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- [发明专利]利用鱼骨制备鱼骨酶解浓汤的生产方法-CN201310650160.6无效
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姜绍通;常佳驹;林琳;潘丽军
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合肥工业大学
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2013-12-06
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2014-03-05
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A23L1/39
- 本发明涉及利用鱼骨制备鱼骨酶解浓汤的生产方法。具体操作步骤是将鱼骨漂洗、沥干，熬煮，得到鱼骨汤；将鱼骨汤过滤分别得到骨汤滤液和鱼骨渣；在骨汤滤液中加入中性蛋白酶或木瓜蛋白酶进行酶解，得到鱼骨酶解汤；去除鱼骨渣中的残肉，清洗鱼骨渣、烘干、粉碎、过80～100目筛，得到鱼骨粉；在鱼骨粉加入乳酸，提取鱼骨粉中的钙，得到可溶性钙溶液；将鱼骨酶解汤和可溶性钙溶液混合，得到混合液，加入调味品,浓缩得到鱼骨酶解浓汤，鱼骨酶解浓汤中蛋白溶出率≥26.7%、氨基酸总含量本发明提高了鱼骨汤的营养价值，减少了汤中腥味；解决了传统烹饪工艺不能很好的将鱼骨中的钙融入汤中的缺陷。
- 利用鱼骨制备浓汤生产方法
- [发明专利]去鱼骨刀和剁冲去鱼骨法-CN200610151929.X无效
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朱伟平
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朱伟平
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2006-09-02
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2008-03-05
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A22C25/16
- 发明名称：去鱼骨刀和剁冲去鱼骨法。技术领域：去鱼骨器具和方法。解决的技术问题：将鱼肉与鱼骨分离开。技术方案：依据鱼骨和鱼肉抗剁冲强度的不同，研制出去鱼骨刀——将3片厚2毫米的适当大小的不锈钢板相互平行并各相距13毫米，在其一端连接起来固定并与刀柄相连。另还有一配套的不锈钢刮刀，刮刃宽为11毫米。将去了鱼鳞鱼头鱼脊背骨的鱼块鱼皮在下平铺在砧板上，用去鱼骨刀使用适当的力度反复剁冲整个鱼块至鱼肉碎裂鱼骨全部移向剁冲的终点——砧板表面。这样鱼块就分成了两层即鱼骨鱼皮层和鱼肉层。用去鱼骨刀压住鱼骨鱼皮层，用刮刀从去鱼骨刀刀片间距中刮下鱼肉。至此鱼肉就与鱼骨鱼皮分离了。本发明解决了人类食鱼文化中鱼骨的困扰。
- 鱼骨冲去
- [发明专利]一种鱼骨浆加工方法-CN201710116063.7在审
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姜楠
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姜楠
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2017-03-01
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2017-06-30
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A23L17/00
- 本发明公开了一种鱼骨浆加工方法，其特征在于包括以下步骤（1）、鱼骨去内脏、去黑膜、去鳃；（2）、冲洗、定量；（3）、速冻、冷藏；（4）、鱼骨解冻；（5）、粉碎；（6）、磨浆；（7）、速冻、冷藏。本发明的鱼骨浆加工方法，把鱼经过刨片后剩下的鱼骨部分，加工成可添加到食品当中的鱼骨浆，鱼骨的卫生安全可控制；鱼骨中没有任何添加；因为采用的是电磨石磨浆，因此加工出的鱼骨浆，当添加到食品当中时而吃不出有鱼骨硬的感觉
- 一种鱼骨加工方法
- [发明专利]一种利用鱼骨制备肽钙的方法-CN201710122153.7有效
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沙小梅;涂宗财;李鑫;黄涛;张露;王辉
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江西师范大学
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2017-03-03
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2020-05-22
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A23L33/165
- 一种利用鱼骨制备肽钙的方法，是以鱼骨为原料，在酸性条件下采用亚临界水处理鱼骨，运用动态高压微射流超微细化鱼骨，借助胃蛋白酶和复合风味蛋白酶酶解鱼骨，再利用微波技术处理鱼骨酶解液，最后经过喷雾干燥制成肽钙产品本发明采用亚临界水技术对鱼骨和盐酸混合物进行处理，能有效缩短鱼骨软化的速度，促进钙离子的溶出；高压微射流处理能大大降低鱼骨的颗粒，提高后续的鱼骨的酶解效率；运用胃蛋白酶和复合风味蛋白酶对超微细化后的鱼骨进行酶解，能促进蛋白质向多肽的转变，形成肽和钙的混合液；微波加热能促进多肽和钙的螯合效率，提高产品品质；本发明能达到同时利用鱼骨中蛋白质和钙质的目的，提高了鱼糜加工副产物鱼骨的利用价值。
- 一种利用鱼骨制备方法
- [发明专利]一种鱼骨挂面加工方法-CN201710255996.4在审
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姜楠
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姜楠
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2017-04-19
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2017-08-18
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A23L7/113
- 一种鱼骨挂面加工方法，包括以下步骤鱼骨去内脏、去黑膜、去鳃；冲洗、定量；速冻、冷藏；鱼骨解冻；高压蒸煮；粉碎；磨浆；加工挂面。本发明的鱼骨挂面加工方法，把鱼经过刨片后剩下的鱼骨部分，加工成可添加到食品当中的鱼骨浆，采用的是电磨石磨浆，加工出的鱼骨浆当添加到挂面当中时吃不出有鱼骨硬的感觉，没有卡刺的风险，不但可以增加面条的营养、鱼骨里的营养素得到很好的吸收，还可以增加食品的鲜美度、口感好。
- 一种鱼骨挂面加工方法
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