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[发明专利]一种全麦酸面团，其制备方法及制备的全麦面包-CN202011208541.5在审
发明人：张维清;汪丽萍;张笃芹;田晓红;刘艳香 -专利权人：国家粮食和物资储备局科学研究院
申请日： 2020-11-03 - 公布日： 2021-03-26 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种全麦酸面团，其制备方法及制备的全麦面包。该全麦酸面团是以全麦粉为原料，利用植物乳杆菌发酵制得的全麦酸面团，其中，所述全麦酸面团中，植物乳杆菌的含量为109‑1014全麦酸面团制作全麦面包，不仅能够显著提高可溶性阿拉伯木聚糖、水溶性膳食纤维和多酚的含量，还可以更大程度地改善全麦面包的品质。
一种全麦酸面团制备方法面包

[发明专利]发酵乳杆菌及在羊奶强化型全麦酸面团面包制备中的应用-CN202210615724.1在审
发明人：李理;谭浩东 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2022-06-01 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了发酵乳杆菌及在羊奶强化型全麦酸面团面包制备中的应用；该发酵乳杆菌的保藏编号为GDMCC 62472。羊奶强化全麦酸面团吐司面包的制备是先将发酵乳杆菌的活化，将活化后的发酵乳杆菌溶于水中稀释制成接种物；将全麦粉与接种物混合制备全麦酸面团，将全麦酸面团、全麦粉、糖、酵母、食盐、水混合，搅拌均匀制备面团，经初步发酵和定型后的二次醒发在添加羊奶、发酵乳杆菌M4发酵的酸面团后，比容、硬度、质构等烘焙性质有了显著提升，延长了货架期，也明显改善了面包风味物质特征，降低了面包的估测血糖指数。
发酵杆菌羊奶强化型全麦酸面团面包制备中的应用

[发明专利]全麦氨基酸饮料的制备方法-CN201110243674.0有效
发明人：徐国华;黄盟盟 -专利权人：江苏神华药业有限公司
申请日： 2011-08-24 - 公布日： 2011-12-28 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种全麦氨基酸饮料的制备方法，它采用大麦和小麦，经麦芽制备、糖化对醪、澄清处理和杀口力增强工序，生产出全麦氨基酸饮料，该全麦氨基酸饮料的氨基酸丰富，口感纯正，香气浓郁，杀口力强。
氨基酸饮料制备方法

[发明专利]一种高产胞外多糖食窦魏斯氏菌发酵面团制备全麦面条的方法-CN202211597165.2在审
发明人：徐丹;杜亚柯;徐学明;吴凤凤;金亚美;杨哪 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-12-12 - 公布日： 2023-02-28 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明公开了一种高产胞外多糖食窦魏斯氏菌发酵面团制备全麦面条的方法，属于食品加工领域。为了解决现有的全麦面条品质较差，口味单一以及货架期短等问题，同时解决采用酸面团制作产品在种类上存在局限性的问题，本发明提供了一种高产胞外多糖食窦魏斯氏菌发酵面团制备全麦面条的方法，采用高产多糖的食窦魏斯氏菌发酵制备酸面团，再将酸面团添加到全麦面粉中制作全麦面条，改善了全麦面条的品质。利用本发明所述方法制备获得的全麦面条具有良好的质构特性、蒸煮特性及较长的货架期。
一种高产多糖食窦魏斯氏菌发酵面团制备面条方法

[发明专利]一种酵母菌和乳酸菌混菌发酵的全麦面包的生产方法-CN201911190272.1在审
发明人：黄卫宁;邹奇波;郑建仙;沈亚敏;张玉彬;梁丽;宋元达;陈军民;陈诚;程新 -专利权人：张家港福吉佳食品股份有限公司;无锡麦吉贝可生物食品有限公司
申请日： 2019-11-28 - 公布日： 2020-01-24 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种酵母菌和乳酸菌混菌发酵的全麦面包的生产方法，属于食品加工技术领域。对食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母菌进行活化培养，洗涤后得到菌泥，采用菌泥制作酸面团，通过酸面团制备面包面团，成型醒发烘培后制得全麦面包。本发明利用马克斯克鲁维酵母和食窦魏斯氏菌混菌发酵制作酸面团，进而产生富有营养的全麦酸面团面包。采用混菌发酵全麦酸面团不但改善了全麦酸面团面包的品质，增大了面包比容，而且通过微生物发酵进一步增强了面包的营养价值，同时改善全麦面包面团面筋结构，降低了面包芯的硬度，同时该菌种发酵得到的面包的香气出众。
酸面团面包全麦面包全麦酵母菌发酵菌泥斯氏乳酸菌马克斯克鲁维酵母食品加工技术领域微生物发酵活化培养菌种发酵面包面团面筋结构面团营养的比容烘培醒发香气制备制作成型洗涤生产

[发明专利]一种面包改良剂、全麦面包及其制备方法-CN202110712579.4在审
发明人：邱艺超;陈俊辉 -专利权人：多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2021-06-25 - 公布日： 2021-09-14 - 主分类号： A21D10/00 文献下载
摘要：本申请涉及面包加工领域，具体公开了一种面包改良剂、全麦面包及其制备方法。面包改良剂包括麦芽糖淀粉酶0.4‑1.0重量份、半纤维素酶0.2‑0.8重量份、卵磷脂0.44‑0.48重量份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05‑0.1重量份、海藻酸丙二醇酯3‑8重量份、海藻酸钙5‑10本申请的面包改良剂可用于制作全麦面包，其具有提高面团产气量和持气量，增大全麦面包比容，促进全麦面包柔软，延缓全麦面包老化，延缓保鲜期限，提高全麦面包口感和品质的效果。
一种面包改良及其制备方法

[发明专利]一种利用菌种协同酶处理技术生产全麦酸面团发酵剂的方法-CN202111418618.6有效
发明人：洪静;郑学玲;刘翀;李利民;张书庆 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2021-11-22 - 公布日： 2022-12-13 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种菌种协同外源酶生产全麦酸面团发酵剂的方法，包括以下步骤：（1）乳酸菌和酵母菌发酵菌种的活化培养；（2）菌悬液的离心沉淀，制备发酵菌泥；（3）将一定量的菌泥沉淀、水及外源酶混合后制备全麦粉发酵面糊；（4）在发酵后，再次添加无菌生理盐水和菌种保护液后进行匀浆；（5）匀浆后对全麦发酵面糊进行低温喷雾干燥；（6）收集全麦发酵酸面团菌粉进行包装。本发明制备的全麦酸面团发酵剂经长时间储存后，仍具有较高的活菌数和酶活性，增加了储存稳定性，后经本发明发酵生产的全麦制品，其可溶性阿拉伯木聚糖含量提高，抗氧化性和全麦产品矿物质离子吸收能力明显增强，营养价值
一种利用菌种协同处理技术生产全麦酸面团发酵剂方法

[发明专利]一种全麦蛋糕及其制备方法-CN202210321528.3在审
发明人：施永雷;谢萍萍;李想;张丽华;郁瑞芬 -专利权人：上海来伊份股份有限公司
申请日： 2022-03-25 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种全麦蛋糕及其制备方法，本发明的制备方法采用小麦粉、小麦胚芽粉、麦麸按照小麦整粒颖果比例进行备料，并且在加工工艺过程，将胚芽粉、麦麸、油、水、乳化剂、糖醇进行高速剪切乳化，能够有效控制全麦蛋糕酸价，使得全麦蛋糕在保质期内酸价＜3mg/g；采用蒸烤工艺结合原料配比及高速剪切乳化工艺，蒸烤工艺结合可达到效果加成的作用，使得全麦蛋糕在保质期内酸价＜1.5mg/g；进一步，本发明通过高速剪切增强乳化效果，采用水浴蒸烤，热度分布更加均匀，可增加产品体积和组织的柔软特性，蒸烤提升烘烤效能，从而降低全麦蛋糕硬度，提升产品的柔软度。
一种蛋糕及其制备方法

[发明专利]俄式全麦面包制备格瓦斯发酵饮料的新方法-CN201210416484.9无效
发明人：刘吉晨 -专利权人：哈尔滨清华晨龙生物工程有限公司
申请日： 2012-10-27 - 公布日： 2013-01-16 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：俄式全麦面包制备格瓦斯发酵饮料的新方法，属于软饮料制备技术领域，具体涉及一种发酵型的有营养功能的格瓦斯饮料。本发明的俄式全麦面包制备格瓦斯发酵饮料是将全麦面包、玉米膨化粉、白砂糖等混合原料经异质乳酸菌、食品工业用活性酵母发酵而成的格瓦斯饮料，有明显的全麦面包发酵所产品的酸味和香气，富含蛋白质、氨基酸、维生素、
俄式面包制备瓦斯发酵饮料新方法

[发明专利]苦爽型全麦皮尔森啤酒及其制备方法-CN201811203947.7在审
发明人：尹花;董建军;钱中华;邢磊;常宗明;黄树丽;胡孝丛;刘晓琳;李梅;张宇昕 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2018-10-16 - 公布日： 2019-01-15 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明提出一种苦爽型全麦皮尔森啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前国内无苦爽型全麦皮尔森啤酒的现状。该苦爽型全麦皮尔森啤酒采用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽为原料，通过下面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为10.5‑11.5°P,苦味质为20‑30EBC，色度为6‑9EBC，RDF在65‑68％之间，且所述啤酒中异合葎草酮占比本发明能够应用于苦爽型全麦皮尔森啤酒的生产中。
啤酒全麦制备麦芽发酵法制合葎草酮焦香麦芽苦味质原麦汁浅色色度搭配应用生产

[发明专利]一种玉米藜麦全谷物代餐粉及其制备方法-CN201810430744.5在审
发明人：张美莉;董璐;刘梦娜;刘洋硕 -专利权人：内蒙古农业大学
申请日： 2018-05-08 - 公布日： 2018-10-02 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种玉米藜麦全谷物代餐粉及其制备方法，所述玉米藜麦全谷物代餐粉的原料按重量份计，包括：玉米5.5～7份，藜麦3～4.5份，甜味剂0.6～1份，增稠剂0.5～1.5份。所述玉米藜麦全谷物代餐粉的制备方法依次包括清理除杂、混合打浆、酶解、加入添加剂和均质干燥。本发明通过玉米藜麦全谷物代餐粉的制备方法来制备产品，充分保留了原料中的营养成分，产品玉米藜麦全谷物代餐粉通过玉米复配藜麦，使最终产品玉米藜麦全谷物代餐粉营养均衡全面，产品中的八种氨基酸均能达到评分要求，
谷物玉米制备甜味剂混合打浆营养均衡增稠剂重量份氨基酸除杂复配均质酶解添加剂保留

[发明专利]一株植物乳杆菌LB-1及其应用-CN201910794497.1有效
发明人：裴斐;孙磊;胡秋辉;方勇;杨文建;李彭;李向菲 -专利权人：南京财经大学
申请日： 2019-08-27 - 公布日： 2020-11-20 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明的植物乳杆菌LB‑1对青霉、黑曲霉、黄曲霉、棕曲霉、烟曲霉和禾谷镰刀菌均具有较强的抑制效果，能够延长全麦面包的货架期；本发明的植物乳杆菌LB‑1与酵母协同发酵，能够显著改善发酵过程中全麦面团的粘弹性、延展性和持水性，使全麦酸面团具有更好的加工品质；本发明的植物乳杆菌LB‑1能够改善全麦面包粗糙的口感，降低全麦面包的硬度、胶着度、咀嚼度，提高全麦面包的风味成分，使制备出来的全麦面包更加符合消费者的口味
植物杆菌 lb 及其应用

[发明专利]耐泡性好、货架期长的全麦挂面及其制备方法-CN202210279293.6有效
发明人：朱科学;屈路衡;郭晓娜;关晔峰;张智勇;邢俊杰;解树珍;杨园园 -专利权人：江南大学;中粮面业（濮阳）有限公司
申请日： 2022-03-21 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明公开了耐泡性好、货架期长的全麦挂面及其制备方法，按重量份计，所述全麦挂面包括全麦粉800～1000份，水360份，食盐5～30份，金属离子螯合剂0.005～0.015份；其中，全麦粉为小麦粉70～所述方法为将全麦粉经和面、醒面、压延、切条、烘干制成全麦挂面。与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)本发明所述全麦挂面面筋网络结构致密，浸泡过程中质构品质保持相对较好；(2)全麦本身富含植酸，本发明在此基础上仅添加少量金属离子螯合剂，有效的延长了全麦挂面的货架期
耐泡性好货架挂面及其制备方法

[发明专利]一种即食型全麦脆片及其制备方法-CN201810927183.X在审
发明人：周星;鲍王璐;金征宇;赵建伟;王金鹏;孟婷婷;王韧 -专利权人：江南大学
申请日： 2018-08-15 - 公布日： 2018-12-28 - 主分类号： A23L7/117 文献下载
摘要：一种即食型全麦脆片，所述全麦脆片的制备方法为：以完整小麦粒为原料，充分浸泡使小麦达到饱和吸水量，之后再进行蒸煮、挤压、压片、微波真空干燥，制得所述即食型全麦脆片。本发明加工过程中无人工添加剂加入，低温条件下挤压和干燥，符合当前“清洁标签”食品的趋势，同时将完整小麦粒加工成脆片，是真正意义上的全麦食品，符合当下的全谷物趋势。
脆片全麦即食小麦粒制备挤压微波真空干燥饱和吸水量低温条件清洁标签全麦食品无人工压片蒸煮谷物添加剂浸泡小麦加工

[发明专利]全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法-CN201910188863.9在审
发明人：尹花;董建军;邢磊;常宗明;钱中华;黄树丽;胡孝丛;岳杰;刘晓琳;陈华磊;王剑锋 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2019-03-13 - 公布日： 2019-05-03 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明提出一种全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前国内无全麦淡爽型黑啤酒的现状。该全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方中所选麦芽采用艾尔麦芽搭配巧克力麦芽和烘焙大麦，其中，艾尔麦芽色度5.5‑7.5EBC,糖化力≥220WK；巧克力麦芽色度900‑1100EBC,烘焙大麦色度1100‑1300EBC；由所述配方制备得到的麦汁的麦汁浓度为10‑12°P，极限发酵度≥68％，苦味质20‑35EBC，色度100‑150EBC。本发明所提供的麦芽配方能够应用于全麦淡爽型黑啤酒的生产中。
麦芽淡爽型黑啤酒全麦配方制备麦芽色度巧克力啤酒大麦烘焙麦汁色度发酵度苦味质糖化力搭配应用生产

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