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[发明专利]具备豆瓣酱功能的泡菜冰箱-CN200610015352.X无效
发明人：黄虎 -专利权人：泰州乐金电子冷机有限公司
申请日： 2006-08-17 - 公布日： 2008-02-20 - 主分类号： F25D23/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种具备豆瓣酱功能的泡菜冰箱，其在泡菜冰箱的一侧具备能够制作豆瓣酱的豆瓣酱抽屉，并且用热传导率高的金属材质制成豆瓣酱抽屉的底面。在具备能够制作及储藏豆瓣酱的豆瓣酱室的泡菜冰箱中，本发明包括：本体、外部壳体，压缩机，它还包括：收容于豆瓣酱室的内侧，储藏用于发酵豆瓣酱的大豆的豆瓣酱容器；具备于豆瓣酱室的内侧，收容豆瓣酱容器的豆瓣酱悬筐；具备于豆瓣酱室一侧，加热豆瓣酱室的内部的加热装置；具备于与加热装置相邻的豆瓣酱悬筐的一面，并且由热传导率高的金属材质制成，将加热装置的热传递到豆瓣酱悬筐内部的传导部。本发明的泡菜冰箱在使用泡菜冰箱的同时，还可以制作豆瓣酱，从而提高了用户的方便性。
具备豆瓣酱功能泡菜冰箱

[发明专利]豆瓣酱容器的盖-CN200610015348.3无效
发明人：姜大吉 -专利权人：泰州乐金电子冷机有限公司
申请日： 2006-08-17 - 公布日： 2008-02-20 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明是关于在开闭豆瓣酱筐开口上面的盖内侧有多个盖槽的豆瓣酱容器的盖。本发明的豆瓣酱容器包括由形成为豆瓣酱制作的黄豆收容后发酵空间的豆瓣酱筐和开闭豆瓣酱筐开口面的盖构成，盖形成从外侧逐渐向中央部突出来的拱型形状，另外在盖的内侧面有沿着盖的曲面形成沟而引导排出豆瓣酱筐内部水滴的多个盖槽根据如上所述的本发明结构，豆瓣酱容器具有豆瓣酱发酵性能上升的优点。
豆瓣酱容器

[发明专利]豆瓣酱泡菜冰箱的选择性加热系统-CN200610015337.5无效
发明人：黄虎 -专利权人：泰州乐金电子冷机有限公司
申请日： 2006-08-17 - 公布日： 2008-02-20 - 主分类号： F25D11/00 文献下载
摘要：本发明公开一种豆瓣酱泡菜冰箱的选择性加热系统，豆瓣酱泡菜冰箱配备为制作储存豆瓣酱的豆瓣酱室，其包括由配备在豆瓣酱室的一侧，相对高温加热豆瓣酱室内部的高温加热装置；配备在豆瓣酱室的一侧，相对低温加热豆瓣酱室内部的低温加热装置；与高温加热装置以及低温加热装置连接，调整高温加热装置以及低温加热装置运作的控制部构成；控制部根据用户的操作在高温加热装置和低温加热装置当中择一选择后进行选择性加热，上述的本发明结构，豆瓣酱泡菜冰箱具有可提高豆瓣酱制作性能和使用便利性的优点
豆瓣酱泡菜冰箱选择性加热系统

[发明专利]具备豆瓣酱及泡菜制作储存功能的泡菜冰箱-CN200610015342.6无效
发明人：张忠华 -专利权人：泰州乐金电子冷机有限公司
申请日： 2006-08-17 - 公布日： 2008-02-20 - 主分类号： A23L3/01 文献下载
摘要：本发明是关于在发酵以及储藏泡菜和豆瓣酱的豆瓣酱室一侧各自配备由第1继电器和第2继电器来调节运作第1加热装置和第2加热装置的具备豆瓣酱及泡菜制作储存功能的泡菜冰箱。本发明的泡菜冰箱配备为制作储存豆瓣酱的豆瓣酱室，并且包括由配备在豆瓣酱室的一侧，在泡菜发酵时加热豆瓣酱室内部温度的第1加热装置；配备在豆瓣酱室的一侧，在豆瓣酱发酵时跟第1加热装置一起加热豆瓣酱室内部温度的第2加热装置；配备在豆瓣酱室的一侧，控制第1加热装置和第2加热装置的控制部。根据如上所述的本发明结构的泡菜冰箱可进一步提高豆瓣酱制作性能。
具备豆瓣酱泡菜制作储存功能冰箱

[发明专利]一种基于挥发性成分的四川郫县豆瓣酱的辨析方法-CN202111386871.8在审
发明人：吴剑荣;张蕾蕾;夏小乐;詹晓北;蒋芸 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-11-22 - 公布日： 2022-03-04 - 主分类号： G01N30/86 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于挥发性成分的四川郫县豆瓣酱的辨析方法，属于郫县豆瓣酱分析技术领域。包括以下步骤：分别称取不同产区的豆瓣酱样品，经顶空固相微萃取得到豆瓣酱萃取样品中的挥发性风味成分；利用气质联用豆瓣酱萃取样品分析得到不同产区豆瓣酱样品挥发性风味成分的谱图；对得到的谱图数据进行正交偏最小二乘判别分析和Fisher判别分析，获得判别模型；利用气质联用分析待测豆瓣酱萃取样品的挥发性风味成分，依据判别模型进行不同产地豆瓣酱的辨析。本发明提供了一种可视化、准确快速鉴定郫县豆瓣酱和非郫县豆瓣酱的有效手段，为郫县豆瓣酱的品质鉴别和产品溯源提供一定的参考价值和借鉴作用。
一种基于挥发性成分四川郫县豆瓣酱辨析方法

[发明专利]一种豆瓣酱生产用恒温发酵装置-CN202111515271.7在审
发明人：陈海风;朱奇;兰云贵;黄家全;赵彬媛;张宏宇;彭训亮;胡宇熙;赵晓燕;向利 -专利权人：四川省郫县豆瓣股份有限公司
申请日： 2021-12-13 - 公布日： 2023-06-16 - 主分类号： C12M1/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆瓣酱生产用恒温发酵装置，包括：发酵缸、动力机构、传动搅拌机构和加热搅拌机构；发酵缸上设有支撑圆轨，支撑圆轨内开凿有滑槽；动力机构用于为搅拌豆瓣酱提供动力，使豆瓣酱温度过高时热量快速散发；传动搅拌机构包括主旋转驱动杆，主旋转驱动杆上连接有多个连接杆，连接杆的另一端安装有搅拌铲；加热搅拌机构用于加热豆瓣酱，使豆瓣酱始终处于恒温发酵，从而提高豆瓣酱的发酵效果。本发明通过对豆瓣酱发酵缸相应机构的设置，使豆瓣酱白天和夜里发酵温度一致，达到恒温发酵的效果，从而提高豆瓣酱的发酵效果，进而提高豆瓣酱的口感，不会影响到到豆瓣酱的售卖，为使用者提高经济收益。
一种豆瓣酱生产恒温发酵装置

[发明专利]一种五香豆瓣酱及其制备方法-CN201610674160.3在审
发明人：卢宏;杨志贤 -专利权人：印江土家族苗族自治县宏杨食品有限公司
申请日： 2016-08-16 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明涉及豆瓣酱技术领域，尤其是一种五香豆瓣酱及其制备方法，通过对豆瓣酱的原料成分进行选取，使得其采用红豆角、番豆、豆瓣、黄豆等作为豆类原料，再加入食盐、食用油、香辛料等，使得豆瓣酱生产过程中，无需加入任何添加剂，使得豆瓣酱的口感较优，品质较佳，丰富了营养成分，改善了豆瓣酱的营养价值；尤其是在原料成分中不含有辣椒成分，使得制备的豆瓣酱能够适合于各类人群的食用，改善了豆瓣酱的口感和风味。
一种五香豆瓣酱及其制备方法

[发明专利]一种豆瓣酱的生产加工工艺-CN201310278907.X有效
发明人：吴华友 -专利权人：贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司
申请日： 2013-07-04 - 公布日： 2013-09-18 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种豆瓣酱的生产加工工艺，其具体步骤为：（1）盛装豆瓣酱的广口缸准备；（2）蚕豆瓣原料准备；（3）豆瓣发酵；（4）辅料准备；（5）制作豆瓣酱；（6）晒酱；（7）杀菌；（8）豆瓣酱产品检验；（9采用本发明加工工艺生产出的豆瓣酱味道纯正，色泽诱人，无任何添加剂，而且该加工工艺打破了传统的晒酱方式，使豆瓣酱能大规模的产业化生产。
一种豆瓣酱生产加工工艺

[发明专利]具有枯草菌添加功能的豆瓣酱泡菜冰箱-CN200710056615.6无效
发明人：郑镇浩 -专利权人：泰州乐金电子冷机有限公司
申请日： 2007-01-25 - 公布日： 2008-07-30 - 主分类号： F25D11/00 文献下载
摘要：本发明的具有枯草菌添加功能的泡菜冰箱，包括：形成泡菜冰箱外观的主体；形成主体外观的外壳及与外壳相隔一定间距设置在其内侧、形成储藏空间的内壳；还包括：具有可制造及储藏豆瓣酱的豆瓣酱间；设置在豆瓣酱间的一侧，培养并储藏豆瓣酱发酵所需的枯草菌的储藏罐；与储藏罐的一侧连通，向豆瓣酱间内侧喷射枯草菌的喷嘴。本发明的泡菜冰箱在豆瓣酱发酵时，能充分地供应枯草菌，缩短了豆瓣酱发酵时间，可以提高豆瓣酱制造性能，提高豆瓣酱的质量。另外，通过控制部对加热豆瓣酱间的加热装置和喷射枯草菌的喷嘴进行控制，可在适当时机添加适量的枯草菌，可以设定使用者希望的制造时间，因此提高了使用方便性。
具有枯草添加功能豆瓣酱泡菜冰箱

[发明专利]一种豆瓣蘸粉及其制备方法-CN201711209101.X在审
发明人：朱奇;兰云贵;陈海风;向利;徐良;黄家全 -专利权人：四川省郫县豆瓣股份有限公司
申请日： 2017-11-27 - 公布日： 2018-04-20 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明提供一种豆瓣蘸粉及其制备方法，解决了现有的豆瓣酱形态固定、运输困难、销售范围和使用形式单一、推广局限性大等问题。本发明中豆瓣蘸粉包括以下重量份数的各组分豆瓣酱粉5‑30份，辣椒粉25‑70份，鸡精粉5‑20份，花椒粉1‑5份，植物油2‑12份，芝麻1‑3份，白砂糖0.5‑5份，味精0.5‑10份；其中，豆瓣酱粉为郫县豆瓣酱粉本发明中制备上述豆瓣蘸粉时，首先将豆瓣酱依次进行异杂物挑选及烘干处理；然后将得到的豆瓣酱粉与其他材料混合均匀；最后密封并辐照杀菌即可。本发明风味更佳，运输和使用更方便，利于扩大豆瓣酱深加工，明显增强了现有蘸粉风味，拓展了豆瓣酱使用范围，适于推广使用。
一种豆瓣及其制备方法

[发明专利]一种豆瓣酱生产用高效灭菌工装-CN202111515850.1在审
发明人：朱奇;黄家全;陈海风;兰云贵;彭训亮;赵彬媛;张宏宇;胡宇熙;赵晓燕;向利 -专利权人：四川省郫县豆瓣股份有限公司
申请日： 2021-12-13 - 公布日： 2023-06-16 - 主分类号： A23L3/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆瓣酱生产用高效灭菌工装，包括灭菌罐、内罐、搅拌机构、辅助机构；灭菌罐内部中空设置，灭菌罐上连接有加料管；内罐设于灭菌罐的内部，内罐用于存储豆瓣酱，进而可以对豆瓣酱进行灭菌，内罐与灭菌罐的内壁之间连接有多个加强件，内罐的外侧套设有电磁组件，内罐的下端固定连接有排料管，排料管贯通灭菌罐设置；搅拌机构安装在灭菌罐上，用于对内罐内的豆瓣酱进行搅拌，大大提高内罐内豆瓣酱的灭菌效果。本发明通过相应机构的设置，可以保证豆瓣酱的灭菌时间，提高豆瓣酱内乳醋菌等细菌的灭菌效果，大大提高豆瓣酱的灭菌质量，大幅降低乳醋菌等细菌存活的概率，从而可以保证豆瓣酱后续的打包质量。
一种豆瓣酱生产高效灭菌工装

[发明专利]一种豆瓣酱发霉检测设备及方法-CN202310561560.3有效
发明人：杨国华;岳鹏;杨帆;张志明 -专利权人：四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司
申请日： 2023-05-18 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： G01N35/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆瓣酱发霉检测设备及方法，包括用于输送装有豆瓣酱包装瓶的数控输送机，数控输送机的后部设置有台框且台框的底部设置有支撑腿，台框前部设置有试纸带输送机构，试纸带输送机构用于定长输送试纸带；其中，台框的前面且位于试纸带输送机构的下部设置有蘸点机构，蘸点机构用于从豆瓣酱包装瓶内蘸取豆瓣酱，并向试纸带输送机构上的定长试纸带上刷上豆瓣酱。取样至蘸试在纸上的工况过程稳定且有效，能够高效避免试纸蘸入的豆瓣酱样品混样以及豆瓣酱包装瓶之间的混料。能够针对大批量豆瓣酱包装瓶内的豆瓣酱采样检测过程中，人为介入操作更加便捷。
一种豆瓣酱发霉检测设备方法

[实用新型]一种便于清理的豆瓣酱生产用辅料破碎切割装置-CN202123146731.1有效
发明人：朱俊嘉 -专利权人：乐山老嘉公食品有限责任公司
申请日： 2021-12-15 - 公布日： 2022-06-10 - 主分类号： B02C4/08 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种便于清理的豆瓣酱生产用辅料破碎切割装置，涉及豆瓣酱生产技术领域。该便于清理的豆瓣酱生产用辅料破碎切割装置，包括收集槽、破碎切割机构和筛选机构，所述收集槽的内侧底部通过固定板固定安装有破碎箱。该便于清理的豆瓣酱生产用辅料破碎切割装置，通过筛网、转杆、凸轮、粉碎辊和转动齿轮的配合使用，能够对破碎完毕的豆瓣酱进行筛选，从而有效的筛选出不同大小的豆瓣酱辅料，并对不合格的豆瓣酱辅料进行自动出料，避免豆瓣酱辅料堆积在过滤网上，无需工作人员对过滤网进行清理，能够对不合格的豆瓣酱辅料再次进行二次细化破碎，相比一次性破碎的装置，能够进一步的提高破碎的效果。
一种便于清理豆瓣酱生产辅料破碎切割装置

[实用新型]一种豆瓣酱混料制备设备-CN202221408083.4有效
发明人：黄兴涛;黄鹏;张禄和 -专利权人：重庆市永川区佳美调味品有限责任公司
申请日： 2022-06-08 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： B01F35/75 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种豆瓣酱混料制备设备，涉及豆瓣酱加工技术领域。该豆瓣酱混料制备设备，包括机座和混料组件；机座顶部开设有落料洞口，落料洞口内固定安装有出料斗，出料斗位于混料筒的正下方；混料组件包括进出料机构、搅拌机构和加热机构，进出料机构设于机座的顶部。该豆瓣酱混料制备设备，升降式结构设计的混料筒便于对加工的豆瓣酱进行进出料作业，操作简单快捷，实用高效，缩短出料耗时，提升了豆瓣酱加工作业整体生产效率，同时能够利用上活塞对加工后粘附在混料筒内壁上的豆瓣酱残留进行清理，避免豆瓣酱凝结在装置内造成装置故障，减轻对后续搅拌作业造成的影响，为豆瓣酱加工作业的质量和稳定性提供保障。
一种豆瓣酱制备设备

[发明专利]一种盐地碱蓬豆瓣酱及其制备方法-CN201510452633.0在审
发明人：王胜 -专利权人：潍坊友容实业有限公司
申请日： 2015-07-28 - 公布日： 2015-11-11 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明属于制酱技术领域，尤其涉及一种盐地碱蓬豆瓣酱及其制备方法，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分：蚕豆瓣70％-80％、盐地碱蓬8％-10％、食用盐1-2％、植物油10-15％和味精0.5-1％。所述制备方法包括盐地碱蓬粉的制备、蚕豆瓣的发酵、豆瓣酱粗品的制备、盐地碱蓬混合油的制备及产品的制备。本发明提供的盐地碱蓬豆瓣酱的制备方法，其步骤简单，所用原料易得、低廉，降低了生产成本，通过该方法制得的盐地碱蓬豆瓣酱，其营养丰富，豆瓣酱中富含微量元素、维生素及多种氨基酸，其吸收好，盐地碱蓬可改善豆瓣酱的香味和口感，既具有海鲜香气，还具有豆瓣酱的纯正味道，为不可多得的保健食品，具有很高的实用价值。
一种豆瓣酱及其制备方法

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