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[发明专利]巧克力风味的控制-CN02821885.X有效
发明人： S·考克哈尔;C·布德韦格;C·E·汉森;M·A·朱利莱特;J－C·斯帕多内;P·尼古拉斯;R·雷德格韦尔;E·阿姆斯特朗;D·西韦特 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2002-06-25 - 公布日： 2005-02-16 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种同一种巧克力料的风味的方法，其包括首先减轻或去除巧克力成分或巧克力料中的天然风味，然后将有效量的风味剂加入所述巧克力浆。所述风味剂可提供以下任何特征：可可味/乳制品味、焙炒味、甜味、苦味、碎屑味、焦糖味、果香味、花香味、饼干味、烘烤味、面包味、谷香味、麦芽味、爆米花味、涩味或果仁糖味。
巧克力风味控制

[发明专利]一种具有浓郁巧克力味的麦芽的制备方法-CN201910807995.5有效
发明人：佟恩杰;于忠钊;苏红旭;陈霞;陆家辉;宫雪;祁雪;刘日平 -专利权人：中粮麦芽（大连）有限公司
申请日： 2019-08-29 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： C12C1/18 文献下载
摘要：本发明属于麦芽制造领域，具体涉及一种具有浓郁巧克力味的麦芽的制备方法。分别为选麦、大麦原料预处理、浸麦、发芽、绿麦芽排潮、绿麦芽焙焦、除根、麦芽烘焙和卸料步骤。采用本方法制得的巧克力麦芽，巧克力味浓郁，略带有烟熏的特质，颜色呈棕褐色，干净无异味，采用巧克力麦芽所制麦汁和酿酒有显著的巧克力香味，突出了啤酒巧克力香气的典型风味特征。本发明提供的具有浓郁巧克力味的麦芽，适合酿造棕色艾尔、深色艾尔、波特、世涛等棕色啤酒，仅添加5％‑10％的浓郁巧克力味的巧克力麦芽，即可显著提高啤酒的巧克力味，提高啤酒口感顺滑性和浑厚性，啤酒外观呈现亮棕色
一种具有浓郁巧克力麦芽制备方法

[发明专利]一种牛奶味巧克力球及其制作方法-CN201610579301.3在审
发明人：张旭东;南宾鹏;董亚;王炎炎;李春阳;胡亚丽 -专利权人：郑州荣利达生物科技有限公司
申请日： 2016-07-21 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23G1/54 文献下载
摘要：本发明涉及休闲食品技术领域，具体公开了一种牛奶味巧克力球，还公开了一种其制作方法。该牛奶味巧克力球包括球形膨化芯，所述球形膨化芯外包裹有巧克力涂层，巧克力涂层由滚衣和混合粉制成，巧克力涂层外经过抛光液抛光处理；其中球形膨化芯、滚衣、混合粉和抛光液的重量份数为：球形膨化芯80‑100份本发明提供的牛奶味巧克力球在巧克力涂层中加入巧克力粉，口感更细腻丝滑；其球形膨化芯重量占整个牛奶味巧克力球重量的不到10％，其余基本均是巧克力涂层，膨化芯口感酥脆，巧克力涂层牛奶味突出，口感更丝滑细腻；
一种牛奶巧克力及其制作方法

[发明专利]一种添加抹茶粉的抹茶味巧克力-CN202010468735.2在审
发明人：陈刚;赵琨;吕阿芳;陈伟光 -专利权人：安徽省好朋友食品有限公司
申请日： 2020-05-28 - 公布日： 2020-08-14 - 主分类号： A23G1/48 文献下载
摘要：本发明公开了一种添加抹茶粉的抹茶味巧克力，由抹茶味脆片、可可脂、榛子、花生制备得到，由于使用抹茶味脆片作为主要原料，使得该抹茶味巧克力具有可口的酥脆性，同时抹茶麦苗脆片是以抹茶粉、麦苗粉为主要原料，提高了该抹茶味巧克力的滋补保健食用价值，而且在该抹茶味巧克力的表面上洒满榛子、花生颗粒，咀嚼时具有浓郁的榛子、花生的香味，使得该抹茶味巧克力的风味更佳；通过使用脆片生产设备生产抹茶味脆片，该设备自动化程度高，同时该上料板同时具有上料、下料的功能，有效地节省了抹茶味脆片的生产时间，进而提高了该抹茶味巧克力的生产效率；该脆片生产设备制得的抹茶味脆片均匀度高，风味更佳。
一种添加抹茶粉抹茶味巧克力

[发明专利]一种茶味珍珠巧克力饮料的制作方法-CN201810952164.2在审
发明人：吴志华;李洪波;陈红兵 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-08-21 - 公布日： 2019-02-12 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：一种茶味珍珠巧克力饮料的制作方法，1）取3‑10份优质茶叶，置于蒸汽管道上游网袋中，通入70℃‑90℃热蒸汽，持续5‑12分钟；2）取5‑15份巧克力，置于蒸汽下游管道末端，蒸汽温度50℃‑75℃，巧克力融化；3）在管道末端巧克力下方放置一个装有冰水或冰镇饮料300‑500份的水杯，液态巧克力逐滴落入水杯中冷却成型；4）待蒸汽耗尽，巧克力也全部融化滴入水杯，茶味珍珠巧克力饮料制备完成。本发明将茶和巧克力融合在一起制备茶味珍珠巧克力饮料，实现了巧克力与茶滋味的充分匹配，并且不带入茶渣，不影响巧克力顺滑的口感，配合冰水冷却，风味独特。可以现场制作和品尝，兼具欣赏和休闲价值。
巧克力巧克力饮料茶味珍珠水杯蒸汽制备融化网袋液态巧克力影响巧克力冰水冷却冰镇饮料管道末端冷却成型下游管道现场制作优质茶叶蒸汽管道热蒸汽冰水茶渣滴入顺滑耗尽制作匹配融合上游欣赏休闲配合

[发明专利]一种威化巧克力及其制备方法-CN201610478769.3在审
发明人：汪平;赵红丽;王雪成 -专利权人：四川茂华食品有限公司
申请日： 2016-06-24 - 公布日： 2016-11-16 - 主分类号： A23G1/48 文献下载
摘要：本发明提供了一种威化巧克力的制备方法，通过原料配比的选择，并对烘烤、精磨和浇注条件的控制，获得了具有口感松脆、蛋香浓郁、细腻润滑、香气浓郁、入口即化特点的威化巧克力。本发明方法可以同时适用于原味、牛奶味和酸奶味威化巧克力的制备。本发明还提供了在该方法下制备得到的威化巧克力。
一种巧克力及其制备方法

[发明专利]巧克力风味的控制-CN201210084649.7有效
发明人： C·E·汉森;C·布德韦格;S·考克哈尔;M·A·朱利莱特;J-C·斯帕多内;P·尼古拉斯;R·雷德格韦尔;E·阿姆斯特朗;D·西韦特 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2002-06-25 - 公布日： 2012-08-01 - 主分类号： A23G1/32 文献下载
摘要：一种控制同一种巧克力料的风味的方法，该方法包括向巧克力料中加入有效量的非可可/乳制品风味剂，其中所述风味剂可提供以下任何特征：焙炒味、甜味、苦味、碎屑味、焦糖味、果香味、花香味、饼干味、烘烤味、面包味、谷香味、麦芽味、涩味或果仁糖味。
巧克力风味控制

[发明专利]巧克力风味的控制-CN02821886.8无效
发明人： C·E·汉森;C·布德韦格;S·考克哈尔;M·A·朱利莱特;J－C·斯帕多内;P·尼古拉斯;R·雷德格韦尔;E·阿姆斯特朗;D·西韦特 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2002-06-25 - 公布日： 2005-07-06 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：一种控制同一种巧克力料的风味的方法，该方法包括向巧克力料中加入有效量的非可可/乳制品风味剂，其中所述风味剂可提供以下任何特征：焙炒味、甜味、苦味、碎屑味、焦糖味、果香味、花香味、饼干味、烘烤味、面包味、谷香味、麦芽味、涩味或果仁糖味。
巧克力风味控制

[发明专利]一种起泡型巧克力味乳饮料的制作方法-CN201810728204.5在审
发明人：李春园;徐礼龙;崔波;步前芳;王崇 -专利权人：江苏豪蓓特食品有限公司
申请日： 2018-07-05 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： A23C9/156 文献下载
摘要：本发明公开了一种起泡型巧克力味乳饮料的制作方法，包括以下步骤：（1）配制可可溶液，（2）乳制品水合溶解，（3）溶解稳定剂（4）混合配料，调酸并定容（5）升温均质（6）杀菌、包装。通过上述方式，本发明起泡型巧克力味乳饮料的制作方法通过采用新颖特定的制备方法来制备起泡型巧克力味乳饮料，使得饮料持泡久、口感好、稳定性好，在起泡型巧克力味乳饮料的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。
起泡巧克力味乳饮料制作制备溶解稳定剂混合配料可可溶液乳制品调酸定容均质水合杀菌配制溶解饮料

[发明专利]一种花椒味夹心巧克力及其制备方法-CN201911078120.2在审
发明人：金光;金美玲;金孝玉 -专利权人：上海来顿食品有限公司
申请日： 2019-11-06 - 公布日： 2020-01-17 - 主分类号： A23G1/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种花椒味夹心巧克力及其制备方法，涉及巧克力加工生产技术领域，解决了因夹心巧克力在食用后的甜腻度较大，而导致其整体食用效果不佳的问题。一种花椒味夹心巧克力，其包括如下重量份数的组分：牛奶巧克力430‑490份；黑巧克力70‑75份；稀奶油210‑260份；黄油80‑130份；甘油35‑45份；山梨糖醇20‑30份；大豆磷脂2‑3份；右旋糖本发明中的花椒味夹心巧克力在食用时的甜腻感大大降低，且具有一定的保健作用，进而整体具有良好的食用效果。
夹心巧克力花椒味食用葡萄糖牛奶巧克力保健作用大豆磷脂黑巧克力加工生产山梨糖醇重量份数巧克力稀奶油右旋糖甘油黄油花椒制备

[发明专利]一种草莓味巧克力制品及其制备方法-CN201810679331.0在审
发明人：朱金星;朱传合;彭帮柱 -专利权人：江苏派乐滋食品有限公司
申请日： 2018-06-27 - 公布日： 2018-11-13 - 主分类号： A23G1/48 文献下载
摘要：一种草莓味巧克力制品及其制备方法，包括以下步骤：选取新鲜成熟草莓，去除果柄和萼、洗净后，经二氧化碳常温膨化脱水或真空冷冻干燥至草莓水分小于5％，备用；按原料配比，将白砂糖、可可脂、奶粉、磷脂和香兰素混合后加入精磨机中精磨制备成粒度小于25um的巧克力酱料，将精磨后的巧克力酱料转入保温缸内，保温温度为35～55℃，备用；压差混合：将草莓与巧克力酱料放入容器中得到混合料，草莓完全浸没在巧克力酱料中，通过正压、负压或正负压交替将巧克力渗透至草莓的组织结构内制得草莓味巧克力制品，最后将制得的草莓味巧克力制品冷冻保存。该制备方法简单，能够保留草莓原有的形状，所制备的巧克力制品口感佳，营养丰富。
巧克力制品制备巧克力酱料草莓草莓味精磨备用白砂糖真空冷冻干燥磷脂常温膨化成熟草莓放入容器冷冻保存原料配比组织结构保温缸混合料精磨机可可脂巧克力香兰素原有的正负压浸没二氧化碳负压果柄洗净压差正压奶粉去除脱水保温转入新鲜保留

[发明专利]一种巧克力味口香糖-CN201510767403.3在审
发明人：杜学董 -专利权人：三威食品（天津）有限公司
申请日： 2015-11-11 - 公布日： 2017-05-17 - 主分类号： A23G4/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种巧克力味口香糖包括茶叶提取物和巧克力酱，胶基和甜味剂。通过熬糖，搅拌、制片等工艺制成口香糖。这种配方和方法生产出的口香糖具有巧克力味，受到孩子的喜欢。
一种巧克力口香糖

[发明专利]一种酥脆球形巧克力-CN201210374866.X无效
发明人：窦振利 -专利权人：天津市九州食品有限公司
申请日： 2012-09-27 - 公布日： 2014-04-02 - 主分类号： A23G1/48 文献下载
摘要：本发明提供一种酥脆球形巧克力，包括巧克力夹心层、球形支撑层，球形支撑层呈空心球状，球形支撑层的材质是食物淀粉和糖的烘烤物，球形支撑层外表面设有一层草莓味巧克力脆皮，球形支撑层内设有巧克力夹心层，巧克力夹心层内嵌入酥片和果仁球形支撑层的直径为3-6cm.巧克力夹心层内嵌入酥片和果仁，与巧克力完全融合在一起，使巧克力更酥脆美味；球形支撑层外表面覆有一层草莓味巧克力脆皮，口味丰富；另外，球形支撑层能对巧克力整体起支撑作用，克服了因存放不当巧克力软化变形的问题
一种酥脆球形巧克力

[实用新型]一种酥脆球形巧克力-CN201220510180.4有效
发明人：窦振利 -专利权人：天津市九州食品有限公司
申请日： 2012-09-27 - 公布日： 2013-10-30 - 主分类号： A23G1/48 文献下载
摘要：本实用新型提供一种酥脆球形巧克力，包括巧克力夹心层、球形支撑层，球形支撑层呈空心球状，球形支撑层的材质是食物淀粉和糖的烘烤物，球形支撑层外表面设有一层草莓味巧克力脆皮，球形支撑层内设有巧克力夹心层，巧克力夹心层内嵌入酥片或果仁巧克力夹心层内嵌入酥片或果仁，与巧克力完全融合在一起，使巧克力更酥脆美味；球形支撑层外表面覆有一层草莓味巧克力脆皮，口味丰富；另外，球形支撑层能对巧克力整体起支撑作用，克服了因存放不当巧克力软化变形的问题
一种酥脆球形巧克力

[发明专利]一种具有巧克力味的酥糖及其制备方法-CN201911147262.X在审
发明人：李芳华 -专利权人：衡阳市港佳华食品有限责任公司
申请日： 2019-11-21 - 公布日： 2020-02-11 - 主分类号： A23G3/54 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有巧克力味的酥糖及其制备方法，本发明涉及软糖的制备技术领域，具体为一种具有巧克力味的酥糖及其制备方法，本发明，夹心料采用碎花生、瓜子、黑芝麻和糯米粉混合而成，增加了酥糖口味的醇香，增加了食用者的咀嚼时长，使得酥糖的香味延绵，提高了客户的食用幸福感；本发明，在酥糖的外部沾裹一层巧克力味裹糖液，使得酥糖具有外柔内酥的口感，喜得客户的追捧；本发明，巧克力味裹糖液采用淀粉、巧克力酱、鸡蛋清、奶油和香草混合制备而成
巧克力味制备糖液食用制备技术领域奶油巧克力酱香草黑芝麻鸡蛋清夹心料糯米粉碎花生客户软糖时长淀粉瓜子咀嚼口味外部

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