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[发明专利]一种耐热性炸猪皮风味香精及其制备方法-CN202210020711.X有效
发明人：冯涛;孙嘉卿;宋诗清;姚凌云;侯飞娜;孙敏;王化田 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2022-01-10 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明公开了一种耐热性炸猪皮风味香精。本发明的耐热性炸猪皮风味香精包括以质量份数计的肉香韵物质34‑40份、酸香韵物质0‑2份、辛香韵物质0‑0.7份、脂肪香韵物质7‑11份、甜香韵物质5‑8份、烘烤香韵物质9‑15份、烟熏香韵物质1‑4份以及耐热性香精溶剂30‑40份。本发明采用顶空固相微萃取‑气相色谱/质谱联用技术检测真实炸猪皮的香气成分，得到肉香韵、酸香韵、辛香韵、脂肪香韵、甜香韵、烘烤香韵、烟熏香韵的成分数据；根据成分数据配制炸猪皮香精。本发明的炸猪皮香精赋香效果好，自然感和天然感好，在实际应用中添加量较少。
一种耐热性猪皮风味香精及其制备方法

[发明专利]一种茶渣与茶提取物中挥发性物质成分分析方法-CN202211087789.X有效
发明人：冯涛;宋诗清;李丹;姚凌云;刘子鲲 -专利权人：浙江希格骊特科技有限公司
申请日： 2022-09-07 - 公布日： 2023-06-16 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明涉及香气成分检测技术领域，尤其涉及一种茶渣与茶提取物中挥发性物质成分分析方法，步骤为将茶叶与水混合打浆，得到6％的具有流动性的茶浆，启动SCC旋转锥体柱蒸馏设备，注入所述步骤(1)制得的浆体，进行蒸馏提取，得到茶渣和茶提取物，通过顶空固相微萃取法分别从茶渣和茶提取物中分别得到不同的富集香气成分的固相萃取头，通过气相色谱‑质谱仪器进行检测，然后进行数据采集进行分析，用内标物邻二氯苯来计算得到各风味成分的相对含量，本发明解决了茶叶制成的茶渣和茶提取物中挥发性物质成分分析和对比的问题。
一种提取物挥发性物质成分分析方法

[发明专利]一种食盐及含盐调味料咸度感知的量化分析方法-CN202310040067.7在审
发明人：张晓鸣;张颖;夏雪;张佛心;宋诗清;于静洋;张强;崔和平 -专利权人：江南大学;安徽强旺调味食品有限公司;上海应用技术大学
申请日： 2023-01-12 - 公布日： 2023-04-21 - 主分类号： G01N33/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种食盐及含盐调味料咸度感知的量化分析方法，属于食品化学和食品添加剂技术领域。本发明方法具体包括如下步骤：1)基准氯化钠标准溶液的配制；2)等咸度味觉感知氯化钠浓度的确定；3)待测样液配制；4)电子舌咸味值的测定；5)标准曲线的绘制；6)味觉感知氯化钠浓度计算；7)咸度指数(SalinityIndex，SI)计算。咸度感知的量化评价标准为SI值大于1，即为具有增咸效果；SI值不大于1，即为无增咸效果；SI值越大，减盐增咸作用越强。本发明经方法学优化和验证，准确性高，实现对食盐、含盐调味料配料及咸味食品的咸度的科学、准确、快速地分析评价，弥补我国食盐咸味感知量化领域的空白，具备实际应用推广价值。
一种食盐调味料咸度感知量化分析方法

[发明专利]一种天然香料萃取装置-CN202211063502.X在审
发明人：冯涛;宋诗清;李丹;姚凌云;刘子鲲 -专利权人：浙江希格骊特科技有限公司
申请日： 2022-09-01 - 公布日： 2022-12-09 - 主分类号： C11B9/02 文献下载
摘要：本发明涉及天然香料萃取技术领域，尤其涉及一种天然香料萃取装置，包括蒸馏塔体，蒸馏塔体底部固定连接有支腿，支腿底部固定连接有底板，蒸馏塔体顶部固定连接有进料口，蒸馏塔体底部固定连接有出料口，蒸馏塔体侧面固定连接有进气口，蒸馏塔体顶部固定连接有抽气口，蒸馏塔体顶部中间旋转连接有旋转轴及驱动其旋转的驱动装置，旋转轴固定连接有旋转椎体，旋转椎体底部设有翼板，蒸馏塔体内壁固定连接有固定椎体，蒸馏塔体中间设有控温段，进气口和抽气口均设有流量控制阀，蒸馏塔体一侧设有压力显示器，该装置解决了原料液体在气提过程中不需要加热至高温也能够使原料达到高沸点以萃取出不同沸点香气的问题。
一种天然香料萃取装置

[发明专利]一种带搅拌的天然香料萃取装置-CN202211069811.8在审
发明人：冯涛;宋诗清;李丹;姚凌云;刘子鲲 -专利权人：浙江希格骊特科技有限公司
申请日： 2022-09-01 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： C11B9/02 文献下载
摘要：本发明涉及天然香料萃取技术领域，尤其涉及一种带搅拌的天然香料萃取装置，包括蒸馏塔体，蒸馏塔体顶部固定连接有进料口，蒸馏塔体底部固定连接有出料口，蒸馏塔体侧面固定连接有进气口，蒸馏塔体顶部固定连接有抽气口，蒸馏塔体顶部中间旋转连接有旋转轴及驱动装置，旋转轴固定连接有旋转椎体，旋转椎体底部设有翼板，蒸馏塔体内壁固定连接有固定椎体，蒸馏塔体中间设有控温段，进气口和抽气口均设有流量控制阀，蒸馏塔体一侧设有压力显示器，进气口的一端连接有连接管，连接管的另一端连接有出气盘，出气盘内部中空，其顶壁开设有出气孔，旋转轴底部固定连接有搅拌棒，该装置解决了萃取出不同沸点香气的问题和底部存料残留香气进一步被萃取的问题。
一种搅拌天然香料萃取装置

[发明专利]一种蟹味菇呈味肽及其制备方法和应用-CN201910628396.7有效
发明人：冯涛;李雪;庄海宁;宋诗清;姚凌云;孙敏;徐志民 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2019-07-12 - 公布日： 2022-09-30 - 主分类号： C07K7/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种蟹味菇呈味肽及其制备方法和应用。所述的蟹味菇呈味肽，其特征在于，其氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示。本发明的蟹味菇呈味肽，味感鲜美，添加在食物中，带来浓厚的味感效果。本发明研究发现，利用本实施例制备的蟹味菇呈味肽进行美拉德反应，所获得的美拉德肽具有良好的风味增强效果。
一种蟹味菇呈味肽及其制备方法应用

[发明专利]一种大豆蛋白水解物苦味掩盖的方法-CN202210070282.7在审
发明人： 宋诗清;田霄艳;郑斐庭;冯涛;姚凌云;孙敏;王化田 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2022-01-21 - 公布日： 2022-05-17 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种大豆蛋白水解物苦味掩盖的方法，其特征在于，将掩盖剂加入到大豆蛋白水解液中，所述掩盖剂为三氯蔗糖、无水柠檬酸或两者的混合物。将三氯蔗糖、无水柠檬酸加入到大豆蛋白水解物中，基于感官评价和电子舌分析发现大豆蛋白水解液的苦味被很好地掩盖。本发明通过利用滋味间的相互作用来达到大豆蛋白水解液苦味掩盖的作用，节约了人力，物力以及时间，为大豆蛋白水解物苦味的掩盖提供一个新方法。
一种大豆蛋白水解苦味掩盖方法

[发明专利]基于气相色谱-离子迁移谱的食用菌风味成分的鉴定方法-CN202210058508.1在审
发明人： 宋诗清;田霄艳;郑斐庭;冯涛;姚凌云;孙敏;王化田 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2022-01-19 - 公布日： 2022-05-03 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于气相色谱‑离子迁移谱的食用菌风味成分的鉴定方法：将食用菌进行气相色谱‑离子迁移谱检测，通过数据处理方法对不同品种食用菌的特征成分进行分析提取；将多种食用菌中特别的风味物质进行对比。相比于传统方法，该方法无需样品前处理，操作简单，灵敏度高，有效准确，为食用菌样品快速检测和风味对比分析提供一个新方法。
基于色谱离子迁移食用菌风味成分鉴定方法

[发明专利]一种基于GC-IMS指纹图谱快速区分茉莉香葡萄产地的方法-CN202111160378.4在审
发明人：冯涛;孙嘉卿;姚凌云;宋诗清;孙敏;王化田;侯飞娜 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-09-30 - 公布日： 2022-01-11 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于GC‑IMS指纹图谱快速区分茉莉香葡萄产地的方法。本发明采用顶空气相色谱‑离子迁移谱联用仪对不同产地茉莉香葡萄进行检测，得到GC‑IMS样本数据，并通过仪器自带的LAV分析软件及GC×IMS LibrarySearch Software定性软件对GC‑IMS样本数据进行统计分析，得到各产地茉莉香葡萄的挥发性香气成分的GC‑IMS指纹图谱进行茉莉香葡萄产地区分。本发明应用GC‑IMS技术对不同产地茉莉香葡萄中复杂香气物质进行采集和痕量分析，为茉莉香葡萄的产地区分提供较为全面的指纹信息，实现不同产地茉莉香葡萄的快速、准确区分，为茉莉香葡萄产地鉴别及溯源提供理论依据和数据支持。
一种基于 gc ims 指纹图谱快速区分茉莉葡萄产地方法

[发明专利]一种金华火腿风味饺子调味料-CN202111148849.X在审
发明人： 宋诗清;郑斐庭;田霄艳;冯涛;姚凌云;孙敏 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-09-29 - 公布日： 2022-01-11 - 主分类号： A23L27/23 文献下载
摘要：本发明公开了一种金华火腿风味水饺调味料，其特征在于，包括以重量份数计的白砂糖粉0‑15份，食盐0‑40份，I+G 0‑10份，酵母抽提物0‑10份，HVP 0‑5份，酱油粉0‑30份及金华火腿香精粉10‑50份。本发明材料简单易得，产品纯天然，火腿风味逼真，香味醇厚饱满，回味绵长。丰富了水饺调味料的类型，有助于食品行业产品的开发。
一种金华火腿风味饺子调味料

[发明专利]一种基于气相色谱-离子迁移谱的牛脂氧化程度鉴定方法-CN202111148421.5在审
发明人： 宋诗清;郑斐庭;田霄艳;冯涛;姚凌云;孙敏;王化田 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-09-29 - 公布日： 2021-12-28 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于气相色谱‑离子迁移谱的牛脂氧化程度的鉴定方法：对牛脂样品进行不同程度的酶解‑氧化处理，得到氧化牛脂；将氧化牛脂进行气相色谱‑离子迁移谱检测，通过数据处理方法对不同氧化程度牛脂的特征成分进行分析提取，建立氧化牛脂特征谱图数据库；通过对比对待测牛脂进行氧化程度的鉴定。相比于传统方法，该方法无需样品前处理，操作简单，灵敏度高，有效准确，可实现样品快速检测。
一种基于色谱离子迁移氧化程度鉴定方法

[发明专利]一种四月柚子花香精及其制备方法-CN202111148529.4在审
发明人：冯涛;孙嘉卿;姚凌云;宋诗清;孙敏;王化田;侯飞娜 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-09-28 - 公布日： 2021-12-28 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种柚子花香精及其制备方法。所述柚子花香精包括以质量份数计的果香韵物质500‑620份、青滋香韵物质320‑500份、蜜甜香韵物质11‑15份、酸香韵物质1‑2份、酒香韵物质0.1‑0.5份、药草香韵物质0.1‑0.5份及辛香韵物质10‑17份。制备方法为：将新鲜摘取后于冰箱冷冻保藏的柚子花取出，解冻后放入玻璃顶空瓶中，通过顶空固相微萃取‑气相色谱质谱进行取样，对释放的化合物进行分析，得到定性气相色谱和质谱，即得果香韵、青滋香韵、蜜甜香韵、酸香韵、酒香韵、药草香韵及辛香韵的成分数据；根据成分数据配制柚子花香精。本发明的柚子花香精赋香效果好，自然感和天然感好，在实际应用中添加量较少。
一种四月柚子花香及其制备方法

[发明专利]一种奉贤锦绣黄桃香精及其制备方法-CN202110941368.8在审
发明人：冯涛;孙嘉卿;庄海宁;宋诗清;姚凌云;王化田;孙敏;侯飞娜 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-08-17 - 公布日： 2021-11-19 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种奉贤锦绣黄桃香精及其制备方法。所述香精包括以质量份数计的果香韵物质40‑50份、青滋香韵物质60‑70份、豆香韵物质1‑2份、脂蜡香韵物质0.1‑0.2份、蜜甜香韵物质0.3‑0.5份及酸香韵物质12‑15份。采用顶空固相微萃取‑气相色谱/质谱联用技术检测黄桃汁的香气成分，得到果香韵、青滋香韵、蜜甜香韵、脂蜡香韵、豆香韵、酸香韵的成分数据；根据成分数据配制黄桃香精。本发明的黄桃香精赋香效果好，自然感和天然感好，在实际应用中添加量较少。
一种奉贤锦绣香精及其制备方法

[发明专利]一种以蘑菇为基底的植物基肉排及其制备方法-CN202110848415.4在审
发明人：冯涛;李文远;杨末尧;马博文;庄海宁;姚凌云;宋诗清;孙敏;王化田;侯飞娜 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-07-27 - 公布日： 2021-11-09 - 主分类号： A23L31/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种以蘑菇为基底的植物基肉排及其制备方法。本发明的植物基肉排由以下重量份的组分组成：双孢菇4‑6％，金针菇15‑25％，白玉菇35‑45％，香菇4‑6％，淀粉10‑12％，大豆分离蛋白2‑4％，大豆拉丝蛋白4‑5％，食用油2‑3％，调料混合物1‑2％，膳食纤维2‑4％，以及余量的水。本发明的植物基肉排的制备方法包括杀青、搅碎、比例混合、腌制、塑形和烘焙六个步骤。采用本发明的方法制备的植物基肉排，不带血丝无腥味，质地韧嫩有嚼劲，同时不添加防腐剂及抗生素，通过烤制加工形成类似于肉的组织质构，可以有效降低人们对肉类的需求，增加食用菌的摄入量，实现更为均衡的人体营养搭配。
一种蘑菇基底植物肉排及其制备方法

[发明专利]一种大豆蛋白水解物苦味肽的鉴定方法-CN202110571318.5在审
发明人： 宋诗清;田霄艳;郑菲庭;冯涛;姚凌云;孙敏 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-05-25 - 公布日： 2021-08-13 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种大豆蛋白水解物苦味肽的鉴定方法，采用蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶解；基于LC‑MS/MS分析进行蛋白水解物中多肽结构的鉴定；基于I‑TASSER在线建模服务器进行苦味受体同源建模并验证其可靠性；利用DS软件进行配体构建、LibDock对接及CROCKER对接，精确得到苦味肽；人工合成苦味肽；苦味肽的感官评价，并确定其阈值。本发明通过质谱技术、分子模拟技术及感官评价筛选出大豆分离蛋白水解物中的苦味肽，通过分析多肽‑苦味受体间的相互作用模式和对接构象来筛选苦味肽，克服了传统的分离纯化的复杂性，节约了人力，物力以及时间，为大豆分离蛋白水解物中苦味肽的筛选提供一个新方法。
一种大豆蛋白水解苦味鉴定方法

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