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[发明专利]油炸过程用油中极性组分调控方法及调控系统-CN201610196920.4有效
发明人：孔凡娟;姚金城;邹昕;罗之纲;苏振源 -专利权人：上海康识食品科技有限公司
申请日： 2016-03-31 - 公布日： 2022-05-24 - 主分类号： G05D11/02 文献下载
摘要：本发明公开一种油炸过程用油中极性组分调控方法及调控系统，该油炸过程用油中极性组分调控方法包括以下步骤：得到该油炸容器的一油炸容器恒定油量、该油炸食品生产线的一生产线单位时间耗油量及一生产线补油方式；以及调节该油炸容器恒定油量、该生产线单位时间耗油量及该生产线补油方式中的至少一者，以对油炸过程用油中极性组分进行调控。该油炸过程用油中极性组分调控系统包括油炸容器恒定油量调节系统、生产线单位时间耗油量调节系统、生产线补油方式调节系统及总控制系统。本发明可以对油炸过程用油进行极性组分的调控。
油炸过程用油中极性组分调控方法系统

[发明专利]一种真空低温油炸设备及方法-CN201410466324.4在审
发明人：谢东平 -专利权人：苏州口水娃食品有限公司
申请日： 2014-09-15 - 公布日： 2014-12-24 - 主分类号： A21B5/08 文献下载
摘要：本发明涉及一种真空低温油炸设备及方法，其目的在于提供一种连续作业、操作简便、降低人力成本低、油炸食品口感好的真空低温油炸设备及方法，将待油炸物料输送到真空油炸锅中油炸，过程温度80℃～110℃，油炸时间为30分钟～40分钟，油炸过程自动控温，油炸后自动脱油；将油炸后的产品放入所述集料斗并在所述油炸输送线上挑去缺陷半成品和杂质；采用所述拌料机滚动方式拌料，在挑拣后的油炸半成品与配料均匀混合；将所述油炸半成品输送到所述冷却线进行冷却，通过调节增减冷却风机个数使温度保持在20～30℃；将调味后的所述油炸半产品输送到所述包装台进行包装。
一种真空低温油炸设备方法

[实用新型]低温油炸干燥机-CN201920437155.X有效
发明人：王增强 -专利权人：烟台涵群机械设备有限公司
申请日： 2019-04-02 - 公布日： 2020-04-03 - 主分类号： A21B5/08 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种低温油炸干燥机，其属于食品加工技术领域。包括储油罐和油炸罐，所述油炸罐设在储油罐的上端，所述储油罐的一侧设有真空泵和冷凝器，所述油炸罐的后侧还设有油泵，所述油炸罐的内部设有旋转笼，所述旋转笼内设有物料笼，所述真空泵通过管道连接油炸罐的顶部，所述真空泵与油炸罐之间的管道还连接冷凝器的底部本实用新型的有益效果是：保证在真空状态下油炸，提高效率，油炸过程中油可以不断循环，保持油温，且油通过油泵使油从上往下浇灌，使油与产品充分接触，整个油炸过程在油炸罐内进行，有效防止热油飞溅，在油炸过程中产生的蒸汽随着真空抽取管进入冷凝器
低温油炸干燥机

[发明专利]一种油炸用胶冻制造方法-CN201810645107.X在审
发明人：李成渊 -专利权人：李成渊
申请日： 2018-06-21 - 公布日： 2019-01-01 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明涉及一种油炸用胶冻制造方法、利用该方法制造的油炸用胶冻及利用其的油炸胶冻制造方法，可制作具有柔软、筋道的口感且形状好看从而刺激食欲的油炸胶冻，利用油炸用胶冻能够制作口感和味道优秀且形状也好看从而消费者的喜好度优秀的油炸胶冻根据本发明，提供一种油炸用胶冻制造方法、利用该方法制造的油炸用胶冻及利用其的油炸胶冻制造方法，油炸用胶冻制造方法包括如下过程：(1)向用于制作胶冻的淀粉中倒水并通过加热使其糊化；(2)使得在(1)过程中糊化的淀粉冷却并凝胶化；(3)对在(2)过程中通过凝胶化而获得的胶冻进行截断；(4)使得截断的胶冻冷冻；(5)使得冷冻的胶冻解冻；以及(6)从解冻了的胶冻中去除水分。
胶冻油炸制造凝胶化糊化截断淀粉解冻冷冻制作喜好度倒水去除柔软食欲加热冷却刺激

[实用新型]一种便于取料的小龙虾用油炸架-CN201821813668.8有效
发明人：莫昌凤;王飞 -专利权人：安徽省飞菲食品有限公司
申请日： 2018-11-06 - 公布日： 2019-09-17 - 主分类号： A21B5/08 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种便于取料的小龙虾用油炸架，包括油炸机与油炸架，油炸机的外表面对称焊接设有连接块，连接块的端部焊接设有支撑架，支撑架的上端固定连接有支撑板，支撑板的中部固定设有电动推杆；支撑架的下端通过转轴转动设有自锁滚轮，使得油炸机能够进行移动，便于更换位置；油炸箱依次放置在油炸架的内部，油炸箱的上端卡设在对称设置在油炸架上的连接凸起中，使得油炸箱的位置固定，防止在油炸过程中油炸箱晃动导致油炸过程不稳定的情况；端板的下端对称转动设有活动挡杆，当油炸架上升至支撑架的上端时，转动活动挡杆，使其一端与挡块相接触，从而将油炸架的位置固定在支撑架的上端，便于取料。
油炸支撑架油炸机油炸箱取料油炸过程小龙虾支撑板上端下端本实用新型电动推杆端部焊接对称焊接对称设置更换位置活动挡杆连接凸起上端固定转动活动转轴转动上端卡挡杆挡块端板滚轮炸箱自锁晃动转动对称移动

[实用新型]一种自动油炸食品装置-CN202222400006.0有效
发明人：万毅涵 -专利权人：武汉盛硕电子有限公司
申请日： 2022-09-09 - 公布日： 2023-02-03 - 主分类号： A47J37/12 文献下载
摘要：一种自动油炸食品装置，包括：底壳、油炸锅、上盖、控制装置、发热管、气弹簧、锁具，其特征在于：上盖，表面开有小孔，内侧设有油炸框，所述油炸框为网状形式用于放置食品，所述油炸框在炸制食品时对食品进行限位；食品炸制好以后，锁具解锁，上盖在气弹簧作用力下向上抬起，油炸框带动食品一并从油炸锅内分离，食品置于上盖结构的油炸框内放置，整个过程实现了食品自动炸制，自动从油炸锅内分离，无需人工翻面、打捞食品，提高了食品炸制过程的自动化程度
一种自动油炸食品装置

[发明专利]一种规模化生产的毛氏红烧肉制作方法-CN202211726819.7在审
发明人：付浩华;陈文辉;夏雨;樊少飞;吴浩;阳文红;刘胤 -专利权人：湖南唐人神肉制品有限公司
申请日： 2022-12-30 - 公布日： 2023-04-14 - 主分类号： A23L13/75 文献下载
摘要：本发明提供了一种规模化生产的毛氏红烧肉制作方法，包括：真空油炸过程，所述真空油炸过程用于将猪肉在真空条件下进行油炸，至猪肉中脂肪含量下降8‑30％；烹煮过程，所述烹煮过程用于对真空油炸后的猪肉进行烹煮，本发明采用真空油炸技术降低了8‑30％毛氏红烧肉的脂肪含量，防止了脂肪因高温产生的劣化变质，有利于消费者的身体健康。
一种规模化生产红烧肉制作方法

[实用新型]燃气鸡排专用油炸机-CN202321740759.4有效
发明人：马登强;马登兵;马责仁 -专利权人：山东长仁商用厨具有限公司
申请日： 2023-07-05 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A21B5/08 文献下载
摘要：本实用新型涉及燃气油炸机的技术领域，特别是涉及燃气鸡排专用油炸机，其通过设置滤渣机构，使油锅中的油渣可以在使用过程中快速且大量的捞出，从而减少油渣在锅中的存留，从而减少过度油渣产生的有害物质；包括油炸机构；还包括滤渣机构、排油机构、吸风机构和油炸网，滤渣机构安装在油炸机构上，排油机构安装在油炸机构前端，吸风机构安装在油炸机构上端，油炸网放置在油炸机构中；所述油炸机构对食用油进行加热，滤渣机构对使用过程中的油渣进行过滤捞出，排油机构对使用完的油进行排出，吸风机构对油烟进行吸取，油炸网中放置鸡排进行油炸。
燃气专用油炸

[发明专利]油炸系统及油炸工艺-CN202211587699.7在审
发明人：舒树敏;熊飞;李成强 -专利权人：上海康识食品科技有限公司
申请日： 2022-12-09 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： A21B5/08 文献下载
摘要：一种油炸系统及油炸工艺，其中油炸系统包括：油炸锅；油炸盒，所述油炸盒包括盒体和多个碗体，多个所述碗体连接在所述盒体上，所述盒体的端部设有连接部；油炸盒传送链条，所述油炸盒传送链条用于传送所述油炸盒，所述连接部与所述油炸盒传送链条相连接；油炸盖传送链条，所述油炸盖传送链条用于传送油炸盖，所述油炸盖位于所述油炸锅中，当所述油炸盒移动至所述油炸锅时所述油炸盖用于封盖所述碗体；转动机构，所述转动机构位于所述油炸盒的传送路径上，所述油炸盒通过所述转动机构进行翻转本发明提供的油炸系统及油炸工艺，通过翻转油炸盒，从而使面饼在油炸过程中上下左右均油炸充分，有利于提升面条的口感。
油炸系统工艺

[实用新型]一种小型油炸机-CN202220424085.6有效
发明人：刘强 -专利权人：湖北神尊农业科技有限公司
申请日： 2022-03-01 - 公布日： 2022-05-27 - 主分类号： A21B5/08 文献下载
摘要：本实用新型公开一种小型油炸机，包括油炸转鼓，油炸转鼓内具有鼓腔，所述油炸转鼓转动连接有机架；机架上装配连接有驱动所述油炸转鼓旋转的驱动电机；小型油炸机还包括固定装配在鼓腔内的炒料件，炒料件包括固定在鼓腔内的炒料环，所述炒料环的内侧壁上固定连接有若干个炒料板；油炸转鼓的底部装配连接有支护组件；支护组件包括前后间隔设置的弧形支护杆，弧形支护杆的内侧壁上限位有若干个支护滚子，支护滚子支撑在油炸转鼓的底部；弧形支护杆的底部之间固定连接有安装架；上述装置部件设计，实现在油炸加工食品过程中，采用密封方式进行油炸，油炸过程中，避免大量的油烟排放，同时，上述方式实现自动翻转油炸，油炸效率高，环保性能高。
一种小型油炸

[实用新型]网带输送式油炸设备-CN202320020795.7有效
发明人：王位;徐涛 -专利权人：淮南旺徽生物科技有限公司
申请日： 2023-01-05 - 公布日： 2023-06-09 - 主分类号： A21B5/08 文献下载
摘要：本实用新型公开的属于油炸设备技术领域，具体为网带输送式油炸设备，所述油炸框的底部设置有输送网带，所述输送网带的输入端连接有驱动器，所述油炸框的底部通过螺丝固定连接有电性串联所述驱动器的控制器，所述油炸框的侧壁通过螺丝固定连接内置食用油的所述加油器，所述加油器的底部设置有延伸柱，该种网带输送式油炸设备，在油炸框的侧面设置具有液位仪的加油器，可在油炸框油量减少的情况下配合添加，使油炸过程的油量保持在平均值，顶部具有网一和可配合限位柱调整的网二，便于调整间隙，防止在油炸过程中发生油炸物的漂浮，导致油炸色泽不一致，同时利用具有多个抽取泵的导烟板可有效的配合排烟，保证油炸环境的洁净。
输送油炸设备

[发明专利]一种肉制品加工用油炸监视系统-CN202310713473.5在审
发明人：赵传生;宋秀;赵恒亮;马怀志;徐毅;张莉;陈庆典;岳庆磊;朱维;褚玉红 -专利权人：枣庄华宝牧业开发有限公司
申请日： 2023-06-16 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： G01N33/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉制品加工用油炸监视系统，涉及油炸监视技术领域，其技术方案要点包括品质监测模块、品质分析模块和品质评价模块；所述品质监测模块用于获取油炸前片状肉制品包裹面粉后的制作信息、油炸中锅内肉制品和食用油的变化信息以及获取油炸后肉制品的成型信息；所述品质分析模块将油炸前片状肉制品包裹面粉后的制作信息、油炸中锅内肉制品和食用油的变化信息以及获取油炸后肉制品的成型信息进行联合处理分析得到品质值；其中，所述品质值包括制作值、变化值和成型值；效果是对肉制品油炸过程进行全方面评价，防止肉制品油炸过程不符合标准。
一种肉制品工用油炸监视系统

[发明专利]一种休闲豆干及其低温连续油炸方法-CN201110291257.3有效
发明人：胡耀辉;郭修雄;刘俊梅;李琢伟;刘定勇;周兴良 -专利权人：浙江老爸食品有限公司
申请日： 2011-09-28 - 公布日： 2012-03-14 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种休闲豆干低温连续油炸方法，所述豆腐干含水率为豆腐的40％-50％，包括油炸步骤，其中，所述油炸步骤具体包括：在豆胚切割后，将其在真空0.06-0.095M??Pa，温度80～120℃的条件下，时间为5～30min进行油炸处理。本发明采取了上述技术方案以后，可以在豆干油炸过程中连续操作，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少，油炸食品不易褪色、变色、褐变，油脂的劣化程度大大降低，改善品质，简化工艺。并且，本发明采用低温真空油炸，在较低的沸点下，完成油炸过程，油温不超过90℃，保证了豆干的营养成分不被破坏，同时可连续操作，简化了工艺。但由于休闲豆干片状易折叠，局部会有油炸不充分现象。
一种休闲及其低温连续油炸方法

[实用新型]油炸香菇生产线-CN201620409706.8有效
发明人：杨旸;赵加甫 -专利权人：云南大本事农业科技发展有限责任公司
申请日： 2016-05-07 - 公布日： 2016-11-16 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：油炸香菇生产线，涉及香菇加工设备，尤其是一种一体化生产香菇炸片的油炸香菇生产线。本实用新型的油炸香菇生产线，其特征在于该生产线包括除杂装置、漂烫装置、分拣装置、切片装置以及油炸装置，除杂装置、漂烫装置、分拣装置、切片装置以及油炸装置通过输送带顺序连接。本实用新型的油炸香菇生产线，设计科学，结构合理，使用方便，根据油炸香菇片的生产过程，设计出除杂装置、漂烫装置、分拣装置以及切片装置，并通过输送带进行连接，使得整个加工过程无需人工干预，提高了生产效率，并有效降低了生产过程中的人力成本
油炸香菇生产线

[实用新型]油炸系统-CN202223316590.8有效
发明人：舒树敏;熊飞;李成强 -专利权人：上海康识食品科技有限公司
申请日： 2022-12-09 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： A21B5/08 文献下载
摘要：一种油炸系统，包括：油炸锅；油炸盒，所述油炸盒包括盒体和多个碗体，多个所述碗体连接在所述盒体上，所述盒体的端部设有连接部；油炸盒传送链条，所述油炸盒传送链条用于传送所述油炸盒，所述连接部与所述油炸盒传送链条相连接；油炸盖传送链条，所述油炸盖传送链条用于传送油炸盖，所述油炸盖位于所述油炸锅中，当所述油炸盒移动至所述油炸锅时所述油炸盖用于封盖所述碗体；转动机构，所述转动机构位于所述油炸盒的传送路径上，所述油炸盒通过所述转动机构进行翻转本实用新型提供的油炸系统，通过翻转油炸盒，从而使面饼在油炸过程中上下左右均油炸充分，有利于提升面条的口感。
油炸系统

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