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[发明专利]一种麻辣烧鸡加工贮藏方法-CN202010269972.6在审
发明人：尹斌;王晓梅;方梅;尹刚;马敏 -专利权人：安徽兴粮烧鸡有限公司
申请日： 2020-04-08 - 公布日： 2020-07-14 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种麻辣烧鸡加工贮藏方法，属于食品技术领域，包括以下步骤：将原味烧鸡的鸡肚放置用无菌纱布包裹的麻辣卤煮包，同时用老汤卤煮10～20min，捞出后在烧鸡表面涂敷麻油和麻辣粉料；取出麻辣卤煮包，并使用喷壶向烧鸡肚内喷洒麻辣粉料；将麻辣烧鸡悬挂至冷却，待麻辣烧鸡表面风干后，再次在麻辣烧鸡的表面刷蜂蜜料，同时用包装盒和密封袋密封且置于‑5～2°环境下保存。本发明通过将麻辣烧鸡采用包装盒和密封袋相结合的包装方式能够有效避免烧鸡在抽真空时导致的变形，影响麻辣烧鸡的造型。
一种麻辣烧鸡加工贮藏方法

[发明专利]一种麻辣爽口调味面制品的制备方法-CN201710693542.5有效
发明人：周双平;凌霄 -专利权人：安徽皓浩食品科技股份有限公司
申请日： 2017-08-14 - 公布日： 2020-09-15 - 主分类号： A23L7/161 文献下载
摘要：本发明公开一种麻辣爽口调味面制品的制备方法，具体包括以下步骤:(1)麻辣鲜的制备；(2)麻辣外层半成品的制备；(3)爽口衬里的制备；(4)麻辣爽口调味面制品的制备：将麻辣外层半成品放入中空的模具中，接着将爽口衬里放入麻辣外层内，收边定型，之后放入搅拌喷散机中，另称取组分量的麻辣鲜放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣鲜均匀喷洒在其表面，取出，真空包装得到口味独特的麻辣爽口调味面制品。在保持了原有调味面制品的麻辣风味基础上，添加了美味的爽口衬里部分，制备方法简单，原料配比合理，成本低廉，原料易得，使用的原料均为纯天然无污染的，不含任何添加剂和防腐剂，采用真空包装，卫生健康。
一种麻辣爽口调味制品制备方法

[实用新型]一种用于麻辣条的称重包装台-CN202023300658.4有效
发明人：吴平珍;计永帅;王博;李发买;计宇泽 -专利权人：宁夏奴尔麦食品有限公司
申请日： 2020-12-31 - 公布日： 2021-11-09 - 主分类号： B65B1/32 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于麻辣条的称重包装台，包括包装袋封装装置、丝杠调节装置、装料调节装置、称重台、装置底板、入料口、麻辣条容纳台和支撑立柱。本实用新型属于麻辣条包装设备技术领域，具体是一种用于麻辣条的称重包装台，提高了用于麻辣条的称重包装台的工作效率，通过设置包装袋封装装置、丝杠调节装置、装料调节装置提高了用于麻辣条的称重包装台的自动化程度，提高了用于麻辣条的称重包装台的使用体验，降低了用于麻辣条的称重包装台维护的成本，延长了用于麻辣条的称重包装台的使用寿命，有效解决了目前市场上用于麻辣条的称重包装台效率低下，且自身结构复杂，维护较为不便的问题
一种用于麻辣称重包装

[发明专利]麻辣素东坡肉罐头及其制备方法-CN201711176743.4在审
发明人：林丁约 -专利权人：保定素味珍食品有限公司
申请日： 2017-11-22 - 公布日： 2018-04-06 - 主分类号： A23L33/185 文献下载
摘要：本发明涉及一种麻辣素东坡肉罐头及其制备方法，其技术要点是所述麻辣素东坡肉，按重量份数计，其原料包括素东坡肉82.51～99.12份、麻辣汤41～68份、卤汤15～47份。所述麻辣素东坡肉制备方法包括浓汤准备、复水、脱水、斩拌、混合拌料、成型、蒸制熟化，最终得到麻辣素东坡肉。所述麻辣素东坡肉罐头制备方法包括罐体和管盖清洗、麻辣素东坡肉填充、真空罐封、实罐体清洗、杀菌急冷、检品入库，最终得到麻辣素东坡肉。本发明的麻辣素东坡肉罐头，其具有营养丰富、口味纯正和不添加防腐剂，且制作工艺简单、储存时间长和食用方便的优点。
麻辣东坡罐头及其制备方法

[发明专利]一种麻辣香肠-CN201710755170.4在审
发明人：王金玲 -专利权人：安徽王家坝生态农业有限公司
申请日： 2017-08-29 - 公布日： 2017-11-21 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种麻辣香肠，其制备方法，具体为以下步骤（1）腌料的制备；（2）腌制处理；（3）灌肠后烘干；（4）灭菌，包装，得成品。经过实验，本发明提供的一种麻辣香肠，麻辣味与咸香味并存，有效解决了市售麻辣香肠的麻辣口感完全掩盖了香肠本身的咸香的缺点，使麻辣香肠口味更富变化，更符合消费者的口味，市场竞争力更强。
一种麻辣香肠

[发明专利]一种麻辣牛肉拌面的制作方法-CN201610635025.8在审
发明人：余艳梅 -专利权人：余艳梅
申请日： 2016-08-05 - 公布日： 2018-02-13 - 主分类号： A23L35/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种麻辣牛肉拌面的制作方法，其包括如下步骤汁水制作；卤水制作；麻辣酱制作；麻辣牛肉制作；麻辣牛肉拌面制作。本发明具有制作简单、口感美味的特点。
一种麻辣牛肉制作方法

[发明专利]保健麻辣火锅底料-CN92110731.5无效
发明人：丁寿章;余伯禄;余乐亚 -专利权人：丁寿章
申请日： 1992-09-14 - 公布日： 1993-09-22 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：传统的麻辣火锅底料是烹制名特菜肴重庆山城火锅的调味料。它具有麻辣香鲜的特殊风味及除风祛寒的保健作用，但是麻辣火锅底料中的海椒，花椒等在中医学中具有燥热药性，因而人们食用麻辣火锅菜肴后容易发生口腔咽喉干燥，咽喉疼痛，胃肠不适等不良反应，不利于人们身体健康，本发明在传统麻辣火锅底料中加入具有滋阴作用及具有产凉解表作用的药食两用天然植物食品配制成保健麻辣火锅底料，解决了传统麻辣火锅底料制作麻辣火锅菜肴食后出现不良反应的问题，有利于人们身体健康。
保健麻辣火锅

[发明专利]一种麻辣调味料及其制备方法-CN201810367589.7在审
发明人：李建斌 -专利权人：陕西傻得冒餐饮管理有限公司
申请日： 2018-04-23 - 公布日： 2018-09-14 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种麻辣调味料及其制备方法，按重量份数计，该麻辣调味料包括：食用盐30～80份，排骨粉140～170份，麻辣鲜40～80份，十三香50～90份，八角1～6份，桂皮5～30份。本发明提供的麻辣调味料不仅具有麻辣口味，并且麻辣调味料作为调味品与其它食物进行烹饪时，能够有效的解除食物带来的油腻感或者腥味，并且能够保留食物既有的味道，从而提高食用者的食用口感。
调味料制备食用桂皮腥味调味品十三香食用盐油腻感重量份骨粉烹饪八角口味保留

[发明专利]一种麻辣红油及制备方法-CN201810746238.7在审
发明人：徐世杰 -专利权人：城固县世杰商贸有限责任公司
申请日： 2018-07-09 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种麻辣红油及制备方法。本发明要解决的技术问题是提供一种能提高辣、香和麻三种味道浓厚的麻辣红油。所述麻辣红油主要由以下重量份的原料制成：包括有干辣椒30‑50份、麻椒7‑13份、植物油500‑700份、白芝麻30‑50份、桂皮10‑20份、八角16‑24份、草果10‑20份、砂仁26‑40份、香叶相比于现有的麻辣红油，本麻辣红油通过桂皮、八角、香叶、草果、砂仁，提高麻辣红油的醇香度，并且本麻辣红油采用干辣椒，相对于生辣椒，更具有麻辣感，而提前通过食用油对干辣椒进行翻炒，能够激发辣椒的香气，提高了麻辣香油的辣
红油干辣椒草果桂皮砂仁香叶制备八角辣椒食品加工技术领域植物油香油白芝麻重量份食用油翻炒麻椒大葱香气激发

[发明专利]一种麻辣老火锅底料及其制备方法-CN201810075539.1在审
发明人：钟文 -专利权人：重庆市开州区十里竹溪农业开发有限公司
申请日： 2018-01-26 - 公布日： 2018-05-29 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种麻辣老火锅底料，其加工方法包括如下步骤：a.熬煮汤锅；b.炒制底料；c.炼制麻辣老火锅的红油；d.组合包装。本发明生产的麻辣老火锅底料，保持了传统麻辣老火锅的味道，煮出的火锅汤料味道好，汤汁醇厚、麻辣鲜香，且使用方便，底料无添加，安全系数高。
锅底料底料火锅安全系数汤锅组合包装火锅汤炼制熬煮炒制红油汤汁制备加工生产

[发明专利]一种麻辣烫底料及其制备方法-CN201910358798.X在审
发明人：张建斌 -专利权人：张建斌
申请日： 2019-04-30 - 公布日： 2019-06-21 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种麻辣烫底料及其制备方法，所述麻辣烫底料由A料和B料组成，所述A料的原料组分包括：大豆油、花椒、八角、大葱、生姜、大蒜、牛油、香料粉、麻辣粉、辣椒酱；所述B料的原料组分包括：香料粉、麻辣粉、本发明最终制备得到的麻辣烫底料，色泽鲜红油亮，香气浓郁协调，麻辣味浓郁，咸度适中且口感鲜香，因而形成了独特的风味，较现有其他产品具有更好的用户体验，适宜推广应用。
麻辣烫底料制备大豆油麻辣粉香料粉用户体验麻辣味牛油生姜咸度大蒜花椒香气八角大葱协调

[发明专利]一种蒜泥麻辣酱及其制备方法-CN202110648200.8在审
发明人：李博 -专利权人：上海楷蕴餐饮有限公司
申请日： 2021-06-10 - 公布日： 2021-09-03 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种蒜泥麻辣酱及其制备方法，所述的蒜泥麻辣酱包括蒜泥、海鲜酱、耗油、花椒、味精、白糖、白芝麻、辣椒粉、黑胡椒、大豆油。本发明人经过大量的试验筛选得到在本发明的各原料的配比制备的蒜泥麻辣酱，本发明制备的蒜泥麻辣酱口感清香，麻辣微甜，鲜美适口，酱质细腻，不会产生腥味，且形态均一，稳定性好，深受消费者的喜爱，本发明的蒜泥麻辣酱的制备方法简单
一种蒜泥麻辣及其制备方法

[发明专利]一种麻辣鲜粉制备方法-CN201810657879.5在审
发明人：魏华;刘晓华;李慧美 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种麻辣鲜粉制备方法，包括以下步骤：1）将干辣椒、花椒和八角的混合麻辣料粉碎过10‑60目筛，加入重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤后，得麻辣料浸提液；2）向食盐中加入1‑6倍的麻辣料浸提液，加入10‑30%的味精，并分别加入2‑10%的β‑环糊精和5‑15%的麦芽糊精，加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，至水分收干，物料完全结晶，得麻辣料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛。本发明有效防止麻辣料中的疏水性成分的挥发和氧化损失，防止麻辣料中的亲水性成分的氧化损失，显著延长产品的稳定性和保质期。产品具有麻辣味释放快、呈味快、入味快的优点，口感无渣和外观洁净。
氧化损失浸提液目筛制备加热浓缩麦芽糊精外观洁净乙醇溶液包埋物干辣椒共结晶环糊精麻辣味亲水性疏水性保质期呈味挥发入味无渣压滤花椒加热味精八角浸泡食盐释放

[发明专利]一种卤制麻辣鸡肉的保存方法-CN201811508959.0在审
发明人：肖祖林;左方 -专利权人：汉中市方得食品科技有限公司
申请日： 2018-12-10 - 公布日： 2019-03-22 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明提供一种卤制麻辣鸡肉的保存方法，属于食品加工技术领域，该卤制麻辣鸡肉的保存方法具体包括以下步骤：卤制麻辣鸡肉分摊晾凉；卤制麻辣鸡肉切分；麻辣鸡肉块的分装；内包装袋真空封装处理；高温蒸煮杀菌处理；降温冷却外袋封装本发明一种卤制麻辣鸡肉的保存方法广泛应用于麻辣鸡肉保存技术领域，本发明将利用高阻隔材质的包装袋，能阻隔氧气进入包装袋内，再经过高温灭菌，减缓肉中的易氧化物质和需氧微生物的生长繁殖，阻碍需氧微生物的生长繁殖，降低食品氧化的速度，提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、较现有的卤制麻辣鸡肉的保存时间更长，便于存放和携带，减少了浪费情况的发生。
鸡肉卤制保存需氧微生物包装袋食品加工技术领域繁殖易氧化物质分类存放高温灭菌高温蒸煮降温冷却内包装袋杀菌处理营养品质真空封装高阻隔鸡肉块生长分装晾凉外袋食品卫生封装分摊氧气阻隔携带阻碍应用

[发明专利]一种麻辣鱼调料及其制备方法-CN201410678355.6在审
发明人：周英明 -专利权人：重庆周君记火锅食品有限公司
申请日： 2014-11-24 - 公布日： 2016-05-25 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明提供一种麻辣鱼调料，选用豆瓣、鲜椒、嫩鱼粉、木瓜蛋白酶与辣椒的合理搭配，辅以其他食材制得，麻辣鲜香，清香四溢。用本发明煮出的麻辣鱼，椒香扑鼻，汤色红亮，质感鲜嫩细滑，麻辣厚重，微辣不腻，鱼片爽滑嫩黄，其味麻油多，香味浓烈。本发明使用方便，在家即可烹饪美味的麻辣鱼。本发明制备工艺简单，适合规模化生产。
一种麻辣调料及其制备方法

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