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[发明专利]红油辣椒酱类系列产品配方及制造工艺技术-CN201210062462.7无效
发明人：赵昌寿 -专利权人：赵昌寿
申请日： 2012-03-12 - 公布日： 2012-07-25 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公布了一种红油辣椒酱类系列产品配方及制造工艺技术，以黄豆油与辣椒为主要原料，有数十位中草药对人体有食用和滋补保健价值，采用传统与现代科学相结合的全新工艺制造出适合全球众多人品味的时令香辣豆瓣酱、香辣豆豉酱、香辣沙司酱、香辣海鲜酱、香辣芝麻酱、香辣花生酱、香辣核桃仁酱、香辣杏仁酱、香辣松子仁酱、香辣腰果酱、香辣葵花仁酱、香辣马蹄酱、香辣竹芛酱、香辣虾仁酱、香辣牛肉酱、香辣鸡肉酱、香辣猪肉酱、香辣鸭肉酱、香辣鹅肉酱、香辣肚肠酱、香辣火腿酱、香辣菌菇酱、香辣什锦酱、香辣蒜蓉酱、香辣乳瓜酱、香辣莲藕酱、香辣开胃酱、香辣尤鱼酱、香辣香椿酱等高品质的美味安全健康食品。
辣椒酱系列产品配方制造工艺技术

[发明专利]一种香叶酱及以其为基料的酱制品的制备-CN202111230682.1在审
发明人：刘金良;刘萍 -专利权人：优仕康生（天津）科技发展有限公司
申请日： 2021-10-22 - 公布日： 2022-01-07 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种香叶酱及以其为基料的酱制品的制备，其中包括提出一种以香椿芽叶、紫苏叶和/或藿香叶、花椒芽叶、食盐为原料制备的纯复合香叶酱、一种香叶豆豉酱和香叶姜辣酱的制备方法，同时还提出一种更具特色的香叶葛根酱；提出以香叶酱为基料制成的具有中国特色的香叶鱼籽酱、香叶虾酱和香叶熏鱼酱的技术方案。香叶酱的制备包括了配料‑发酵腌制‑后熟制酱等工艺。香叶酱配料中的香椿芽叶包括芽梗和嫩叶；紫苏叶和/或藿香叶包括它们的叶和花籽的组合；配料中的花椒芽叶包括嫩叶芽和青花椒籽的组合，其中含籽量低于10％。香叶酱配料中的香椿芽叶紫苏叶、藿香叶、花椒芽叶用量比任意，其中任意一种不少于香叶总用量的10％。
一种香叶酱以其制品制备

[发明专利]一种米酱兼香白酒及其制备方法-CN202110800655.7在审
发明人：林田梅 -专利权人：林田梅
申请日： 2021-07-15 - 公布日： 2021-09-17 - 主分类号： C12G3/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种米酱兼香白酒及其制备方法，涉及兼香白酒技术领域，所述的米酱兼香白酒由如下重量份数的原料组分制成：米香型基酒60‑85份、酱香三轮次酒10‑15份、酱香四轮次酒10‑20份、酱香五轮次酒8‑15份、酱香六轮次酒3‑15份、米糯调味酒5‑15份。本发明提供的米酱兼香白酒解决了酱香酒生产周期长、粮食转换率低下、产量供应不足的问题；采用米香型基酒作为原料，提升了米香型白酒的附加价值、市场价值及市场占有率，促进米香型白酒的传统酿造工艺的传承。本发明提供的米酱兼香白酒的香型和口感相较于酱香型白酒或米香型白酒更丰富、饱满，既有酱香型白酒的醇厚、细腻，兼具米香型白酒的粮香、陈香、蜜香、绵甜爽净、回味悠长的特点。
一种米酱兼香白酒及其制备方法

[发明专利]基于非挥发物质采用核磁共振和偏最小二乘法鉴定特定品牌酱香白酒的方法-CN202110671679.7在审
发明人：王丽;卢君;王凡;山其木格;唐平;毕荣宇;李长文 -专利权人：贵州国台酒业股份有限公司
申请日： 2021-06-17 - 公布日： 2021-09-17 - 主分类号： G01N24/08 文献下载
摘要：本方案公开了酱香白酒鉴别技术领域，基于非挥发物质采用核磁共振氢谱(1H NMR)技术结合偏最小二乘分析法鉴定特定品牌酱香白酒，首先分别建立特定品牌酱香白酒和其它品牌酱香白酒数据集利用本方法对特定品牌和其它品牌酱香白酒进行甄别，高度真实的判断出所检测酱香白酒是否为特定品牌酱香白酒，最大程度规避风险降低特定品牌酒企业的经济损失。
基于挥发物质采用核磁共振最小二乘法鉴定特定品牌白酒方法

[发明专利]一种对酱香型白酒品质分级的方法、系统及设备-CN202211687594.9在审
发明人：周振宇 -专利权人：贵州白酒交易所股份有限公司
申请日： 2022-12-27 - 公布日： 2023-04-28 - 主分类号： G06Q10/0639 文献下载
摘要：本发明公开一种对酱香型白酒品质分级的方法、系统及设备，涉及白酒鉴别技术领域，方法包括：获取多个维度的分级指标；所述多个维度的分级指标包括专家评鉴指标、理化指标、生产工艺指标、生产区位指标、酿酒用高粱指标、酿酒用曲指标、酿酒用水指标和基酒贮存指标；获取多个酱香型白酒品质等级；所述多个酱香型白酒品质等级包括标准酱香AAAAA级、标准酱香AAAA级、标准酱香AAA级、标准酱香AA级和标准酱香A级；根据所述多个维度的分级指标对酱香型白酒品质进行分级，得到酱香型白酒品质等级。本发明能够提高酱香型白酒品质分级结果的准确性。
一种香型白酒品质分级方法系统设备

[发明专利]酱香生物培养液及其制作方法和使用方法-CN201310239489.3有效
发明人：沈毅;程伟;代锐;杨柳;吴先远 -专利权人：四川郎酒集团有限责任公司
申请日： 2013-06-17 - 公布日： 2013-09-18 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及酒领域，具体涉及酱香生物培养液及其制作方法和使用方法。该培养液原料包括：按质量份数计，5-8份超高温大曲、38-42份黄水、48-52份酒尾水、3-4份发酵糟。该制作方法是将酱香生物培养液原料进行密封无氧发酵、溶氧搅拌、再无氧发酵。该使用方法包括：向窖面、窖中、窖底的糟醅分别添加曲粉、稻壳，然后在窖面、窖底的糟醅添加酱香生物培养液，发酵。本发明超高温大曲为酱香生物培养液提供生成酱香物质所需酶类，且形成酱香白酒生产的微生物群；黄水含大量有益微生物，还含丰富酸、酯、醇、醛等呈香呈味物质；酒尾水增加酱香生物培养液香味成分含量，又增加酱香生物培养液剂量；发酵糟为酱香生物培养液提供先决条件。
生物培养液及其制作方法使用方法

[发明专利]香辛料抑菌的低盐酱-CN201310137858.8无效
发明人：孙冰玉;石彦国;孙莹;刘琳琳 -专利权人：哈尔滨商业大学
申请日： 2013-04-19 - 公布日： 2013-08-14 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：香辛料抑菌的低盐酱，它涉及一种利用香辛料作为抑菌剂的低盐酱。本发明解决了现有低盐酱盐分含量降低，缩短了货架期，提高了成本的技术问题。本发明香辛料抑菌的低盐酱由低盐酱和香辛料组成，所述的香辛料由丁香与桂皮按照3∶1的体积比组成。本发明利用香辛料调香防腐的特性，应用于低盐酱，增强抑菌效果，延长货架期。香辛料粉末对低盐酱中的三种主要微生物细菌、酵母菌、霉菌均有不同程度的抑制作用，且随着添加量的增加，抑菌能力增强。香辛料大多有刺激性气味，直接添加会对低盐酱风味有影响，丁香和桂皮醇粉末间存在协同增效作用，联合使用可减少香辛料的用量，还能降低对低盐酱风味的影响，也能降低成本。
香辛料抑菌低盐

[发明专利]五香蘑菇酱-CN201010160260.7无效
发明人：盖泉泓;尹伟 -专利权人：大连盖世食品有限公司
申请日： 2010-04-26 - 公布日： 2010-09-01 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种五香蘑菇酱，其含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水，按重量百分比计上述五香蘑菇酱的组成为：蘑菇5～80％、豆瓣酱5～50％、调味料1～6％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述五香蘑菇酱的制作方法是：将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。本发明的蘑菇酱营养丰富，口感好，风味独特，而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单，适合工厂大批量生产。
五香蘑菇

[发明专利]一种鱼虾香酱酸的制作方法-CN201811484366.5在审
发明人：陆昌海 -专利权人：丹寨县金海绿色食品有限公司
申请日： 2018-12-06 - 公布日： 2019-03-15 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：一种鱼虾香酱酸的制作方法，包括以下步骤：取鲜活的小鱼、小虾、白酒、食盐和青花椒搅拌均匀后放入土陶坛中自然发酵；取葡萄糖、蛋白胨、琼脂制作培养皿，取液态的鱼虾香酱菌落群滴液滴入制作好的培养皿中进行培养分离提取；取葡萄糖、蛋白胨、水混合灭菌后放入密闭液体扩培装置中；取鲜活的小鱼、小虾、食盐、白酒、青花椒搅进行搅拌均匀，接入扩培好的鱼虾香酱菌种放入土陶坛中；取鲜红辣椒、生姜、蒜米、食盐粉粹成酱，加入白酒拌匀入土坛或缸隔绝空气密闭发酵一个月以上即成鱼虾香酱酸；取鱼虾香酱与酸辣椒按放入土陶坛或密闭容器中发酸。该鱼虾香酱酸的制作方法通过提供优质的鱼虾香酱，缩短了制作周期，确保了鱼虾香酱酸质量。
鱼虾陶坛培养皿制作白酒葡萄糖蛋白胨青花椒小虾小鱼食盐拌匀分离提取隔绝空气扩培装置密闭发酵密闭容器密闭液体鲜红辣椒制作周期自然发酵食盐粉水混合酸辣椒菌落灭菌滴入滴液放入菌种扩培琼脂蒜米生姜

[发明专利]一种果味酱香杨梅酒的酿造方法-CN201410179660.0有效
发明人：黄安飞;黄永光 -专利权人：遵义市黔宴酒业有限责任公司
申请日： 2014-04-30 - 公布日： 2014-07-30 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种果味酱香杨梅酒的酿造方法，包括：杨梅果实，于0-5℃条件下冷藏待用；将杨梅果实与酱香基酒按1:3-5的重量比例进行混合，常温贮存浸提1-2个月；将浸提结束后的杨梅与基酒分离，得浸提酱香杨梅原酒和沥干浸提杨梅；将沥干浸提杨梅按1:6-8的重量比例同酱香型白酒生产过程第二至第六轮次蒸馏取酒后的酒醅进行混合，按酱香型白酒生产工艺制得发酵酱香杨梅原酒：将贮存1-3年的浸提酱香杨梅原酒和发酵酱香杨梅原酒按1-2:2本发明杨梅果实中有效成分利用率高，既有酱香白酒和杨梅的功能成分、还兼有酱香白酒和杨梅果风味的风格特征。
一种果味杨梅酿造方法

[发明专利]香辣蘑菇酱-CN201010160258.X无效
发明人：盖泉泓;尹伟 -专利权人：大连盖世食品有限公司
申请日： 2010-04-26 - 公布日： 2010-08-18 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辣蘑菇酱，其含有主料蘑菇和豆瓣酱、红辣椒、调味料、香辛料和水，按重量百分比计上述香辣蘑菇酱的组成为：蘑菇5～80％、豆瓣酱5～50％、红辣椒0.02～0.06％、调味料1～6％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述香辣蘑菇酱的制作方法是：将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、红辣椒、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。本发明的蘑菇酱营养丰富，口感好，风味独特，而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单，适合工厂大批量生产。
蘑菇

[发明专利]一种具有保健功效的麻辣香锅酱-CN201810713570.3在审
发明人：乔海生 -专利权人：乔海生
申请日： 2018-06-29 - 公布日： 2018-11-13 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供一种具有保健功效的麻辣香锅酱，所述麻辣香锅酱，包括以下原料：豆瓣酱、辣椒粉、植物油、香辛料、功能药材；所述功能药材包括：薏仁、黄芪、大枣，枸杞、苍术、当归、忍冬藤、附子、桂枝、木瓜、甘草。所述香辛料包括以下原料：麻椒、八角、小茴香、葱白、姜、蒜。制备方法包括以下步骤：称取中药熬制，浓缩得到浓缩功能药材液；将植物油加热，加入豆瓣酱、辣椒粉、香辛料翻炒，得到底料；底料中加入浓缩功能药材液和适量水进行熬制，即得麻辣香锅酱。该麻辣香锅酱具有预防及治疗风湿、痛风、关节疼痛的保健效果。
香辛料药材辣椒粉植物油保健功效浓缩豆瓣酱葱白当归痛风保健效果关节疼痛中药熬制风湿黄芪忍冬藤适量水小茴香木瓜熬制苍术称取大枣底料翻炒附子桂枝麻椒甘草制备枸杞加热八角治疗预防

[发明专利]一种小鱼虾香酱的制作方法-CN201811482657.0在审
发明人：陆昌海 -专利权人：丹寨县金海绿色食品有限公司
申请日： 2018-12-05 - 公布日： 2019-03-15 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：一种小鱼虾香酱的制作方法，包括以下步骤：取鲜活的小鱼、小虾去内杂除胆后清洗干净，加入白酒、食盐和青花椒搅拌均匀后放入土陶坛中自然发酵；取葡萄糖、蛋白胨、琼脂制作培养皿，取液态的鱼虾香酱菌落群中滴入制作好的培养皿中进行培养分离提取，将分离提取的鱼虾香酱菌落接入灭好菌的试管培养基中进行培养得鱼虾香酱菌种；取葡萄糖、蛋白胨、水混合灭菌后放入密闭液体扩培装置中，取鱼虾香酱菌种接入制作好的扩培装置中进行扩培；取鲜活的小鱼、小虾去杂清洗干净，加入食盐、白酒、青花椒搅进行搅拌均匀，然后接入扩培好的鱼虾香酱菌种搅拌均匀放入土陶坛中。该小鱼虾香酱的制作方法接入鱼虾香酱菌种的腌制发酵成熟快，缩短制作周期。
鱼虾制作小鱼虾菌种培养皿葡萄糖分离提取扩培装置蛋白胨青花椒扩培陶坛小虾小鱼白酒食盐试管培养基菌落接入菌种接入密闭液体去杂清洗制作周期自然发酵水混合菌落灭菌腌制滴入放入琼脂发酵清洗成熟

[发明专利]一种酱腐乳及其制作方法-CN202110437746.9在审
发明人：钟小廷;周崇禅;张任虎;吴茜;吕杰;王宪斌;刘源;陈志伟 -专利权人：成都国酿食品股份有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2021-04-22 - 公布日： 2021-06-18 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酱腐乳及其制作方法。本发明将三大传统发酵制品郫县豆瓣酱、黑豆双酿原油和腐乳胚按照特定工艺制得酱腐乳色泽呈红褐色，具有郫县豆瓣的酱香、辣香、酱油的酯香、醇香和酱香，以及腐乳特有的香味；相比传统腐乳，抗氧化性、抑菌作用得到大幅提升
一种腐乳及其制作方法

[发明专利]酱香白酒鉴定方法-CN202010549625.9在审
发明人：滕明德;许厚强;胡万林;莫新良;许华杰;王先桂 -专利权人：茅台学院
申请日： 2020-06-16 - 公布日： 2020-08-25 - 主分类号： G01N30/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种酿造酱香白酒的鉴定方法，包括将待检酒样用有机溶剂提取、提取液无水硫酸钠除水、气相色谱进样、以保留指数法对样品色谱图进行分析，通过在特定保留指数范围是否有色谱峰来鉴定待检酒样是否为自然酿造酱香白酒该方法使用有机溶剂少、操作简单、不仅能有效鉴别出酿造的酱香白酒、也能把酱香与非酱香白酒就进行区分。
白酒鉴定方法

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