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- [发明专利]一种多层肉糜制品及其制作方法-CN201710972420.X有效
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张崟;郭思亚;张龙翼;唐欢;李云成;刘达玉;王卫
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成都大学
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2017-10-18
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2020-10-20
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A23L13/40
- 本发明公开了一种多层肉糜制品的制作方法，包括如下步骤：(1)肉糜制备：取去骨畜禽肉或鱼肉，清洗、脱水后加食盐、冰水多次绞碎制得肉糜；(2)肉糜层制备：将肉糜倒入模具中并抹平；(3)豆乳皮制备：豆浆加热至表面结皮并出现小皱纹后挑出；(4)酶促反应：先分别在肉糜层和豆乳皮的表面上喷洒木瓜蛋白酶溶液，再在肉糜层表面喷洒谷氨酰胺酶溶液；然后将豆乳皮在肉糜层表面压实形成肉糜层与豆乳皮的组合体；(5)熟制：将肉糜层和豆乳皮组合体进行加热。本发明制得的肉糜制品既具有传统肉糜制品的营养品质，又可以让消费者看得见所用原材料，且具有黄白相间的外观结构，改变了传统肉糜制品原材料不易分辨的缺陷，提高了产品用材的透明度。
- 一种多层肉糜制品及其制作方法
- [发明专利]一种猪肉糜及其制备方法-CN201610906184.7有效
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常福曾;王炎超
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武汉市第一商业学校
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2016-10-18
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2020-10-27
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A23L13/60
- 本发明公开了一种猪肉糜及其制备方法。所述猪肉糜采用鸡肉糜代替鱼肉糜使得猪肉糜粘稠、松软、上劲、以及保水作用，成本低，制备工艺简单，成型效果好，口感佳。其制备方法包括以下步骤：(1)制备肉糜；(2)制备改性剂：将配方比例的玉米淀粉、变形淀粉、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠以及柠檬酸钠加入配方比例的水，搅拌均匀制得改性剂；(3)将步骤(2)中获得的改性剂依次与步骤(1)中获得的鸡胸肉糜、猪精瘦肉糜、以及猪肥膘肉糜混合均匀，即制得原味猪肉糜；(4)调节pH值；(5)调味。
- 种猪肉糜及其制备方法
- [发明专利]鸭肉肉泥及其制备方法-CN201710405806.2在审
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韦凤艳
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韦凤艳
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2017-05-28
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2017-09-08
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A23L13/50
- 本发明公开了一种鸭肉肉泥的制备方法，包括如下步骤步骤一、将鸭肉切开并粉碎为初级肉糜，取芦笋切碎，将芦笋和初级肉糜混合，之后将所述初级肉糜和芦笋进行油炸，油炸的温度为140～200℃，油炸时间为3～9min；步骤二、取土豆和鹰嘴豆煮熟后，与步骤一中得到的初级肉糜混合均匀并得到混合肉糜；步骤三、首先将初级肉糜采用采用冷等离子处理，处理功率为100～300W，处理时间为10～20s，然后将该初级肉糜加热到121℃的温度，并保持20～30min；步骤四、将所述初级肉糜装入一加工管内，于温度30～40℃下施加400～800Kpa的压力，之后从所述加工管内排出得到肉糜，该加工管的直径小于3mm，之后将排出的肉糜与经过步骤一处理得到的初级肉糜混合
- 鸭肉肉泥及其制备方法
- [发明专利]羊肉肉泥及其制备方法-CN201710396250.5在审
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韦凤艳
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韦凤艳
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2017-05-28
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2017-09-15
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A23L11/00
- 本发明公开了一种羊肉肉泥的制备方法，包括如下步骤步骤一、将羊肉切开并粉碎为初级肉糜，之后将所述初级肉糜使用植物油进行油炸，油炸的温度为140～200℃，油炸时间为3～9min；步骤二、取土豆和鹰嘴豆煮熟后，与步骤一中得到的初级肉糜混合均匀并得到混合肉糜；步骤三、首先将初级肉糜采用采用冷等离子处理，处理功率为100～300W，处理时间为10～20s，然后将该初级肉糜加热到121℃的温度，并保持20～30min；步骤四、将所述初级肉糜装入一加工管内，于温度30～40℃下施加400～800Kpa的压力，之后从所述加工管内排出得到肉糜，该加工管的直径小于3mm，之后将排出的肉糜与经过步骤一处理得到的初级肉糜混合，
- 羊肉肉泥及其制备方法
- [发明专利]牦牛肉泥及其制备方法-CN201710393960.2在审
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韦凤艳
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韦凤艳
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2017-05-28
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2017-07-28
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A23L13/60
- 本发明公开了一种牦牛肉泥的制备方法，包括如下步骤步骤一、将牦牛肉切开并粉碎为初级肉糜，之后将所述初级肉糜使用植物油进行油炸，油炸的温度为140～200℃，油炸时间为3～9min；步骤二、取土豆和鹰嘴豆煮熟后，与步骤一中得到的初级肉糜混合均匀并得到混合肉糜；步骤三、将该初级肉糜加热到121℃的温度，并保持20～30min；步骤四、将所述初级肉糜装入一加工管内，于温度30～40℃下施加400～800Kpa的压力，之后从所述加工管内排出得到肉糜，该加工管的直径小于3mm，之后将排出的肉糜与经过步骤一处理得到的初级肉糜混合，得到牦牛肉泥。
- 牦牛肉泥及其制备方法
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