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[发明专利]一种中药鸡汤的香气差异比较方法-CN201710071116.8在审
发明人：田怀香;张雅敬;陈臣;于海燕;卢卓彦 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2017-02-09 - 公布日： 2017-07-14 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种对中药鸡汤的香气差异比较方法，包括一个炖煮中药鸡汤的步骤；一个对所获得的不同中药鸡汤样品进行感官评价的步骤；一个对所获得的不同中药鸡汤进行电子鼻分析的步骤；一个对所获得的不同中药鸡汤进行顶空固相微萃取‑气相色谱‑质谱联用对比、分析不同中药鸡汤中的挥发性香气成分的步骤；通过PLSR对上述所得的不同鸡汤感官评价和挥发性香气成分定性定量分析的数据进行相关性分析，对鸡汤的香气进行综合分析，从而比较不同鸡汤的香气差异本发明对中药鸡汤香气差异比较的方法合理、全面，能够很有效的比较中药鸡汤的香气差异，并对中药鸡汤的制作提供重要的指导意义。
一种中药鸡汤香气差异比较方法

[发明专利]一种菌菇鸡汤的滋味评价方法-CN201710325313.8在审
发明人：田怀香;张雅敬;陈臣;于海燕 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2017-05-10 - 公布日： 2017-08-25 - 主分类号： G01N33/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种对菌菇鸡汤滋味评价方法，包括一个炖煮菌菇鸡汤的步骤；一个对所获得的不同菌菇鸡汤样品进行感官评价的步骤；一个对所获得的不同菌菇鸡汤进行氨基酸和核苷酸测定、分析不同菌菇鸡汤中滋味物质含量，并计算味精当量值的步骤；通过PLS（偏最小二乘法）对上述所得的不同鸡汤感官评价和呈味物质含量分析的数据进行相关性分析，对鸡汤的滋味进行综合分析，从而比较不同鸡汤的滋味差异。本发明对菌菇鸡汤滋味差异评价的方法合理、全面，能够很有效的评价菌菇鸡汤的滋味差异，并对菌菇鸡汤的制作提供重要的指导意义。
一种鸡汤滋味评价方法

[发明专利]一种白切鸡的制作方法-CN201810915032.2在审
发明人：陈白羽 -专利权人：广州岭南集团控股股份有限公司东方宾馆分公司
申请日： 2018-08-13 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种白切鸡的制作方法，包括，浸鸡汤制备步骤：将清水烧沸，加入老鸡、猪骨和火腿煮沸，然后转小火熬煮后，取出肉料，向肉汤里加入食盐，得到鸡汤，将鸡汤分为两份，一份为浸泡鸡汤，另一份进行冰冻得到冰冻鸡汤；浸制步骤：将宰杀干净的光鸡放入浸泡鸡汤中，浸煮至熟透，然后放入冰冻鸡汤中，重复三次，得到白切鸡。本发明的不仅使得鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑而入味，外形丰满雅观，而且保留了鸡肉的营养成分，鸡肉还吸收了鸡汤中的营养，使得鸡肉鲜香可口，营养丰富，口味饱满。
鸡汤鸡肉冰冻放入浸泡肉汤鸡肉鲜香小火熬煮煮沸光鸡火腿鸡皮浸制浸煮老鸡肉料入味制备制作猪骨口味食盐宰杀丰满清水取出重复保留吸收

[发明专利]一种凝胶状即食鸡汤及其制备方法-CN202011369925.5在审
发明人：杨武 -专利权人：杨武
申请日： 2020-11-30 - 公布日： 2021-02-05 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种凝胶状即食鸡汤及其制备方法。该凝胶状即食鸡汤包含如下重量份的原料：鸡肉80‑100份、鸡骨30‑50份、胶凝剂0.2‑1.0份、复合酶制剂0.4‑1.5份、调味料8‑15份。本发明采用了碱性蛋白酶和风味蛋白酶对鸡骨同时进行酶解，使得得到的鸡骨水解物中营养成分提高，将经过双酶水解的鸡骨应用到即食鸡汤的制备中能够显著提高鸡汤中的营养成分；同时在即食鸡汤制备过程中加入胶凝剂，使得制备得到的即食鸡汤呈“果冻”状，即胶凝状，能够适当降低鸡汤中的水分含量，延长即食鸡汤的保质期，同时还为即食鸡汤提供了一种全新的产品形态，方便食用，获得更多消费者的喜爱。
一种凝胶即食鸡汤及其制备方法

[实用新型]新型烹饪器具-CN201420824590.5有效
发明人：邢凤雷 -专利权人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司;美的集团股份有限公司
申请日： 2014-12-19 - 公布日： 2015-05-13 - 主分类号： A47J27/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种新型烹饪器具，包括：用于接收炖鸡汤指令的接收模块；用于控制烹饪器具以全功率进行加热的控制模块；与控制模块连接的检测模块，检测烹饪器具内鸡汤的温度是否大于或等于预设温度；其中，控制模块在烹饪器具内鸡汤的温度大于或等于预设温度时，控制烹饪器具内鸡汤的温度维持在预设温度，以及在经过预设时间之后，调整烹饪器具的加热条件直至烹饪器具内鸡汤的温度达到75～85度，并控制烹饪器具内鸡汤的温度在时间30～40分钟内维持在75～85度，其中该烹饪器具通过对鸡汤的温度及相关温度段时间的控制，得到炖鸡汤的最佳温度及时间，从而炖出来的鸡汤从色泽、香气、形态上都有很大的提升。
新型烹饪器具

[发明专利]一种黄精药膳鸡的制备方法-CN202211403931.7在审
发明人：王醒;鲁庆;白娟;张凤龙;肖香;闵杰 -专利权人：镇江常青农林科技有限公司
申请日： 2022-11-10 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种黄精药膳鸡的制备方法，包括以下步骤：S1、食材的预处理；S2、制备药膳鸡汤：将S1预处理过的黄精、鸡以及配料加入容器中进行加热，将蒸汽加热与低温水浴加热相结合，使黄精药膳鸡汤中最大程度地保留小分子物质通过在传统的鸡汤中添加黄精，一方面由于黄精在与鸡的烹调过程中会释放醛酮物质，因此黄精的加入可以增加鸡汤的香味，减少鸡汤本身不适口的刺激气味，改善鸡汤的风味；另一方面，黄精的加入可以使鸡汤中存在3‑羟基‑2‑丁酮，从而提升鸡汤的医药价值。
一种黄精药膳制备方法

[发明专利]一种即溶蛹虫草鸡汤及其制备方法-CN201610546015.7在审
发明人：陈悦娇;曾晓房;白卫东;何东平;刘志明 -专利权人：仲恺农业工程学院
申请日： 2016-07-13 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品科学技术领域，具体公开了一种即溶蛹虫草鸡汤及其制备方法。所述的制备方法，包含如下步骤：S1. 将鸡块以及蛹虫草加入水中进行煮制；S2. 分离鸡肉和鸡汤，并将鸡汤进行浓缩，得浓缩鸡汤；S3. 在浓缩鸡汤中加入添加物进行吸附；S4. 干燥后即得所述的即溶蛹虫草鸡汤。由该方法制备得到的即溶蛹虫草鸡汤与原汤相比虫草素、虫草多糖、氨基酸态氮的保留率高；其色泽、滋味和香气与原汤相比差别不大。
一种即溶蛹虫草鸡汤及其制备方法

[发明专利]原味速溶鸡汤粉及伴侣的制备方法-CN201910037848.4在审
发明人：朱振元;郑晓敏;武凌然 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2019-01-14 - 公布日： 2020-07-21 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：本发明涉及功能食品制备领域，具体涉及一种榕江小香鸡原味速溶鸡汤粉，一种鸡汤伴侣粉。原料利用榕江小香鸡鸡汤粉、富硒酵母粉等。一种榕江小香鸡原味速溶鸡汤粉：去皮、去头剁碎香鸡400‑500g，木瓜蛋白酶，添加量为肉沫重量的0.2％，加水量按照肉沫重量比例(1g∶3ml)。一鸡汤伴侣粉按质量百分比计的原料组成：富硒酵母粉3％，食盐1％，味精0.6％，姜粉0.3％，陈皮粉0.3％。本发明鸡汤粉和鸡汤伴侣各自单独包装，食用时可根据个人口味添加。本发明利用低温冷冻将鸡汤冻干成粉，鸡汤粉中无添加任何添加剂，能很好地保证产品独特的风味、营养价值和食用方便。本发明利用富硒酵母粉的营养价值和功能性质，富硒酵母粉搭配鸡汤粉，不仅提高了鸡汤粉的营养价值，也起到部分保健功能。不仅是消费者的营养品，也作为了消费者的保健品。
速溶鸡汤伴侣制备方法

[发明专利]一种乌鸡汤罐头及其制备方法-CN201910319658.1在审
发明人：袁国强 -专利权人：陕西百味园网络科技有限公司
申请日： 2019-04-19 - 公布日： 2019-08-27 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种乌鸡汤罐头，其特征在于：包括：由以下重量份数的原料组成：乌鸡20％～23％、天麻6％～8％、食盐0.6％～1％、鸡精0.15％～0.35％、白胡椒0.03％～0.09％、料酒0.3％～0.7本发明的优点在于采用林下散养乌鸡，养殖周期长，符合人体所需的多种营养元素，在鸡汤中添加天麻，使乌鸡汤具有安神、抗炎、镇痛的作用，同时可以改善心脑血管系统；配料中的陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，可治疗腹胀、咳嗽痰多，使得腹胀、咳嗽痰多也可以食用乌鸡汤；乌鸡汤罐头在加工过程中，未将乌鸡汤炖煮完全，使得乌鸡汤罐头在存储和食用前的加热过程中，乌鸡汤内的营养物质不易流失，同时保证了乌鸡汤口味的醇正。
乌鸡乌鸡汤汤罐头腹胀咳嗽痰多天麻陈皮食用心脑血管系统加热过程理气健脾养殖周期营养物质营养元素原料组成重量份数镇痛白胡椒安神鸡汤化痰鸡精抗炎料酒散养燥湿炖煮生姜制备枸杞饮用水口味食盐存储治疗保证

[发明专利]一种鸡汤料包及其制备方法-CN201710100641.8在审
发明人：吴必成;孙各好 -专利权人：湖北友鹏餐饮管理有限公司
申请日： 2017-02-23 - 公布日： 2017-07-14 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种鸡汤料包及其制备方法，采用在鸡板油加入金瓜，熬制鸡油；熬制的鸡油中加入葱和生姜，待葱和姜炸黄后捞出葱和姜；取鸡油30‑70份，在鸡油中加入黑胡椒3‑8份，鸡精3‑8份，味精3‑8份，鸡骨素10‑20份，盐10‑20份，鸡肉粉10‑30份和调味料5‑15份，得到该鸡汤料包；鸡汤料包成分和比例经过定额后，熬煮鸡汤时鸡汤中的鸡汤料包成分总量不会随着熬煮的时间而发生量变，鸡汤容易熬煮，味道鲜美，
一种鸡汤及其制备方法

[发明专利]一种食品调料及其制备方法-CN201910999506.0在审
发明人：胡嘉祥 -专利权人：上海恒香食品有限公司
申请日： 2019-10-21 - 公布日： 2019-12-20 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种食品调料，所述调料包括以下重量份组成：鸡汤粉：味精粉＝(1‑10)：(1‑10)，所述食品调料配方可由以下组成：鸡汤粉：味精粉＝1：1，或鸡汤粉：味精粉＝1：2，或鸡汤粉：味精粉＝1：3，或鸡汤粉：味精粉＝1：4，或鸡汤粉：味精粉＝1：5。
鸡汤味精食品调料配方绿色健康食品调料食品口感调味料调味品重量份调料口味保留

[发明专利]低脂鸡汤及制备方法-CN201811067421.0在审
发明人：王成林;许雄;崔银成 -专利权人：河南普乐泰生物科技股份有限公司
申请日： 2018-09-13 - 公布日： 2018-11-20 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种低脂鸡汤及制备方法，涉及食品技术领域。该低脂鸡汤选用鸡骨架和鸡胸肉为主料，配以食盐、辅料等原料，通过特定用量的主料与辅料的共同配合，使得所制得的低脂鸡汤风味好、脂肪含量低以及营养成分高且易吸收。本发明还提供了低脂鸡汤的制备方法，首先通过对各原料进行加压蒸煮以增加原料中营养物质的溶出，然后将加压蒸煮得到的蒸煮混合液采用膜分离技术以进行脂肪的分离，通过采用上述步骤的配合，可有效增加鸡汤中的营养成分，降低鸡汤中的脂肪含量，且制得的鸡汤中蛋白分子量更低，更加有利于人体吸收，并且最大程度的保留了香气，提升了低脂鸡汤的口感以及风味。
鸡汤低脂蒸煮制备脂肪加压食品技术领域蛋白分子量膜分离技术人体吸收营养物质混合液鸡骨架鸡胸肉易吸收溶出主料香气配合食盐保留

[发明专利]一种即冲即食鸡汤制品及其制备方法-CN201710437715.7在审
发明人：杨四成;张洁 -专利权人：北京麦迪海实业有限公司
申请日： 2017-06-12 - 公布日： 2017-09-29 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种即冲即食的鸡汤制品，其特征在于，是由鸡汤粉或颗粒与耐高温材料组成的容器构成；所述鸡汤粉或颗粒放入耐高温材料容器内，密封容器，容器内充填满惰性气体；所述鸡汤粉粉末粒径或颗粒粒径为5‑100目，占容器容积的比例为五分之二至五分之四，该鸡汤制品即冲即食，安全方便，营养更全面，吸收更好。
一种即食鸡汤制品及其制备方法

[发明专利]一种宠物即食鸡汤及其制备方法-CN201611133419.X在审
发明人：李兆伟;李守乐 -专利权人：山东海创工贸有限公司
申请日： 2016-12-10 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23K50/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种宠物即食鸡汤及其制备方法，宠物即食鸡汤是由如下重量份计的组分制备而成鸡汤90‑110份，食盐0.5‑0.6份，食品添加剂0.4‑0.5份，水分保持剂0.6‑0.7份。本发明的宠物即食鸡汤的鸡汤味浓郁，营养丰富，宠物可以单独饮用，也可以和主粮搭配食用，丰富了宠物饮品的种类。本发明还提供一种宠物即食鸡汤及其制备方法，该制备方法采用高压蒸煮、酶解等工艺充分提取带骨鸡肉中的蛋白质等营养物质，将鸡肉中的营养最大化给宠物吸收。
一种宠物即食鸡汤及其制备方法

[发明专利]一种鸡汤味的即食方便面及其制备工艺-CN201910194117.0在审
发明人：黄汉标 -专利权人：广东春晓食品有限公司
申请日： 2019-03-14 - 公布日： 2019-05-21 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，公开一种鸡汤味的即食方便面及其制备工艺，该即食方便面包括重量比为66.5～73.5：9.5～10.5：11.59～12.81：6.65～7.35的非油炸面饼、酱料包、粉包和蔬菜包本发明采用特殊原材料制备的酱料包、粉包和蔬菜包，包含有食用鸡油、鸡肉提取物、鸡肉粉调味料、鸡蛋粒等，再配以常规的非油炸面饼一起泡发，使得产品口感、风味真实化，完全还原了鸡汤煲鸡汤面的风味，与传统的鸡汤煲鸡汤面相差无几本发明的制备工艺简单、操作简便，能够实现工业化批量生产，便于推广和普及鸡汤煲鸡汤面这款特色美食。
鸡汤即食方便面制备工艺酱料包蔬菜包粉包面饼油炸食品加工技术领域工业化批量生产鸡肉提取物原材料制备产品口感食用鸡油常规的传统的调味料鸡蛋粒鸡肉粉重量比保质期泡发还原

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