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[发明专利]一种香辣牛肉酱及其制备方法-CN201710992041.7在审
发明人：汪卫华;陈兵 -专利权人：安徽滁州多利食品有限公司
申请日： 2017-10-23 - 公布日： 2018-04-10 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辣牛肉酱，包括以下原料牛肉、辣椒、洋葱、植物油、食盐、花椒粉、八角粉、生姜粉、酱油、蚝油、酱和水；其制备方法包括以下步骤S1、牛肉的预处理；S2、将预处理后的牛肉先后浸泡在含有氯化钠的水中和去腥汁中，即得去腥后的牛肉；S3、将去腥后的牛肉中加软化剂，密封放置，剥去软化剂，清水冲洗，即得软化后的牛肉；S4、辣椒和洋葱清洗、切丁；S5、锅中加植物油，爆炒辣椒丁、洋葱丁和辅料，加牛肉爆炒，再加酱油和蚝油翻炒，最后加酱和水煮至粘度适宜即得香辣牛肉酱。本发明提出的香辣牛肉酱，配方合理，口感好，易咀嚼，适用人群广，香辣味和牛肉味相辅相成，且制备方法简单，条件温和，制备时间短。
一种牛肉及其制备方法

[发明专利]一种定量卤制与蒸制的酱牛肉及其制作方法-CN201910489010.9在审
发明人：周亚军;董学文;詹春怡;陈艳 -专利权人：吉林大学
申请日： 2019-06-06 - 公布日： 2019-08-09 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明涉及一种定量卤制与蒸制的酱牛肉及其制作方法，目的是防止酱牛肉在制作过程中营养成分的流失，提高酱牛肉的感官品质、改善质构特性、提高出品率。本发明的定量卤制酱牛肉，彻底改变了传统酱牛肉生产过程中老汤的反复使用，从而减少了酱牛肉中危害物质的产生，并且通过改进食盐和复合磷酸盐的添加量，以及改进工艺步骤和相应的工艺参数，有效提高了酱牛肉的出品率和保水性，该方法工艺简单，保留了浓郁的酱牛肉风味，改善酱牛肉的色、香、味、形等感官品质及质构特性，减少酱牛肉营养成分的流失，为工业化定量生产酱牛肉提供新的思路。
酱牛肉老汤卤制蒸制感官品质质构特性预处理复合磷酸盐工艺步骤生产过程制作过程保水性添加量原料肉滚揉制作煮制改进食盐注射保留生产

[发明专利]一种锅包牛肉罐头及其制备方法-CN202010802932.3在审
发明人：陈正杰 -专利权人：贵州岭岭瀚海食品有限公司
申请日： 2020-08-11 - 公布日： 2020-10-30 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种锅包牛肉罐头，按其重量份记，包括以下原料：牛肉9‑11份，食盐0.35‑0.37份、冰糖1.8‑2.2份、陈醋0.15‑0.25份、干豇豆0.9‑1.1份、八角0.03‑0.05份、桂皮0.02‑0.06份、山奈0.011‑0.013份、白芷0.014‑0.016份、砂仁0.007‑0.009份、花椒0.01‑0.03份；通过牛肉的制备、熬制香料水、香料水卤制、糖醋汁煮制、装罐、杀菌冷却、成品等步骤制得的牛肉罐头将牛肉切成1Kg重的肉块，用煮熟的黄牛肉切片，用香料水卤制，再用糖醋培味，用干豇豆分隔使得成品牛肉罐头中的牛肉不会互相粘连，同时干豇豆经过长期浸泡在牛肉罐头中使用起来软硬适中，进一步提升牛肉罐头的口感。本发明创造了一种开罐即食，酸香可口，疏软易嚼，不带汤汁的牛肉罐头。
一种牛肉罐头及其制备方法

[发明专利]系列即食全蛋干与其制作方法-CN201310280501.5无效
发明人：林松毅;郑宏儒;董力维;李幸芳;刘静波 -专利权人：吉林大学
申请日： 2013-07-04 - 公布日： 2013-09-11 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：以禽蛋为主要原料，以食盐、花椒面、酱油、白砂糖为主要辅料，以孜然粉、辣椒面、烧烤料、牛肉粉、五香粉、鸡汁粉中为调味料，经打蛋、搅拌、蒸煮、切片、烘烤、调味、真空包装、杀菌工艺制备而成的，包括原味、孜然味、麻辣味、烧烤味、牛肉味、五香味、鸡汁味7种口味的即食全蛋干。
系列即食全蛋干与其制作方法

[发明专利]一种降血糖牛肉干的制备方法-CN201410442007.9在审
发明人：王小清;宁凯林;蒋宇 -专利权人：贵州梵净山生态农业股份有限公司
申请日： 2014-09-02 - 公布日： 2016-03-30 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明公开了一种降血糖牛肉干的制备方法，包括以下步骤：(1)先将刺梨果洗净、去核、切片后与糯米酒、白糖以及葛根按一定量均匀混合制备刺梨酒；(2)将牛肉剔除骨、筋膜以及脂肪后切成长条，然后清洗；(3)将牛肉长条放到加层锅中水煮一段时间，然后切成薄片；(4)将牛肉薄片与一定量的花椒粉、茶多酚、草果、酱油、辣椒粉、八角、小茴、味精、生姜、食盐和刺梨酒一起煮制；(5)将煮制后的牛肉薄片放到烘烤箱内烘烤；(6)将烘烤后的牛肉薄片置于真空中包装本发明制备的牛肉干色泽橙黄光亮，保留了牛肉的原味，入口松软。并且在复煮过程中添加了刺梨酒和茶多酚，使得该牛肉片具有降血糖的功效。
一种血糖牛肉干制备方法

[发明专利]一种牛肉调味料和调理牛肉的生产方法-CN201610196729.X在审
发明人：吴其明;吴加明 -专利权人：福建省亚明食品有限公司
申请日： 2016-03-31 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明提供一种使制得的调理牛肉口感鲜嫩、风味独特的牛肉调味料，包括焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、5＇-呈味核苷酸二钠、酵母提取物、D-异抗坏血酸、蚝油、牛肉精膏、老抽和大豆蛋白；本发明还提供一种调理牛肉的生产方法，该方法包括将牛霖解冻后切成条状，将牛肉调味料与切好的牛霖混合，进行真空滚揉后腌制；将腌制过的牛霖进行灭菌；将灭菌后的牛霖速冻后进行冻藏，即得调理牛肉成品。本发明的有益效果在于：将上述的牛肉调味料与解冻后的牛霖混合进行滚揉，可使得到的调理牛肉保留牛肉原有的鲜嫩口感的同时，具有独特风味，并使其肉质鲜嫩、色泽诱人，货架期长。
一种牛肉调味料调理生产方法

[发明专利]休闲手撕五香牛肉的制作方法-CN200910226687.X无效
发明人：蔡正付 -专利权人：新晃老蔡食品有限责任公司
申请日： 2009-12-15 - 公布日： 2011-06-15 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明公开了一种休闲手撕五香牛肉的制作方法。为了克服现有休闲牛肉食品肉质硬，不酥嫩，药材味浓，食者易上火，保质期短等不足，本发明将牛肉用水浸泡3-4小时；将浸泡的牛肉置于放有食盐的真空滚肉机中滚辗6小时；将滚辗的牛肉蒸至7成熟取出冷却，按每片9-11g切成小片；将切成小片的熟牛肉片放入装有卤料的卤锅内卤制1.5小时；将经卤制的牛肉放入沸腾油锅内炸15-20分钟，取出冷却；将该油炸牛肉拌入调味料，真空包装，121℃灭菌，得成品。本发明用于加工牛肉，产品外酥里嫩，鲜香可口，食者不上火，无药味，保质期长。
休闲五香牛肉制作方法

[发明专利]八味牛肉干及其生产方法-CN200510015648.7无效
发明人：赵发 -专利权人：天津中英纳米科技发展有限公司
申请日： 2005-10-27 - 公布日： 2007-05-02 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：一种八味牛肉干，其特征在于：它的配方是牛肉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、小茴香、丁香；其配比为：牛肉∶糖∶盐∶酱油∶八角∶桂皮∶小茴香∶丁香为100∶5∶3∶3∶1∶1∶1∶1。其制作方法有以下步骤构成：(1)腌制牛肉；(2)炖煮；(3)炒制调料；(4)混合入味；(5)干燥成牛肉干。本发明的优越性：1.制作工艺简单，营养丰富，制作过程对牛肉的营养成分保存完好；2.制成品含脂肪较少，香味浓郁，口感良好，成品不易腐烂，易于保存；3.符合现代人们追求营养、保健、方便、纯天然的饮食追求。
牛肉干及其生产方法

[发明专利]红烧味复合调味骨汤及其制作方法-CN202011267756.4在审
发明人：王红磊;张照勇;冯志强;温晓;方万新;李贵仁 -专利权人：三全食品股份有限公司
申请日： 2020-11-13 - 公布日： 2021-01-05 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种红烧味复合调味骨汤及其制作方法，该红烧味复合调味骨汤包括以下质量份数的各原料：肉骨高汤20～100份、大豆油0.2～1份、大葱0.2～1份、生姜0.2～1份、精炼牛油0.1～0.8份、干辣椒0.1～0.8份、豆瓣酱0.5～3份、蚝油0.5～3份、花生酱0.1～0.5份、芝麻酱0.1～0.5份、牛肉精膏0.1～0.4份、鲜味复合调味料0.01～0.1份、白砂糖0.2～1份、味精0.05～0.3该红烧味复合调味骨汤突出了红烧牛肉汤独特的风味、底味更醇厚，回味较好。
红烧复合调味及其制作方法

[发明专利]一种卤香牛肉的制作方法-CN201510116947.3在审
发明人：郑雨杰 -专利权人：郑雨杰
申请日： 2015-03-18 - 公布日： 2015-06-17 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种卤香牛肉的制作方法，将牛肉切成片状，用细针在牛肉表面扎孔后放置在调味汁中常温浸泡，反复拍打浸泡后的牛肉，在牛肉片的表面均匀涂抹一层胡椒油后，再在其表面包裹一层调味粉末，最后在牛肉表面包裹一层锡纸，放入烤箱内烤制，在烤制后的牛肉表面喷洒一定量的蒜蓉汁，放入蒸锅内蒸制，滤除牛肉表面调味粉末，放入密封袋中，高温杀菌即可，本发明加工方法简便，加工时间较短，香味浓郁，无需较长时间卤制牛肉就能够充分入味，节省加工时间，卤制出的牛肉肉味鲜美，肉质蓬松鲜嫩，能够最大限度的保存牛肉中的营养成分，卤制料一次性使用，保证卤制出的牛肉不含有毒物质，通过较少的用量就能达到老卤卤制的口感，卤制出的牛肉含有抑菌成分，能够保存较长时间
一种牛肉制作方法

[发明专利]满族风味饺子制作法-CN97101596.1无效
发明人：索荣斌 -专利权人：索荣斌
申请日： 1997-03-18 - 公布日： 2001-03-14 - 主分类号： A23L1/48 文献下载
摘要：$它是采用精制面粉、纯净水、鸡蛋清、鸡蛋黄、精盐、食用碱、去皮五花猪肉、精牛肉、葱头汁、生姜汁、八角汁、麻油、花椒油、料酒、清炖鸡汤、白醋等原料调剂制作的一种饺子食品。$用这种方法制作的满族风味饺子，色泽纯净、鲜嫩可口、耐蒸煮，使享用者既能接受调料其味不见其物；又感觉不出猪肉的腥脏和牛肉的辛臊味。$＃!
满族风味饺子制作

[发明专利]多味肴肉及其制作方法-CN200710006846.6无效
发明人：宋培荣 -专利权人：宋培荣
申请日： 2007-01-31 - 公布日： 2007-08-29 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明多味肴肉，由含有硝或其食品添加剂替代品腌制、卤制好的猪前蹄层1和猪前蹄层上的牛肉层2经压制成型、分割、真空包装制得；它包括如下组份的原料，猪前蹄45－75份，牛肉25－35份，糖2.5－6.5份，盐1.5－3.5份，酒2.5份，硝0.11－0.55份，多味肴肉使肴肉单一品种得以突破和丰富，为祖国的饮食文化增光添彩。
多味肴肉及其制作方法

[发明专利]一种牛肉火腿肠-CN201410500883.2在审
发明人：蒋坤锷 -专利权人：蒋坤锷
申请日： 2014-09-26 - 公布日： 2015-02-04 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：一种牛肉火腿肠，包括：淀粉20-25份、牛肉30-35份、食盐7-11份、糖3-5份、酒3-7份、味精1-4份、葱3-6份、姜4-7份、大料2-4份、胡椒1-4份、卡拉胶0.3-0.6份。其优点在于：本发明提供的一种牛肉火腿肠，营养丰富，肉味香浓，味道可口。
一种牛肉火腿肠

[发明专利]一种具有芝士味膨化紫薯的制作方法-CN201510210725.8在审
发明人：刘庆峥;池建华;陈洪虎;樊智龙;宋展;邓昊 -专利权人：兴化市联富食品有限公司
申请日： 2015-04-29 - 公布日： 2015-08-26 - 主分类号： A23L1/214 文献下载
摘要：本发明涉及一种具有芝士味膨化紫薯的制作方法，属于膨化食品技术领域。该低油脂和牛肉味膨化紫薯的制作方法如下：1）挑选新鲜紫薯、蘑菇、胡萝卜、和牛肉、芝士及盐；2）清洗紫薯、蘑菇、胡萝卜，除去杂质切块待用；3）将紫薯蒸煮去皮；4）在蒸煮紫薯的同时，将胡萝卜、蘑菇及和牛肉混合置入空气炸锅中取出后与紫薯初步混合搅拌；5）将切条待用的芝士平铺于步骤4）混合物之上，并送入微波加热器的物料收集箱中，控制最高工作温度≤200℃，微波频率为2.4GHz～2.5GHz，5～10分钟后得到块状的低油脂芝士味膨化紫薯
一种具有芝士味膨化制作方法

[发明专利]一种具有滋补脾胃功能的指天椒风味牛肉酱及其制备方法-CN201810379211.9在审
发明人：陈永;徐丽 -专利权人：广西民族师范学院
申请日： 2018-04-25 - 公布日： 2018-09-07 - 主分类号： A23L13/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种具有滋补脾胃功能特性的指天椒风味牛肉酱及其制备方法。本发明以指天椒和黄牛肉为主要原料，将指天椒护色、破碎，牛肉切丁、嫩化，辅以八角、桂皮、黄皮果、茯苓、白术、山药、甘草、丁香叶、红景天、决明子等十味滋补脾胃的中草药熬制酱汤，后经排气罐装、湿热灭菌，得到以突出指天椒风味，并具有滋补脾胃功效的牛肉酱。采用本发明生产的具有滋补脾胃功能特性的指天椒风味牛肉酱，兼具风味、特色、营养与功效，大幅度提高了指天椒和牛肉的商品价值与经济附加值，并突破当前主流的牛肉酱大多注重风味、口感调配的局限，符合人们崇尚美味、
指天椒牛肉酱滋补脾胃功能牛肉制备口感调配湿热灭菌消费理念桂皮茯苓丁香叶红景天黄皮果决明子排气罐山药熬制白术甘草护色酱汤嫩化中草药八角破碎局限主流健康生产