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[发明专利]一种能够快速入味的豆腐及其制作方法-CN202111439882.8在审
发明人：李加双;李月明;王晶;刘慧;鲁海晏;姚晓静;姜雪晶 -专利权人：木兰主食加工技术研究院
申请日： 2021-11-30 - 公布日： 2022-02-11 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明公开了一种能够快速入味的豆腐及其制作方法，属于豆制品加工技术领域。该豆腐是以黄豆为原料，采用黄豆质量2.0％～3.5％的白醋作为凝胶剂，在黄豆原浆点脑后加入经半打发的蛋清液；所述蛋清液的质量为黄豆浸泡前质量4％～20％。同时，本发明还提供了该豆腐的制作方法。本发明制得的豆腐以白醋作为凝固剂进行点脑，豆腐脑冷却至40℃以下，辅以半打发蛋清液充分混合后定型、加热制成。制成后的豆腐即保证具有足够优良的质构特性和感官特性，同时也大大加快了豆腐在烹饪过程中的入味速度。同时，本发明所采用的制作方法使用的是现有食品成分，既不会带来食品安全方面的问题，又对豆腐的加工影响很小，不需要增设额外的设备，有利于降低生产成本。
一种能够快速入味豆腐及其制作方法

[发明专利]用豆腐渣制造高纤维酱的加工方法-CN200610154646.0无效
发明人：王泉林;叶立扬 -专利权人：王泉林;叶立扬
申请日： 2006-11-10 - 公布日： 2007-05-09 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：一种用豆腐渣制造高纤维酱的加工方法，豆制品的加工技术领域，以豆腐渣为原料，将豆腐渣蒸煮后冷却，用毛霉菌进行接种培养，接种培养后的豆腐渣与调配剂一起装坛进行腌制发酵；调配剂为食盐或盐卤水与味精，辣椒，面粉本发明将豆腐渣经蒸煮后进行接种培养制备高纤维酱，使豆制品生产后的豆腐渣得到合理利用，解决了污染问题，并降低生产成本。同时充分利用豆腐乳生产过程中的盐卤水，该盐卤水中含有豆腐乳腌制后的氨基酸、蛋白质等营养物质及剩余食盐。另外，还可根据品种和地区的口味不同改变配方，增加产品品种扩大销路。
豆腐渣制造纤维加工方法

[发明专利]一种灰豆腐及其制备方法-CN201810581397.6在审
发明人：宋明值;唐国群 -专利权人：贵州省石阡县明值食品开发有限公司
申请日： 2018-06-07 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，涉及一种灰豆腐及其制备方法。本发明的灰豆腐的制备方法，以新鲜豆腐为原料，在制作过程中先用含有金银花、菊花、绿豆、栀子、柠檬酸钠、苹果酸的保护液对豆腐进行浸泡，再用草木灰进行沤制及翻炒，并限制了沤制及翻炒的条件，使其更合理，提升了灰豆腐的滋味及口感，减少灰豆腐的苦涩味及异味，本发明得到的灰豆腐，味道鲜美、外香内嫩、绵味细长，无苦涩味及异味。
豆腐制备苦涩味翻炒沤制异味食品加工领域栀子金银花柠檬酸钠制作过程保护液草木灰苹果酸绿豆菊花浸泡新鲜

[发明专利]一种酿豆腐陷的加工方法-CN201710655340.1在审
发明人：陆素淑 -专利权人：陆素淑
申请日： 2017-07-27 - 公布日： 2019-02-05 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种酿豆腐陷的加工方法，包括传统的酿豆腐陷工艺，其特征是：1、陷里加马蹄，使酿油豆腐馅吃来脆爽口；2、陷里加槟榔芋(芋头)，因为芋头成碱性，所以易消化。
豆腐传统的槟榔芋马蹄加工消化

[发明专利]一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺-CN202010956778.5在审
发明人：严旭进;罗云强;曾正文 -专利权人：武汉味美鲜食品有限公司
申请日： 2020-09-12 - 公布日： 2020-12-18 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本申请涉及一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺，涉及食品安全加工的领域，包括以下步骤：S1.豆腐干制作：将黄豆磨浆并制作豆腐花，将豆腐花轧制成豆腐干；S2.豆腐干油炸：将豆腐干放入油锅中油炸1‑2min，制得油炸豆腐干；S3.干燥预处理：在油炸豆腐干表面进行针刺，再将油炸豆腐干置于60‑80℃环境中干燥处理；S4.汤汁吸收处理：将S3步骤中经过干燥后的油炸豆腐干置于调味汤汁中，吸收调味汤汁2‑3min，得待包装豆腐干；S5.真空包装：将S4步骤中的待包装豆腐干放入真空包装袋，并抽干空气封口，得成品。本申请具有改善大批量制作豆腐串时保持现做风味与口感的效果。
一种海苔豆腐制作工艺

[发明专利]豆腐柴绿茶的加工方法-CN201810480199.0在审
发明人：李瑜;刘运华 -专利权人：安康市农业科学研究所
申请日： 2018-05-18 - 公布日： 2018-08-03 - 主分类号： A23F3/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆腐柴绿茶的加工方法，包括以下步骤：选料：选取清明前豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；摊青：将采摘的豆腐柴嫩芽和紫阳群体种鲜叶均匀摊放在洁净的竹簟或篾质簸盘上进行摊青；杀青：将摊青后的豆腐柴嫩芽本发明利用豆腐柴嫩芽及紫阳群体种鲜叶为原料经合理配比利用绿茶加工工艺制作一种豆腐柴绿茶，大大改善了豆腐柴的口感，汤色金黄明亮，香气独特，滋味醇厚，口感好。
豆腐柴嫩芽鲜叶揉捻摊青绿茶群体烘干放入提香充分混合工艺制作合理配比绿茶加工杀青处理烘干机杀青机提香机杀青选料香气加工采摘茶叶洁净明亮

[发明专利]一种抹茶神仙豆腐及其制备方法-CN202010362371.X在审
发明人：张星海 -专利权人：浙江树人学院(浙江树人大学)
申请日： 2020-04-30 - 公布日： 2020-08-25 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种抹茶神仙豆腐的制备方法，其采用抹茶为特色原料加入到神仙豆腐中，并通过对加工工艺中料液比、碳酸钙添加量以及抹茶添加量三个方面进行正交优化，获得抹茶神仙豆腐的最佳加工工艺，降低了碳酸钙的用量，改善外观和口感，制得不同于传统神仙豆腐的创新产品。本发明制得的抹茶神仙豆腐呈翠绿色、均匀一致、表面光滑、切面美观、不含气泡、抹茶均匀，口感细腻润滑、弹性较好，具有抹茶和豆腐柴叶清香味，无异味，更健康，且制备方法简单易操作，产品品质稳定，使其产量和品质得到保障另外，本发明还公开了抹茶在制作抹茶神仙豆腐时作为促凝剂的用途。
一种神仙豆腐及其制备方法

[发明专利]一种水豆腐加工工艺以及浆清分离设备-CN202310469665.6在审
发明人：吴主昌 -专利权人：豆婆婆（福建）豆制品有限公司
申请日： 2023-04-27 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明涉及水豆腐技术领域，且公开了一种水豆腐加工工艺以及浆清分离设备，包括以下步骤：S1：准备材料，黄豆20‑25份、纯净水10‑15份、醋水5‑8份、石膏粉1‑3份和色彩鲜艳的水果3‑6份；本发明还提出一种水豆腐加工浆清分离设备本发明不仅能够改变水豆腐的颜色，增加食用者的好奇心和食欲，提高了水豆腐的品质，而且能够使水豆腐内部的结构更加紧密，节省了时间，提高了水豆腐制作的效率，还能够有效帮助降低血压，降低动脉血管的紧张度，预防心血管疾病的发生
一种水豆腐加工工艺以及分离设备

[发明专利]一种面向豆腐加工装置的侧驱动件-CN201910148334.6有效
发明人：王英男;吴磊;黄艳玲;李佳栋;刘琳;杨文敏 -专利权人：义乌市牵手电子商务有限公司
申请日： 2019-02-28 - 公布日： 2021-09-03 - 主分类号： F16H21/44 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种面向豆腐加工装置的侧驱动件，包括：往复驱动件、深度驱动件和伸出限位件，所述往复驱动件驱动侧活动板沿侧围板表面往复移动并控制所述侧活动板往复移动的幅度随往复移动次数增加而增加，所述深度驱动件用于调整侧活动板对豆腐块侧面的挤压深度，所述伸出限位件用于调整凸起条相对于侧活动板表面的伸出高度；由此结构，可以实现，往复运动的侧凸起条挤压豆腐块的侧面，由于往复运动，在豆腐表面被挤压的区域被再起挤压前能够恢复一部分形变，从而将豆腐挤压部分内部水分吸收，避免挤出水分过多而破坏豆腐表面，滑动幅度随滑动次数的增加而变大，避免挤压面积过大破坏豆腐表面。
一种面向豆腐加工装置驱动

[发明专利]一种豆腐的制作工艺及大豆分离蛋白精致处理装置-CN201810496698.9在审
发明人：蔡祖明;傅苏芳 -专利权人：祖名豆制品股份有限公司
申请日： 2018-05-22 - 公布日： 2018-11-09 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种豆腐的制作工艺及大豆分离蛋白精致处理装置。本发明的豆腐优选黄豆、大豆分离蛋白为主要原料，黄豆经精选、浸泡、磨浆、烧浆等工序得到豆浆；大豆分离蛋白经大豆分离蛋白精致处理装置得细腻均匀的大豆分离蛋白溶液。豆浆与大豆分离蛋白溶液按比例配成混合浆，经均质、冷却、配料、灌装、凝固、杀菌、冷却等多道工序加工而成。本发明的豆腐及加工工艺结合了千页豆腐和内酯豆腐的多项优点，具有营养丰富，蛋白含量高，蛋白质消化吸收率高，脂肪含量低，不含胆固醇，口感细腻、弹性足，切面光滑美观，保水性好，煮制不烂，盒装卫生安全，质量稳定
大豆分离蛋白豆腐处理装置大豆分离蛋白溶液制作工艺豆浆黄豆冷却蛋白质消化吸收率食品加工技术领域切面工序加工口感细腻内酯豆腐卫生安全质量稳定保水性胆固醇弹性足混合浆贮运灌装盒装均质磨浆烧浆优选煮制光滑杀菌浸泡脂肪凝固蛋白美观精选

[发明专利]一种豆腐压机-CN201610122378.8在审
发明人：吴钰涛 -专利权人：海宁水磨坊自动化设备有限公司
申请日： 2016-03-04 - 公布日： 2016-06-22 - 主分类号： B30B9/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种豆腐压机，属于豆腐加工设备技术领域。本豆腐压机包括具有平台的底座，底座上固定有两根竖直平行设置的立柱，两根立柱上端固定有一支撑板，支撑板上固定有电机，支撑板中部穿设有竖直的升降杆，升降杆为螺纹杆且与支撑板螺纹连接，电机通过减速器与升降杆连接且驱动升降杆上下移动，升降杆的下端固定有压板组件，平台上设有可拆卸的接水盘，接水盘呈长方形且接水盘内放置有可移动的小车，小车上端面具有放置待加工豆腐的加工位。电机驱动相比液压驱动的优点在于压力可控且平稳，可以保证每次压榨都是相同的压力，且豆腐受力均匀。
一种豆腐

[实用新型]一种用于豆腐加工的豆腐黄煮装置-CN202221323057.1有效
发明人：江林峰 -专利权人：攸县尚鲜食品有限责任公司
申请日： 2022-05-30 - 公布日： 2022-09-23 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本实用新型属于豆腐加工技术领域，尤其为一种用于豆腐加工的豆腐黄煮装置，包括装置主体，所述装置主体两侧安装有驱动电机，所述驱动电机内侧安装有传动轴，所述传动轴中间安装有搅拌辊，所述装置主体内部设置有导热棒和控温棒，所述装置主体背部安装有装置主机,所述装置主体前端安装有控制箱，所述装置主体底部安装有电热器和支柱；本实用新型的用于豆腐加工的豆腐黄煮装置，利用驱动电机和搅拌辊能有效在加工过程中对装置内部的原料进行搅拌，利用电热器和导热棒能将热量均匀传导至装置内部使装置内部的原料均匀且充分的受热，利用控温棒和装置主机能有效对装置内部原料的温度进行监测并根据设置的加工温度利用电热器进行调整。
一种用于豆腐加工装置

[发明专利]一种海鲜豆腐干-CN201210574033.8无效
发明人：王兆兵 -专利权人：王兆兵
申请日： 2012-12-26 - 公布日： 2014-07-02 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工的技术领域，具体地说是一种海鲜豆腐干。该豆腐干由海鲜和豆腐干组成，所述海鲜为虾类、蟹类、贝类、鱼类的一种或几种。本发明的目的是提供一种具鲜味，口感好，制作工艺简单的海鲜豆腐干。
一种海鲜豆腐干

[实用新型]小型豆腐干自动生产流水线-CN201921906181.9有效
发明人：谢诚悦 -专利权人：上海旺欣豆制品设备有限公司
申请日： 2019-11-07 - 公布日： 2020-12-29 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本实用新型提出了一种小型豆腐干自动生产流水线，包括点卤装置、吸脑泵、分配装置、豆腐承载盒体、承载平台、豆腐承载车、运行滑轨、压实装置、分类收集装置和控制器；本实用新型采用自动流水线生产，这样可以提高豆腐干的生产效率本实用新型通过设有分配装置，保证豆腐承载盒体内的豆腐量相同，从而保证豆腐干的厚薄相同；承载平台上不断供给豆腐承载盒体，保证该流水线的连续进行；豆腐承载车将一定数量的豆腐承载盒体运输至压实装置处，提高了该流水线的效率；压实装置对批量的豆腐承载盒体进行压实加工；分类收集装置同时完成豆腐块的收集及上盖的收集。
小型豆腐干自动生产流水线

[发明专利]骨汤豆腐丝制作工艺-CN200710015139.3无效
发明人：张占永 -专利权人：张占永
申请日： 2007-07-11 - 公布日： 2009-01-14 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：一种骨汤豆腐丝制作工艺，涉及一种食品加工制作方法。是以豆腐丝、鸡骨架为主料，采用多味中草药佐料作调味剂，其佐料配方配比为：花椒25－35g，大料15－25g，丁香8－15g，桂皮15－25g，肉蔻40－60g；主料鸡骨架45－55kg、水45－60kg；对豆腐丝进行精加工，具体制备工艺：配料—豆腐丝制作—骨汤熬制—骨汤浸泡—晾干—熏制—成品检验。本发明所获得骨汤豆腐丝产品，营养价值极高，口感鲜美，特别适宜现代人对健康食品的消费需求。
豆腐制作工艺