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[发明专利]一种啤酒高浓稀释用水的处理工艺-CN202310916356.9在审
发明人：姜宗祥;尹花;岳杰;周月南;张志军;刘明丽;房莉;张磊;董贵智;朱永堂;任泽明 -专利权人： 青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2023-07-25 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： C02F9/00 文献下载
摘要：本发明提出一种啤酒高浓稀释用水的处理工艺，属于水处理工艺领域，能够解决现有水质电导率不稳定的质量风险问题以及现有的紫外线杀菌技术产水亚硝酸盐超标的安全风险问题。该啤酒高浓稀释用水的处理工艺包括以下步骤：S1、源水二氧化氯杀菌；S2、多介质过滤；S3、活性炭吸附过滤；S4、精密过滤器过滤；S5、反渗透；S6、电导率勾兑；S7、塔式脱氧；S8、紫外杀菌。本发明能够应用于高浓稀释酒液酿造用水处理，实现根据电导率自动勾兑、紫外杀菌系统自动水质回流降温、保证杀菌效果的同时，避免出现硝酸盐还原成亚硝酸盐及不必要的水质浪费。
一种啤酒稀释处理工艺

[发明专利]一种基于制麦过程蔗糖代谢酶系活力的根芽损失预测方法及其应用-CN202310877653.7在审
发明人：余俊红;尹花;张磊;周月南;刘明丽;岳杰;张志军;房莉;张翠 -专利权人： 青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2023-07-17 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： G16C20/10 文献下载
摘要：本发明提出一种基于制麦过程蔗糖代谢酶系活力的根芽损失预测方法及其应用，属于制麦损失预测领域，能够解决传统根芽损失计算方法存在耗时较长、存在较大的滞后性，无法实现制麦过程精准调控的技术问题。该技术方案包括：原料大麦经过浸麦处理后得到露点的大麦，通过检测露点的大麦中蔗糖合成与分解关键酶的酶活力，并利用根芽损失计算公式得到根芽损失，以预测原料大麦经过整个制麦过程后的实际根芽损失。本发明具有操作方便、耗时短、结果准确且能够对制麦过程的根芽损失进行提前预判的特点。本发明能够应用于制麦损失预测方面。
一种基于过程蔗糖代谢活力根芽损失预测方法及其应用

[发明专利]一种基于制麦过程呼吸酶系活力的呼吸损失预测方法及其应用-CN202310874154.2在审
发明人：姜宗祥;尹花;张磊;贺扬;胡淑敏;刘明丽;周月南;岳杰;王书谦 -专利权人： 青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2023-07-17 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： C12Q1/48 文献下载
摘要：本发明提出一种基于制麦过程呼吸酶系活力的呼吸损失预测方法及其应用，属于制麦损失预测领域，能够解决传统制麦损失计算方法存在耗时较长、存在较大的滞后性，无法实现制麦过程精准调控的技术问题。该技术方案包括：原料大麦经过浸麦处理后得到露点的大麦，通过测定所述露点的大麦中关键呼吸酶的酶活力，将其代入呼吸损失计算公式中得到呼吸损失或者根据酶活力与呼吸损失评判标准，以预测所述原料大麦经过整个制麦过程后的实际呼吸损失。本发明具有操作方便、耗时短、结果准确且能够对制麦过程的呼吸损失进行提前预判的特点。本发明能够应用于制麦损失预测方面。
一种基于过程呼吸活力损失预测方法及其应用

[发明专利]快速模拟酒类桶陈过程中橡木风味变化的方法-CN202310870259.0在审
发明人：姜宗祥;尹花;闫鹏;陈华磊;杨朝霞;邢磊;史雅琦;张文铎;孟庆尚;刘广丰 -专利权人： 青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2023-07-14 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： G01N30/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种快速模拟酒类桶陈过程中橡木风味变化的方法，属于酒类检测技术领域。该方法采用强化超声萃取结合固相微萃取‑气相色谱质谱联用法对不同陈酿阶段的桶陈酒类产品的橡木风味物质的含量进行检测，以快速预测实际酒类产品在不同陈酿阶段的橡木风味物质的浓度范围。该方法通过模拟桶陈酒精饮料在陈酿过程中橡木风味的变化规律，可快速预测实际酒类产品在不同陈酿阶段的橡木风味物质的浓度范围，实现快速、准确、高效、低成本的评价，并可将其应用于桶陈产品风味的设计及优化中。
快速模拟酒类过程橡木风味变化方法

[发明专利]一种黑米啤酒制备方法及高花青素含量的黑米啤酒-CN202310866648.6在审
发明人：姜宗祥;刘明丽;岳杰;张志军;王书谦;陈嵘;闫鹏 -专利权人： 青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2023-07-14 - 公布日： 2023-10-17 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑米啤酒制备方法及高花青素含量的黑米啤酒，属于啤酒酿造领域。包括：加入水和黑米，控制水温为16‑18℃，超声处理后得到预浸液；加入黑米和水进行休止，升温至第一温度并保温第一时长，然后升温至100℃煮沸第二时长，得到糊化液；所述第一温度低于100℃，所述第一时长大于所述第二时长；对加麦芽醪液进行保温、蛋白休止后，加入所述糊化液进行糖化，得到冷麦汁；将经煮沸冷却后的所述冷麦汁加入发酵罐内进行发酵，并在封罐前将所述预浸液加入所述发酵罐中，得到高花青素含量的黑米啤酒。本发明应用于啤酒酿造方面，解决现有啤酒酿造工艺不能较好的保留黑米中花青素含量的问题，能够有效保留黑米中花青素含量。
一种黑米啤酒制备方法花青素含量

[发明专利]基于口腔体外模拟及物性学的啤酒涩感评价方法-CN202110120349.9有效
发明人：尹花;董建军;胡淑敏;万秀娟;黄树丽;钱中华;王海霞;黄淑霞;刘佳 -专利权人： 青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2021-01-28 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： G01N33/14 文献下载
摘要：本发明提出一种基于口腔体外模拟及物性学的啤酒涩感评价方法，属于啤酒酿造技术领域。该方法中啤酒的涩感通过涩感指数进行表征，所述涩感指数的大小取决于啤酒涩感因素和掩涩因素的大小。该方法与感官品评相比，可量化、准确，且不受人为因素影响；此外，该方法在用于啤酒涩感评价时，不仅考虑了可与唾液蛋白发生沉淀反应导致涩感的物质因素，还兼顾考虑了掩涩的物质因素，更真实的贴切实际的感官品评。
基于口腔体外模拟及物性学啤酒评价方法

[发明专利]一种无醇啤酒酵母的快速筛选方法、试剂盒及其应用-CN202310869939.0在审
发明人：徐楠;尹花;万秀娟;贺扬;侯晓平;邢磊;胡淑敏;赵玉祥;陈嵘;张翠 -专利权人： 青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2023-07-14 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： C12Q1/6895 文献下载
摘要：本发明提出一种无醇啤酒酵母的快速筛选方法、试剂盒及其应用，属于酵母筛选领域，能够解决传统无醇酵母的筛选方法存在需要经过生理生化检测或发酵过程，筛选过程繁琐、耗时较长的技术问题。其中，本发明所提供的无醇啤酒酵母的快速筛选方法，先通过从多个候选基因中选择MAL11基因和MAL12基因作为检测对象，再设计适合的引物序列，通过检测待检酵母中是否同时缺失MAL11基因和MAL12基因，以及建立完整的无醇啤酒酵母的筛选标准，最终实现无醇啤酒酵母的高效、准确筛选。本发明能够应用于无醇啤酒酵母快速筛选方面。
一种啤酒酵母快速筛选方法试剂盒及其应用

[发明专利]一种高发酵度酵母的快速筛选方法、试剂盒及其应用-CN202310870244.4在审
发明人：尹花;万秀娟;贺扬;赵玉祥;邢磊;胡淑敏;陈嵘;侯晓平;吴杰 -专利权人： 青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2023-07-14 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： C12Q1/6895 文献下载
摘要：本发明提出一种高发酵度酵母的快速筛选方法、试剂盒及其应用，属于酵母筛选领域，能够解决传统高发酵度酵母的筛选方法存在需要经过接种培养、生理生化检测及发酵过程，操作过程繁琐，筛选过程耗时较长的技术问题。其中，本发明所提供的高发酵度酵母的快速筛选方法，以STA1基因及启动子作为检测对象，通过优化用于检测STA1基因及启动子的引物序列、检测待检酵母中是否含有STA1基因及启动子以及建立完整的高发酵度酵母的筛选标准，最终实现高发酵度酵母的高效、准确筛选。本发明能够应用于高发酵度酵母快速筛选方面。
一种发酵酵母快速筛选方法试剂盒及其应用

[实用新型]一种切口式铝塑帽及用于其切口形成的模具-CN202222569092.8有效
发明人：姜宗祥;李娜;李盛华;王志勇;曲新;曲直;王孔斌;孟庆尚;从蕾 -专利权人： 青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2022-09-27 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： B65D41/32 文献下载
摘要：本实用新型提出一种切口式铝塑帽及用于其切口形成的模具，属于酒瓶包装领域，包括头部，尾部及撕拉部；头部包裹于瓶口的加强环的上部；尾部包裹于瓶口的加强环的下部外周；撕拉部设于尾部外周；撕拉部进一步包括撕拉条和切口；撕拉条的宽度为5‑7mm，长度为瓶口在撕拉部所处位置的外周长的95％，撕拉条包括暴露于尾部外的线头，以及设于尾部的内层铝箔层与瓶口之间的引导部，线头的长度为3‑5mm；切口开设于尾部并紧贴撕拉条的上下两侧，自线头与引导部的交界处向引导部延伸，延伸长度为3±0.5mm。本实用新型解决了现有采用点断式撕拉口的铝塑帽在去除撕拉时存在滑线、撕拉困难的技术问题，具有确保能沿撕拉条撕开，轻易除掉帽标且不滑线的特点。
一种切口式铝塑帽用于形成模具

[发明专利]微米级海藻酸钠制备的海藻酵素粉胶囊及其应用-CN202310866622.1在审
发明人：尹花;张欣;胡淑敏;陈璐;钱中华;黄树丽;张翠 -专利权人： 青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2023-07-14 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： B01J13/14 文献下载
摘要：本发明提供了一种微米级海藻酸钠制备的海藻酵素粉胶囊及其应用，属于食品化学技术领域。本发明提供的微米级海藻酸钠制备的海藻酵素粉胶囊，将新鲜制备的微胶囊冻干后加入到纯净水中24小时后，使用显微镜观察其形态与直径大小，并与冻干前新鲜制备的微胶囊进行比对，其复水％公式如下：复水％＝(L2/L1+W2/W1)×100，其中，L2为复水后微胶囊长度，L1冻干前微胶囊长度，W2复水后微胶囊宽度，W1冻干前微胶囊宽度。本发明提供的微胶囊使用离心力制备得到，可成功掩盖活性物质不愉悦的气味，根据微胶囊的复水率判定其除腥效果，并通过品评加以验证，方法有效，可为大生产的原料生产制定评价方法与依据。
微米海藻制备酵素胶囊及其应用

[发明专利]一种淡色啤酒酿造用水的处理工艺-CN202310921007.6在审
发明人：徐楠;岳杰;张志军;周月南;刘明丽;房莉;张磊;董贵智;姜晓雷;朱蕾;任泽明 -专利权人： 青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2023-07-25 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： C02F9/00 文献下载
摘要：本发明提出一种淡色啤酒酿造用水的处理工艺，属于水处理工艺领域，能够解决现有技术使用反渗透及离子交换用水作为酿造用水，在糖化过程需添加大量的钙剂，并利用乳酸等重复调整pH，从而导致成本过高、过程控制不稳定、产品出现酸涩等风味缺陷的问题。该技术方案包括以下步骤：S1、源水二氧化氯杀菌；S2、多介质过滤；S3、活性炭吸附过滤；S4、精密过滤器过滤；S5、食品级硫酸添加；S6、脱碳塔脱除二氧化碳；S7、依据电导率自动勾兑反渗透水；S8、钙剂添加。本发明能够应用于啤酒酿造用水处理，使得处理后水质满足酿造过程需求的同时，保留有益离子含量，稳定麦汁pH并降低总体处理成本。
一种淡色啤酒酿造处理工艺

[发明专利]基于植物多肽封装掩味的复合纳米颗粒及所得饮品-CN202211179630.0有效
发明人：黄克兴;尹花;董建军;张欣;陈璐;余俊红;胡淑敏;黄树丽;钱中华;张翠 -专利权人： 青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2022-09-27 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明提供了一种基于植物多肽封装掩味的复合纳米颗粒及所得饮品，属于食品化学技术领域。本发明提供的基于植物多肽封装掩味的复合纳米颗粒采用分子量大小不一的植物多肽对亲水活性物质海藻酵素粉进行封装得到。本发明提供的封装掩味方式实属首创，且该种封装方式不仅可以掩盖活性物质不愉悦的气味，并且还对其在贮藏过程中的化学稳定性提供了良好的保护。
基于植物多肽封装复合纳米颗粒所得饮品

[发明专利]一种低能耗、低制麦损失的麦芽制备工艺-CN202310873273.6在审
发明人：尹花;张磊;赵世鹏;张国征;岳杰;刘明丽;胡淑敏;周月南;房莉 -专利权人： 青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2023-07-17 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： C12C1/02 文献下载
摘要：本发明提出一种低能耗、低制麦损失的麦芽制备工艺，属于制麦工艺领域，能够解决传统制麦工艺存在高能耗、高损失以及高碳排放的问题。该技术方案包括：原料大麦依次经过浸麦、发芽、干燥和除根步骤，浸麦步骤采用三次湿浸两次干浸交替进行，湿浸的水温保持在12‑19℃范围内，干浸的处理温度保持在17‑19℃范围内，同时监控浸麦过程中原料大麦在浸麦不同阶段的水分含量和大麦萌发胚乳弱化关键酶活力是否达到相应水平，确认达到相应水平后进入后续发芽步骤；控制发芽步骤中的温度、新风用量和风机开度，分别采用渐进式升温方式、渐进式降低方式以及渐进式递增方式进行。本发明所得麦芽能在满足质量需求的前提下，降低制麦过程的呼吸损失、根芽损失以及能耗。
一种能耗低制麦损失麦芽制备工艺

[发明专利]一种改善PYF麦芽发酵性能的糖化方法-CN202211179134.5有效
发明人：尹花;张磊;贺扬;刘佳;余俊红;胡淑敏;岳杰;刘明丽;周月南 -专利权人： 青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2022-09-27 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： C12C7/04 文献下载
摘要：本发明提出一种改善PYF麦芽发酵性能的糖化方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决现有技术中缺乏能够明显改善PYF麦芽发酵性能方法的技术问题。本发明提供的糖化方法主要技术点如下：在使用PYF麦芽的啤酒酿造过程中，通过优化三段式糖化工艺，第二段糖化温度、糖化时间及复合酶制剂来改善PYF麦芽的发酵性能；PYF麦芽的发酵性能降低是由PYF因子在发酵过程引发酵母提前絮凝产生，本发明通过复合酶制剂：普鲁兰酶、葡糖淀粉酶、木聚糖酶和葡聚糖酶来降解PYF因子；不同酶制剂有其特有的最适温度，综合糖化工艺与复合酶制剂协同作用对PYF麦芽的发酵性能包括酵母数和乙醛进行改善。本发明能够应用于啤酒酿造工艺方面。
一种改善 pyf 麦芽发酵性能糖化方法

[发明专利]一种快速评价原料制麦过程稳定性的方法及其应用-CN202310590669.X在审
发明人：姜宗祥;刘佳;余俊红;黄淑霞;秦青青;胡淑敏;岳杰;张磊 -专利权人： 青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2023-05-24 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： G01N21/359 文献下载
摘要：本发明提出一种快速评价原料制麦过程稳定性的方法及其应用，属于麦芽稳定性评价技术领域，能够解决现有麦芽稳定性评价方法存在的检测过程繁琐、耗时耗力的技术问题。其中，评价方法包括：将称量好的标准麦芽和待测麦芽置于同样的温湿度条件下进行前处理工序；利用近红外光谱对前处理后的标准麦芽和待测麦芽进行光谱测定，输出全波长光谱数据并从中筛选出特征波长光谱数据；利用主成分分析法对每个麦芽的特征波长光谱数据进行分析，得到每个麦芽特征波长光谱的主成分得分；通过将待测麦芽的主成分得分与标准麦芽的主成分得分进行比对，进行待测麦芽稳定性评价。本发明具有可操作性强、耗时短、快速、高效的特点。
一种快速评价原料过程稳定性方法及其应用

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