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[发明专利]一种油炸臭豆腐的制作工艺-CN201410618456.4在审
发明人：赵红 -专利权人：赵红
申请日： 2014-11-06 - 公布日： 2016-06-01 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：一种油炸臭豆腐的制作工艺，属于食品加工领域。其主要以豆腐为主要材料,烹饪以炸为主,外焦里嫩，香辣味美。包括制作卤水、豆腐和油炸三道工序，卤水是由多种精选的配料调制而成。豆腐是以含蛋白质高的黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。用菜籽油将做好的豆腐炸制焦透即可食用。臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。
一种油炸臭豆腐制作工艺

[发明专利]一种利用竹笋发酵酸水制作风味臭豆腐的方法-CN202210378566.2有效
发明人：蒋立文;李跑;廖卢艳;刘洋;唐辉 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2022-04-12 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用竹笋发酵酸水制作风味臭豆腐的方法，涉及食品加工领域。本发明方法包括以下步骤：以竹笋和水为原料进行厌氧发酵，得到酸水；在豆腐坯制作过程中利用所述酸水进行点浆，之后凉花、压制成型的豆腐坯即为风味臭豆腐。本发明将竹笋发酵的酸水直接用于点浆，酸水中特殊风味物质(对甲基苯酚)可以让豆腐各个部分都具备特殊的味道和气味，并且减少传统臭豆腐制作中需要将豆腐坯单独浸泡卤水进行发酵的步骤，极大的简化了生产工艺。
一种利用竹笋发酵制作风味臭豆腐方法

[发明专利]一种豆腐及其制备方法-CN201611250852.1在审
发明人：吕星宇 -专利权人：重庆凰巢实业有限公司
申请日： 2016-12-29 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明提供一种豆腐及其制备方法，涉及豆制品加工技术领域。一种豆腐的制备方法青稞、荞麦、燕麦以及大麦磨成浆，将浆液进行酶解发酵得到发酵液。将0～10℃的发酵液和大豆蛋白粉混合后进行斩拌得豆腐初品。再加入食用油、调味剂、第二辅料、TG酶与豆腐初品进行斩拌得豆腐半成品。将豆腐半成品于0～5℃冷藏4～24h制得豆腐。此制备方法简单，容易操作，适宜规模化生产，且能够同时将青稞等作物的营养成分充分融入豆腐中，提高豆腐的营养价值，且保证豆腐优良的风味和口感。通过食用豆腐即可获得青稞等作物的营养，改变人们食用青稞等作物的方式，食用十分方便，兼具营养和美味功能。
一种豆腐及其制备方法

[发明专利]全自动无包布豆腐生产系统及老豆腐加工工艺-CN202110814494.7在审
发明人：麻志刚;何德金;韩玉保;汪昌龙;占姚军 -专利权人：金菜地食品股份有限公司
申请日： 2021-07-19 - 公布日： 2021-09-10 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明公开了全自动无包布豆腐生产系统及老豆腐加工工艺的方法，属于豆腐成型包装领域，包括凝固单元、打碎单元、成型单元、切断单元、清洗单元、装盒单元、热封单元和灭菌单元，成型单元包括上带布、下带布和成型传送带，所述上带布与下带布相对豆腐的一侧均为沿成型传送带运转方向旋转，所述上带布位于豆腐的上端，所述下带布位于豆腐的下端，所述成型传送带的上端位于下带布的下端，所述上带布和下带布适于夹住豆腐并跟随成型传送带带动豆腐运动，所述成型单元还包括定型板和挤压件，所述挤压件安装在定型板上，所述挤压件适于通过挤压定型板来控制豆腐的成型高度；本发明解决了稳定运输豆腐，提高豆腐的成型和生产效率的技术问题。
全自动无包布豆腐生产系统老豆腐加工工艺

[发明专利]一种豆腐切块成型设备及其使用方法-CN202211569128.0在审
发明人：刘世霖;胡余梅 -专利权人：衡南县犇犇生态农牧有限公司
申请日： 2022-12-08 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： B26D1/18 文献下载
摘要：本发明提供了一种豆腐切块成型设备及其使用方法，属于豆腐加工技术领域。包括工作台、压紧机构、位移机构和转切机构，还包括：处理机构。该发明提出的一种豆腐切块成型设备，对豆腐切块的方式进行了改变，将原有的直刀下压切割的方式改变为通过转动的方式进行切割，并且在切割的过程中，通过切轮上开设的注水孔向豆腐的切割部位进行注水，使得切轮能够保持足够的光滑度，并且通过位移机构的设置，能够对切轮的刀刃部位进行去质处理，防止豆腐碎屑粘附在切轮的刀刃部位，导致刀刃的锋利度不够，增加切轮对豆腐的压力，导致豆腐出现压伤，从而实现了在对豆腐切块的过程中，保证了豆腐的完整性，便于豆腐的成型。
一种豆腐切块成型设备及其使用方法

[发明专利]一种薄型豆腐及其制备方法-CN202310347750.5在审
发明人：范中亚;范广宾 -专利权人：淳鼎汇供应链管理（北京）有限公司
申请日： 2023-04-03 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明提供了一种薄型豆腐及其制备方法，涉及豆制品技术领域技术领域，其厚度为0.5‑5cm，原材料包括云南酸浆豆腐、食用油和碱水，包括由内到外的软嫩豆腐层和酥香吸汁层，酥香吸汁层的厚度小于软嫩豆腐层的厚度，酥香吸汁层由软嫩豆腐层的外围部分油炸形成。本发明将豆腐厚度变薄，并且设置了内外两层，外部的酥香吸汁层由软嫩豆腐层的外侧部分油炸而来，制备工艺简单，无需多层加工，但外层的酥香吸汁层能够吸取汁液，便于调节入味，较传统豆腐风味更佳，且外部的酥脆口感包裹内部的软嫩口感，提升了豆腐的食用风味，为大众提供了豆腐新的体验口感；解决了目前传统豆腐口感单一，缺乏创新的问题。
一种豆腐及其制备方法

[实用新型]一种成型盒装豆腐加工设备用自动落盒装置-CN201820087317.7有效
发明人：陆羿文 -专利权人：沭阳万和香食品有限公司
申请日： 2018-01-19 - 公布日： 2018-09-11 - 主分类号： B65B35/40 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种成型盒装豆腐加工设备用自动落盒装置，包括工作台和豆腐成型框，所述工作台前侧右端从左往右依次安装有开关A、开关B和开关C，所述工作台底部垂直安装有支撑底框，所述工作台内部左端竖向开设有通口，所述豆腐成型框安装在工作台左端的通口上方。本实用新型通过在工作台内部左端竖向开设有通口，豆腐成型框内安装有多个隔槽，接料框内部置有多个豆腐包装盒，豆腐成型框底端内部水平插接有底板，在需要进行块状豆腐装盒时，底板被抽出后，块状豆腐从豆腐成型框内的隔槽直接落到接料框内的豆腐包装盒内，方便快捷，且一次性能够装盒多个豆腐，效率高，较为实用，适合广泛推广与使用。
成型框豆腐工作台通口底板自动落盒装置本实用新型豆腐包装盒豆腐加工块状豆腐成型盒接料框隔槽竖向装盒左端垂直安装一次性插接底端底框抽出支撑

[发明专利]一种鲜魔芋制作的魔芋豆腐及其加工方法-CN201810909397.4在审
发明人：张志飞 -专利权人：黔西南州宇飞农业产业有限公司
申请日： 2018-08-10 - 公布日： 2019-01-18 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工制作领域，具体是指一种鲜魔芋制作的魔芋豆腐及其加工方法，(1)磨浆；(2)搅拌；(3)冻蒸；第三、该魔芋中的魔芋多糖变性，随后在蒸笼中将魔芋豆腐中多余的水分去掉，经过这种特别处理的魔芋豆腐对各种调味品的吸附力极强
魔芋豆腐鲜魔芋制作魔芋多糖调味品吸附力变性蒸笼碱味磨浆魔芋入味食品加工加工透明度

[发明专利]一种新型豆腐食品加工方法-CN201610712079.X在审
发明人：钟磊 -专利权人：钟磊
申请日： 2016-08-24 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体指一种新型豆腐食品加工方法，本方法的步骤包括原料清洗浸泡、磨浆、制备过滤时使用的料水、滤浆、加热点浆、挤压成型、成品几个步骤。采用本发明所述的加工方法制备的豆腐，突破了豆腐传统颜色为白色这一特点，除了具有解毒的功效，还具有抗衰老和能减轻关节疼痛，防治感冒引起的咽喉疼痛的功效，是一种多功能的绿色食品。
一种新型豆腐食品加工方法

[发明专利]一种速食式的油炸豆腐片的加工方法及产品-CN202010957936.9在审
发明人：申占军 -专利权人：申占军
申请日： 2020-09-14 - 公布日： 2021-01-12 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明公开了一种速食式的油炸豆腐片的加工方法及产品，属于食品加工生产技术领域；它以大豆与水作为唯一原料进行加工，其依次通过以下过程：1、清洗，2、缓冲，3、破碎碾豆，4、过滤，5、煮豆浆，6、制作豆腐皮，7、切片，8、油炸，9、冷却，10、打包，从而制得了在口感上与普通薯片基本一致，且营养成分更具优势的油炸豆腐片，具有良好的市场前景。
一种速食油炸豆腐加工方法产品

[发明专利]一种沸腾豆腐的加工方法-CN201010119652.9无效
发明人：金兴仓 -专利权人：金兴仓
申请日： 2010-03-03 - 公布日： 2011-09-21 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种沸腾豆腐的加工方法，包含以下步骤：筛选黄豆→浸泡→清洗→磨豆成浆→豆浆烧熟→过滤→冷却→配料点浆→搅拌→灌装→加温蒸煮→冷却成型；本发明方案的沸腾豆腐的加工方法，制作的沸腾豆腐不仅保持了原有风味和营养，还极大地提高了其任性，高温烧煮不会碎，甚至可加工成面条形式也不会碎的新产品；可烧汤、可凉拌，可切丝；特点：任性足，高温烧煮不会碎。
一种沸腾豆腐加工方法

[实用新型]一种豆腐加工模具-CN201120565858.4有效
发明人：孙精业 -专利权人：孙精业
申请日： 2011-12-30 - 公布日： 2012-10-10 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：一种豆腐加工模具，属于一种食品模具，主要解决传统豆腐模具简陋、不适于少量加工的问题。本实用新型可根据需求量加工豆腐，避免浪费，多种可自由选择的独特的形状与图案可增进食欲，提高卖点。
一种豆腐加工模具

[发明专利]含有除大豆以外的原料的经加工的豆腐及其制造方法-CN201880045531.9在审
发明人：金汝真;裴守真;朴弘郁;郑愚卿 -专利权人： CJ第一制糖株式会社
申请日： 2018-07-06 - 公布日： 2020-03-06 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本申请涉及经加工的豆腐，其包含：选自海鲜、蔬菜和面条的一种或多种原料；豆腐；豆浆；盐，并且涉及其制造方法。
含有大豆以外原料加工豆腐及其制造方法

[实用新型]翻箱机构及带有该翻箱机构的豆腐压榨成型翻箱划块机-CN201821154064.7有效
发明人：袁盛忠 -专利权人：袁盛忠
申请日： 2018-07-20 - 公布日： 2019-06-28 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种翻箱机构及带有该翻箱机构的豆腐压榨成型翻箱划块机，属于食品加工器械领域，该翻箱机构包括豆腐箱和盖板，所述盖板盖设在所述豆腐箱上，还包括支撑体、夹紧装置、支撑座、转轴和支撑夹，所述支撑体用于支撑支撑座，所述夹紧装置用于将所述盖板抵紧在所述豆腐箱内；所述支撑座位于所述豆腐箱两端，所述支撑夹固定于所述支撑座上，所述转轴一端与所述豆腐箱固定，另一端与所述支撑夹转动设置，解决了现有豆腐成型机人工不易将豆腐箱进行翻转的问题
翻箱机构豆腐箱支撑座支撑夹豆腐压榨夹紧装置划块机支撑体盖板翻箱转轴成型食品加工器械本实用新型豆腐成型机转动设置盖板盖翻转抵紧豆腐支撑

[发明专利]一种豆腐预制食品一体化加工设备-CN202210298046.0有效
发明人：程江华;徐雅芫;万娅琼;钱坤 -专利权人：安徽省农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2022-03-25 - 公布日： 2022-09-20 - 主分类号： A47J37/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆腐预制食品一体化加工设备，包括平台，平台上设有用于将豆腐原材切割成设定尺寸豆腐块的切片装置、用于对豆腐块进行双面煎制的双面煎装置，用于对煎制好的豆腐块进行包装的包装装置；切片装置包括切片箱，切片箱顶面设置有呈网格状的竖切刀，竖切刀顶面高度与平台表面平齐，切片箱侧面设置有通过第一驱动件驱动的呈平板状的横切刀，横切刀在第一驱动件的驱动下沿竖切刀底面高度伸入切片箱内，切片箱内还设有用于放置豆腐原材的承载件该一体化加工设备具有切片、输送、煎制和包装等功能，实现了豆腐煎制食品的预制，省去了家庭煎制过程，弥补了市场上预制煎制豆腐食品的空白。
一种豆腐预制食品一体化加工设备