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- [发明专利]一种猪蹄粥制作方法-CN201410154337.8无效
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胡素芳
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胡素芳
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2014-04-17
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2014-07-16
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A23L1/10
- 本发明公开了一种猪蹄粥制作方法，目的在于提供一种营养丰富且保质期长的猪蹄粥。本发明所采取的技术方案是用猪蹄胶原蛋白、薏米、芸豆、糯米熬制猪蹄粥。本发明公开的一种猪蹄粥制作方法，是按下列步骤操作的：（1）选取无疫情猪蹄；（2）炖烂猪蹄；（3）剔除猪蹄中骨头，得无骨猪蹄；（4）碾磨无骨猪蹄，得猪蹄泥；（5）炖猪蹄泥，得猪蹄汤；（6）冷冻猪蹄汤，温度控制在2℃—5℃之间；（7）捞去漂浮油脂，得猪蹄胶原蛋白汤汁；（8）将薏米、芸豆、糯米、猪蹄胶原蛋白汤汁放入锅中，加水，加热熬制，得猪蹄粥；（9）向猪蹄粥中添加红糖和山梨酸钾；（10）用食品包装器件真空包装猪蹄粥本发明所采取的技术方案操作简便，这种猪蹄粥粘稠醇香口感好，营养丰富，食用方便。
- 一种猪蹄制作方法
- [发明专利]一种原味猪蹄的加工工艺-CN201910558497.1在审
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田维祥
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庐江县百树园食品有限公司
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2019-06-26
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2020-12-29
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A23L13/20
- 本发明公开了一种原味猪蹄的加工工艺，涉及猪蹄加工工艺，包括以下步骤：S1、选择和检验猪蹄原材料，S2、对冷冻的猪蹄原材料进行解冻，S3、对猪蹄进行脱毛，S4、对猪蹄进行水煮，S5、对猪蹄中的骨质部分进行去除，S6、对猪蹄肉质部分进行速冻；对猪蹄进行了完全脱毛处理，且对猪蹄上的骨质部分进行了剔除处理，不仅便于人们对猪蹄进行进一步烹饪和食用，而且大大降低了猪蹄在包装、储存和运输过程中的成本；加工工艺中只对猪蹄进行初步加工，并未将猪蹄完全熟化，且未添加调料，保持了猪蹄的原有口感，便于人们根据自己的口味喜好进行加工熟化，同时保留了猪蹄的营养价值和保健价值。
- 一种猪蹄加工工艺
- [发明专利]一种脱脂脱骨猪蹄的制备方法-CN202310974797.4在审
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高大明;周相珍;杨仕真
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青岛鑫复盛食品科技有限公司
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2023-08-04
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2023-09-29
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A23L13/20
- 本发明涉及一种脱脂脱骨猪蹄的制备方法，包括以下步骤：S1.对猪蹄进行选料、解冻、燎毛和清洗；S2.对猪蹄进行脱骨；S3.对猪蹄进行去腥和超声波腌制处理；S4.对猪蹄进行脱脂处理；S5.对猪蹄进行酱制处理；S6.对猪蹄进行冷却和保鲜处理；S7.对猪蹄进行包装、高能电子束灭菌和储藏。它解决了通常猪蹄带有骨头和筋，完全影响口感，一般的设备要把筋煮烂需要很长时间，但也使猪蹄肉变得稀软，没有弹性，影响口感，造成浪费；由于猪蹄中含有的油脂较多，直接烹饪的猪蹄比较油腻，口味不佳；猪蹄制品通常会出现内外入味不均的现象；市售猪蹄制品制作过程中添加剂较多，所用调味料不适合三高人群食用等问题。
- 一种脱脂猪蹄制备方法
- [发明专利]一种鲍胶猪蹄加工工艺流程-CN202210617640.1在审
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吕海波;吕靖康
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山东首放商贸有限责任公司
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2022-06-01
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2022-08-19
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A23L13/20
- 本发明涉及食品技术领域，且公开了一种鲍胶猪蹄加工工艺流程，包括以下重量份数配比的原料：主料：鲍鱼200‑300重量份、猪蹄400‑500重量份和阿胶100‑120重量份。该鲍胶猪蹄加工工艺流程，猪蹄炖煮的过程中，通过加入姜葱蒜、料酒、香辛料和黄酒能够大大降低猪蹄本身的土腥味，保证猪蹄的口感更好，而鲍鱼本身的鲜味极佳，鲍鱼和猪蹄放在一起炖煮以后，猪蹄本身的鲜味被进一步的升华，味道特别鲜美，鲍鱼汁味道咸鲜又带些甜味，在与鲍鱼和猪蹄一起炖煮时，可以进一步的增添猪蹄的鲜味，使得鲍胶猪蹄的口感更加的丰富，猪蹄和鲍鱼软烂鲜嫩的同时，兼具鲍鱼的鲜味和猪蹄经过香辛料炖煮以后的香味，口感更加的丰富
- 一种猪蹄加工工艺流程
- [发明专利]一种猪蹄加工工艺流程-CN202210852161.8在审
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俞斌荣;胡云高;朱大平;宰艳华;陈浩;陈彦亘
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朵颐（武汉）供应链有限公司
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2022-07-20
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2022-09-13
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A23L13/20
- 本发明公开了一种猪蹄加工工艺流程，包括以下步骤：S1、选料：选取新鲜猪蹄或冷冻不超过30天的冷藏猪蹄100kg，并对猪蹄进行抽样检测；S2、预处理：使用钳子先敲打猪蹄的蹄盖使其松动，随后用力拽下猪蹄蹄盖，接着使用酒精喷枪对猪蹄表面进行充分均匀的喷烧，直至猪蹄表面绒毛被烧除且表皮微黄翘起，将处理后的猪蹄放入清水中，浸泡10‑20min；S3、清洗：使用钢丝球对浸泡后的猪蹄进行充分刷洗，并进行多次淘洗，在猪蹄的中部开设花刀；该猪蹄加工工艺所使用的原材料配比经过多次尝试，科学配比得出，未在卤制时单独添加食品添加剂，以红曲米或腐乳汁进行着色剂，卤制生产的猪蹄色泽橙红透亮，口味纯正，风味独特，不易产生腻口的问题。
- 一种猪蹄加工工艺流程
- [实用新型]一种卤猪蹄切块装置-CN202320606038.8有效
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周爱珍;杨仕真;高大明
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青岛鑫复盛食品科技有限公司
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2023-03-24
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2023-07-14
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A22C17/00
- 本实用新型公开了一种卤猪蹄切块装置，涉及猪蹄加工技术领域，包括切割操作台，所述切割操作台的顶部固定设置有猪蹄固定机构，所述切割操作台的顶部固定安装有切割机构。本实用新型通过将卤猪蹄放置于猪蹄固定圆盘内侧两块固定板中间，旋转旋钮使螺纹杆带动移动杆将固定板向内挤压将卤猪蹄固定，通过电机带动猪蹄固定圆盘旋转，经过切割刀片时将卤猪蹄进行切割，转到猪蹄掉落洞上方时，齿轮条带动齿轮逆时针旋转，使固定板向外移动，切割好的卤猪蹄掉落至猪蹄收集盒内，解决了人工将猪蹄送往切割机切割时需要全神贯注，稍有不慎就有割到手的风险，且切割完成的猪蹄收集速度慢效率低的问题，达到了安全自动切割，方便收集，提高切割效率的效果
- 一种猪蹄切块装置
- [发明专利]一种黄精猪蹄及其加工方法-CN202110424616.1在审
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汪立良;管晓军;陈新
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杭州云溪环保科技有限公司
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2021-04-20
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2021-06-25
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A23L13/40
- 本发明公开了一种黄精猪蹄及其加工方法，该方法包括步骤：新鲜猪蹄腌制备用；将腌制好的猪蹄冷水下锅焯水；冷水浸泡焯水后的猪蹄；在油锅中放入青花椒，炸制猪蹄表面微黄捞出备用；将炸制好的猪蹄着焦糖色并翻炒，着色均匀后停火焖制若干分钟；将焖制好的猪蹄置入高压焖煮容器内，然后加入秘制黄精、卤料包、酱油、黄酒、鸡精以及清水，大火煮沸若干分钟，然后保持文火慢炖30～45分钟；关火，并在无菌环境下使猪蹄浸泡在卤汁中若干小时；小火微热卤汁中浸泡的猪蹄若干分钟本发明采用猪蹄结合秘制的黄精进行精心卤制，卤制的猪蹄嚼劲足，无药味，营养滋补，在传统卤制猪蹄的营养价值之上，还具有补气养阴，健脾润肺，益肾的功效。
- 一种黄精猪蹄及其加工方法
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