[发明专利]一种美拉德风味肽黄山烧饼的制作方法在审
| 申请号： | 202210778816.1 | 申请日： | 2022-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN115104638A | 公开（公告）日： | 2022-09-27 |
| 发明（设计）人： | 叶永康;代胜权;操小栋;何述栋;孙汉巨 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A21D2/24 | 分类号： | A21D2/24;A21D2/18;A21D13/062;A21D13/068;A21D13/31;A23L27/21;A23L5/30;A23J3/14;A23J3/34 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种美拉德风味肽黄山烧饼的制作方法，包括以下技术步骤：（1）制备粕类蛋白原料酶解液，（2）制备美拉德风味肽，（3）馅料和蟹黄油酥的制作，（4）和面、醒面，（5）起酥，（6）包饼、刷糖膜，（7）烘烤。本发明制得的美拉德风味肽黄山烧饼，美味健康，贮藏期较长；本发明利用用多种酶分步酶解、超声辅助美拉德反应等技术，开发了一套美拉德风味肽的制备方法，同时开发了利用美拉德风味肽调制增鲜的黄山烧饼的加工方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 拉德 风味 黄山 烧饼 制作方法 | ||
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