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[发明专利]一种具有促进肌肉健康功能的发酵乳制品及其应用-CN202310910040.9在审
发明人：刘小鸣;刘梓璇;杨波;赵建新;陈卫 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-07-21 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有促进肌肉健康功能的发酵乳制品及其应用，属于乳品加工与发酵技术领域。所述发酵乳制备方法以牛乳为原料，经均质、杀菌后冷却，加入嗜热链球菌GDMCCNo.60810进行发酵。本发明制备方法以嗜热链球菌GDMCC No.60810为发酵剂，菌株在发酵乳体系中可以(1)改善衰老肌肉纤维的排列情况，使其趋向于致密，并增加肌核数量；(2)显著增加肢体抓力，具有减缓肌肉衰老的潜力。
一种具有促进肌肉健康功能发酵乳制品及其应用

[发明专利]一种常温酸乳饮品及其制备方法-CN202210228083.4有效
发明人：张梦涵;文进;范现国 -专利权人：北京再益生物科技有限公司
申请日： 2022-03-08 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本申请涉及发酵饮品的技术领域，具体公开了一种常温酸乳饮品及其制备方法。该常温酸乳饮品的制备方法包括以下步骤：初次配料、预杀菌、发酵、二次配料、调酸、二次杀菌；所述发酵步骤是采用发酵剂对预杀菌后的混合物进行发酵；所述发酵剂包括凝结芽孢杆菌、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌；以及利用上述常温酸乳饮品的制备方法制得的常温酸乳饮品。通过上述制备方法制得的常温酸乳饮品具有丰富的口感及较长的保质期。
一种常温酸乳饮品及其制备方法

[发明专利]用于发酵饮用型酸奶的组合物及其应用-CN202310756559.6在审
发明人：谈亚丽;王智瑄;杨光明;邵之晓;李啸;史富勇 -专利权人：宜昌喜旺食品有限公司;安琪生物科技有限公司
申请日： 2023-06-25 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明涉及发酵技术领域，具体涉及一种用于发酵饮用型酸奶的组合物及其应用，所述组合物包含生奶、甜味剂、稀奶油、乳清蛋白粉和发酵剂，所述发酵剂为德氏乳杆菌乳亚种DangxiongLBⅧ、副干酪乳杆菌AL1PlateauLPA‑1和/或鼠李糖乳杆菌NAQUPlateauLR‑1，不需要添加额外稳定剂，所得到的饮用型酸奶的整体粘度维持在100‑400mPaS区间，并且所述的酸奶在货架期(2‑6℃条件下，存储25天)不出现分层以及絮凝等问题。
用于发酵饮用酸奶组合及其应用

[发明专利]一种载长双歧杆菌微胶囊黑木耳发酵乳制备及质量评价-CN202210810824.X在审
发明人：孙庆申;梁安雯;牟佳红 -专利权人：黑龙江大学
申请日： 2022-07-11 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：一种黑木耳发酵乳的制备方法，它涉及食品领域，本发明要解决长双歧杆菌制成发酵乳后，不耐受胃酸胆盐，且口感差以及提高黑木耳的附加值的问题。本发明以长双歧杆菌培养液离心制得的菌泥与果胶混合并经交联得到长双歧杆菌微胶囊，以长双歧杆菌微胶囊、黑木耳液以及全脂牛奶为主要原料，以脱脂奶粉，羧甲基纤维素钠，白砂糖为辅料，将原料混合均匀后发酵得到黑木耳发酵乳。本发明制备的黑木耳发酵乳组织状态细腻，无乳清析出现象。本发明应用于发酵乳领域。
一种载长双歧杆菌微胶囊黑木耳发酵制备质量评价

[发明专利]一种干酪乳杆菌微胶囊冻干粉及其制备方法和用途-CN202310930051.3在审
发明人：陈臣;成海芬;张晓丛;田怀香;于海燕 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2023-07-27 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明涉及一种干酪乳杆菌微胶囊冻干粉及其制备方法和用途。本发明利用Pickering乳化法包埋干酪乳杆菌制备得到水包油包水双乳液，即W1/O/W2双乳液，再对水包油包水双乳液进行真空冷冻干燥，得到干酪乳杆菌微胶囊冻干粉。与现有技术相比，本发明干酪乳杆菌微胶囊冻干粉的制备方法主要以山梨醇酐油酸酯(Span‑80)和β‑环糊精(β‑CD)作为外层壁材，干酪乳杆菌为芯材，运用Pickering乳化法包埋干酪乳杆菌形成水包油包水(W1/O/W2)双乳液，并对包埋后的菌体进行冷冻干燥处理得到稳定性较好的微胶囊冻干粉，最后将微胶囊冻干粉用于发酵乳的制备，本发明方法可以提高产品的香气物质浓度和改善感官效果。本发明方法制备条件相对温和，冻干后包埋样品活菌数为11.75±0.09log CFU/g，存活率为90.63±0.13％。
一种干酪杆菌微胶囊干粉及其制备方法用途

[发明专利]一种黑木耳膳食纤维发酵乳的制备方法-CN202210810818.4在审
发明人：孙庆申;朱文娟;梁安雯 -专利权人：黑龙江大学
申请日： 2022-07-11 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：一种黑木耳膳食纤维发酵乳的制备方法，它涉及食品领域，本发明以黑木耳为原料，通过纤维素酶法提取水不溶性膳食纤维，将上述膳食纤维加入到发酵乳中进行发酵，对黑木耳水不溶性膳食纤维发酵乳的配方进行优化，得到黑木耳膳食纤维发酵乳最优配方。本发明添加了一定比例的羧甲基纤维素钠作为稳定剂，使得水不溶性膳食纤维能够均匀分布于发酵乳中。本发明制备的黑木耳膳食纤维发酵乳提高了发酵乳在产品货架期内的贮藏稳定性，同时既保持了产品的风味，又增强了产品的保健功能，符合现代健康饮品的发展方向；本产品的开发丰富了膳食纤维产品种类，提高黑木耳的附加值，为黑木耳的开发利用探索新途径。本发明应用于发酵乳领域。
一种黑木耳膳食纤维发酵制备方法

[发明专利]浓缩发酵乳制品-CN201880083657.5有效
发明人：欧文·卡施米德;奥利基·凯帕宁 -专利权人：利乐拉瓦尔集团及财务有限公司
申请日： 2018-12-18 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：用于处理发酵乳制品(DP)的方法和系统，其包括在产品进料导管(22)中，将发酵乳制品(DP)进料至分离器(12)，(204)将发酵乳制品(DP)分离为重相(DP')和轻相(W)，将轻相(W)的一部分(W2)返回到产品进料导管(22)，以使轻相(W2)的返回部分(W2)与进料到分离器(12)中的发酵乳制品(DP)混合，同时从发酵乳制品中除去轻相(W)的另一部分(W1)，使得重相(DP')形成浓缩的发酵乳制品。
浓缩发酵乳制品

[发明专利]一种复合益生菌羊奶发酵剂及羊奶发酵方法-CN202310757977.7在审
发明人：于洁;孙志宏;李伟程;赵洁;何秋雯 -专利权人：内蒙古农业大学
申请日： 2023-06-26 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合益生菌羊奶发酵剂及羊奶发酵方法，复合益生菌羊奶发酵剂包括基础发酵剂和活性复合益生菌，所述活性复合益生菌由副干酪乳酪杆菌Zhang和动物双歧杆菌乳亚种V9复配组成。本发明采用上述一种复合益生菌羊奶发酵剂及羊奶发酵方法，采用基础发酵剂与复合益生菌间互作的方法，提高益生菌在发酵乳中的活菌数，其可以使益生菌在发酵乳中保持较高的活菌数。从而使得益生菌发酵乳由于较高的益生菌活菌数，更加良好的发挥益生菌的益生功效。
一种复合益生菌羊奶发酵剂发酵方法

[发明专利]一种常温活菌发酵乳的制备方法-CN202210224369.5在审
发明人：金丽娜;付永刚;巴根纳;樊启程;罗俊溢 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2022-03-07 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明提供了一种常温活菌发酵乳的制备方法，包括以下步骤：以除鼠李糖乳杆菌以外的乳糖阴性菌为发酵菌对发酵基料进行发酵，对得到的发酵产物巴氏杀菌后添加鼠李糖乳杆菌，得到常温活菌发酵乳；所述发酵基料中添加有除乳糖以外的增殖因子。以除鼠李糖乳杆菌以外的乳糖阴性菌为发酵菌、以鼠李糖乳杆菌作为活菌制备含有活菌的常温发酵乳，能够缩短发酵时间，在7～8h内完成发酵；而且能够获得口感、风味良好的发酵乳。同时，通过在发酵基料中添加增殖因子，控制发酵终点，能够使得到的发酵乳在常温条件下保存6个月，其pH值、酸度和活菌数均无明显变化。
一种常温发酵制备方法

[发明专利]一种具有ACE抑制活性的发酵乳及其制备方法-CN202211052003.0有效
发明人：姜铁民;陈历俊;梁祎;贺小龙;李建涛;赵军英 -专利权人：桂林理工大学;北京三元食品股份有限公司
申请日： 2022-08-31 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明提供了一种具有ACE抑制活性的发酵乳的制备方法，按下述步骤进行：(1)向预热的水牛乳中添加浓缩乳蛋白，搅拌均匀，均质；(2)灭菌，灭菌完成后，冷却至室温，接种保藏编号为CGMCC NO.19748的植物乳杆菌和酸奶发酵剂；(3)保温发酵，发酵完成后冷却终止发酵，即得。本发明同样提供了采用上述制备方法制备的发酵乳。本发明提供的一种具有ACE抑制活性的发酵乳及其制备方法，通过对原料和发酵菌株的选择、配方及发酵工艺的优化，最终获得了具有高ACE抑制率的发酵乳产品，可以最大限度的满足消费者特定的需求，具备广阔的市场前景。
一种具有 ace 抑制活性发酵及其制备方法

[发明专利]奶粉组合物-CN202280010924.2在审
发明人： K-M·莱赫托宁 -专利权人：维利奥有限公司
申请日： 2022-01-21 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：公开了包含柠檬酸盐制品的无乳糖的奶粉组合物、其生产方法和使用该无乳糖的奶粉组合物生产无乳糖低糖酸化乳制品的方法。
奶粉组合

[发明专利]一种具有高互作特性的复合益生菌发酵乳的制备方法-CN202310741358.9在审
发明人：何秋雯;孙志宏;李伟程;白梅;钟智 -专利权人：内蒙古农业大学
申请日： 2023-06-21 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有高互作特性的复合益生菌发酵乳的制备方法，属于益生菌发酵剂技术领域。复合益生菌发酵剂由基础发酵剂和活性益生菌发酵剂组成，基础发酵剂由嗜热链球菌S10和德氏乳杆菌保加利亚亚种ND02按1000：1的比例复配组成，活性复合益生菌由副干酪乳酪杆菌Zhang和动物双歧杆菌乳亚种Probio‑M8按1：1的比例复配组成。本发明采用上述的一种具有高互作特性的复合益生菌发酵乳的制备方法，复合益生菌发酵剂中基础发酵剂嗜热链球菌S10和德氏乳杆菌保加利亚亚种ND02可以快速产酸、产黏并赋予发酵乳独特的口感；活性益生菌发酵剂副干酪乳酪杆菌Zhang和动物双歧杆菌乳亚种Probio‑M8具有优良益生特性，具有调节肠道菌群及免疫等多种益生特性。
一种具有高互作特性复合益生菌发酵制备方法

[发明专利]一种无添加脱脂酸奶发酵剂及其应用-CN202111219524.6有效
发明人：张栋;苏海涛;康志远;魏立华;袁庆彬;王世杰;冯丽莉;荀一萍;薛玉玲;杨婉秋;封肖颖 -专利权人：君乐宝乳业集团有限公司
申请日： 2021-10-20 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明公开了一种无添加脱脂酸奶发酵剂及其应用，该无添加脱脂酸奶发酵剂包括活菌数比例为1:0.5‑2:4的嗜热链球菌JMCC0031、嗜热链球菌JMCC0032和嗜热链球菌JMCC0033，用于通过发酵脱脂牛奶或脱脂复原乳制备酸奶。制得的酸奶香气和质构得到显著改善，且该添加剂脱脂酸奶发酵剂显著提升发酵速度。
一种添加脱脂酸奶发酵剂及其应用

[发明专利]一种含嗜热链球菌MN002的产品的用途及乳制品-CN202010636727.4有效
发明人：陈建国;吴秀英;李周勇;姜云芸;滕国新;韩雨婷 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2020-07-03 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明公开了一种含灭活嗜热链球菌MN002的产品的用途及乳制品，所述含灭活嗜热链球菌MN002的产品的用途包括：改善结肠炎及其特征肠道菌群，或改善便秘及其特征肠道菌群。本发明还提供了一种乳制品，该乳制品中含有灭活的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)MN002，该嗜热链球菌MN002的保藏编号为CGMCC No.3817。本发明的产品具有改善结肠炎及其特征肠道菌群、便秘及其特征肠道菌群的效果。
一种含嗜热链球菌 mn002 产品用途乳制品

[发明专利]一种鼠李糖乳杆菌单菌发酵乳促生长发酵助剂及其应用-CN202310427517.8在审
发明人：冯镇;宗晓武;印伯星;杨仁琴;周炜;徐广新;张钰楠;杨忠良;贾若微;汪秉政 -专利权人：扬州市扬大康源乳业有限公司
申请日： 2023-04-20 - 公布日： 2023-08-18 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明公开了一种鼠李糖乳杆菌单菌发酵乳促生长发酵助剂及其应用，该发酵助剂包括包括质量比为1：（0.15~0.2）：（0.1~0.2）：（0.2~0.3）：（0.1~0.2）：（0.1~0.15）：（0.0015~0.0025）：（0.02~0.03）：（0.01~0.02）：（0.02~0.03）：（0.02~0.025）：（0.015~0.02）的谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬酰胺、丙氨酸、泛酸钙、硫胺素、尿嘧啶、硫酸锰、胸腺嘧啶、鸟嘌呤和腺嘌呤。该发酵助剂能够将鼠李糖乳杆菌单菌发酵乳的发酵时间缩短，而活菌数却大大增加，解决了鼠李糖乳杆菌单菌发酵乳发酵周期较长的问题。
一种鼠李糖乳杆菌发酵生长助剂及其应用

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