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[发明专利]一种植物性烤牛肉味风味料及其制备方法与应用-CN202010759131.3有效
发明人：谢建春;李健;杜文斌;谭佳;王羽桐 -专利权人：深圳市星期零食品科技有限公司
申请日： 2020-07-31 - 公布日： 2023-01-10 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种植物性烤牛肉味风味料及其制备方法，属于食品加工技术领域，具体为调味料或食品添加剂领域。本发明提供了一种具有烤牛肉特征风味的“植物性”肉类风味料的制备方法，该方法使用单体风味物质组合物来弥补不使用动物脂肪导致的肉特征风味缺失问题，同时通过定向生物酶解、一次美拉德及二次美拉德反应，强化了牛肉的基础香味强度，并突出了烤肉味，掩盖了异味。通过本发明制备的烤牛肉味风味料具有无杂味、香气自然逼真的特点，且将所述风味料应用在素食类的菜肴、速冻食品及植物肉等多种食品中，具有掩盖异味、赋予天然烤牛肉特征风味的功能，适于工业推广与应用。
一种植物性牛肉风味料及制备方法应用

[发明专利]一种柠檬牛肉味辣条的制备方法-CN201710734946.4在审
发明人：钟庆元 -专利权人：安徽悠咔食品有限公司
申请日： 2017-08-24 - 公布日： 2017-12-08 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种柠檬牛肉味辣条的制备方法，将牛肉烘干后加入姜片、干陈皮粉碎与柠檬粉等搅拌均匀后加水煮干，磨粉，之后将大豆粉、大豆分离蛋白与柠檬牛肉粉等冷榨粉碎后，和面静放挤压膨化，多种材料混合制备辣椒调料，将调料雾化洒在挤压豆制品上，进行烘烤高温杀菌冷却包装，既得所述的柠檬牛肉味辣条。本发明制备的糕点具备柠檬牛肉的味道，营养成分丰富，生产工艺更加卫生安全。
一种柠檬牛肉味辣条制备方法

[发明专利]一种卤制时间缩短的酱牛肉及其制备方法-CN201911066951.8在审
发明人：朱宁;张顺亮;乔晓玲;陈文华;赵冰;李素;周慧敏;吴倩蓉;潘晓倩;曲超;刘博文 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2019-11-04 - 公布日： 2020-02-21 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明提供了一种卤制时间缩短的酱牛肉及其制备方法。所述酱牛肉通过将包含品质增强料包的腌制液注射进牛肉中，依次经过电场处理、滚揉腌制、使用所述品质增强料包卤制后得到，所述品质增强料包包含老汤、香辛料和汤料。本发明提供的酱牛肉，其色、香、味俱佳，在保证酱牛肉安全、营养、健康的同时，有效降低由卤制时间长而导致的蛋白质过度降解，从而减少高温杀菌时蒸煮味的产生，提升产品品质。
一种卤制时间缩短牛肉及其制备方法

[发明专利]一种肉味香精的制备方法-CN201110256647.7有效
发明人：李文方;戴永鑫;邢海鹏 -专利权人：天津春发生物科技集团有限公司
申请日： 2011-09-01 - 公布日： 2011-12-28 - 主分类号： A23L1/231 文献下载
摘要：本发明涉及一种肉味香精的制备方法，包括如下步骤：(1)将新鲜牛肉绞碎，加入木瓜蛋白酶，进行牛肉水解，得牛肉水解液；将新鲜猪肉绞碎，加入木瓜蛋白酶，进行猪肉水解，得猪肉水解液；新鲜鸡肉绞碎，加入木瓜蛋白酶，进行鸡肉水解，得鸡肉水解液；(2)在反应釜中依次加入牛肉水解液、猪肉水解液、鸡肉水解液、还原糖、氨基酸、VB1、食盐，充分搅拌，加热升温，反应温度控制在100-120℃，反应时间为1-3小时，反应结束后，降温，过振动筛出料得肉味香精。采用本发明方法制得的肉味香精风味天然，烹调感强，肉味醇厚饱满，回味绵长。
一种香精制备方法

[发明专利]一种肉味低能量营养爆米花及其制备方法-CN201911022675.5在审
发明人：方向;许静;张赟彬;王思佳;冯奇 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2019-10-25 - 公布日： 2020-02-11 - 主分类号： A23L7/161 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛肉味低能量营养爆米花的制备方法，其制备工艺包括：通过浸泡、煎煮、过滤以及喷雾干燥制得肉味复合调味料和功能营养增强剂，将肉味复合调味料、功能营养增强剂以及牛肉精粉混合、搅拌，制得爆米花专用调味粉将美国爆裂玉米通过气爆设备制得原味爆米花，然后与爆米花专用调味粉混合搅拌，进行裹粉、过筛、冷却，制得牛肉味低能量营养爆米花，最后进行成品包装。
爆米花低能量复合调味料功能营养牛肉味增强剂调味肉味爆裂玉米成品包装牛肉精粉喷雾干燥营养健康制备工艺裹粉过筛煎煮气爆原味制备过滤浸泡冷却口味

[发明专利]一种牛肉味即食面筋的制作方法-CN201710699650.3在审
发明人：周双平;凌霄 -专利权人：安徽皓皓食品有限公司
申请日： 2017-08-16 - 公布日： 2017-12-08 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛肉味即食面筋的制作方法，包括如下步骤(1)秘制牛肉汤的制备；(2)揉面水洗得湿面筋；(3)湿面筋切块水煮得水面筋块；(4)油炸晾凉得牛肉味即食面筋。本发明制得的面筋具有秘制牛肉味，口味独特，方便即食，蛋白质含量高，低脂肪低糖，营养健康，适宜于各个年龄段人食用；另外，本发明所使用的秘制牛肉汤，其原料里添加了虾米，虾米所含的虾青素是迄今为止发现的最强的抗氧化剂
一种牛肉即食面筋制作方法

[发明专利]一种牛肉酱加工方法-CN202110979686.3有效
发明人：唐锰钢 -专利权人：安康秦稚食品有限公司
申请日： 2021-08-25 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： A47J27/00 文献下载
摘要：本发明属于牛肉酱加工技术领域，尤其涉及一种牛肉酱加工方法，本发明提供了牛肉酱加工方法，包括以下步骤：I：将各种原料放入自动加料部；II：加料部向融合部不断加料直至加料部自动关闭；III：制备部在融合部内将原料制备成牛肉酱，随融合部内水分蒸发加料部不断添加原料，增味部间接向融合部内添加增味剂调味；IV：制备好的牛肉酱在融合部出料；本装置为小火慢炒方法，采用连续自动加料的方式制备牛肉酱，使原料能够受热均匀，原料口感细腻。
种牛肉酱加工方法

[发明专利]一种浓香型香甜牛肉酱及其制备方法-CN201510017589.0在审
发明人：刘长恒;孙芳玉;刘自强;刘国栋;刘国梁 -专利权人：刘长恒
申请日： 2015-01-13 - 公布日： 2015-04-29 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明涉及牛肉酱领域，具体而言，涉及一种浓香型香甜牛肉酱及其制备方法。一种浓香型香甜牛肉酱，主要由大豆油、味精、鸡精、食盐、朝天椒粉、黄牛肉粒、洋葱、黄豆酱豆、芝麻、白糖、十三香粉、花生、大蒜子、红油、八角粉、花椒粉制成，各原料相互配合，协同增强，制得的浓香型香甜牛肉酱，牛肉味浓郁，香甜爽口，营养价值丰富，易于人体吸收，并且还具有促消化，开胃健脾，防癌、增强免疫力等效果。本发明提供的浓香型香甜牛肉酱的制备方法，方法简单易行，制得的浓香型香甜牛肉酱各原料相互混合均一，牛肉味浓郁，香甜爽口，营养价值丰富。
一种浓香香甜牛肉及其制备方法

[发明专利]一种牛肉豆制品的制作工艺-CN201910411561.3在审
发明人：周利平 -专利权人：周利平
申请日： 2019-05-16 - 公布日： 2019-07-23 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明实施例公开了一种牛肉豆制品的制作工艺，属于食品制作技术领域。所述工艺包括：制作牛肉颗粒、制作豆腐花、将牛肉颗粒和豆腐花装入已铺好豆腐包的脱水模具中，按照豆制品制作工艺进行制作，即可制得牛肉豆制品。本发明实施例制得的牛肉水豆腐均匀细嫩，且不易破碎；颜色适合，色泽均匀，有光泽；咸淡适宜；有浓郁的牛肉味，且回味时间长。本发明实施例制得的牛肉豆腐干硬度、弹性适中，口感滑爽，有嚼劲，好滋味；颜色适合，色泽均匀，有光泽；咸味；有浓郁的牛肉味，且回味时间长。本发明实施例制得的牛肉豆制品具有良好的市场前景。
牛肉豆制品制作工艺豆腐花牛肉味制作食品制作脱水模具豆腐干咸味豆腐包水豆腐装入破碎

[发明专利]一种藤椒牛肉面包及其生产方法-CN202110802964.8在审
发明人：王小勇;付立娟 -专利权人：北京原麦山丘食品有限公司
申请日： 2021-07-15 - 公布日： 2021-11-12 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒牛肉面包及其生产方法，按重量份计，该藤椒牛肉面包包括以下组分：面粉1000份、水650份、种液200份、鸡蛋70份、黄油60份、白砂糖60份、干酪粉80份、酵母20份、食用盐15份、红椒粉10份、咖仁辣椒粉5份、藤椒牛肉250份、原味牛肉丁120份、白豆沙100份、蛋黄酱80份、原味肉松80份、淡奶油40份、干酪片24份、咖仁辣椒粉2份、麻椒粉2份。本发明的藤椒牛肉面包及其生产方法通过将藤椒牛肉和干酪片相结合，并添加牛肉粒、白豆沙、蛋黄酱、原味肉松等馅料，制作出口味被消费者接受认可的产品，从而满足不同口味人群的饮食需求，给消费者带来不一样的味蕾体验
一种牛肉面包及其生产方法

[发明专利]一种牦牛肉、牛奶、青稞或大米粥-CN200710107610.1无效
发明人：董寅武 -专利权人：董寅武
申请日： 2007-05-23 - 公布日： 2008-11-26 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明涉及一种牦牛肉、牛奶、青稞或大米粥及其制备方法，它主要由产自我国青藏高原的牦牛肉、牛奶、青稞或大米为主料，辅之以水，加之草果、胡椒、肉扣、大料、花椒、白糖、精碘盐、鸡精等佐料，经过选料、称重、煮熬而成的一种“荤”味粥，目前市场上有各种各样的方便粥但却多为“素”味粥而鲜有“荤”味粥，而本发明一种牦牛肉、牛奶、青稞或大米粥就正是一种营养丰富，鲜美可口，别有风味，清洁卫生，食用方便的“荤”味营养粥。
一种牦牛牛奶青稞大米粥

[发明专利]一种金银花味牛肉干-CN201610686458.6在审
发明人：梁世娥;李正羽 -专利权人：石阡县黔鑫绿色食品有限公司
申请日： 2016-08-18 - 公布日： 2017-01-11 - 主分类号： A23L13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种金银花味牛肉干，它由以下重量份原料制成：鲜牛肉800‑1000份、金银花10‑20份、菜籽油60‑80份、食盐15‑25份、蜂蜜5‑10份、白砂糖60‑70份、中药材10‑15份、生姜15‑20份；制备方法包括：金银花处理、牛肉处理、热烫处理、做型、调配、炒制、成品。本发明制备出的牛肉干水分得到了良好的控制，不会出现发霉的情况，而且其感官品质得到了极大的提升，无论是从外观上还是口感上都能够适于各个年龄阶段的消费者食用，本金银花味牛肉干具有口感酥嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点，而且本金银花味牛肉干的制备方法简单、易操作、有效的克服了传统技术在制备牛肉干过程中水分控制困难的问题，是一种上佳的牛肉干制备方法。
一种金银花牛肉干

[发明专利]一种泡椒味棒棒牛肉干及其制备方法-CN201610685449.5在审
发明人：梁世娥;李正羽 -专利权人：石阡县黔鑫绿色食品有限公司
申请日： 2016-08-18 - 公布日： 2017-01-11 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡椒味棒棒牛肉干及其制备方法，它由以下重量份原料制成：鲜牛肉900‑1100份、泡椒20‑30份、菜籽油50‑70份、食盐10‑20份、蜂蜜4‑10份、白砂糖50‑60份、中药材10‑16份、生姜10‑20份；制备方法包括：泡椒处理、牛肉处理、热烫处理、做型、调配、炒制、成品。本发明制备出的牛肉干水分得到了良好的控制，不会出现发霉的情况，而且其感官品质得到了极大的提升，无论是从外观上还是口感上都能够适于各个年龄阶段的消费者食用，本泡椒味棒棒牛肉干具有口感酥嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点，而且本泡椒味棒棒牛肉干的制备方法简单、易操作、有效的克服了传统技术在制备牛肉干过程中水分控制困难的问题，是一种上佳的牛肉干制备方法。
一种泡椒味棒棒牛肉干及其制备方法

[发明专利]一种泡椒味棒棒牛肉干及其制备方法-CN201711177568.0在审
发明人：赵永刚 -专利权人：达州市宏隆肉类制品有限公司
申请日： 2017-11-23 - 公布日： 2018-04-13 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡椒味棒棒牛肉干及其制备方法，它由以下重量份原料制成鲜牛肉900‑1100份、泡椒20‑30份、菜籽油50‑70份、食盐10‑20份、蜂蜜4‑10份、白砂糖50‑60份、中药材10‑16份、生姜10‑20份；制备方法包括泡椒处理、牛肉处理、热烫处理、做型、调配、炒制、成品。本发明制备出的牛肉干水分得到了良好的控制，不会出现发霉的情况，而且其感官品质得到了极大的提升，无论是从外观上还是口感上都能够适于各个年龄阶段的消费者食用，本泡椒味棒棒牛肉干具有口感酥嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点，而且本泡椒味棒棒牛肉干的制备方法简单、易操作、有效的克服了传统技术在制备牛肉干过程中水分控制困难的问题，是一种上佳的牛肉干制备方法。
一种泡椒味棒棒牛肉干及其制备方法

[发明专利]一种香辣卤香牛肉味油炸辣条的制备方法-CN201710735810.5在审
发明人：钟庆元 -专利权人：安徽悠咔食品有限公司
申请日： 2017-08-24 - 公布日： 2018-01-23 - 主分类号： A23L7/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辣卤香牛肉味油炸辣条的制备方法，将各种调味料混合均匀后煮制制备卤料，之后将牛肉与猪肉浸泡与腌制处理后，开水热烫30‑60秒，沥干水分搅碎成肉糜后，置于卤料汤液中，煮沸焖煮大火浓缩后，将红薯粉、大豆粉等混合辣椒粉与花椒粉挤压膨化后，加入浓缩后卤料与适量的水搅拌成面团后，挤压成型烘烤，油炸、杀菌后既得香辣卤香牛肉味油炸辣条。本发明制备的油炸辣条味道均一，香气浓郁，有卤香牛肉味与辣椒的香辣。
一种香辣卤香牛肉油炸制备方法