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[发明专利]乳酸菌HWN19菌株及其应用-CN201910369500.5有效
发明人：黄卫宁;郑建仙;张玉彬;周中凯;梁丽;宋元达;张宾乐;陈军民;陈诚 -专利权人：福建晋江国食文化传媒有限公司;无锡麦吉贝可生物食品有限公司;江南大学
申请日： 2019-05-06 - 公布日： 2022-05-17 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一株乳酸菌HWN19菌株及其应用，属于微生物技术领域。一株乳酸菌HWN19菌株，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，简称CGMCC，分类命名为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），保藏编号为CGMCC No.17238，保藏日期为2019年1月25日。将所述的植物乳杆菌HWN19应用于缓解IBS患者症状的药物组合物的制备和发酵食品中。本发明提供的乳酸菌HWN19菌株具有降低FODMAPs的作用，采用该菌株制备的药物组合物能够缓解IBS患者症状；采用该菌株制备所得发酵剂可用于制备具有降低FODMAPs含量组合物与发酵食品，具有非常广泛的应用前景。
乳酸菌 hwn19 菌株及其应用

[发明专利]一种酵母菌和乳酸菌混菌发酵的全麦面包的生产方法-CN201911190272.1在审
发明人：黄卫宁;邹奇波;郑建仙;沈亚敏;张玉彬;梁丽;宋元达;陈军民;陈诚;程新 -专利权人：张家港福吉佳食品股份有限公司;无锡麦吉贝可生物食品有限公司
申请日： 2019-11-28 - 公布日： 2020-01-24 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种酵母菌和乳酸菌混菌发酵的全麦面包的生产方法，属于食品加工技术领域。对食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母菌进行活化培养，洗涤后得到菌泥，采用菌泥制作酸面团，通过酸面团制备面包面团，成型醒发烘培后制得全麦面包。本发明利用马克斯克鲁维酵母和食窦魏斯氏菌混菌发酵制作酸面团，进而产生富有营养的全麦酸面团面包。采用混菌发酵全麦酸面团不但改善了全麦酸面团面包的品质，增大了面包比容，而且通过微生物发酵进一步增强了面包的营养价值，同时改善全麦面包面团面筋结构，降低了面包芯的硬度，同时该菌种发酵得到的面包的香气出众。
酸面团面包全麦面包全麦酵母菌发酵菌泥斯氏乳酸菌马克斯克鲁维酵母食品加工技术领域微生物发酵活化培养菌种发酵面包面团面筋结构面团营养的比容烘培醒发香气制备制作成型洗涤生产

[发明专利]一种保肝护心血管的组合物及其制备方法-CN201910106561.2在审
发明人：黄卫宁;郑建仙;张玉彬;周中凯;梁丽;宋元达;张宾乐;陈军民;陈诚 -专利权人：福建晋江国食文化传媒有限公司;无锡麦吉贝可生物食品有限公司;江南大学
申请日： 2019-02-02 - 公布日： 2019-04-23 - 主分类号： A23L33/135 文献下载
摘要：本发明涉及一种保肝护心血管的组合物及其制备方法，食品加工技术领域。其包括结晶果糖、乳酸菌粉、葛根粉、陈皮、牡蛎肽、沙棘粉、蒲公英、柠檬、姜和玉米肽，充分混匀后得到所述产品保肝护心血管的组合物。其可以制备成片剂、胶囊或固体粉末作食医两用。本发明提供的保肝护心血管的解酒组合物采用常规药食两用的原料，相对于现有技术，配方简单有效，食用更安全，可长期食用；经动物实验证明，相对于传统配方，其具有更好的解酒护肝保护心血管的效果。
心血管保肝制备食品加工技术领域食用动物实验证明解酒组合物传统配方固体粉末结晶果糖解酒护肝乳酸菌粉药食两用蒲公英柠檬葛根粉牡蛎肽玉米肽沙棘陈皮混匀胶囊配方安全

[发明专利]一种固体蜂蜜抗冻发酵生产冷冻面团的方法-CN201210438238.3在审
发明人：黄卫宁;贾春利;吴超;王凤;邹奇波;张峦;李宁;郑建仙;金卫泽 -专利权人： 无锡麦吉贝可生物食品有限公司;江南大学
申请日： 2012-11-07 - 公布日： 2013-02-13 - 主分类号： A21D8/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种固体蜂蜜抗冻发酵生产冷冻面团的方法，属于食品加工技术领域。其特征是取小麦粉、食盐、白砂糖、固体蜂蜜、酵母加入搅拌缸中慢速搅打均匀；取冰水加入搅拌缸，先慢速搅打，再快速搅打至面团形成面筋膜；加入黄油，经慢速和快速搅打至面团形成均匀的透明薄膜；取出面团静置、分割、搓圆、再静置、整形、包裹，放入冰箱速冻至面团中心温度达到-18℃，置于-18℃冰箱中冻藏，即为冷冻面团产品。由此冷冻面团产品制作出的面包表面呈酱红色，外形整齐，弹韧性好，面包芯结构均匀、口感细腻。
一种固体蜂蜜发酵生产冷冻面团方法

[发明专利]一种富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品及其制造方法-CN201110423156.7无效
发明人：黄卫宁;王凤;张慜;张峦;贾春利;吴超;姚远;荚恒龙;郑建仙 -专利权人：江南大学;无锡麦吉贝可生物食品有限公司
申请日： 2011-12-16 - 公布日： 2012-06-27 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及一种富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品及其制造方法，采用以下工艺步骤：取糯麦粉和糖粉过筛，倒入搅拌缸中混合均匀；然后加入蛋清液和水，用打蛋器低速搅拌成均匀的液态混合物；再加入植物油，继续搅拌，使植物油与液态混合物充分融合；然后将蔬菜进行清洗、漂烫、打碎后，加入液态混合物中，混合均匀；取混合好的物料，加入饼干模具成型，或在烤盘中整为任意形状；然后烘焙、冷却、包装，即得到一种富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品。本发明以糯麦粉和蔬菜为原料制作一种富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品，其香脆可口、拥有不同蔬菜风味和色泽，并且富含蔬菜纤维素；以糯麦粉为原料，赋予产品独特的质构，扩大糯麦粉的综合利用；而蔬菜原料的添加不但可增加产品的营养特性，赋予产品多样的色彩，同时也减少由于蔬菜运输保藏不当所带来的浪费。
一种富含蔬菜纤维素麦粉烘焙食品及其制造方法

[发明专利]一种提高冷冻糯麦面团中蛋白质抗冻稳定性的方法-CN201110423158.6无效
发明人：黄卫宁;贾春利;吴超;张慜;邹奇波;王凤;姚远;郑建仙;刘海燕 -专利权人：江南大学;无锡麦吉贝可生物食品有限公司
申请日： 2011-12-16 - 公布日： 2012-06-27 - 主分类号： A21D2/26 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高冷冻糯麦面团中蛋白质抗冻稳定性的方法，属于食品加工技术领域。其主要将糯麦粉、高筋粉、砂糖、盐、奶粉、起酥油、冰结构蛋白放在搅拌机中搅打均匀，加入冰水，揉和，再加入活化好的戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶溶液和酵母溶液，经混合搅拌至面团形成，静置松弛、称量、分割、搓圆、再静置松弛、整型，然后冷冻贮藏，随用随取烘焙。本发明应用戊聚糖酶和葡萄糖氧化酶催化蛋白质之间交联，形成更加稳定的面筋网络结构，抵抗了冷冻面团中冰晶对面筋网络的破坏；并应用冰结构蛋白减小冷冻面团中冰的重结晶，防止冰核长大，减小冰核对冷冻面团中面筋网络结构和酵母的破坏，能更好的提高冷冻面团的储藏稳定性，使制成的面包比容显著增加，且使面包芯结构细腻、均匀。
一种提高冷冻面团蛋白质稳定性方法

[发明专利]一种冷冻糯麦面团及其生产方法-CN201110423243.2无效
发明人：黄卫宁;尚珊;汤晓娟;贾春利;吴超;邹奇波;王凤;姚远;郑建仙 -专利权人：江南大学;无锡麦吉贝可生物食品有限公司
申请日： 2011-12-16 - 公布日： 2012-06-27 - 主分类号： A21D2/26 文献下载
摘要：本发明涉及一种冷冻糯麦面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。先将糯麦粉、高筋粉、砂糖、盐、海藻糖以及起酥油混合搅拌均匀，加入冰水，揉和，再加入活化好的葡萄糖氧化酶溶液和酵母溶液经混合搅拌、揉成面团，面团经静置松弛、快速冷冻后即为冷冻糯麦面团，冻藏备用。本发明由于选用糯麦粉为部分原料，产品的营养价值高，通过添加葡萄糖氧化酶来催化蛋白质之间交联形成更加稳定的面筋网络结构；通过添加海藻糖来提高酵母的抗冻性；通过冷冻将其制成方便的冷冻糯麦面团，适用于传统烤箱，制得的糯麦面包休闲食品美味、新鲜、美观。
一种冷冻面团及其生产方法

[发明专利]新型高膳食纤维法式发酵面包及其生产方法-CN201110423119.6无效
发明人：黄卫宁;王晓艳;郑建仙;刘海燕;王凤;张峦;金卫泽;贾春利;姚远 -专利权人：江南大学;无锡麦吉贝可生物食品有限公司
申请日： 2011-12-16 - 公布日： 2012-06-27 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种新型高膳食纤维法式发酵面包及其生产方法，属于食品加工技术领域，先将称量好的高筋粉、大豆纤维粉、抗性淀粉、低聚木糖、酵母、白砂糖、盐、奶粉、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、戊聚糖酶、抗坏血酸、硬脂酰乳酸钠、羧甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素放入搅拌缸中慢速搅拌均匀，加入水、蛋液、果葡糖浆、甘油和起酥油搅拌以形成面团，形成面团后取出压面、分块，成型，放入醒发箱内进行发酵，发酵结束后于烤箱中进行烘焙，即为成品。本发明为生产优质、营养的高膳食纤维面包奠定基础，与传统膳食纤维面包(如麦麸、食品胶等)相比，不仅可以避免口感粗糙、异味、颜色变暗等缺点，而且可提高膳食纤维含量，延长产品货架期。
新型膳食纤维法式发酵面包及其生产方法

[发明专利]一种含有重组脂肪酶和戊聚糖酶的抗冻发酵冷冻糯麦面团的生产方法-CN201110423114.3无效
发明人：黄卫宁;汤晓娟;张峦;李珍妮;贾春利;王凤;姚远;郑建仙;刘海燕 -专利权人：江南大学;无锡麦吉贝可生物食品有限公司
申请日： 2011-12-16 - 公布日： 2012-06-27 - 主分类号： A21D2/26 文献下载
摘要：本发明涉及一种含有重组脂肪酶和戊聚糖酶的抗冻发酵冷冻糯麦面团的生产方法，属于食品加工技术领域。先取重组脂肪酶、戊聚糖酶及酵母分别制成溶液置于培养箱中活化，再将糯麦粉、高筋粉、砂糖、盐、奶粉、起酥油混合搅拌均匀，加入冰水揉和，再加入活化好的重组脂肪酶、戊聚糖酶及酵母溶液，经混合搅拌、揉和至面团形成，面团经分块、搓圆、静置松弛、整型，冷冻为成品。本发明提供了一种生物酶制剂-重组脂肪酶和戊聚糖酶，弥补了冷冻面团中冰晶对面筋结构的破坏，使面团中面筋蛋白质分子互相连接起来，进一步加强面筋的强度，从而增强冷冻糯麦面团面包的比容和稳定性，改善最终产品的质构和口感。
一种含有重组脂肪酶聚糖发酵冷冻面团生产方法

[发明专利]一种利用转谷氨酰胺酶提高冷冻糯麦面团粘弹特性的方法-CN201110423203.8无效
发明人：黄卫宁;王凤;汤晓娟;尚珊;堵国成;贾春利;邹奇波;姚远;郑建仙 -专利权人：江南大学;无锡麦吉贝可生物食品有限公司
申请日： 2011-12-16 - 公布日： 2012-06-27 - 主分类号： A21D2/26 文献下载
摘要：本发明涉及一种利用转谷氨酰胺酶提高冷冻糯麦面团粘弹特性的方法，属于食品加工技术领域。其主要取糯麦粉、高筋粉、奶粉、砂糖、酵母和转谷氨酰胺酶放入搅拌缸中混合均匀；加入冰水，打至面团形成面筋膜；加入盐、起酥油，打至形成均匀透明薄膜；取出面团，静置、分割、搓圆、再静置、整型，用保鲜膜包裹面团，放入冰箱冻藏；取出冷冻面团，继续醒发烘焙成品。本发明将转谷氨酰胺酶用于冷冻糯麦面团中，以增加冷冻面团的强度，降低冷冻过程对面团结构的破坏，增大成品的比容。通过转谷氨酰胺酶的交联作用来改善冷冻糯麦面团的粘弹特性，从而改善最终产品的质构和口感。
一种利用谷氨酰胺提高冷冻面团特性方法

[发明专利]一种糯麦粉和冰结构蛋白抗冻发酵生产冷冻糯麦面团的方法-CN201110423063.4无效
发明人：黄卫宁;贾春利;钟京;王凤;张峦;姚远;邹奇波;郑建仙;尚珊 -专利权人：江南大学;无锡麦吉贝可生物食品有限公司
申请日： 2011-12-16 - 公布日： 2012-05-02 - 主分类号： A21D2/34 文献下载
摘要：本发明涉及一种糯麦粉和冰结构蛋白抗冻发酵生产冷冻糯麦面团的方法，属于食品加工技术领域。特征是取小麦粉、糯麦粉、砂糖、奶粉、酵母加入搅拌缸中慢速搅打均匀；将冰结构蛋白溶解在冰水中加入搅拌缸，继续搅打至面团形成面筋膜；加入盐、黄油打至面团形成均匀的透明薄膜；取出面团静置、分割、搓圆、再静置、整形，放入冰箱速冻至面团中心温度达到-18℃，置于-18℃冰箱中冻藏，需用时取出冷冻面团，醒发、烘焙即为成品。本发明将糯麦粉和冰结构蛋白用于冷冻面团中，减少冷冻面团中冰晶形成和生长，抑制冰晶对面筋蛋白质网络结构和酵母的破坏，提高冷冻面团的储藏稳定性，改善冷冻面团面包质量，使其与新鲜面团面包质量基本无差异。
一种麦粉结构蛋白发酵生产冷冻面团方法

[发明专利]高膳食纤维糯麦发酵面包及其生产方法-CN201110423133.6无效
发明人：黄卫宁;郑建仙;王晓艳;刘海燕;贾春利;王凤;刘彬;许冬宁;姚远 -专利权人：江南大学;无锡麦吉贝可生物食品有限公司
申请日： 2011-12-16 - 公布日： 2012-04-18 - 主分类号： A21D13/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种高膳食纤维糯麦发酵面包及其生产方法，采用以下工艺步骤：（1）将高筋粉、糯麦粉、玉米抗性淀粉、酵母、白砂糖、盐、奶粉、转谷氨酰胺酶、戊聚糖酶、抗坏血酸、硬脂酰乳酸钠和羟丙基甲基纤维素放入搅拌缸中，进行搅拌，加入全蛋液和水搅拌，再加入起酥油，进行搅拌；（2）将面团取出静置，在压面机上进行压面，分割、成型；（3）成型后的小面团进行发酵；（4）将面团于烤箱中烘焙，即得到所述的高膳食纤维糯麦发酵面包。本发明为生产营养、优质的高膳食纤维糯麦发酵面包的生产奠定基础，充分利用糯麦资源，改善了面包质构，去除粗糙感、异味、颜色变暗等缺点，增强面包营养，延长货架期。
膳食纤维发酵面包及其生产方法

[发明专利]薄片状食用菌烘焙休闲食品及其制备方法-CN201110397490.X无效
发明人：黄卫宁;王凤;张峦;金卫泽;姚远;郑建仙 -专利权人：江南大学;无锡麦吉贝可生物食品有限公司
申请日： 2011-12-05 - 公布日： 2012-04-11 - 主分类号： A23L1/28 文献下载
摘要：本发明涉及一种薄片状食用菌烘焙休闲食品及其制备方法，采用以下工艺步骤：取新鲜食用菌或复水食用菌干制品清洗、打碎，加入水、变性淀粉、淀粉、沙蒿胶、羧甲基纤维素钠、食盐、味精或鸡精、糖和酵母提取物，混合均匀得到浆液；浆液经过热处理得到粘稠的糊状物，糊状物中加入食用植物油和泡打粉，经滚压得到薄片，薄片经预烘焙，在薄片表面喷洒调味粉和香辛料，进行最终烘焙，冷却，包装，即得到所述的薄片状食用菌烘焙休闲食品。本发明以食用菌为主要原料制作一种薄片状的烘焙休闲食品，其口感酥脆、营养均衡、富含蛋白质、味道鲜美、风味独特，并且方便携带和食用。为人们享受食用菌的美味提供了更多的选择，同时扩大了食用菌的综合利用。
薄片食用菌烘焙休闲食品及其制备方法

[发明专利]一种含有糯麦粉的糯米团糕及其生产方法-CN201110397463.2无效
发明人：黄卫宁;王凤;张峦;金卫泽;姚远;郑建仙 -专利权人：江南大学;无锡麦吉贝可生物食品有限公司
申请日： 2011-12-05 - 公布日： 2012-04-11 - 主分类号： A23G3/48 文献下载
摘要：本发明涉及一种含有糯麦粉的糯米团糕及其生产方法，特征是：采用以下工艺步骤：先取糯米粉和糯麦粉混合均匀；将沙蒿胶和高麦芽糖浆溶于水中混合成糖溶液，将糖溶液加入混匀的糯米粉和糯麦粉混合物中，在搅面机中混合搅拌成均匀的糊状；倒入密闭的容器中，隔水蒸至透明糕状物；再将糕状物放入搅拌缸用搅面机搅打，至形成均匀的白色团糕状；取白色团糕放置在室温下冷却至室温；最后将团糕分割，整形或包馅，包装，即为糯米团糕成品。本发明产品的营养价值高，且糯麦粉的添加可降低产品在存储过程中的硬化速率，延缓产品老化；同时通过添加高麦芽糖浆赋予产品保水性，产品拥有更加的口感，可进一步延长产品货架期。
一种含有麦粉糯米及其生产方法

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