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[发明专利]一种黄豆酱的加工工艺-CN201611266806.0在审
发明人：姜竹茂;单静;高珊珊;刘婕;杨宝雨;张颂;李金金 -专利权人：烟台大学
申请日： 2016-12-31 - 公布日： 2018-07-10 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种黄豆酱的加工工艺，其独特的工艺在于：将传统发酵完毕的黄豆酱进行炒制，炒制是将原酱放入夹层锅，按比例加入陈皮、麻花椒、红椒、香油等辅料开蒸汽炒制，炒制后酱香独特。
黄豆酱炒制纯天然食品食品添加剂便于运输防腐剂香油高品质夹层锅麻花椒陈皮放入红椒酱香蒸汽发酵生产

[发明专利]一种具有铁锅爆炒功能的芝麻炒制机-CN202211599348.8在审
发明人：张永香 -专利权人：安徽荣兴食品有限公司
申请日： 2022-12-12 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23N12/08 文献下载
摘要：一种具有铁锅爆炒功能的芝麻炒制机，属于食品加工设备技术领域，为了解决电容锅炒制芝麻时炒制温度不理想，不能对芝麻进行爆炒而使其香味充分诱发出来的问题；本发明通过在灶台座上架设铁质炒锅，利用灶台座内的点火加热装置对铁质炒锅底部进行喷火加热，并利用变速电机控制旋转轴和搅拌杆对铁质炒锅内的芝麻进行同步旋转翻炒，从而实现对铁质炒锅内的芝麻进行高温猛火爆炒，使得芝麻内的水汽蒸发完全，让芝麻粒粒饱满粒粒香，以便将其香气充分诱发出来以满足金牛大扁糖的生产使用需求，避免了现有的电容锅无法高温爆炒芝麻的问题和高温使电容锅加热元件损坏的问题。
一种具有铁锅爆炒功能芝麻炒制机

[实用新型]搅拌夹层铲锅的搅拌装置-CN201220157289.4有效
发明人：巩永财 -专利权人：巩永财
申请日： 2012-04-16 - 公布日： 2013-03-06 - 主分类号： B01F7/30 文献下载
摘要：用于搅拌夹层铲锅的搅拌装置，它涉及食品加工领域，尤其涉及馅料、果酱、肉酱的搅拌混合加热炒制。所述装置包括主搅拌器、转臂、贴壁刮板、动力输出轴、圆桶式夹层锅、机架，动力输出轴与转臂连接，贴壁刮板安装在转臂上，其特征在于所述装置还包括至少一个安装在转臂上面的行星搅拌器和至少一个行星搅拌桨叶，至少一个行星轴该装置解决现有的搅拌夹层铲锅在加工粘度变化大的馅料炒制过程中，效率低、时间长、炒制的成品色、香、味不好的问题。
搅拌夹层装置

[发明专利]一种营养麻辣海带酱及其制备方法-CN201510419956.X在审
发明人：范涛;张立金;邓健 -专利权人：济南大学
申请日： 2015-07-17 - 公布日： 2015-12-16 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种营养麻辣海带酱及其制备方法，将锅加热温度调至100-130℃，加入葱姜油或者葱姜油与花麻椒油烧热，再加入增香复合香辛料、郫县豆瓣酱、干辣椒面、花麻椒面、红九九火锅调料，或者增香复合香辛料、郫县豆瓣酱、红九九火锅调料煸炒出香味，加入干花蛤肉末煸炒，加入料酒、味达美烧开，加入猪肉丁、鸡汁、盐、白糖翻炒，待出香味再加入海带泥，加入骨汤烧开，加入芝麻末或者芝麻末与辣椒油，盛出冷晾即可。
一种营养麻辣海带及其制备方法

[发明专利]一种多用性的石锅鱼料调配方法-CN201910878888.1在审
发明人：李林 -专利权人：李林
申请日： 2019-09-18 - 公布日： 2021-03-19 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种多用性的石锅鱼料调配方法，该调配方法包括以下步骤：步骤一、倒入菜籽油，放入大蒜炒，再放入豆豉一起炒；步骤二、然后放入豆瓣酱、辣椒酱，然后放入冰糖和香料、大豆蛋白、魔芋粉一起炒；步骤三、倒入油辣子、老干妈和满口香、煎煮浓缩液、猴头菇和灵芝菌的浓缩液，最后放入花椒面即得多用性的石锅鱼料的成品。本发明制备的石锅鱼料香而不辣，感官品质良好，加入三味药食同源的材料具有调节食用者的肝部，起到活血的作用，加入灵芝菌、猴头菇可以提高人体免疫力，降低血糖血脂，本申请的石锅鱼料在实际应用中不但可以作为烹制石锅鱼的调料
一种多用石锅鱼料调配方法

[发明专利]一种莓茶炒茶机-CN201710157473.6在审
发明人：曾艳飞 -专利权人：佛山市高明区艾尚科技有限公司
申请日： 2017-03-16 - 公布日： 2017-06-30 - 主分类号： A23F3/34 文献下载
摘要：本发明涉及一种莓茶炒茶机，包括进料斗、锅体、加热元件、出茶口，进料斗设置在锅体头部上方，出茶口设置在锅体尾部下方，加热元件位于锅体底部；锅体内设有主轴和揉搓打散机构，揉搓打散机构包括揉搓板、打散杆、扫茶板和解散钉，主轴位于锅体中央位置，主轴通过主轴驱动电机和皮带机构启动，揉搓板、打散杆和扫茶板依次设置在主轴上，解散钉垂直设置在锅体内壁上；揉搓板为弧形板，打散杆上设置打散钉，打散钉与解散钉相互错开。本发明新生产工艺为清洗‑摊晾‑炒茶‑渥堆‑解散‑烘干‑提香等工序，具有连续性，可实现批量连续生产，因为接近手工生产工序，所以调节好技术参数后，能获得较优质量的莓茶以及良好的经济价值。
一种莓茶炒茶机

[实用新型]一种具通气排风功能的芝麻炒香机-CN202221436195.0有效
发明人：马友水;马家山;李丹 -专利权人：安徽省凤阳县御膳油脂有限公司
申请日： 2022-06-09 - 公布日： 2022-09-02 - 主分类号： A23N12/10 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种具通气排风功能的芝麻炒香机，该芝麻炒香机旨在解决现有技术下无法在芝麻炒香过程中，提高炒制品质与炒香质量的技术问题。该芝麻炒香机包括支撑架，其中，所述支撑架内侧靠上一端固定连接有加热炉，所述加热炉上端固定连接有翻滚式炒香机，所述翻滚式炒香机中间上端固定连接有第一通气管道组件，所述翻滚式炒香机左端固定连接有风罩。该芝麻炒香机利用第一通气管道组件与第二通气管道组件配合使用，可以将空气过滤到洁净度万级标准，芝麻炒香中，通过第一通气管道通入洁净的新鲜空气，提高炒制品质，并且第二通气管从另一侧抽走炒制尾气，实现芝麻炒香过程中的空气循环，提高了芝麻炒香质量。
一种通气功能芝麻炒香机

[发明专利]一种速冻黄豆焖猪蹄及速冻黄豆焖猪蹄的制作方法-CN201610003047.2在审
发明人：左涛 -专利权人：武汉新辰食品有限公司
申请日： 2016-01-04 - 公布日： 2016-04-06 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开速冻黄豆焖猪蹄及速冻黄豆焖猪蹄的制作方法，步骤1，黄豆挑拣杂质清水泡发备用；步骤2，猪蹄火焰燎毛，清水刮洗，然后剁成段，冷水下锅，焯水去腥，然后清洗步骤；3，锅烧热冷油下锅，将蒜片、干尖椒小火炒香，然后入猪蹄炒至油清，起锅备用；步骤4，锅烧热冷油下锅，将豆瓣酱、蒜末、白糖、蚝油翻炒均匀，然后炒八角、桂皮、黄豆酱、鸡精、糖色，翻炒均匀加水大火烧开，倒入猪蹄，小火烧软烂，然后起锅包装；采用该方法制作的速冻黄豆焖猪蹄
一种速冻黄豆猪蹄制作方法

[发明专利]腊排干锅制作工艺-CN201810587669.3在审
发明人：唐国荣;唐五四 -专利权人：唐国荣
申请日： 2018-06-08 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种腊排干锅制作工艺，包括以下步骤：a.腊排处理：将腊排用清水浸泡，去除多余盐分，然后煮熟，切块备用；b.烹制：取锅，香油冷油下锅，加入姜、独蒜、广柑片、土家酸番茄、泡椒、八角、桂皮、干辣椒和小茴香，炒香后倒入处理好的腊排，翻炒均匀，然后加入鲜花椒、西红柿块、青椒段、野生菌类、食盐及干锅调味料，翻炒均匀，然后装锅，加入鲜花椒叶、整个广柑，最后淋上豆瓣油，撒上香葱即可；可简化干锅烹饪过程中的步骤，有效解决目前干锅的油腻口感，添加剂过多的问题，产品味型突出，食材天然，烹饪过程无添加剂，口感层次丰富，入口回味尤香，打破行业传统，将腊排用于干锅主料，有效填补了腊味不能用于特色干锅的市场空白。
干锅烹饪过程制作工艺鲜花椒翻炒排干豆瓣桂皮清水浸泡市场空白无添加剂西红柿块野生菌类油腻口感有效解决烹制香油调味料干辣椒小茴香青椒炒香独蒜冷油泡椒切块去除食材味型下锅香葱煮熟主料装锅番茄添加剂八角备用食盐填补

[发明专利]一种炝锅风味油及其制备方法-CN201610718989.9在审
发明人：乔海涛;李秉业;李洪久;张伟伟 -专利权人：山东天博食品配料有限公司
申请日： 2016-08-25 - 公布日： 2017-01-25 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明涉及一种炝锅风味油，其组成成分及重量份数如下熟香辣椒油2‑6份、熟香花椒油1‑3份、热姜油0.2‑1.2份、芫荽籽油0.2‑0.8份、4‑甲基‑4‑糠硫基‑2‑戊酮0.3‑0.6份、2‑巯基噻吩0.1本发明炝锅风味油具有炝锅独有的高温热油煸炒食材产生的风味，兼有辛香、酱香、糊香，香气浓郁而透发，风味自然，具有强烈的餐饮调理感，能够满足消费者的食用需求。
一种风味及其制备方法

[发明专利]一种麻婆豆腐酱料的制备方法-CN201510397124.2在审
发明人：董美达 -专利权人：天津雨茅科技有限公司
申请日： 2015-07-08 - 公布日： 2015-11-18 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种麻婆豆腐酱料的制备方法，包括以下步骤：将生姜1份、大蒜2份去皮、洗净、沥干，分别剁碎成细颗粒状待用；用捣碎机将郫县豆瓣酱25份和豆豉2份打成泥状待用；将香辛料2.1份粉碎过30目筛待用。将炒锅烧热，倒入色拉油25份，再放入生姜和大蒜颗粒炝锅，炒牛肉馅6份。当油温约为120℃时，放入郫县豆瓣酱泥、豆豉泥和香辛料一起炒制，炒出香味后，放入调味料，用小火慢慢熬制，并不断搅拌。本发明配方科学合理，营养丰富，使用方便，成本低，货架期长，产品具有麻辣鲜香的独特风味。
一种麻婆豆腐酱料制备方法

[发明专利]一种畲族月亮粑粑的制作方法-CN201710955669.X在审
发明人：王佳英 -专利权人：麻江县生产力促进中心有限责任公司
申请日： 2017-10-14 - 公布日： 2018-01-19 - 主分类号： A23L7/122 文献下载
摘要：包括如下操作步骤备料；将糯米、黄糯小米和籼米淘洗干净，浸泡磨成浆，并装入滤袋内吊起，让其滴干水分，即得吊浆粑；将红小豆淘洗干净，浸泡，放入锅内加水煮至开始破皮而不烂时，滤去豆汤备用；鸡肉剁成肉沫，炒熟备用；在锅内放植物油，再放入生姜末炒香，放入红小豆，用锅铲使劲搓炒至成豆沙时再搓炒，其间依次放入食盐和小香葱，成为鸡肉豆沙馅；将吊浆粑放入盆内，用手搓捏成团，包上鸡肉豆沙馅，再包上荷叶，摆在蒸笼内，用旺火蒸30－40分钟，香糯可口的月亮粑粑就成了。
一种畲族月亮粑粑制作方法

[发明专利]一种制作红焖卤肉的配方及其制作工艺-CN202211145189.4在审
发明人：刘荣贵 -专利权人：刘荣贵
申请日： 2022-09-20 - 公布日： 2022-12-09 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种制作红焖卤肉的配方及其制作工艺，涉及卤肉制备技术领域，包括由以下材料组成：小茴香、香毛草、橙叶、草果、青花椒、酱香白酒、晒醋、冰糖、胡椒粉、干辣椒、米酒、老姜、大蒜、纯菜籽油、猪油、羊肉本发明通过对小茴香、橙叶、香毛草、青花椒、干辣椒通过清水清洗后，放入菜盆中加入清水进行浸泡一小时左右，通过温水对香料进行浸泡，温水中的分子活跃性较强，容易快速的渗透进香料的内部，香料内部吸收较多的水分，在炒制时，一方面可以防止香料在遇到较高的油温时煳锅，炒煳的香料不仅香味变低，其次充分浸泡的香料在炒制时，通过水分快速蒸发加热，能够快速和有效的提取出香料内部的香味至油水中，从而卤肉的香味。
一种制作红焖卤肉配方及其工艺

[发明专利]干锅土豆的制作方法-CN201310668657.0在审
发明人：王焱 -专利权人：王焱
申请日： 2013-12-11 - 公布日： 2015-06-17 - 主分类号： A23L1/217 文献下载
摘要：本发明公开了一种干锅土豆的制做方法，其特征在于：1、土豆切片用清水清洗2遍，沥干待用，魔芋切成细条，青蒜切寸断，培根切小片，红尖椒切丁，胡萝卜切丝待用，2、热锅油温5成左右（油可以多些，这样炸的时候比较方便些），将土豆片放入油中小火炸至微黄盛出，3、另取锅将魔芋入热水中焯烫，4、洗净锅入油，放入蒜片、蒜薹、胡萝卜、魔芋、培根炒香，5、加入麻辣酱和土豆片继续翻炒入味，最后加点生抽、糖，撒入青蒜段和红辣椒即可。本发明的特点是口味咸香。
土豆制作方法

[发明专利]一种辣椒酱制作方法-CN201610010861.7在审
发明人：梅照付 -专利权人：梅照付
申请日： 2016-01-09 - 公布日： 2016-06-15 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：1）选取红剁椒、青剁椒洗净待用；（2）取蒜剁成蒜泥，冲水一段时间，挤干水份待用；（3）取生姜切成姜末待用；（4）取蒸鱼豉油待用；（5）取家乐海皇爆炒酱、蚝油待用；（6）取木榨菜籽油和猪油待用；（7）取锅上火，放入木榨菜籽油熬熟、加入猪油，放入切好的姜末、蒜泥炒香；再加入家乐海皇爆炒酱炒香；继续加入洗过的青、红剁椒，小火稍熬一段时间后加入蒸鱼豉油、蚝油，小火继续煸炒一段时间后即可。
一种辣椒酱制作方法