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[发明专利]一种淡水鱼的肉块去腥方法-CN201911162283.9在审
发明人：谢铁军 -专利权人：祁东农交汇食品有限公司
申请日： 2019-11-25 - 公布日： 2020-01-14 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：一种淡水鱼的肉块去腥方法，包括以下步骤：将淡水鱼扩成肉块并对肉块进行清洗，取酒和盐进行调和，用调和后的酒和盐浸泡清洗后的肉块，滤出肉块上的血水。本发明通过采用特殊的去腥方式，能够使肉块没有腥味，口感大大提升，且去腥用材少，成本低廉，操作简便，去腥效率高，速度快。
肉块淡水鱼调和浸泡清洗腥味血水滤出取酒清洗

[实用新型]一种牡蛎肽生产用去腥设备-CN202121046845.6有效
发明人：夏洁;张宏强;王杰 -专利权人：海南红点生物科技有限公司
申请日： 2021-05-17 - 公布日： 2021-12-07 - 主分类号： A22C29/04 文献下载
摘要：本实用新型涉及牡蛎肽生产设备技术领域，具体为一种牡蛎肽生产用去腥设备，包括固定座、去腥池和清洗池，固定座的一侧焊接有去腥池，固定座的另一侧焊接有清洗池，固定座的上端焊接有支撑座，支撑座的上端贯穿设置有主轴，主轴的上端焊接有顶板，本实用新型的有益效果是：将去壳的牡蛎肉放置在载物网框内，再将载物网框插入网箱内，通过升降装置将网箱送入去腥池内，通过电机带动凸轮转动，使载物网框内的牡蛎肉上下抖动，使牡蛎肉与去腥液充分接触，同时利用抖动可以将牡蛎肉中残留的杂质清洗掉；当去腥后通过主轴带动顶板旋转180度，通过喷头对牡蛎肉进行清洗，再通过电机转动，使载物网框带动牡蛎肉上下抖动，将牡蛎肉上的水渍抖掉。
一种牡蛎生产用去腥设备

[发明专利]一种螺蛳肉酸笋酱及其制备方法-CN202310720334.5在审
发明人：崔明春;胡磊;邵壮;孙玉山;吴登涛 -专利权人：林小生（山东）食品有限公司
申请日： 2023-06-16 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种螺蛳肉酸笋酱，包括螺蛳肉、辣椒、酸笋，同时公开该酱的制备方法，包括螺蛳预处理，去沙、壳肉分离、去腥、去嘌呤，炒制，熬煮。本发明所述螺蛳肉酸笋酱不再添加白砂糖去腥提味，复配的甜味剂也能达到同样的效果，且更健康；添加酸笋可以丰富螺蛳肉酱味道和口感。同时，本发明还公布一种螺蛳肉的预处理方法，将原先72小时的吐沙过程缩短至24小时，通过搅拌熬煮去除螺蛳肉中的嘌呤及其他有害物质。本发明公开的无糖螺蛳肉酸笋酱，无糖更健康，口感更丰富；在工业制备中，强化螺蛳原料的预处理工艺，去沙、去腥、去嘌呤，使产品质量更安全、更稳定，保质期长达12个月。
一种螺蛳肉酸笋酱及其制备方法

[发明专利]一种泥鳅冻的加工方法-CN201910167982.6在审
发明人：戴璐怡;林胜利;李燕;苏凤贤;苏来金;郑晓杰 -专利权人：温州科技职业学院
申请日： 2019-03-06 - 公布日： 2019-06-18 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明提供一种泥鳅冻的加工方法，包括以下步骤：先洗净宰杀泥鳅，再用超声处理除去泥鳅表面的粘液，将泥鳅肉块浸入去腥液中去腥。之后，将泥鳅肉块处理成泥鳅泥后，进行酶解使得泥鳅肉的口感更为爽滑。经高温熬煮灭去泥鳅上的酶后，乘泥鳅肉的温度尚高，加入胶体形成冻状的泥鳅冻，加之定型包装，即告完成。该工艺不仅加工方法简单、易推广，且口感良好美味。
泥鳅肉块加工超声处理定型包装高温熬煮胶体形成浸入粘液去腥液酶解洗净宰杀

[发明专利]一种低盐肉嫩烤鱼片的制作方法-CN201911024160.9在审
发明人：刘鹏飞 -专利权人：石狮市华宝明祥食品有限公司
申请日： 2019-10-25 - 公布日： 2019-12-17 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种低盐肉嫩烤鱼片的制作方法，低盐肉嫩烤鱼片的制作方法包括：解冻、预处理‑剖片‑漂洗‑调味‑摊片、干燥‑烘烤、轧松‑包装。本发明低盐肉嫩烤鱼片的制作方法，通过清洗液、去腥液、定型液以及调味料的配方配比，分别控制鱼体清洗、鱼片去腥、定型和调味过程，使得制备的低盐肉嫩烤鱼片营养丰富、含盐量低、肉质鲜美、口感丰富、风味独特。
鱼片低盐制作预处理调味过程配方配比调味料定型液含盐量清洗液去腥液调味漂洗烘烤定型剖片肉质摊片鱼体制备解冻清洗

[发明专利]一种新型肉类去腥保鲜发酵液及其制备方法-CN201910716761.X在审
发明人：宁成国 -专利权人：厦门绿帝共享实业有限公司
申请日： 2019-08-05 - 公布日： 2019-11-08 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种新型肉类去腥保鲜发酵液及其制备方法，所述新型肉类去腥保鲜发酵液的原料组份包括黑木耳、柠檬、金桔、生姜、紫苏、红糖、水、益生菌，将上述各原料在特定条件下依次进行打浆、细磨、灭菌和发酵，即得所述新型肉类去腥保鲜发酵液本发明所述新型肉类去腥保鲜发酵液能够有效防止肉类有害细菌的滋生，并能中和肉类贮存中产生的腥臭碱性物质，以达到去腥的目的；本发酵液还可以有效去除肉类中的杂质，提升肉的品质和口感，且使得烹饪后的肉中营养更易被人体吸收
发酵液肉类保鲜制备红糖打浆紫苏碱性物质人体吸收原料组份制备过程黑木耳柠檬保鲜期低耗能益生菌腥臭灭菌金桔去除生姜细磨发酵烹饪贮存细菌中和

[发明专利]鸵鸟肉即食风味制品及其制备方法-CN201611239373.X有效
发明人：侯爱香;李宗军 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2016-12-28 - 公布日： 2019-10-29 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸵鸟肉即食风味制品及其制备方法，其中鸵鸟肉即食风味制品包括鸵鸟肉，鸵鸟肉经过生物去腥处理，生物去腥处理的步骤为：将鸵鸟肉浸泡在含有汉逊德巴利酵母菌发酵液和清酒乳杆菌发酵液的混合发酵液中。其制备方法包括以下步骤：将鸵鸟肉浸泡在含有汉逊德巴利酵母菌和清酒乳杆菌的混合发酵液中得到预处理后的鸵鸟肉；将预处理后的鸵鸟肉进行腌制、酱卤得到酱卤鸵鸟肉；将酱卤鸵鸟肉烘烤后包装杀菌，完成鸵鸟肉即食风味制品的制备本发明的鸵鸟肉即食风味制品具有色泽鲜亮，味道鲜美，口感劲道、富有弹性和咀嚼性能等优势。
鸵鸟即食风味制品及其制备方法

[发明专利]一种蚝干的制备方法-CN201810863782.X在审
发明人：朱玉珍 -专利权人：朱玉珍
申请日： 2018-08-01 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： A23B4/03 文献下载
摘要：本发明公开一种蚝干的制备方法，包括如下步骤：步骤S1、对鲜蚝浸泡后搓洗；步骤S2、在蚝肉的表面撒上食盐；步骤S3、撒盐后用筷子搅拌蚝肉；步骤S4、将锅洗净后在锅中放水，把蚝肉用碟子隔水蒸15‑20分钟；步骤S5、将生姜、百香草放入适量的水中熬制得出去腥水；步骤S6、将由步骤S4蒸好的蚝肉在冷却后浸泡于由步骤S5制得的去腥水中，且经去腥水浸泡过后的蚝肉需进行烘干；步骤S7、烘干蚝肉；步骤S8、将蚝肉送入风干室内干燥本发明能够避免蚝肉的营养成分的流失，大大提高了蚝干质量，并且制备时间短，制备效率高，且制得的蚝干没有蚝腥味和鲜味，方便直接食用。
蚝肉制备烘干水中浸泡碟子鲜味筷子搅拌直接食用香草腥味水浸泡风干熬制搓洗放入放水隔水撒盐生姜洗净冷却食盐送入室内

[发明专利]一种腊肉无菌腌制方法-CN202211466703.4在审
发明人：刘波;彭振春;邓忠后;邓振元;谌辉 -专利权人：湖南省苦山村生态农业有限公司
申请日： 2022-11-22 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23L13/75 文献下载
摘要：本发明公开了一种腊肉无菌腌制方法，涉及食品加工技术领域；而本发明包括以下步骤：S1、取料：选取条状五花肉胚肉，并刮除表皮污垢，用火烧法去除五花肉胚肉表面的毛发并洗净；S2、清洗：取95％的食用乙醇100l，将食用乙醇加入凉白开111l‑0l，混合搅拌成为45％‑95％食用乙醇，用浸泡法将五花肉胚肉浸泡处理3s‑10s，浸泡处理后放入容器内备用；通过采用食用乙醇对五花肉胚肉进行杀菌，并通过对腌制容器进行杀菌，避免五花肉胚肉在腌制的过程中出现细菌交叉感染，实现五花肉胚肉的无菌化腌制，提升成品腊肉的品质，通过调制去腥料对五花肉胚肉进行去腥，并通过粗盐及细盐的两次腌制，使盐分充分的渗入五花肉胚肉的内部，提高成品腊肉的口感
一种腊肉无菌腌制方法

[发明专利]一种淡水鱼的炸制方法-CN201911162492.3在审
发明人：谢铁军 -专利权人：祁东农交汇食品有限公司
申请日： 2019-11-25 - 公布日： 2020-01-17 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：一种淡水鱼的炸制方法，包括以下步骤：将淡水鱼扩成肉块并去腥，采用茶油对去腥后的肉块进行油炸，油炸温度为100~250℃，直至肉块外酥里嫩。本发明通过特殊的炸鱼方式，一方面能够使肉块外部精美可观，肉质外酥里嫩，且香味十足，并彻底避免了油炸过程中的致癌物对人体健康的危害；另一方面，能够将肉块外层的细菌消除，并通过将配选的口味调料与肉块进行密封低温发酵
肉块细菌淡水鱼内层肉质油炸发酵茶油低温发酵口味调料人体健康油炸过程致癌物炸制酵母密封蛋白质外部污染

[发明专利]一种剁椒鱼罐头的制备方法-CN201911162289.6在审
发明人：谢铁军 -专利权人：祁东农交汇食品有限公司
申请日： 2019-11-25 - 公布日： 2020-01-14 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：一种剁椒鱼罐头的制备方法，包括以下步骤：S1：将淡水鱼扩成肉块并去腥；S2：采用茶油对去腥后的肉块进行油炸，油炸温度为100~250℃，直至肉块外酥里嫩；S3：选用红辣椒，使其形成剁辣椒后，用盐腌制；S4：将腌制后的剁辣椒与肉块搅拌混合，搅拌后进行密封低温发酵，发酵温度为3~7℃；S5：对制出的成品进行装罐密封。本发明一方面能够使肉块外部精美可观，肉质外酥里嫩，且香味十足，不会出现致癌物质，另一方面，能够防止滋生细菌。
肉块油炸密封辣椒茶油致癌物质淡水鱼低温发酵红辣椒盐腌制鱼罐头腌制剁椒肉质制备装罐发酵细菌外部

[发明专利]风味鸵鸟肉饼及其制备方法-CN201611239113.2有效
发明人：李宗军;侯爱香 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2016-12-28 - 公布日： 2019-10-29 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味鸵鸟肉饼及其制备方法，其中风味鸵鸟肉饼包括鸵鸟肉和肥膘，所述鸵鸟肉和肥膘的质量比为9∶1，鸵鸟肉经过生物去腥处理：将鸵鸟肉浸泡在含有汉逊德巴利酵母菌发酵液和清酒乳杆菌发酵液的混合发酵液中其制备方法为：将鸵鸟肉浸泡在含有汉逊德巴利酵母菌和清酒乳杆菌的混合发酵液中得到预处理后的鸵鸟肉；将预处理后的鸵鸟肉与肥膘按照质量比为9∶1混合；将鸵鸟肉和肥膘的混合物进行腌制后，斩拌成肉糜；在肉糜中加入调味料制成肉饼本发明利用汉逊德巴利酵母和清酒乳杆菌对鸵鸟肉进行生物去腥，制备的风味鸵鸟肉饼色泽鲜亮，味道鲜美，口感酥嫩、富有弹性。
鸵鸟肉鸵鸟肥膘制备清酒乳杆菌预处理混合发酵液质量比巴利肉糜浸泡酵母菌酵母菌发酵液德巴利酵母去腥处理调味料发酵液混合物腌制斩拌蒸熟杀菌

[发明专利]一种蟹黄酱去腥防褐变控制方法-CN201810436020.1在审
发明人：贾承胜;刘莹;唐小卉;张晶;蒋益鸣;张明 -专利权人：江南大学
申请日： 2018-05-09 - 公布日： 2018-09-28 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开一种蟹黄酱去腥防褐变控制方法，采用螃蟹、鸡胸肉、玉米、十三香、柠檬、葱、姜、料酒、食盐、白糖等制备而成。加入鸡胸肉和玉米能改善其口感并且使蟹黄酱颜色明显变浅，使色泽鲜亮。另外，加入十三香、料酒等显著提升了蟹黄酱的风味，起到了去腥的作用。本方法可改进蟹膏腥味重，既保证保质期，又能避免发生褐变，从而提升蟹黄酱品质，具有很好的应用前景。
蟹黄酱防褐变鸡胸肉十三香黄酱料酒种蟹柠檬腥味玉米保质期褐变蟹膏白糖制备螃蟹食盐应用改进保证

[发明专利]一种含天然植物成分的蛤蜊饮用品-CN201810704070.3在审
发明人：于正河;刘闪闪;迟庆东;赵园坤;周末;段雅静;金辉;王晓珮 -专利权人：青岛大学
申请日： 2018-07-02 - 公布日： 2018-11-30 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：涉及一种含天然植物成分的蛤蜊饮用品及其制备方法，以天然植物成份为原料加工制成营养保健式即食饮品；其主要原料包含：花皮蛤蜊、鲜秋葵、草果、花椒、甘草、桂皮、香茅草、小茴香、豌豆淀粉、桃树胶、红薯叶和空心菜叶等；制备工艺包括以下步骤：蛤蜊清洗、去腥调料选配、蛤蜊肉汤制备、去腥处理和饮用品制备；与现有技术相比，其原料中保留了蛤蜊肉的营养成份与原汁原味，同时辅以植物的清香与爽滑口感，并对蛤蜊肉进行去腥处理，使饮品具有更加适宜的口感；其制备工艺简单，工序步骤合理
蛤蜊饮用品制备去腥处理天然植物制备工艺蛤蜊肉饮品天然植物成份草果肉汤桂皮保健作用方便食用工序步骤环境友好空心菜叶豌豆淀粉营养保健营养成份原料加工红薯叶桃树胶天然性香茅草小茴香调料甘草即食选配食品加工花椒清洗清香食用保留制造

[发明专利]一种水饺馅的制作方法-CN201210569276.2在审
发明人：魏本翠 -专利权人：魏本翠
申请日： 2012-12-25 - 公布日： 2013-04-03 - 主分类号： A23L1/48 文献下载
摘要：本发明的一种水饺馅，由猪里脊肉、乌贼肉、韭菜、酱、葱、鲜姜、纯花生油、香料、白醋、盐组成，按照50∶50∶25∶5∶2∶2∶5∶4∶1∶1配比。本发明的水饺馅的制作方法即包含备料步骤和去腥增香增鲜步骤，备好料后先通过不同的佐料腌制去腥，再用不同的佐料增香增鲜，这种水饺馅更容易满足人们对高品质生活的食物需求。
一种水饺制作方法

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