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[发明专利]一种番石榴甜玉米清蒸鱼-CN201511023050.2在审
发明人：张政;毛瑞丰;卿明义;王璐璐 -专利权人：广西大学
申请日： 2015-12-31 - 公布日： 2016-06-01 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种番石榴甜玉米清蒸鱼，本发明以甜玉米浆和鲜罗非鱼为主要原料制作新菜式，颜色鲜艳、口感香嫩，具有独特风味，不仅增加了罗非鱼肉的鲜甜口感及风味，同时也丰富了罗非鱼菜肴的营养保健成分。尤其是本发明使用竹筒同蒸，鱼的鲜香之余还有竹子特有的清香风味，鲜甜可口，清爽宜人。本发明具有成本合理、外观鲜亮、口感丰富等优点。
一种番石榴甜玉米清蒸

[发明专利]一种开袋即食钵钵鸡及其制备方法-CN201811346794.1在审
发明人：罗新兴;陈勇辉;何连勇;赵钢 -专利权人：四川白家食品产业有限公司
申请日： 2018-11-13 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种开袋即食钵钵鸡及其制备方法，由鸡肉包、鸡胗包、鸡爪包、拌料构成，其中拌料包括红油味与藤椒味，制得的钵钵鸡口感脆嫩，食用方便快捷。其中鸡肉采用胰蛋白酶和风味蛋白酶水解，最大程度保持了鸡肉的鲜嫩风味。鸡胗引入碳酸氢钠碱发，既能较好的保水，也能在一定程度上杀菌，保留了鸡胗脆嫩多汁的口感和风味。鸡爪先后用酸碱处理可使胶原蛋白膨胀，改善食品的口感并提高出品率，同时还有减菌的效果，另外鸡爪熟化后给予酸浸，能抑制凝胶的形成，防止鸡爪变软，口感依旧脆嫩。采用超高压杀菌能有效保持肉制品本身的营养价值和风味口感，同时杀菌效果更佳，开袋即食，更为方便。
鸡爪开袋即食鸡肉鸡胗拌料制备胰蛋白酶超高压杀菌风味蛋白酶风味口感胶原蛋白杀菌效果食用方便酸碱处理碳酸氢钠抑制凝胶肉制品保水变软红油熟化水解酸浸藤椒杀菌膨胀引入保留

[发明专利]一种健胃消食的青梅果浆风味饮料及其制备方法-CN202111399037.2在审
发明人：叶淑仪 -专利权人：深圳市报广电文化传播有限公司
申请日： 2021-11-24 - 公布日： 2022-03-25 - 主分类号： A23L2/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种健胃消食的青梅果浆风味饮料及其制备方法，以青梅果汁为主，以金桔、山楂、刺梨、火龙果花的功能成分作为风味载体，以胶状分散于果汁中，营养和口感更加丰富，酸甜爽口润滑，风味独特。该方法操作简单，既提高了青梅鲜果的出汁率，又更好的保存了青梅果汁的口感。最后制得的风味饮料质构稳定，酸甜开胃消食，调节改善消化功能。
一种健胃消食青梅风味饮料及其制备方法

[发明专利]一种燕麦基杀菌型乳酸菌饮品及其制备方法-CN202210616980.2在审
发明人：杨召侠;胡长利;杨建红;范现国 -专利权人：北京再益生物科技有限公司
申请日： 2022-06-01 - 公布日： 2022-08-05 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明通过在燕麦酸奶基料中加入椰浆粉改善燕麦酸奶基料的风味，椰浆粉中脂肪含量高(脂肪含量高达60％)，具有乳化效果，可以改善口感，乳化后口感顺滑，风味佳；而且发酵后能够通过天然椰香掩盖燕麦酸奶基料发酵后的异味并改良燕麦酸奶基料的口感及气味，并使口感顺滑，从而扩展燕麦基饮品的品类，解决发酵型燕麦基饮品风味欠佳的问题，进而提高其市场接受度。
一种燕麦杀菌乳酸菌饮品及其制备方法

[发明专利]一种多菌种复合发酵型红枣酒及其酿造方法-CN201010502867.9无效
发明人：马强 -专利权人：太原市汉波食品工业有限公司
申请日： 2010-09-30 - 公布日： 2011-05-11 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：采用假丝酵母、孢汉逊酵母、毕赤酵母、克勒克酵母和酿酒酵母复合发酵得到的枣酒风味口感要明显好于单一酿酒酵母发酵制得的枣酒。这些非酿酒酵母在发酵中产生一些高级醇、低级脂肪酸和酯类等芳香物质和特别的风味成分，使酒的风味特征明显改善，枣酒口感更加润滑、风味更加浓醇，克服了单一酵母发酵的不足，对枣酒的总体风味产生了积极的影响。所得枣酒酒体丰满，呈玫瑰红色，澄清亮泽，口感醇厚润滑，具有纯正幽雅的红枣果香与酒香。
一种菌种复合发酵红枣及其酿造方法

[发明专利]一种风味豆瓣酱及其制备方法-CN201710721717.9在审
发明人：王明应;张克智;张海忠;宋尚华 -专利权人：贵州秀水旅游资源开发有限责任公司
申请日： 2017-08-22 - 公布日： 2017-12-12 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种风味豆瓣酱；包括以下按重量份计的原料组成复合豆350～450、魔芋精粉120～180、芝麻油80～120、食盐8～12、鸡精5～10、花椒10～20、酱油10～20、辣椒65～75、米酒10～20、大蒜8～12、生姜8～12、山奈10～20、八角10～20、桂皮10～20、风味料65～75、水若干；本发明制备的豆瓣酱风味独特、口感丰富，外观呈鲜艳红色，质地细腻均匀，组织状态为均匀的半流体状态，是一味老少皆宜的风味休闲调味料，有效的解决了传统豆瓣酱口感单一的缺陷，多样的口感有效的迎合了大众的口感需求，有利于推广豆瓣酱的发展。
一种风味豆瓣酱及其制备方法

[发明专利]一种双发酵茶基料、茶味冷冻饮品及其制备方法-CN202211637973.7在审
发明人：朱鑫鑫;孔繁俊;张晓峰 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2022-12-16 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： A23G9/42 文献下载
摘要：本发明属于冷冻饮品技术领域，具体涉及一种风味浓郁的双发酵茶基料、茶味冷冻饮品，并进一步公开其制备方法。本发明所述双发酵茶基料以泡制的茶汤为茶味基料，并经过选定菌株的发酵，获得具有浓郁茶味口感的发酵茶基料，可用于制备具有浓郁风味及口感的发酵茶味冷冻饮品。本发明所述双发酵茶味冷冻饮品以所述双发酵茶基料为原料，具有风味浓郁及口感清爽的优势。
一种发酵茶基料冷冻饮品及其制备方法

[发明专利]一种酸牛奶及其制备方法-CN201510380099.7有效
发明人：高敬铭;闵江 -专利权人：新疆香格尔食品有限责任公司
申请日： 2015-07-01 - 公布日： 2015-10-07 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明提供一种酸牛奶及其制备方法，包括先采用新鲜驼奶在一定条件下发酵制备得到酸驼奶，再将所述酸驼奶作为牛奶发酵菌种与一定比例的灭菌新鲜牛奶混合发酵，制备得到一种全新风味和口感的双组分酸牛奶。本发明提供的酸牛奶的风味和口感与现有技术中的直投式酸牛奶或留存式酸牛奶的风味和口感明显不同，营养成份也不相同。
一种酸牛奶及其制备方法

[发明专利]一种干锅风味肉类提取物及其配方、制作方法-CN201710778346.8在审
发明人：任康 -专利权人：成都珪一食品开发股份有限公司
申请日： 2017-09-01 - 公布日： 2017-12-29 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种干锅风味肉类提取物及其配方、制作方法，涉及食品加工领域。‑14％，水解植物蛋白5‑10％，酵母抽提物5‑10％，食用盐7‑10％，白砂糖7‑10％，味精7‑10％，五香汁0.3‑0.5％，复合酶0.05‑0.3％以及玉米淀粉1‑3％；配比合理，有效丰富干锅风味肉类提取物的口味该干锅风味肉类提取物的制作方法，操作简单，通过该方法，有效提高干锅风味肉类提取物的口感，提高各原料的利用率。干锅风味肉类提取物，其口感丰富，耐高温，留香持久，可赋予菜品特征干锅香气及增香增鲜口感，明显提升菜品整体风味。
一种风味肉类提取物及其配方制作方法

[发明专利]一种高浓酿造后稀释啤酒风味协调性的评价方法-CN201410141232.9有效
发明人：刘春凤;史晗;李崎;樊伟;董建军;尹花;余俊红;常宗明;李华;王书谦 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2014-04-09 - 公布日： 2017-02-15 - 主分类号： G01N24/08 文献下载
摘要：本发明属于啤酒质量评价领域，特别涉及一种高浓酿造后稀释啤酒风味协调性的评价方法，本发明将从各个风味物质之间形成氢键体系的角度进行研究。通过对啤酒中正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和琥珀酸这10种啤酒中主要的风味物质主的化学位移和含量进行分析，通过数理统计的方法建立高浓酿造后稀释酒样口感柔和性和风味协调性的评价方法，来评价不同稀释工艺下酒样的风味和口感。本发明直接通过检测理化指标说明高浓发酵后稀释啤酒口感好坏，可以去除由于感官品评的主观性较强而带来的误差，可以更科学、严谨的说明高浓酿造后稀释啤酒风味的协调性。
一种酿造稀释啤酒风味协调评价方法

[发明专利]一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料-CN201911355839.6在审
发明人：李金雪;赵慧 -专利权人：北京翰祺食品配料有限公司
申请日： 2019-12-25 - 公布日： 2020-04-28 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料，所述牛肉拉面汤料包括：味精6.2‑9.6份；复合鲜味调味料1.3‑2.5份；鸡精1.53‑2.39份；牛肉风味料2.1‑3.3份；煮肉风味料1.85牛肉拉面汤料的制备方法为：准备好味精、复合鲜味调味料、鸡精、牛肉风味料、煮肉风味料、食盐、麦芽糊精、复合香辛料后备用；将准备好的所有原料充分混合均匀后搅拌即可。本发明的牛肉拉面汤料可用于牛肉拉面汤的调味，其具有口感丰满、鲜香醇厚的优点，且能够方便快捷地制备出正宗风味的牛肉拉面汤。
一种口感饱满以及稳定牛肉拉面汤料

[发明专利]一种蔗糖口感剂-CN200610026412.8有效
发明人：周永生 -专利权人：上海百润福德香精香料有限公司
申请日： 2006-05-10 - 公布日： 2007-11-14 - 主分类号： A23L1/03 文献下载
摘要：本发明公开了一种蔗糖口感剂的配方主要由酒精、呋喃酮、酱油酮、芳樟醇氧化物、麦芽酚、甲基环戊烯醇酮、甘蔗提取物、乙位突厥酮等成分组成，利用天然甘蔗提取物以及天然等同香料模拟出天然蔗糖的口感和香气。使蔗糖口感剂作为食品添加剂使用，从而增强了食品、饮料最终产品的风味，并且带来天然的口感。使产品的口感、香气质量在减低或不使用蔗糖时仍然保持了丰富的蔗糖的风味。
一种蔗糖口感

[发明专利]一种糊辣风味油、糊辣风味豆饼及其制备方法-CN201710042682.6在审
发明人：王明奇;孙可可 -专利权人：郑州雪麦龙食品香料有限公司
申请日： 2017-01-20 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种糊辣风味油、糊辣风味豆饼及其制备方法，所述糊辣风味油由以下重量份数的原料制成印度椒8‑12份、贵州二荆条8‑12份、子弹头辣椒8‑12份、芝麻油65‑75份、大豆油135‑145份、花椒粉该糊辣风味油具有浓郁的糊辣香味和焦香味，香气饱满柔和，香而不腻，焦而不糊，可以作为食品添加剂使用，赋予食品更好的口感；利用该风味油制备的糊辣风味豆饼，咸淡适中，口感劲道细腻，糊辣焦香浓郁，香味柔和饱满。
一种风味豆饼及其制备方法

[发明专利]一种大闸蟹风味果冻的制备方法及其产品-CN201610045185.7在审
发明人：叶芳 -专利权人：叶芳
申请日： 2016-01-22 - 公布日： 2016-06-15 - 主分类号： A23L21/15 文献下载
摘要：本发明公开了一种大闸蟹风味果冻的制备方法及其产品，属于食品加工制备领域，包括以下步骤：第一步：制备大闸蟹蟹膏浆液；第二步：制备西红柿浆液；第三步：复配及调味。本发明方法简单易操作，经济成本低，利用大闸蟹蟹膏作为大闸蟹的风味呈现者，复配以西红柿浆液，制备得到的果冻营养丰富，口感鲜甜适宜，具有橙红的新鲜外观色泽，市场推广价值高，在调味阶段可以根据口味口感添加蜂蜜或者薄荷，口感风味独特，保健功效好。
一种大闸蟹风味果冻制备方法及其产品

[发明专利]一种柠檬风味酱香调味料-CN201110220865.5有效
发明人：孙德善 -专利权人：孙德善
申请日： 2011-08-03 - 公布日： 2012-02-01 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明涉及一种柠檬风味酱香调味料。本发明具备了酱油、食醋、果汁的风味，同时各风味融合，产品酸甜可口，口感醇厚，非常适宜于凉拌、烹饪等食用方法。
一种柠檬风味调味料