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[发明专利]西红柿发酵酸豆腐凝固剂及其在制备豆腐和霉豆腐中的应用-CN201810591772.5在审
发明人：张永豪 -专利权人：张永豪
申请日： 2018-06-08 - 公布日： 2018-11-27 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种西红柿发酵酸豆腐凝固剂及其在制备豆腐和霉豆腐中的应用，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种西红柿发酵酸豆腐凝固剂，所述西红柿发酵酸豆腐凝固剂主要由西红柿与食用盐密封发酵得到。本发明还提供了由该西红柿发酵酸凝固剂制备得到的豆腐，及由该豆腐制备得到的霉豆腐。本发明提供的西红柿发酵酸豆腐凝固剂属纯天然有机酸，食用安全。用其作为豆腐凝固剂制备出的豆腐中氨基酸含量都在6g/100g以上，营养丰富，且口感鲜嫩香可口、色泽美观、质地细腻；制备得到的霉豆腐中氨基酸含量都在10.4g/100g以上，营养丰富，且制得的霉豆腐表面薄膜均匀
豆腐凝固剂制备酸豆腐发酵质地细腻氨基酸美观食品加工技术领域豆腐凝固剂豆腐表面密封发酵食用安全食用盐有机酸薄膜应用

[发明专利]豆腐切块工艺-CN201711051347.9有效
发明人：王进林 -专利权人：贵州省务川灰姑娘食品有限公司
申请日： 2017-10-31 - 公布日： 2019-03-29 - 主分类号： B26D1/03 文献下载
摘要：本发明申请属于食品加工技术领域，具体公开了一种豆腐切块工艺，豆腐切块采用豆腐切块机进行操作。该工艺包括以下步骤：(1)将豆腐放在托盘上；(2)启动水平气缸，活塞杆推动托盘朝切盘方向运动；(3)切盘对豆腐进行切割，托盘完全通过切盘后，停止水平气缸；(4)升降气缸推动第二切割装置对切盘上的豆腐切割成块；第二切割装置切割到豆腐底部时，升降气缸做回程运动，回到初始位置后停止运行；(5)取下切盘上的豆腐块；(6)水平气缸做回程运动，重复步骤(3)；(7)重复步骤(4)，对托盘上的豆腐切割成块；(8)重复步骤(2)至(7)，直到一整块豆腐全部切割成豆腐块。采用本工艺，解决了切割豆腐时豆腐块容易坍塌的问题。
豆腐切块工艺

[发明专利]一种豆腐凝固剂及应用其制备豆腐乳的方法-CN201510582475.0在审
发明人：刘梅芳 -专利权人：刘梅芳
申请日： 2015-09-15 - 公布日： 2016-02-03 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆腐凝固剂及应用其制备豆腐乳的方法，豆腐凝固剂是收集豆腐生产过程中压榨豆腐时沥下的淡乳白色水液，即豆腐泔水，在16-20度的环境下密封7-10天，使其自然发酵，产生乳酸菌，即可制成。应用上述豆腐凝固剂制备豆腐乳，首先选择原料：主要原料豆腐是用豆腐泔水制备的豆腐凝固剂点浆制成，还包括20-25度的米酒、食盐、辣椒粉、八角粉、五香粉；然后加工豆腐；经培养毛霉；加盐腌制；密封腌制可制成。本发明利用豆腐泔水制备豆腐凝固剂，不仅节约成本还可变废为宝。用其制备的豆腐乳，产品硬度适中，不酥烂，易于保存，味道鲜美奇香，营养丰富，可增进食欲，帮助消化，是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料。
一种豆腐凝固剂应用制备豆腐乳方法

[发明专利]一种香辣豆腐皮的加工方法-CN201710487404.1在审
发明人：周双平 -专利权人：安徽皓皓食品有限公司
申请日： 2017-06-23 - 公布日： 2017-08-18 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辣豆腐皮的加工方法，它包括以下步骤净料、破碎、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、取皮、增味。本发明选择在豆腐皮的制作过程中就提前加入增加辣味的环节，使得加工出来的豆腐皮口感筋软，香辣可口，营养丰富，十分入味。
一种豆腐皮加工方法

[实用新型]一种用于制作豆腐的盛水盒组件-CN201220159686.5有效
发明人：邓强;朱许强;周海鹏 -专利权人：美的集团有限公司
申请日： 2012-04-16 - 公布日： 2012-12-19 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本实用新型涉及食品加工技术领域，尤涉及一种用于制作豆腐的盛水盒组件，包括用于盛装豆花的豆腐成型盒、设置于豆腐成型盒上方的用于压制豆花的压榨板以及盛水盒，其特征在于：所述豆腐成型盒设置于盛水盒内。其中，所述盛水盒的容积大于或等于豆腐成型盒的有效容积，从而保证了压榨豆腐时排出的水都能完全接纳于盛水盒中。该用于制作豆腐的盛水盒组件，将豆腐成型盒设置于盛水盒内，使压榨后的豆腐浸泡在豆腐压榨后的黄浆水中，即盛水盒的空间基本被豆腐成型盒所占据，盛水盒组件整体所占的空间即为盛水盒所占空间的大小，节省空间，便于收纳
一种用于制作豆腐盛水盒组件

[发明专利]豆腐食品的制作工艺-CN201410582814.0在审
发明人：吕艳 -专利权人：吕艳
申请日： 2014-10-28 - 公布日： 2016-06-01 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆腐食品的制作工艺，包括加热生豆浆；加热处理的豆浆冷却后加入凝固剂；搅拌均匀；充填到容器中进行凝固制成豆腐，或者直接添加凝固剂，搅拌均匀后凝固成豆腐，或者进一步加工成各种豆腐制品。本发明提高了豆腐强度，改善了豆腐持水能力，不仅产品口感好，得率高，而且操作简单，便于生产，满足人们的需求，改善人们的口味。
豆腐食品制作工艺

[发明专利]一种易清洗灰豆腐及其制备方法-CN201810581390.4在审
发明人：宋明值;唐国群 -专利权人：贵州省石阡县明值食品开发有限公司
申请日： 2018-06-07 - 公布日： 2018-11-02 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，涉及一种易清洗灰豆腐及其制备方法。本发明的灰豆腐的制备方法，以新鲜豆腐为原料，在制作过程中先用海藻酸钠对豆腐块表面进行处理，再用草木灰进行沤制及翻炒，然后除去浮灰，将豆腐表面用有机酸粉末覆盖，在清洗时有机酸能与海藻酸钠形成凝胶性物质，将草木灰包裹，更易清洗，本发明得到的灰豆腐，其表面的草木灰易于清洗除去。
豆腐草木灰制备清洗海藻酸钠易清洗有机酸食品加工领域豆腐表面粉末覆盖制作过程豆腐块凝胶性翻炒沤制新鲜

[发明专利]一种霉豆腐的手工制作方法-CN201710394974.6在审
发明人：李晓旭 -专利权人：李晓旭
申请日： 2017-05-30 - 公布日： 2018-02-16 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种霉豆腐的手工制作方法，属于食品加工技术领域，该制作方法包括新鲜豆腐准备、方块豆腐分切、初步发霉、调味料准备、调味料的沾取和自然发酵，最后得到成品霉豆腐；本发明的霉豆腐制作方法简单、容易实现，方便人们在自己家里通过简单动手就可制作出美味可口、健康无添加的霉豆腐，给人们的生活带来改善、便利的同时不添加任何负担，值得推广使用。
一种豆腐手工制作方法

[发明专利]一种榴莲山竹风味豆腐-CN201310459802.4有效
发明人：杨晨 -专利权人：杨晨
申请日： 2013-09-30 - 公布日： 2013-12-25 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开一种榴莲山竹风味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：制备榴莲果肉浆、制备山竹果肉浆、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆、制腐。本发明制成的榴莲山竹豆腐，补而不燥，而且性质温和，还具有多种食疗功效，适合不同体质的人食用，秋冬吃最合适。因此，这种豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味，给豆腐赋予了一种独特的香味。
一种榴莲风味豆腐

[发明专利]一种食品加工用豆腐切块装置-CN202110617451.X有效
发明人：钟满香 -专利权人：洛南县民生食品科技开发有限责任公司
申请日： 2021-06-03 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： B26D1/553 文献下载
摘要：本发明涉及一种食品加工的技术领域，特别涉及一种食品加工用豆腐切块装置。本发明的目的在于针对现有技术的不足提供一种可更换加工形状、可方便清洗的食品加工用豆腐切块装置。针对现有技术的不足提供：一种食品加工用豆腐切块装置，包括有工作台、第一固定架、第一支架和切块机构，工作台的两侧之间固接有第一固定架，第一固定架上固接有第一支架，第一支架的内壁顶部固接有切块机构。本发明通过切块机构和调节机构的配合，可对豆腐进行不同形状的切块。
一种食品工用豆腐切块装置

[发明专利]一种豆腐串自动成形机-CN201510677454.7有效
发明人：张高峰;吉春和;李建中;王裕清;行志刚;秦玉鑫;陈小静;张慧桢;李元凤 -专利权人：河南理工大学
申请日： 2015-10-20 - 公布日： 2015-12-23 - 主分类号： B26D3/20 文献下载
摘要：一种豆腐串自动成形机包括链板传送机构、切花机构和动力机构，其结构合理，设备造价低，操作简便，一个工位即可实现整板豆腐的分割、双面切花过程，自动化程度高，无需翻转豆腐，完成切花后可实现自动卸除，节约加工时间，可大大提高加工效率，且安全可靠；链板传送，传送可靠，可实现无间断、连续加工作业。刀盘架上设有位于链条两侧的边梁，边梁两端分别设有压紧机构，对豆腐托盘进行定位，定位精准可靠，确保切花质量。
一种豆腐自动成形

[实用新型]一种豆腐串自动成形机-CN201520810168.9有效
发明人：张高峰;张慧桢;李建中;陈小静;王红旗;张朋飞;李元凤 -专利权人：河南理工大学
申请日： 2015-10-20 - 公布日： 2016-02-24 - 主分类号： B26D3/20 文献下载
摘要：一种豆腐串自动成形机包括链板传送机构、切花机构和动力机构，其结构合理，设备造价低，操作简便，一个工位即可实现整板豆腐的分割、双面切花过程，自动化程度高，无需翻转豆腐，完成切花后可实现自动卸除，节约加工时间，可大大提高加工效率，且安全可靠；链板传送，传送可靠，可实现无间断、连续加工作业。刀盘架上设有位于链条两侧的边梁，边梁两端分别设有压紧机构，对豆腐托盘进行定位，定位精准可靠，确保切花质量。
一种豆腐自动成形

[实用新型]一种双位豆腐干加工装置-CN201821679332.7有效
发明人：许晗;钟剑龙 -专利权人：广州铁路职业技术学院(广州铁路机械学校)
申请日： 2018-10-16 - 公布日： 2019-07-19 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本实用新型涉及食品加工设备领域，具体而言，涉及一种双位豆腐干加工装置。双位豆腐干加工装置包括：装送机构，第一挤压机构，第二挤压机构，输送机构，装送机构、第一挤压机构以及第二挤压机构均与输送机构连接，第一挤压机构设置有第一标识，第二挤压机构设置有第二标识。装送机构控制进入每个过滤盘内豆花的量，从而控制每块豆腐干的重量。第一挤压机构使过滤盘内的豆花受力均匀，使豆腐干厚薄一致。第二挤压机构可以再次对豆腐干进行挤压，第一标识、第二标识可以将豆腐干进行的不同的标记，便于区分。输送机构用于输送过滤盘以及豆腐干，使豆花装过滤盘以及挤压豆花的过程更连贯，节约人力和时间。
豆腐干挤压机构过滤盘豆花加工装置输送机构双位挤压食品加工设备本实用新型机构控制受力均匀厚薄连贯节约

[发明专利]一种鳙鱼鱼头豆腐汤产品的加工方法-CN201710377080.6在审
发明人：翁丽萍;王宏海 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2017-05-25 - 公布日： 2017-09-22 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鳙鱼鱼头豆腐汤产品的加工方法原料鱼取鱼头，切成块状，清水漂洗，块状鱼头经调味处理后，进行油炸处理，制成鱼头预制品；鱼身部分处理后，清洗，加水和调味后打碎、煮沸，制成汤料预制品；将豆腐切块，漂洗，调味后，进行油炸处理，制成豆腐预制品；将鱼头预制品、汤料预制品、豆腐预制品按照重量比(30‑50)∶(30‑50)∶(10‑30)装入容器中，真空封口和高温高压杀菌，制成鱼头豆腐汤产品。本发明方法中，鱼头块和豆腐块油炸温度低，使原料表面结膜，有利于包裹原料水分和风味，同时在加工和运输、销售过程中减少破损，保持形状。解决了鱼头块、豆腐块、汤料混在一起而散块的问题，利于鱼头豆腐汤的产业化。而且将鳙鱼全鱼利用起来，更有利用于产业的发展。
一种鱼头豆腐产品加工方法

[发明专利]一种鱼头豆腐汤产品的加工方法-CN201710377084.4在审
发明人：王宏海;翁丽萍 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2017-05-25 - 公布日： 2017-11-17 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼头豆腐汤产品的加工方法原料鱼取鱼头，切成块状，清水漂洗，块状鱼头经调味处理后，进行油炸处理，制成鱼头预制品；鱼身部分去除鱼肉，取剩下中骨部分，清洗，加水和调味料熬煮，过滤去鱼骨，制成汤料预制品；将豆腐切块，漂洗，调味后，进行油炸处理，制成豆腐预制品；将鱼头预制品、汤料预制品、豆腐预制品按照重量比(30‑60)∶(20‑40)∶(15‑25)装入容器中，真空封口和高温高压杀菌，制成鱼头豆腐汤产品本发明方法中，鱼头块和豆腐块油炸温度低，使原料表面结膜，有利于包裹原料水分和风味，同时在加工和运输、销售过程中减少破损，保持形状。解决了鱼头块、豆腐块、汤料混在一起而散块的问题，利于鱼头豆腐汤的产业化。
一种鱼头豆腐产品加工方法