具体涉及一种鲜味肽的筛选方法。本发明提供了一种鲜味肽的筛选方法，通过分析候选风味肽与鲜味受体蛋白的相互作用，得到每个候选风味肽平衡解离常数，根据平衡解离常数确定风味肽的强度，最小平衡解离常数对应的候选风味肽即为鲜味最强的风味肽。本发明所述筛选方法能够准确筛选出高鲜味强度的风味肽，操作简单，避免了感官评定时主观因素的干扰，筛选结果更准确。
一种鲜味筛选方法

[发明专利]一种大球盖菇菌丝体风味肽及其制备方法和应用-CN202211232548.X在审
发明人：李文;杨焱;冯杰;陈万超;吴迪;张忠 -专利权人：上海市农业科学院
申请日： 2022-10-10 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： C07K7/06 文献下载
摘要：本发明属于菌菇活性肽制备技术领域，具体涉及一种大球盖菇菌丝体风味肽及其制备方法和应用。所述大球盖菇菌丝体风味肽包括ESPERPFL和/或SLPIKPRVPF。包括ESPERPFL的风味肽具有咸味和浓厚感，可与咸味受体TRPV1有效结合；包括SLPIKPRVPF的风味肽具有鲜味和浓厚感，可与鲜味受体T1R1/T1R3有效结合。两种风味肽的分子量低，易被人体感官味蕾受体细胞感知，且具有安全无毒和水溶性好的特点，可用于调味品和植物肉等风味食品的制备。
一种大球盖菇菌丝体风味及其制备方法应用

[发明专利]一种富含小麦低聚肽的鸡汤香气风味添加剂及其制备方法-CN201611089832.0在审
发明人：马宗会;郑淋;郑妍 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2016-12-01 - 公布日： 2018-06-08 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明提供一种富含小麦低聚肽的鸡汤香气风味添加剂及其制备方法。具体而言，本发明提供一种鸡汤香气风味的谷朊粉酶解物，该酶解物含有小麦低聚肽，所述小麦低聚肽中分子量小于1000Da的肽组分含量在90％以上，例如95％以上。本发明还提供该酶解物的制备方法，以及含小麦低聚肽和风味基料的鸡汤香气风味添加剂及其制备方法。采用本发明方法制备得到的小麦低聚肽和添加剂具有鸡汤香气风味。
低聚肽香气风味鸡汤制备小麦添加剂酶解物富含风味基料谷朊粉

[发明专利]一种核桃坚果香风味肽及其制备方法-CN201911154287.2有效
发明人：荣瑞芬;李汉洋 -专利权人：北京联合大学
申请日： 2019-11-22 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明涉及一种核桃坚果香风味肽及其制备方法。该方法以核桃粕为原料，经过核桃蛋白提取、酶解制备核桃多肽、超滤和凝胶层析分离纯化和冷冻干燥，得到所述核桃坚果香风味肽。此核桃坚果香风味肽氨基酸序列为SKHEETTPR、QQRPGEHGQQ、EEAVILPSPK、SVETWLPLPR、LAGNPDDEFRQE。利用本发明方法制备的核桃坚果香风味肽量效关系显著，以0.04％的比例添加到核桃乳中即产生明显的坚果香风味，且本发明补足了现有技术中关于核桃坚果香风味肽的研究空白。
一种核桃坚果风味及其制备方法

[发明专利]改善风味的肽-CN201280021187.2有效
发明人：河野正晴;池内正人 -专利权人：高砂香料工业株式会社
申请日： 2012-05-07 - 公布日： 2014-01-08 - 主分类号： A23L1/227 文献下载
摘要：本发明提供一种源自乳的具有风味改善作用的肽、含有该肽而制成的风味改善剂以及含有该风味改善剂而制成的食品或饮料。本发明涉及含有包含Val-Pro和/或Leu-Leu-Leu的序列的肽而制成的风味改善剂以及添加该风味改善剂而制成的食品或饮料。
改善风味

[发明专利]一种美拉德风味肽黄山烧饼的制作方法-CN202210778816.1在审
发明人：叶永康;代胜权;操小栋;何述栋;孙汉巨 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2022-07-04 - 公布日： 2022-09-27 - 主分类号： A21D2/24 文献下载
摘要：一种美拉德风味肽黄山烧饼的制作方法，包括以下技术步骤：（1）制备粕类蛋白原料酶解液，（2）制备美拉德风味肽，（3）馅料和蟹黄油酥的制作，（4）和面、醒面，（5）起酥，（6）包饼、刷糖膜，（7）烘烤。本发明制得的美拉德风味肽黄山烧饼，美味健康，贮藏期较长；本发明利用用多种酶分步酶解、超声辅助美拉德反应等技术，开发了一套美拉德风味肽的制备方法，同时开发了利用美拉德风味肽调制增鲜的黄山烧饼的加工方法。
一种拉德风味黄山烧饼制作方法

[发明专利]一种含鱼骨肽的风味鱼松生产工艺-CN201110072969.6无效
发明人：唐明;仇敏;邵伟 -专利权人：三峡大学
申请日： 2011-03-25 - 公布日： 2011-07-27 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：一种含鱼骨肽的风味鱼松生产工艺，包括以下步骤：1）鱼骨肽粉的制备：将鱼骨和/或鱼头通过酶的水解作用制作鱼骨肽粉；2）制备鱼松：将鱼碎肉加工生产成鱼松；3）制备含鱼骨肽的风味鱼松：将鱼骨肽粉、调味料和鱼松调配混合经过炒制即得含鱼骨肽的风味鱼松本发明提供的一种含鱼骨肽的风味鱼松生产工艺，可以解决加工速冻鱼片中对鱼头、鱼骨和鱼碎肉没有合理利用的问题，提升了鱼下脚料的附加值，提高了淡水鱼的综合利用率，制得的鱼松营养成份丰富、功能性强、吸收效果好、风味独特。
一种鱼骨风味鱼松生产工艺

[发明专利]一种清蒸型咸味香精用风味基料肽的制备方法-CN200910029736.0有效
发明人：张晓鸣;刘平;夏书芹;兰小红;高梅娟;贾承胜;冯骉;乐琳;钟芳 -专利权人：江南大学
申请日： 2009-04-07 - 公布日： 2009-09-02 - 主分类号： A23L1/231 文献下载
摘要：一种清蒸型咸味香精用风味基料肽的制备方法，属于食品添加剂领域。先对脱脂饼粕酶解制备原料肽，再与糖进行美拉德反应制备风味基料肽；美拉德反应以原料肽与还原糖为主料，食盐和/或半胱氨酸为辅料，配料为：原料肽6-16g/100mL，还原糖0.5-4.5g/100mL，食盐2-10g/100mL，半胱氨酸1-5g/100mL，控制80-130℃反应0.5h-3.5h，冰水冷却，反应液喷雾干燥得风味基料肽。该风味基料肽是一种浅黄色的粉末基料，其中1000-5000Da的风味增强肽含量高达20％-30％，与常规方法制备的产品相比，强苦味氨基酸含量降低了10％-60％，褐变率降低了40％-80％。该风味基料肽可作为添加剂应用于清蒸型咸味香精，有效解决我国咸味香精产品颜色深、头香浓烈刺鼻、口感不足等缺点。
一种清蒸咸味香精风味基料肽制备方法

[发明专利]一种富含美拉德风味肽的牛肉芝麻酱的制备方法-CN202110471660.8在审
发明人：孙汉巨;王慕文;何述栋;金日生;张左勇;刘淑芸;操小栋;叶永康;姚黄兵;张振 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2021-04-29 - 公布日： 2021-06-25 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：一种富含美拉德风味肽的牛肉芝麻酱的制备方法，以牛肉、豆瓣酱、芝麻、花生及美拉德风味肽为主要原料，枸杞、香叶、八角等为辅料，开发一种风味层次丰富且氧化稳定性较高的牛肉芝麻酱。首先，以感官质量作为评价指标，通过单因素试验，确定了芝麻、豆瓣酱、美拉德风味肽、复合香料、牛肉及枸杞的添加量。本发明添加美拉德风味肽可以显著提高产品的氧化稳定性。
一种富含拉德风味牛肉芝麻酱制备方法

[发明专利]一种大豆肽风味饮料-CN201310478515.8有效
发明人：岳炳祥;付慧彦;张海萍;张新伟 -专利权人：诺利如一（安阳）生物科技有限公司
申请日： 2013-10-14 - 公布日： 2014-04-02 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种大豆肽风味饮料，由以下重量份的原料制成：大豆肽800～1200份，酸味剂20～100份，甜味剂1～5份，添加提取物2～30份，水8000～10000；所述酸味剂至少为柠檬酸或苹果酸中的一种本发明所提供的大豆肽风味饮料，以低分子大豆肽为蛋白源，并辅以柠檬酸或苹果酸、甜味剂、植物提取物，不仅可以提供人体需要的蛋白质，而且具有降血压、促进睡眠、减肥、美容等多种生理功能。本发明所提供的大豆肽风味饮料口感、风味俱佳，是一款适合不同年龄、不同人群的大豆肽风味饮料。
一种大豆风味饮料

[发明专利]一种添加美拉德风味肽制作低盐休闲树坚果的方法-CN202110222944.3在审
发明人：宋家臻;孙汉巨;金日生;何述栋;张左勇;叶永康;操小栋 -专利权人：安徽天美食品有限公司
申请日： 2021-03-01 - 公布日： 2021-05-07 - 主分类号： A23L25/00 文献下载
摘要：一种添加美拉德风味肽制作低盐休闲树坚果的方法，以花生粕为原料，经过研磨、超声波处理、离心除杂、复合酶解、碟片离心精制、加糖美拉德反应，制得美拉德风味肽；将美拉德风味肽添加于休息树坚果加工，制得低盐休闲树坚果产品发明方法制得的低盐休闲树坚果，富含天然树坚果营养，储藏携带方便，开袋即食；制作中添加了美拉德风味肽，丰富了树坚果的风味，同时可以减少食盐的添加量，适应“低盐饮食”的要求。
一种添加拉德风味制作低盐休闲坚果方法

[发明专利]一种猪肉风味肽及其生产方法与应用-CN201210235686.3有效
发明人：江逢春;云帆;许小博;彭勇;钟健 -专利权人：广州市澳键丰泽生物科技有限公司
申请日： 2012-07-09 - 公布日： 2013-04-17 - 主分类号： C07K7/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种猪肉风味肽及其生产方法与应用。本发明所述猪肉风味肽的氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示，编码该蛋白的核苷酸序列如SEQ ID NO：2所示。本发明将猪肉风味肽基因经过密码子优化，在酿酒酵母中高效分泌表达，得到的猪肉风味肽具有很强的猪肉风味，适合应用于调味品或香精领域。
一种猪肉风味及其生产方法应用

[发明专利]一种脆皮凤爪的加工方法-CN201911327495.8在审
发明人：苏魁 -专利权人：安徽舒香食品有限公司
申请日： 2019-12-20 - 公布日： 2020-05-01 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：一种脆皮凤爪的加工方法，包括下列步骤：（1）制备美拉德风味肽、（2）鸡爪清洗、（3）制备风味肽与香辛料混合粉、（4）鸡爪滚揉腌制、（5）鸡爪的熟化、（6）鸡爪的烤制。本发明提供了一种脆皮凤爪的加工方法，以碎肉、植物蛋白粕类作为蛋白质原料，开发了一套美拉德风味肽的制备方法，同时开发了利用美拉德风味肽调制增鲜的脆皮凤爪加工方法。
一种脆皮凤爪加工方法

[发明专利]一种美拉德风味肽调制的酱卤肉制品的制作方法-CN201910904138.7在审
发明人：叶永康;何述栋;操小栋;孙汉巨;苏魁;张左勇 -专利权人：安徽舒香食品有限公司
申请日： 2019-09-24 - 公布日： 2019-12-10 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：一种美拉德风味肽调制的酱卤肉制品的制作方法，包括以下技术步骤：（1）粕类蛋白质原料预处理，（2）蛋白溶液制备，（4）酶解，（5）过滤与浓缩，（6）制备美拉德风味肽，（7）风味肽与香辛料混合，（8）原料肉腌制本发明制得的风味增强的即食型牛肉芝麻酱，开罐后可直接食用，携带和食用方便；产品富含风味增强肽，营养丰富、口感优良；产品中添加了水溶性抗氧化剂‑茶多酚和脂溶性抗氧剂‑抗坏血酸棕榈酸酯，在12个月货架期内，产品风味稳定。
风味肽卤肉制品制备抗坏血酸棕榈酸酯水溶性抗氧化剂预处理脂溶性抗氧剂蛋白质原料产品风味蛋白溶液技术步骤食用方便直接食用茶多酚货架期香辛料原料肉增强肽芝麻酱腌制富含即食开罐酶解粕类熟化调制过滤牛肉浓缩携带制作

[发明专利]一种鸡肉风味肽及其制备方法和用途-CN201811252462.7有效
发明人：邓宏辉;余成壮 -专利权人：厦门友和邦生物科技有限公司
申请日： 2018-10-25 - 公布日： 2021-12-24 - 主分类号： A23J1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡肉风味肽及其制备方法和用途，该方法包括以下步骤：全鸡绞碎，加水、蛋白酶和香辛料粉末，酶解，取透过液即鸡肉酶解液；所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶和/或碱性蛋白酶；鸡肉酶解液中再加入乳化剂、蛋白酶、脂肪酶和还原糖，乳化和酶解处理，然后升温至90～100℃保温搅拌2～3小时，收集溶液为鸡肉风味肽液；所述的蛋白酶为胰蛋白酶或风味蛋白酶；将鸡肉风味肽液浓缩或冷冻干燥，得到鸡肉风味肽。本发明工艺操作简单、生产成本低、没有任何污染、制得的鸡肉风味肽鲜味突出，肉味明显，为优质呈味基料。
一种鸡肉风味及其制备方法用途

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