[发明专利]一种含有低致敏酸奶提取物的香精制备方法有效
| 申请号： | 201710767476.1 | 申请日： | 2017-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN107549763B | 公开（公告）日： | 2020-08-28 |
| 发明（设计）人： | 丁泉水;郭开宇;余惠萍;陈锋 | 申请（专利权）人： | 南昌馨朵美生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/20 |
| 代理公司： | 南昌朗科知识产权代理事务所(普通合伙) 36134 | 代理人： | 郭毅力 |
| 地址： | 330100 江西省南*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种含有低致敏酸奶提取物的香精制备方法，包括酸奶香精基料的制备、低致敏酸奶提取物、发酵液与酸奶香精基料调配制备低致敏原味酸奶香精。本发明利用复合乳酸菌对水解乳清粉进行发酵处理，分离获得的上层清液中含有酸类、醇类、内酯类等丰富的奶香味成分，再与酸奶香精基料调配制成含有低致敏酸奶提取物的香精。采用本发明制备的酸奶香精采取了乳酸菌混合发酵工艺，能有效克服传统奶味香精香型单调、天然感差、留香时间短、易致敏等缺陷，产品致敏性低，具有天然的酸奶香气，口感醇厚、香气浓郁、香味逼真，其在水相中溶解性和分散性良好，可广泛用于制作各类饮料、乳品、烘焙食品和糖果等。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 低致敏 酸奶 提取物 香精 制备 方法 | ||
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- 本发明公开了一种呈味食品基料及其制备方法和应用，该呈味食品基料的制备方法包括以下步骤：将豆类和肉类蒸熟并混合均匀得到混合料；向混合料加入面粉混匀，接种米曲霉并进行恒温培养，得到培养曲料；向培养曲料中加入植物乳杆菌、戊糖片球菌和盐水后进行无氧发酵，发酵完成后即得呈味食品基料。该呈味食品基料的制备方法利用高蛋白动物和豆类植物原料中，先通过合适量的米曲霉制曲进行发酵后，再使用植物乳杆菌和戊糖片球菌进行无氧发酵，发现能够显著提高高效分解原料中的蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，而且，极大地产生更多的风味物质，以及增加氨基酸等功能性成分，从而有效提高呈味食品基料的风味，以及增加功能性物质的含量。
- 一种香料曲调味料的制作方法-202310297599.9
- 苏绍龙 - 苏绍龙
- 2023-03-24 - 2023-06-09 - A23L27/24
- 本发明属于食品调味领域，具体涉及一种香料曲调味料的制作方法，包括如下步骤：(1)将调味料原材研磨成粉得到香料粉，在香料粉中加入大米粉、大麦芽粉，加水搅匀后搓成香料丸；(2)在阴凉干燥处铺上干稻草，将香料丸置于稻草上，上层覆盖鲜马尾松针，静置，直至香料丸表面出现白色的霉菌；(3)取出带有白色霉菌的香料丸，晒干，碾碎成粉，即得香料曲调味料。上述方案，用普通调味料进行制曲，得到的香料曲调味料具有一种独特的“曲香”味，香味刺激味蕾、调动食欲，使人欲罢不能。本发明的香料曲调味料开拓了调味品制作的新思路和新方向，也开创了“曲香”调味料的新风味，深受食用者好评。
- 一种具有抗氧化活性的氨基酸类鲜味调味液及其制备方法-202110976376.6
- 李迎秋;张明君;孙桂金;赵祥忠;梁艳;王晨莹 - 齐鲁工业大学
- 2021-08-24 - 2023-06-02 - A23L27/24
- 本发明涉及一种具有抗氧化活性的氨基酸类鲜味调味液及其制备方法，属于调味品领域。本发明产品以牡丹籽粕、黑豆粕、豆粕、麸皮、玉米粉、果糖为原料，经制曲、发酵原料处理、发酵原料酶解、发酵、美拉德反应处理、过滤提油制得。本发明发酵所得的氨基酸类鲜味调味液酱色浓郁，风味鲜美，含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素、多糖、有机酸、酚类、酯类等物质，且本发明制得的氨基酸类鲜味调味液拥有良好的抗氧化特性，具有较强的清除自由基和还原力，在抗衰老、抗疲劳、预防高血压、降血脂、抗癌等方面具有良好的辅助作用。本发明利用高温无盐工艺发酵，方法简单，发酵速率高，发酵周期短，有较大的发展潜力。
- 浓缩型料酒及其制备方法和应用-202310173119.8
- 李兆飞;肖明华;廖蓓;李志军;赵皓静;陈晖;周俊;杨萌;熊俊杰 - 安琪酵母股份有限公司
- 2023-02-23 - 2023-05-23 - A23L27/24
- 本发明提供了一种浓缩型料酒及其制备方法和应用，涉及调味食品技术领域，用于解决香辛料提取效率较低的技术问题。浓缩型料酒通过复配酒体浸提第一香辛液制得，第一香辛液通过对复配香辛料水煮获得；复配香辛料和水的质量配比为1:2‑1:20；复配酒体与第一香辛液的用量配比为1:0.2‑1:4。本发明提供的浓缩型料酒可降低工厂香辛料浸提设备投入并提高香辛料风味稳定性，同时简化生产工艺而提升生产效率。
- 一种富含功能食品因子调味剂中添加剂及其制备方法-202211395774.X
- 杨皓月;林杰;邢荣娥;刘松;李克成;秦玉坤;于华华;李鹏程 - 中国科学院海洋研究所;蛤老大（福建）食品有限公司
- 2022-11-08 - 2023-05-09 - A23L27/24
- 本发明属于水产品生物加工技术领域，具体涉及一种富含功能食品因子调味剂中添加剂及其制备方法。将原料粉碎后加入清水煮沸，静止放置冷却至30℃‑60℃，获得原料原液；向原料原液中加入蛋白酶进行酶解，得到原料酶解液；调节pH值，高温灭菌得到原料培养基；向冷却至室温的原料培养基中接种乳酸菌并添加反应底物，28℃‑45℃条件下培养1‑5天获得富含功能食品因子的发酵液，即为添加剂。本发明的方法能够高值化利用扇贝加工废弃物，制得的产品总氨基酸含量、风味氨基酸含量均显著提升，并富含功能食品因子，具有改善机体睡眠质量、增强记忆力、抗氧化、抗衰老、降血压等生理功效。
- 一种大豆风味料的制备方法和用途-202310005294.6
- 苏国万;曹辰辰;孙华幸;赵谋明;孙为正 - 华南理工大学;广州现代产业技术研究院
- 2023-01-04 - 2023-05-09 - A23L27/24
- 本发明公开了一种大豆风味料的制备方法和用途。将大豆粕和水混合，高温灭菌后冷却至室温，接种曲精混合均匀后进行固态发酵。发酵结束后与水混合，提升温度后进行水解。待水解结束后升温使内源酶失活，然后进行离心，收集上清液，得到大豆粕水解液；将大豆粕水解液灭菌后冷却至室温，使用乳酸菌和酵母菌作为发酵剂接种发酵，待发酵结束后进行离心过滤，再通过减压浓缩或喷雾干燥得到风味良好的大豆风味料。本发明采用发酵‑水解‑发酵的方法，通过对不同工艺阶段下各参数的选择和控制，较大程度地释放了呈味肽、氨基酸和有机酸等，同时促进了酸类、醇类、酯类等多种挥发性风味物质的产生，从而达到提升大豆风味料整体风味的目的。
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