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[发明专利]一种藤椒鸡及其制作方法-CN201810649073.1在审
发明人：戈吴超 -专利权人：上海紫燕食品有限公司
申请日： 2018-06-22 - 公布日： 2018-12-04 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒鸡及其制作方法，藤椒鸡包括如下重量份数的组成，鸡块80‑90份；白糖4‑5份；盐3‑4份；味精0.1‑0.3份；藤椒调味料0.15‑0.4份；还包括鸡汤3‑6份；辛香料1‑2份，本发明具有加入藤椒制成的藤椒调味料与鸡块一起煮制，因为藤椒比花椒更香、更麻，使得藤椒鸡风味更佳独特；藤椒鸡通过辛香料去腥气味，使得藤椒鸡口味清爽，香味浓郁，此外藤椒鸡中还包括有预先用鸡骨架熬制的鸡汤，使得藤椒鸡多汁鲜嫩，口感更佳的效果。
藤椒调味料鸡汤鸡块香料重量份数鸡风味鸡骨架腥气味熬制白糖花椒清爽味精制作煮制口味

[发明专利]一种藤椒酱油的制作方法-CN201910482768.X在审
发明人：樊君;郑鸥;周红梅;伍学明 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2019-06-04 - 公布日： 2019-08-06 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒酱油的制作方法，一种藤椒酱油的制作方法，包括以下步骤：将藤椒油与鸡肉酶解液、黄豆酱油、辅料在反应釜内经反应得到藤椒酱油。其中，所述藤椒油制备方法为：将豆油与鲜藤椒加入反应器中，升温加压、密闭反应后冷却，分离藤椒渣得到藤椒油。该方法制作出的藤椒酱油麻味突出、清香四溢，免去了做菜时分开加藤椒油、酱油的繁杂过程，做菜更加简单。
藤椒酱油藤椒油制作鸡肉酶解液繁杂过程黄豆酱油密闭反应反应器豆油反应釜后冷却麻味制备加压清香

[发明专利]一种藤椒壳、藤椒籽、藤椒叶副产物加工利用的方法-CN202211178231.2在审
发明人：谢天芳;刘果;朱翔;阚启鑫;赵麟;闫紫玮;文成刚 -专利权人：幺麻子食品股份有限公司
申请日： 2022-09-23 - 公布日： 2023-02-03 - 主分类号： C11B1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒壳、藤椒籽、藤椒叶副产物加工利用的方法，包括如下步骤：S1、将閟制工艺后的藤椒壳、藤椒籽、藤椒叶等通过震动和不同孔径筛网将残留的藤椒油、壳、籽、叶其进行快速分离；S2、针对分离后的藤椒壳、藤椒籽、藤椒叶进一步进行粉碎处理；S3、采用萃取溶剂对粉碎后的藤椒副产物进行综合萃取，得到副产物藤椒油；S4、针对提取后的藤椒油进一步进行脱色处理。(2)所得到藤椒油风味物质多，水分低、酸价低、过氧化值低，油脂的品质好，利于储存。
一种藤椒壳藤椒籽藤椒叶副产物加工利用方法

[发明专利]一种藤椒油的鲜榨制造工艺-CN202010399494.0在审
发明人：赵跃军;赵麟 -专利权人：幺麻子食品股份有限公司
申请日： 2020-05-12 - 公布日： 2020-08-18 - 主分类号： C11B1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒油的鲜榨制造工艺，具体涉及藤椒油制造技术领域，具体步骤如下：步骤一、摘取新鲜藤椒清洗后除去水分，然后输送入压榨机中；步骤二、加水进行压榨得到藤椒浆；步骤三、藤椒浆离心过滤取滤液；步骤四、加菜籽油萃取混合后进行水油分离，得粗制藤椒油；步骤五、粗制藤椒油静置至油水分层过滤除水得精制藤椒油；步骤六：制作大蒜素；步骤七、大蒜素与精制藤椒油混合。本发明通过冷榨工艺最大程度的保留了藤椒中所含的营养物质，挥发性物质损耗小，制作出的藤椒油翠绿、品相好，同时能耗小，成本低，通过添加大蒜素，有效延长藤椒油的保存期限，同时使得藤椒油的风味更加丰富浓郁。
一种藤椒油制造工艺

[发明专利]藤椒磨皮机及藤椒油加工工艺-CN201510707667.X在审
发明人：向奇 -专利权人：峨眉山万佛绿色食品有限公司
申请日： 2015-10-16 - 公布日： 2016-03-30 - 主分类号： C11B1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒磨皮机及藤椒油加工工艺，其中藤椒磨皮机具有料斗、输油管、输油泵、控制阀、上研磨盘、下研磨盘、加强筋、调节螺母、接油盘、转动轴、套筒、支撑板、驱动电机、减速机构和机架；藤椒油加工工艺包含预处理本发明结构简单，操作简便，研磨时藤椒在下研磨盘和上研磨盘的间隙内进行研磨，擦破藤椒表皮的油苞而不损伤藤椒籽，常温浸提不会造成藤椒籽内游离脂肪酸扩散，能够在提高藤椒麻味物质溶出率的同时避免藤椒籽中游离脂肪酸扩散到植物油中，提高了藤椒油的品质，适用于藤椒油的加工。
藤椒磨皮机藤椒油加工工艺

[发明专利]一种藤椒味卤料制备工艺及藤椒味鸡附件生产工艺-CN202211448429.8在审
发明人：吴秀;田宏伟;柳丽梅;杜文杰 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2022-11-18 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本申请涉及卤制品加工技术领域，具体公开了一种藤椒味卤料制备工艺及藤椒味鸡附件生产工艺，藤椒味卤料的制备方法为：加入基础卤料进行卤水调配；同时加入藤椒、灯笼椒、青花椒以及花椒，使藤椒和灯笼椒先与卤水相接触并熬制，再使青花椒和花椒与卤水相接触并熬制；加入基础调味料调味；捞出固体料即可得到藤椒味卤水。藤椒味鸡附件的制备方法为：将鸡附件预解冻；预处理；清洗；焯水；降温；将鸡附件加入制得的藤椒味卤水中熬制，最后捞出鸡附件即可。本申请中的藤椒味卤水的风味更加清香醇厚，制得的藤椒味鸡附件口感更佳。
一种藤椒味卤料制备工艺藤椒味鸡附件生产工艺

[发明专利]一种藤椒油的调配生产工艺-CN202010357501.0在审
发明人：赵跃军;赵麟 -专利权人：幺麻子食品股份有限公司
申请日： 2020-04-29 - 公布日： 2020-08-11 - 主分类号： C11B1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒油的调配生产工艺，包括以下步骤：S1、按照重a量比配料选取：閟制藤椒油90％‑98％，冷榨藤椒油1％‑10％，超临界萃取藤椒油0.5％‑3.0％；S2、添加閟制藤椒油：按照比例通过流量计计量，取閟制藤椒油打入调配罐中，误差±0.1m3；S3、添加冷榨藤椒油：将选取的冷榨藤椒油打入调配罐中，进行搅拌使其混合均匀，搅拌时间控制在1.5‑‑2h；S4、添加超临界萃取藤椒油：然后将选取的超临界萃取藤椒油打入调配罐中，进行搅拌使其混合均匀，搅拌时间控制在2‑‑3h；S5、包装：调配后的藤椒油经过过滤设备(300目孔径)送入包装生产线，最后在进行包装即可得藤椒油成品。
一种藤椒油调配生产工艺

[发明专利]一种麻香口味藤椒油的制备方法-CN202010857709.9在审
发明人：王建华;王镇滔 -专利权人：衡东县远鹏黄贡椒有限公司
申请日： 2020-08-24 - 公布日： 2020-11-17 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明公开了一种麻香口味藤椒油的制备方法，所述方法原材料有：鲜藤椒100～150份、菜籽油250～400份。主要制备步骤如下：选用八成熟的鲜藤椒，去除杂质后洗净，风干表面水分后备用；将一级成品菜籽油倒入锅中，油温加热至180℃，投入处理过的鲜藤椒，关火后，室温浸提6h，过滤得到原味藤椒油，再次进行调配，丰富原味藤椒油的口感，充分过滤，得到麻香口味藤椒油，灌装后密封，制得色泽金黄透明、口味清爽、麻香浓郁的成品麻香型藤椒油。本制备方法节约了麻香口味藤椒油的生产时间和原料，规范了麻香型藤椒油生产加工工艺与技术标准，提高了产品品质，促进了藤椒油行业健康良性发展。
种麻口味藤椒油制备方法

[发明专利]一种新型藤椒风味糖浆及其制备方法-CN202211177878.3在审
发明人：尤霜;赵跃军;朱翔;赵麟;赵军;王佳琳;代倩 -专利权人：幺麻子食品股份有限公司
申请日： 2022-09-23 - 公布日： 2023-01-24 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种新型藤椒风味糖浆及其制备方法，其包括以下步骤；步骤一、挑选清洗，步骤二、压榨，步骤三、过滤，步骤四、混合，步骤五、均质，步骤六、喷雾干燥，步骤七、糖浆成品。本发明能够促进藤椒精深加工，提升藤椒的附加值，拓宽藤椒的应用场景。本发明具有如下创新点：(1)、以新鲜藤椒为原料，通过传统物料压榨，得到原滋原味的藤椒液，再通过微胶囊包埋技术，得到固体状藤椒油粉末；(2)、通过高速均质，将果葡糖浆和固体藤椒油粉末混合均匀，得到一款流体状的新型藤椒风味糖浆产品；(3)、该产品具有缓慢释放的特点，藤椒风味浓郁，应用方便，尤其是在烘焙、冰淇淋、饮品中应用，前景广阔。
一种新型风味糖浆及其制备方法

[发明专利]一种藤椒油的萃取方法-CN201810700346.0在审
发明人：向齐;吕晶 -专利权人：峨眉山万佛绿色食品有限公司
申请日： 2018-06-29 - 公布日： 2018-11-02 - 主分类号： C11B1/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒油的萃取方法，包括将鲜藤椒存入气调库，气调库内包括体积配比为5％～10％的0₂、体积配比为5％～10％的C0₂及体积配比为80％～90％的N₂，气调库内的气温为2℃～4℃；在鲜藤椒存入气调库不超过8个小时后，将鲜藤椒从气调库中取出；将从气调库取出的鲜藤椒放入螺旋传输机的一端，将温度为200℃～260℃的植物油放入螺旋传输机的另一端，使植物油与鲜藤椒以相对的方向流动，植物油对鲜藤椒的呈味成分逆流萃取10～30分钟后，得到萃取后的藤椒油。该萃取方法可以提高藤椒油中呈味成分的含量，进而提高藤椒油的风味和麻味，提升藤椒油的品质，提高鲜藤椒利用率。
藤椒气调库藤椒油萃取植物油体积配比传输机呈味放入取出方向流动逆流萃取麻味气温

[发明专利]一种藤椒油及其制备方法-CN202010774627.8在审
发明人：郭廷武 -专利权人：郭廷武
申请日： 2020-08-04 - 公布日： 2020-10-30 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明涉及调味食品及加工技术领域，公开了一种藤椒油，按重量份计，包括初级藤椒油80～100份、藤椒叶粉10～15份和复合抗氧化剂0.01～0.02份；其中，所述复合抗氧化剂包括TBHQ、AP和BHT中的一种或多种，所述藤椒叶粉的制备方法是将藤椒叶清洗、杀青灭酶、干燥和粉碎，得到藤椒叶粉；本发明还公开了该藤椒油的制备方法；本发明通过将TBHQ、AP和BHT作为所述复合抗氧化剂的组分，能够使各种抗氧化剂在混合使用时产生“增效效应”，达到了大幅提高抗氧化效果，从而延长所述藤椒油的保质期的效果。同时，通过添加所述藤椒叶粉，充分利用了所述藤椒叶中的黄酮和总酚，达到了提高所述藤椒油的营养价值和提高藤椒叶利用率的效果。
一种藤椒油及其制备方法

[实用新型]藤椒磨皮机-CN201520834926.0有效
发明人：向奇 -专利权人：峨眉山万佛绿色食品有限公司
申请日： 2015-10-16 - 公布日： 2016-03-09 - 主分类号： C11B1/04 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种藤椒磨皮机，具有料斗、输油管、输油泵、控制阀、上研磨盘、下研磨盘、加强筋、调节螺母、接油盘、转动轴、套筒、支撑板、驱动电机、减速机构和机架。本实用新型结构简单，操作简便，研磨时藤椒在下研磨盘和上研磨盘的间隙内进行研磨，擦破藤椒表皮的油苞而不损伤藤椒籽，常温浸提不会造成藤椒籽内游离脂肪酸扩散，能够在提高藤椒麻味物质溶出率的同时避免藤椒籽中游离脂肪酸扩散到植物油中，提高了藤椒油的品质，适用于藤椒油的加工。
藤椒磨皮机

[发明专利]一种藤椒风味即食海带及其制备方法-CN201910149245.3在审
发明人：李国斌;李晋;李博;万胡;徐飞;王兴华;夏金川;钟军;詹军 -专利权人：四川李记乐宝食品有限公司
申请日： 2019-02-28 - 公布日： 2019-05-21 - 主分类号： A23L17/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒风味即食海带及其制备方法，海带洗净切丝后行超声脱腥处理，随后再藤椒精油体系中进行护色、脱腥处理，再进行漂烫、脱水、浸泡、包装、杀菌，即可得到一种藤椒风味即食海带丝。本发明提供了一种藤椒风味的即食海带丝产品，丰富了休闲海带产品的口味，同时藤椒风味独特，使得产品具有明显的特色。采用超声联合藤椒精油体系对海带进行处理，在海带丝在海带丝外部形成薄膜，可抑制海带褐变，维持海带色泽，同时藤椒精油具有防腐保鲜的作用，提升了产品品质。制备过程中以二次加强藤椒风味的方式，提升海带丝藤椒味口感，使得海带丝藤椒风味更突出，香味浓郁，麻味悠长。
藤椒即食海带海带丝海带精油脱腥处理超声制备产品品质防腐保鲜海带产品制备过程褐变护色麻味漂烫切丝洗净薄膜杀菌脱水浸泡口味外部休闲联合

[实用新型]一种提炼藤椒油的炼油锅-CN201821327896.4有效
发明人：郭光庆 -专利权人：四川省汉源大自然有限公司
申请日： 2018-08-17 - 公布日： 2019-09-24 - 主分类号： C11B1/12 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种提炼藤椒油的炼油锅，包括油锅固定框、油锅底座、炼油锅主体，顶盖和介质油对流槽，顶盖的顶部固定安装有电机，电机的中部贯穿连接有有传动枢纽，传动枢纽的末端套接有传动盘，传动盘的左侧焊接有三根便捷安装柱，便捷安装柱的左侧套接有藤椒滤油桶。该种提炼藤椒油的炼油锅，在藤椒滤油桶的外壁紧密贴合有介质油对流槽，通过介质油对流槽，当藤椒滤油桶在介质油中转动时，流动的介质油通过介质油对流槽上的介质油入孔进入藤椒油滤油桶中与桶内的藤椒接触，因为介质油入孔的孔径小于藤椒，避免了藤椒进入炼油锅内胆中，从而达到藤椒滤除的效果。
介质油藤椒炼油锅油桶对流槽藤椒油传动枢纽提炼顶盖安装柱传动盘入孔套接油锅电机本实用新型紧密贴合固定框滤除内胆外壁底座焊接转动贯穿流动

[发明专利]一种幺麻子藤椒油鲜榨工艺-CN201410587215.8无效
发明人：赵跃军 -专利权人：赵跃军
申请日： 2014-10-28 - 公布日： 2015-02-18 - 主分类号： C11B1/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种幺麻子藤椒油鲜榨工艺，该工艺包括：将国标一级菜籽油加热到120摄氏度后冷却至常温；将质量为国标一级菜籽油质量二分之一的藤椒鲜果通过压榨机进行破碎，取出藤椒果浆；将挤压出的藤椒果浆除渣，使藤椒果浆含渣量在3％以下；将冷却至常温的国标一级菜籽油加入除渣后的藤椒果浆中，进行搅拌30分钟；搅拌后藤椒果浆通过碟式分离机进行油水分离，取得含水量在4-5％藤椒油；将含水量4-5％藤椒油通过温度在70-80℃的真空干燥锅进行水份干燥，保证鲜榨提取的藤椒油含水量达到0.5％以下。本发明是在相对低温的70-80℃的情况进行藤椒油提取，与现有传统工艺在120℃-200℃高温下提取的藤椒油相比，香味、麻味得到了明显提升，营养成份流失少。
一种麻子藤椒油鲜榨工艺

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