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[发明专利]不产毒黄曲霉-CN202110619902.3有效
发明人：蒋立文;刘洋;李跑;廖卢艳 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2021-06-03 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明公开了不产毒黄曲霉，属于微生物发酵技术领域。本发明自浏阳豆豉中分离出两株优势微生物，经鉴定属于黄曲霉(Aspergillus flavus)。对得到的黄曲霉进行产毒能力鉴定，发现均不产黄曲毒素。对其酶活进行测定发现此两株黄曲霉具有较高的蛋白酶活性与纤维素酶活性。
不产毒黄曲霉

[发明专利]一种利用生大蒜直接加工蒜蓉酱的方法-CN202210378956.X有效
发明人：蒋立文;刘洋;廖卢艳 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2022-04-12 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用生大蒜直接加工蒜蓉酱的方法，该方法包括以下步骤：将鲜大蒜脱皮洗净，粉碎后用氯化钙、乙二胺四乙酸钠钙、焦亚硫酸钠、异抗坏血酸钠和L‑半胱氨酸盐酸盐进行腌制，腌制后与食用油、味精、三氯蔗糖、山梨酸钾和脱氢乙酸钠混合均匀，灌装，采用巴氏杀菌法进行杀菌处理后，然后快速降到室温即可得到所述蒜蓉酱，该方法将大蒜经过脱水、碱性化处理后，可以保持其大蒜原有的脆度和蒜香味，极大减少了蒜粒变绿和杀菌后变成黄褐色的可能，并且制备得到的蒜蓉酱蒜味柔和，在9个月之内不会变色，具有较长的保质期。
一种利用大蒜直接加工蒜蓉方法

[发明专利]一种湿热处理改善陈粮米品质的方法-CN202110272333.X有效
发明人：王燕;宗平;吴卫国;刘博;周红丽;廖卢艳;甘平洋;周涛;朱凤霞;陈昌勇;陶伟明 -专利权人：湖南农业大学;中南粮油食品科学研究院有限公司
申请日： 2021-03-12 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：一种湿热处理改善陈粮米品质的方法，先调节陈粮的含水率，密封平衡水分后，进行密封湿热处理，干燥至陈粮的初始含水率，密封缓苏，静置，即成。经本发明方法处理后，陈粮米的外观品质、直链淀粉含量、微观结构、蒸煮特性、感官品质和质构特性均得以明显提升，其品质接近新米。本发明方法在处理过程中仅涉及水和热，工艺简单，无添加剂，成本低，适宜于工业化生产。
一种湿热处理改善陈粮品质方法

[发明专利]一种利用竹笋发酵酸水制作风味臭豆腐的方法-CN202210378566.2有效
发明人：蒋立文;李跑;廖卢艳;刘洋;唐辉 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2022-04-12 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用竹笋发酵酸水制作风味臭豆腐的方法，涉及食品加工领域。本发明方法包括以下步骤：以竹笋和水为原料进行厌氧发酵，得到酸水；在豆腐坯制作过程中利用所述酸水进行点浆，之后凉花、压制成型的豆腐坯即为风味臭豆腐。本发明将竹笋发酵的酸水直接用于点浆，酸水中特殊风味物质(对甲基苯酚)可以让豆腐各个部分都具备特殊的味道和气味，并且减少传统臭豆腐制作中需要将豆腐坯单独浸泡卤水进行发酵的步骤，极大的简化了生产工艺。
一种利用竹笋发酵制作风味臭豆腐方法

[发明专利]常压蒸制预处理高膳食纤维挤压方便米饭的加工方法-CN202210651257.8在审
发明人： 廖卢艳;吴卫国;张喻;罗凯云 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2022-06-10 - 公布日： 2022-10-18 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：一种常压蒸制预处理高膳食纤维挤压方便米饭的加工方法，是取燕麦籽粒平铺，采用常压蒸汽方式蒸制，干燥、粉碎，再与大米粉和单甘脂混匀，采用双螺杆挤压技术制备挤压方便米饭。本发明通过对燕麦籽粒进行常压蒸制的预处理工艺，制得的原料混合粉，有效提高挤压方便米饭的膳食纤维含量，改善挤压方便米饭的质构特性、复水特性、感官品质、风味品质以及营养品质，操作过程安全、高效；本方法能丰富方便主食的种类，对燕麦的预处理和高膳食纤维挤压方便米饭的加工均具有较大的应用价值。
常压预处理膳食纤维挤压方便米饭加工方法

[发明专利]一种黑腌菜的加工工艺及其产品-CN202210378459.X在审
发明人：蒋立文;刘洋;廖卢艳;李跑;覃业优;王蓉蓉 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2022-04-12 - 公布日： 2022-06-14 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑腌菜的加工工艺及其产品，涉及食品加工技术领域。本发明公开了一株植物乳杆菌及其在黑腌菜加工中的应用。本发明还公开了一种黑腌菜的加工工艺，包括以下步骤：(1)清洗切割；(2)保温发酵；(3)脱水；(4)烘干；(5)复合酶处理；(6)高压蒸制；(7)烘干；(8)摊放回潮。本发明的加工工艺能够克服原料不同带来的品质差异，提高可溶性膳食纤维含量，同时改善口感，确保产品品质风味一致，保证产品质量，促进产业健康发展。
一种腌菜加工工艺及其产品

[发明专利]一种辣椒酱的生产工艺及其产品-CN202210397970.4在审
发明人：蒋立文;王蓉蓉;廖卢艳;刘洋;覃业优;胡嘉亮 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2022-04-12 - 公布日： 2022-06-14 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种辣椒酱的生产工艺及其产品，涉及食品加工技术领域。该工艺包括以下步骤：新鲜辣椒清洗、消毒后切碎，分筛成辣椒片部分和辣椒籽部分；所述辣椒片部分加入5wt％的食盐混匀，堆积发酵，得到轻盐发酵的辣椒片；所述辣椒籽部分经汽爆处理后，加入纤维素酶和复合蛋白酶进行混合发酵，得到汽爆结合酶法处理的辣椒籽；所述轻盐发酵的辣椒片和汽爆结合酶法处理的辣椒籽调节混合后，调节盐度为10‑12wt％，再加入柠檬酸和氯化钙，之后密封发酵，得到所述辣椒酱。本发明的生产工艺，辣椒籽得到充分利用，缩短了发酵成熟时间，增加了呈味氨基酸，显著提升可溶性固形物含量，为产业的可持续发展提供技术支撑。
一种辣椒酱生产工艺及其产品

[发明专利]低盐短时发酵预处理与干燥气蒸相结合干制油菜苔的加工方法-CN202210109231.0在审
发明人： 廖卢艳;吴卫国;蒋立文 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2022-01-28 - 公布日： 2022-05-10 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：一种低盐短时发酵预处理与干燥气蒸相结合干制油菜苔的加工方法，是以新鲜油菜苔为原料，洗净去杂后切成小段再调节含水量为55‑65％，并加入5.5‑6.5％的食盐，拌匀，于22‑28℃恒温静置密封发酵6‑8d，将发酵后的油菜苔取出干燥后进行水浴蒸汽蒸至呈柔软状态，水分含量为14％‑18％，待包装。本方法通过发酵对油菜苔进行处理后再进行干制，所得产品食盐含量低、风味佳、氨基酸含量高、抗氧化能力强。本发明不仅能有效改善油菜苔的营养和风味，而且能快速缓解蔬菜供应短缺期，可以弥补消费者对蔬菜的供应需求，对当地农业发展有着积极效应，也是发展菜用油菜苔产业的重要研究课题。
低盐发酵预处理干燥相结合油菜加工方法

[发明专利]一种稻谷复合防虫剂及其制备方法和应用-CN202110272926.6有效
发明人：吴卫国;任剑豪;刘博;廖卢艳;甘平洋;周涛;朱凤霞;陈昌勇;陶伟明 -专利权人：中南粮油食品科学研究院有限公司;湖南农业大学
申请日： 2021-03-12 - 公布日： 2022-03-04 - 主分类号： A01N65/24 文献下载
摘要：一种稻谷复合防虫剂及其制备方法和应用，所述稻谷复合防虫剂包括艾草精油、肉桂精油和载体。所述制备方法是将艾草精油、肉桂精油和载体，或还包括柑橘精油和香茅精油，搅拌均匀，静置平衡，即成。所述应用是将所述稻谷复合防虫剂以1.0～2.0g/kg稻谷的用量与稻谷拌和，静置14天以上，即成。本发明稻谷复合防虫剂驱避、杀虫效果好，24h对米象和赤拟谷盗的驱避率分别高达97.3%、100%；14d对米象和赤拟谷盗的致死率最高分别可达85.2%、94.4%，28d的致死率最高分别可达100%、99.2%；药效长，可持续60d以上，持效性好，无有机溶剂添加，绿色环保。本发明方法简单，成本低，适宜于工业化生产。
一种稻谷复合防虫及其制备方法应用

[发明专利]湿热处理与植物乳杆菌发酵联用改善大米粉条品质的方法-CN202110973371.8在审
发明人： 廖卢艳;黄海;蒋立文 -专利权人：广西美申园食品科技集团有限公司
申请日： 2021-08-24 - 公布日： 2021-11-23 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明涉及大米深加工技术领域，具体公开了一种湿热处理与植物乳杆菌发酵联用改善大米粉条品质的方法，是先调节大米含水量，密封平衡水分后进行热处理，干燥至恒重并粉碎，加水混匀后再加入植物乳杆菌菌悬液，恒温静置发酵，发酵后的大米粉用去离子水清洗后离心过滤，重复多次，将滤渣热风干燥至恒重，粉碎，所得大米粉即可用于制备粉条。利用本发明制得的大米粉制备的粉条不仅弹韧性能大大提升，消化性能也能得到改善，粉条中抗性淀粉的含量大幅度增加。本方法无需加入化学添加剂，操作过程无污染、食品安全性高；本方法不仅适用于整米，还能够有效地综合利用碎米，提高碎米的附加值，拓展其应用范围。
湿热处理植物杆菌发酵联用改善大米粉条品质方法

[发明专利]一种稻谷复合防霉剂及其制备方法和应用-CN202110272925.1在审
发明人：周红丽;李娜;吴卫国;刘博;廖卢艳;周涛;甘平洋;朱凤霞;陈昌勇;陶伟明 -专利权人：湖南农业大学;中南粮油食品科学研究院有限公司
申请日： 2021-03-12 - 公布日： 2021-04-30 - 主分类号： A23B9/26 文献下载
摘要：一种稻谷复合防霉剂及其制备方法和应用，所述稻谷复合防霉剂包括茶皂素提取物、双乙酸钠和/或花椒提取物和水。所述制备方法是将茶皂素提取物、双乙酸钠和/或花椒提取物，加入水中，搅拌均匀，即成。所述应用是将所述稻谷复合防霉剂，加入稻谷中，混合均匀，低温通风脱湿，即成。本发明稻谷复合防霉剂对稻谷中常见的霉菌均有较好的抑制效果，90d内，稻谷的带菌量均控制在104 CFU/g以内，抑制霉菌时间长，原料来源广泛，成本低；本发明方法工艺简单，成本低，适宜于工业化生产。
一种稻谷复合防霉及其制备方法应用

[发明专利]一种特殊风味酸笋加工方法-CN202011001684.9在审
发明人：蒋立文;黄海;廖卢艳;刘洋 -专利权人：柳州市美申园食品科技有限公司
申请日： 2020-09-22 - 公布日： 2021-01-12 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种特殊风味酸笋加工方法，包括以下步骤：步骤一：清洗；步骤二：整理切分；步骤三：一次发酵；步骤四：二次发酵；步骤五：将发酵后的竹笋用于南方臭豆腐卤水发酵液中混合或将臭笋按照食用要求进行脱水、调味、杀菌后成为休闲类食品或将竹笋用于螺蛳粉、方便米粉、方便面的调味料。本发明直接将新鲜竹笋用水浸泡，减少一般加工过程中需要蒸煮、晒制工序，节省能源和降低人力成本；产品在不加盐情况下，含有较高水分，存放方便且周期比较长，是一种资源节约型的产品保存方法；产品适应范围较广，可以作为调味料、配料、膳食纤维供应者的辅料；产品风味独特，是一种特殊冷加工方法。
一种特殊风味加工方法

[发明专利]两步发酵法生产低盐、脆度好且坛香风味浓郁的剁辣椒的加工工艺-CN201910421413.X在审
发明人：胡友平;廖卢艳;吴章华 -专利权人：长沙好韻味实业发展有限公司
申请日： 2019-05-21 - 公布日： 2019-08-23 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：一种两步发酵法生产低盐、脆度好且坛香风味浓郁的剁辣椒的加工工艺，是以新鲜无腐烂的朝天椒为原料，去蒂后冲洗干净，晾干表面水分后切成椒片；将椒片热烫后沥干表面水分，于其中加入大蒜丁、姜丁、食盐和氯化钙，混匀后装入盆中盖上湿纱布进行自然发酵；再于发酵后的物料中加入植物油和豆豉，混匀，置入发酵坛中，于水浴恒温池中在28‑40℃下密封发酵。制得的剁辣椒产品香气浓郁、酸爽脆辣，食盐含量仅在10%左右。
两步发酵法脆度低盐混匀椒片发酵食盐辣椒豆豉辣椒产品水浴恒温自然发酵植物油晾干朝天椒发酵坛氯化钙湿纱布下密封沥干去蒂热烫置入香气冲洗大蒜装入腐烂生产新鲜

[发明专利]米粉条专用粉及其制备方法和应用-CN201910173251.2在审
发明人： 廖卢艳;甘增鹏;王美军;吴卫国 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2019-03-07 - 公布日： 2019-05-03 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明涉及稻米深加工技术领域，公开了一种米粉条专用粉及其制备方法和应用，包括如下步骤：(1)将米与水混合浸泡使得米粒水分含量达到40％‑60％，将浸泡所得的米在50‑70℃温度恒定、密闭条件下处理12‑24h；(2)将步骤(1)所得的物料搅拌均匀后进行磨浆，得到米粉浆液；(3)将步骤(2)所得的米粉浆液干燥后，进行精粉碎，制成米粉条专用粉。本发明通过对浸泡后的米粒进行恒温、密闭的处理工艺，制得高品质的米粉条专用粉，有效提高米粉条的弹韧性能，降低米粉条的断条率，无需加入化学添加剂，操作过程无污染、食品安全性高；该方法不仅适用于整米，还能够有效地综合利用碎米，提高碎米的附加值，拓展其应用范围。
米粉条制备方法和应用浸泡米粒碎米米粉化学添加剂食品安全性操作过程处理工艺密闭条件温度恒定物料搅拌弹韧性高品质深加工水混合有效地密闭断条磨浆稻米拓展应用

[发明专利]一种利用复配乳酸菌发酵脱除大米中重金属镉的方法-CN201510013525.3有效
发明人：吴卫国;傅亚平;廖卢艳;王巨涛 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2015-01-12 - 公布日： 2017-08-11 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：一种利用复配乳酸菌发酵脱除大米中重金属镉的方法，该方法是将镉含量为0.2mg/kg以上的大米样品粉碎过筛，加入去离子水，再将含植物乳杆菌种子培养液和戊糖片球菌种子培养液的混合发酵菌悬液接入其中，恒温静置发酵，发酵后的大米粉经过水洗和离心脱水，脱除大米中游离出的重金属镉离子，最后将离心后的大米粉湿渣干燥。采用本发明方法，大米中镉的脱除率高达70%以上；脱水后的大米粉经热风干燥后可用作饲料或用于生产发酵米粉。本发明不仅能有效降低大米中重金属镉的含量，而且能有效解决镉超标大米的利用问题。
一种利用乳酸菌发酵脱除大米重金属方法

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