[发明专利]一种草莓味巧克力制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810679331.0 | 申请日： | 2018-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN108782912A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 朱金星;朱传合;彭帮柱 | 申请（专利权）人： | 江苏派乐滋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/48 | 分类号： | A23G1/48;A23G1/32;A23G7/00 |
| 代理公司： | 徐州市淮海专利事务所 32205 | 代理人： | 李妮 |
| 地址： | 221000 江苏省徐州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种草莓味巧克力制品及其制备方法，包括以下步骤：选取新鲜成熟草莓，去除果柄和萼、洗净后，经二氧化碳常温膨化脱水或真空冷冻干燥至草莓水分小于5％，备用；按原料配比，将白砂糖、可可脂、奶粉、磷脂和香兰素混合后加入精磨机中精磨制备成粒度小于25um的巧克力酱料，将精磨后的巧克力酱料转入保温缸内，保温温度为35～55℃，备用；压差混合：将草莓与巧克力酱料放入容器中得到混合料，草莓完全浸没在巧克力酱料中，通过正压、负压或正负压交替将巧克力渗透至草莓的组织结构内制得草莓味巧克力制品，最后将制得的草莓味巧克力制品冷冻保存。该制备方法简单，能够保留草莓原有的形状，所制备的巧克力制品口感佳，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 巧克力制品 制备 巧克力酱料 草莓 草莓味 精磨 备用 白砂糖 真空冷冻干燥 磷脂 常温膨化 成熟草莓 放入容器 冷冻保存 原料配比 组织结构 保温缸 混合料 精磨机 可可脂 巧克力 香兰素 原有的 正负压 浸没 二氧化碳 负压 果柄 洗净 压差 正压 奶粉 去除 脱水 保温 转入 新鲜 保留 | ||
【主权项】：
1.一种草莓味巧克力制品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)草莓冻干处理选取新鲜成熟草莓，去除果柄和萼、洗净后，经二氧化碳常温膨化脱水或真空冷冻干燥，脱水或干燥至草莓水分小于5％，备用；(2)巧克力酱料的制备按原料配比，将白砂糖、可可脂、奶粉、乳糖、磷脂和香兰素混合后加入精磨机中精磨制备成粒度小于25um的巧克力酱料，将精磨后的巧克力酱料转入保温缸内，保温温度为35～55℃，备用；所述原料配比为：可可脂40～48份、白砂糖25～32份、奶粉10～18份、乳糖12～18份、磷脂0.2～0.3份、香兰素0.05～0.1份；(3)压差混合将步骤(1)处理后的草莓与步骤(2)制得的巧克力酱料放入容器中得到混合料，草莓完全浸没在巧克力酱料中，通过正压、负压或正负压交替将巧克力渗透至草莓的组织结构内制得草莓味巧克力制品，最后将制得的草莓味巧克力制品冷冻保存。
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- 刘薇;赖丽妹 - 南陵县玉竹协会
- 2018-04-26 - 2018-10-26 - A23G1/48
- 本发明公开了一种山香果风味石蒟麦丽素，以山香果、石蒟为原料，同时添加大萼鹿角藤、柘木白皮，制作出一种山香果风味石蒟麦丽素。其充分利用山香果、石蒟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有通经活络、祛风除湿的功效。制得的成品奶香浓郁、入口即化、香甜可口，且保健功能突出，长期食用可明显改善腰膝冷痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。
- 鹿茸巧克力糖果制品及其制备方法-201710226312.8
- 马玉珠;王菊平;马璐;高嵩 - 马玉珠;王菊平;马璐;高嵩
- 2017-04-08 - 2018-10-23 - A23G1/48
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及鹿茸巧克力糖果制品及其制备方法。本发明是将鹿茸精液与巧克力进行科学组合，既具有原味巧克力的特色，又增加鹿茸活性成分。鹿茸经乙醇提取、回收乙醇、脱蛋白、浓缩等中药提取工艺得到鹿茸精液。鹿茸精液再与巧克力混合，制成的鹿茸巧克力糖果制品；既满足人们对巧克力产品的需求，又能增强鹿茸产品的功能性需要，起到增强人体免疫力、抗疲劳、提高耐力、增强记忆力、促进食欲和改善睡眠的作用；主治温肾，生精养血，补髓健骨。用于畏寒无力，血虚眩晕，腰膝痿软。适宜体虚多病的中老年人的滋补保健和抗衰老的有益产品，是一种具有特色风味的保健型健康食品，市场前景广阔。
- 一种巧克力榛仁及其制备方法-201810206408.2
- 张岐坤 - 本溪裕祥明农业开发有限公司
- 2018-03-13 - 2018-09-07 - A23G1/48
- 本发明公开了一种巧克力榛仁及其制备方法，对榛子进行摊晒、包装、贮藏，提高榛子的贮存期，随后选取榛子进行分选破壳、壳仁分离后，对榛子仁进行挑选、筛分、低温分段脱水、气脱、巧克力涂布、冷却、抛光、包装。本发明制得的巧克力榛仁采用低温分段脱水结合气法脱皮，榛子皮脱除率99%以上，同时榛子的完整性高，制备过程中借助压力差让榛子内部产生气孔，不仅让巧克力更均匀的与榛子仁融为一体，同时能有效锁定榛子内部的营养成分，延长榛子的货架期，拓宽了榛子的二次加工，同时符合现代人营养互补、全面平衡的健康理念。
- 一种石榴酒心巧克力及其制备方法-201810215566.4
- 马嫄;张晋森;罗鸣;何思龙;古小露 - 西华大学
- 2018-03-15 - 2018-09-07 - A23G1/48
- 本发明提供一种石榴酒心巧克力及其制备方法，该石榴酒心巧克力原料包括主料以及辅料；所述主料包括：以石榴为基础原料接种植物乳酸杆菌和酵母菌或者嗜酸乳杆菌和酵母菌后经过密封发酵制备而成的酒、食用级酒精、巧克力块。本发明生产的石榴酒心巧克力，在传统酒心巧克力的加工工艺上做出改变，通过用全石榴作为发酵原料，植物乳杆菌等多种发酵剂共同发酵生产出的石榴酒作为酒心，相比于市面上以高度酒作为酒心的巧克力，石榴酒心巧克力可以适用于更广泛的人群。
- 专利分类
