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[发明专利]咸蛋黄生产线及咸蛋切壳式开孔取黄方法-CN202011331678.X有效
发明人：王树才;杨沈;徐士林;涂本帅;白宇 -专利权人：华中农业大学;湖北鸟王智能装备股份有限公司
申请日： 2020-11-24 - 公布日： 2022-07-22 - 主分类号： B26D1/147 文献下载
摘要：本发明公开了一种咸蛋黄生产线及咸蛋切壳式开孔取黄方法，咸蛋黄生产线顺次包括咸蛋上料装置、咸蛋开孔取黄装置和咸蛋黄输送装置；所述咸蛋上料装置包括辊筒、咸蛋导向调头组件及缓冲喂蛋杆，所述辊筒之间的间隙用于放置咸蛋，所述咸蛋导向调头组件设置在所述咸蛋上料装置末端，所述缓冲喂蛋杆设置在所述咸蛋开孔取黄装置始端；所述导向调头组件包括挡板安装支架和多个V形挡板，所述V形挡板以尖端朝入口的方式安装在挡板安装支架上，相邻的所述V形挡板之间供一个咸蛋进入。本发明的咸蛋黄生产线及咸蛋切壳式开孔取黄方法采用咸蛋上料装置自动上料，降低人工成本，提高生产效率。
咸蛋生产线切壳式开孔取黄方法

[发明专利]一种咸蛋高效清洗方法-CN202011313873.X有效
发明人：靳华碑;靳婷婷 -专利权人：安徽靳氏食品有限公司
申请日： 2020-11-20 - 公布日： 2022-05-31 - 主分类号： A01K43/00 文献下载
摘要：本发明公开一种咸蛋高效清洗方法，包括如下步骤：将待清洗咸蛋加入咸蛋清洗装置中进行清洗，具体步骤如下所示：将待清洗咸蛋放置在咸蛋托板上的圆孔，咸蛋底端伸出咸蛋托板，向清洗水箱内部加水，打开第二电机，第二电机工作带动驱动轴转动，进而带动传动轴和清洗毛刷转动，清洗毛刷转动对咸蛋伸出咸蛋托板处进行刷洗，打开气缸，气缸带动连接箱竖直移动，进而将超声震荡棒置于水中，打开超声震荡棒，对咸蛋表面进行超声清洗，清洗结束后，排出污水，打开第一电机，第一电机工作能够带动螺纹杆转动，进而带动滑动板水平移动，进而带动咸蛋托板水平移动，打开清洗水箱侧表面开口，咸蛋托板离开清洗水箱，将咸蛋托板清洗后的咸蛋取出。
一种咸蛋高效清洗方法

[实用新型]一种咸蛋黄进料装置-CN202121575757.5有效
发明人：戴建国 -专利权人：广州回味源蛋类食品有限公司
申请日： 2021-07-12 - 公布日： 2021-12-07 - 主分类号： B07C5/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种咸蛋黄进料装置，包括料盘、圆辊和制动器，料盘上设有通槽，咸蛋黄在料盘上滚动并从通槽离开料盘；圆辊横设于通槽的出口，使多个咸蛋黄被圆辊停留在通槽出口；制动器驱动圆辊转动，且圆辊转动方向与咸蛋黄滚动方向相同；其中，接触圆辊的咸蛋黄在若干咸蛋黄的推力作用下，转动的圆辊带动接触圆辊的咸蛋黄离开通槽。咸蛋黄从入口端向出口端滚动，在震动电机和相邻的咸蛋黄的作用下，咸蛋黄随着圆辊的转动沿着圆辊的外缘飞出料盘并落入接料装置中，接料装置将咸蛋黄一个个的放入分选装置的称重盘中，实现了对单个咸蛋黄的称重分选，避免了传统进料装置中多个咸蛋黄堆积并按照多个咸蛋黄的总重量对多个咸蛋黄进行分选的错误
一种咸蛋进料装置

[发明专利]咸蛋黄蓉制作工艺-CN201910116309.X在审
发明人：陈意芬 -专利权人：开平市旭日蛋品有限公司
申请日： 2019-02-15 - 公布日： 2019-05-03 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了咸蛋黄蓉制作工艺，其步骤为：选取咸蛋，取出咸蛋黄，将咸蛋黄与蛋清、蛋壳完全分离，对咸蛋黄进行加热至熟，然后将咸蛋黄与不超过占比15%的食用油进行搅拌直至均匀，再将咸蛋黄经过打碎制成沙状的咸蛋黄蓉，随即进行灌装和灭菌，最后冷冻处理制成咸蛋黄蓉成品。通过此工艺能够制作出可快速地即时食用的咸蛋黄蓉食品，既可以单独食用，也可以与其他食物配合一通食用，同时也能够作为制作菜品佳肴的材料来使用，其口感好，可保持一致沙沙的口感，味道佳，保留出传统咸蛋黄的咸香味，很好地将咸蛋黄更好地应用到现时的食品市场中。
咸蛋黄制作工艺食用蛋壳咸蛋冷冻处理食品市场完全分离灭菌食用油菜品打碎蛋清灌装加热取出保留配合应用制作

[发明专利]一种咸蛋黄增油起沙的处理方法-CN201911154171.9在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：知天下（武汉）科技有限公司
申请日： 2019-11-22 - 公布日： 2020-02-25 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及咸蛋黄制作技术领域，尤其涉及一种咸蛋黄增油起沙的处理方法，包括以下步骤：S1、制作低盐咸蛋黄；S2、低盐咸蛋黄的脱水；S3、低盐咸蛋黄的增油；S4、低盐咸蛋黄的提味；通过本方法制备的咸蛋黄，油多而不腻，起沙效果好，口感柔软，通过本方法制备咸蛋黄的过程中，利用真空干燥的技术去除咸蛋黄中大部分的水分，提高咸蛋黄的内孔体积，便于植物油在较低压力下进入咸蛋黄的内部，降低了工艺中对设备的要求，同时节约了能源。
一种咸蛋黄增油起沙处理方法

[发明专利]一种带壳咸蛋无损脱盐方法-CN201910420523.4在审
发明人：蔡朝霞;唐朝庆;付星;盛龙;黄茜;金永国 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2019-05-20 - 公布日： 2019-08-16 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种带壳咸蛋无损脱盐方法，通过向生咸蛋中加入脱盐液并进行真空处理，实现了带壳咸蛋的无损脱盐。本发明有利于促进带壳水煮咸蛋的消费，减少咸蛋白的浪费，还有利于提高咸蛋的抑菌效果以及改善咸蛋的风味口感，处理后的咸蛋货架期更长，风味更佳，具有更好的市场前景。
咸蛋带壳脱盐无损风味口感真空处理货架期脱盐液水煮抑菌蛋白

[发明专利]维生素C在制备咸蛋黄中的应用-CN200710303431.5无效
发明人：曾建设 -专利权人：曾建设
申请日： 2007-12-25 - 公布日： 2009-07-01 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明涉及维生素C在食品领域的新用途，特别是维生素C在制备咸蛋黄中的应用。用将蛋黄分离出来制备成咸蛋黄的方法制备咸蛋黄，采用本发明应用，即在咸蛋黄腌渍浸泡液中添加维生素C后，制备出的咸蛋黄咸蛋黄松软、细腻可口、多油、起沙，提高了咸蛋黄的内在品质。
维生素制备咸蛋中的应用

[发明专利]一种以咸蛋纸制作咸蛋的方法-CN93110420.3无效
发明人：周承显 -专利权人：周承显
申请日： 1993-01-09 - 公布日： 1994-07-13 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明介绍一种以咸蛋纸制作咸蛋的方法，其主要是将喷洒和浸渍咸蛋液的纸(植物纤维织物或无纺布)贴合包裹于洗净晾干的鲜蛋上，密闭存放25—30天，即成味美的咸蛋。该咸蛋液主要由五香酒和红茶汁、粮白醋配制而成。用该方法制作的咸蛋与传统制咸蛋的方法相比具有产品符号卫生要求，适宜于机械化生产，同时又能较长时间地保证咸蛋制品的优良品质，不会变质不会过咸。
一种咸蛋制作方法

[发明专利]一种咸蛋加工用快速裹灰装置-CN202110130990.0在审
发明人：李志勤 -专利权人：南县茂源食品有限公司
申请日： 2021-01-30 - 公布日： 2021-05-11 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种咸蛋加工用快速裹灰装置，包括支撑台、裹灰槽、支撑杆一、支撑杆二、转动电机、电机支撑件、裹灰转动辊、转动件、连接杆、转动环、套接固定杆和咸蛋固定装置，所述裹灰槽设于支撑台上，所述支撑杆一设于支撑台上，所述支撑杆二设于支撑台上，所述咸蛋固定装置包括套接环、支撑连杆和咸蛋放置环。本发明属于咸蛋加工技术领域，具体是一种咸蛋加工用快速裹灰装置，有效的解决了目前市场上咸蛋裹灰时需要人员手动裹灰的缺点，借用摩天轮旋转的启发实现了对咸蛋转动裹灰从而实现均匀裹灰的目的，同时通过环形的咸蛋固定装置有效实现了对咸蛋的固定且不会损伤咸蛋
一种咸蛋工用快速装置

[发明专利]一种酱状咸蛋黄的制备及其工艺-CN201410512547.X有效
发明人：孟繁武;迟玉杰;孟繁栋;宋本尧 -专利权人：哈尔滨绿菩提食品有限公司
申请日： 2014-09-29 - 公布日： 2015-01-14 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱状咸蛋黄的制作方法，其特征为采用已腌制好的咸蛋黄为主要原料，辅以味精、白砂糖、食盐、植物油等配料进行调制而成。其生产工艺简单，适合大批量加工生产，同时可以开发咸蛋黄的销售途径。尤其对于一些以生产咸蛋黄为主业的蛋制品加工厂，想要继续扩大咸蛋黄的市场销售量及扩展咸蛋黄的应用途径，本发明提供了一种深加工咸蛋制品，首先将腌制好的咸蛋黄进行蒸煮，细化为沙状然后加入一些辅料进行调配，调配后进行灌装杀菌、包装检验，成品即为酱状咸蛋黄。本发明为生产咸蛋黄的企业提供了一种深加工咸蛋制品，同时也为人们提供一种新型的即食类的方便蛋制品。
一种咸蛋制备及其工艺

[发明专利]利用脱盐咸蛋清凝胶颗粒制备耐冻融皮克林乳液的方法-CN202110615143.3有效
发明人：梁宏闪;郭小涵;陈泽;崔冰;周彬;赵靖昀;李博嘉 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2021-06-02 - 公布日： 2022-04-26 - 主分类号： A61K9/107 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用脱盐咸蛋清凝胶颗粒制备耐冻融皮克林乳液的方法，该方法将过滤的咸蛋清搅拌均匀，水浴加热形成咸蛋清凝胶，破碎，浸泡于清水中清洗，反复清洗除去咸蛋清中的盐分，过滤，得到脱盐咸蛋清凝胶；将脱盐咸蛋清凝胶与水混合，然后离心分散，破碎，得到的脱盐咸蛋清纳米凝胶颗粒溶液与海藻酸钠溶液混合，得到混合样，将混合样和油相混合，搅打，制得基础乳液；向基础乳液中分别添加碳酸钙分散液和葡萄糖酸内酯溶液；搅拌得到皮克林乳液。本发明将咸蛋清加热凝胶后浸泡脱盐，并对其进行超微处理后制备成脱盐咸蛋清微凝胶颗粒用于稳定皮克林乳液，这既是一种对咸蛋清简单、经济的脱盐方式，也是一种咸蛋清高值化利用的方式之一。
利用脱盐咸蛋凝胶颗粒制备耐冻融皮克林乳液方法

[发明专利]咸蛋黄调味料及其制备方法-CN202011118993.4在审
发明人：刘吉新;刘果 -专利权人：东莞市华井生物科技有限公司
申请日： 2020-10-19 - 公布日： 2021-01-12 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种咸蛋黄调味料及其制备方法。该咸蛋黄调味料包括如下重量份的组分：咸蛋黄酶解液60‑80份、复合氨基酸5‑10份、水解植物蛋白1‑5份及糖类2‑10份；咸蛋黄酶解液由如下方法制成：咸蛋黄于160℃‑190℃温度烘烤15 min‑30min，加入咸蛋黄质量1‑3倍的水搅拌均匀，再加入咸蛋黄质量0.2%‑1%的蛋白酶，于45℃‑60℃温度恒温水解0.5h‑2h，得咸蛋黄酶解液。该咸蛋黄调味料，油脂和胆固醇含量低、耐温性好，香气丰满逼真。
咸蛋调味料及其制备方法

[发明专利]一种重组蛋制品的生产工艺-CN201510380392.3有效
发明人：陈有亮;杨碓山;杨晓莉 -专利权人：广州宝旺农副产品有限公司
申请日： 2015-07-02 - 公布日： 2018-08-31 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种重组蛋制品的生产工艺，包括将咸蛋白和咸蛋黄分离，对咸蛋白进行脱盐处理，对咸蛋白进行发酵处理，在咸蛋白中加入新鲜蛋、调味料，将上述混合物和蛋黄在模具中成型，在成型过程中进行蒸煮和加压，脱模本发明对咸蛋白进行了更好的脱盐，适合于后续工序对咸蛋白的重新利用，能让蛋制品更加的美味，能更好的成型蛋制品。
一种重组蛋制品生产工艺

[发明专利]一种咸蛋黄的加工工艺-CN201811021992.0在审
发明人：陆顺方;陆文强 -专利权人：杭州顺丰祥食品有限公司
申请日： 2018-09-03 - 公布日： 2018-12-18 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种咸蛋黄的加工工艺，属于禽蛋食品加工技术领域，该加工工艺包括如下步骤：步骤一，选取腌制后且蛋壳无损坏的咸蛋，去壳并取出整个咸蛋黄；步骤二，将步骤一中获得的咸蛋黄置于杀菌溶液中，浸没1‑1.5h；步骤三，将咸蛋黄从步骤二中的杀菌溶液中取出，置于35‑45℃的环境下干燥2‑3h；步骤四，将步骤三中经干燥的咸蛋黄进行碎化处理，形成咸蛋黄颗粒；步骤五，将步骤四中获得的咸蛋黄颗粒置于‑40~‑50℃的环境下冷冻干燥18‑24h，获得干燥的咸蛋黄颗粒；步骤六，将步骤五中获得的干燥的咸蛋黄颗粒进行真空包装；步骤二中，杀菌溶液的氯化钠浓度为20‑25%。本发明加工获得的咸蛋黄水分含量低，便于保存，运输过程中不易出现变质的现象。
咸蛋黄杀菌溶液咸蛋氯化钠取出食品加工技术领域蛋壳碎化处理运输过程真空包装浸没腌制黄水禽蛋去壳变质保存加工

[发明专利]一种咸蛋黄风味调味料及其制备方法-CN202210943036.8有效
发明人：蔡朝霞;陈晨;黄茜;盛龙;付星;金永国 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2022-08-04 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种咸蛋黄风味调味料及其制备方法，包括如下重量份的组分：咸蛋黄粉30‑60份，填充剂45‑70份，蟹黄粉5‑10份，鲜味肽1‑2份，香辛料0.5‑1份，抗结剂0.5‑1份，其中，所述咸蛋黄粉采用如下步骤制备得到：将咸蛋黄、水以及抗氧化剂混合后依次经过胶体磨研磨、高速剪切处理、超声处理得到稳定的咸蛋黄乳液，所述咸蛋黄、抗氧化剂以及水的重量比为(30‑40)∶(0.01‑0.02)∶(120‑160)；对所述咸蛋黄乳液进行低温真空喷雾干燥处理得到所述咸蛋黄粉基于本发明的咸蛋黄风味调味料，解决了现有的生咸蛋黄需要低温贮藏、加工过程中质地硬、品质不均、形式单一的问题，以及现有的调味料溶解度低、易结块、流动性差、没有丰满的咸蛋黄风味。
一种咸蛋风味调味料及其制备方法

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