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[发明专利]一种高效增殖培养基在鱼细胞培养中的应用-CN202310722382.8在审
发明人： 陈启和;张圣良;刘东红;徐恩波;芦红云 -专利权人：浙江大学
申请日： 2023-06-19 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： C12N5/077 文献下载
摘要：本发明提供了一种高效增殖培养基在鱼细胞培养中的应用，属于基因工程技术领域；所述高效增殖培养基包括基础培养基和胎牛血清；所述基础培养基包括DMEM/F12培养基或F10培养基。采用本发明的高效增殖培养基用于大黄鱼肌卫星细胞培养时，培养时间显著缩短，且获得的细胞形态正常并维持了细胞干性，满足细胞培养要求。相较于通用培养基(DMEM高糖，100μL/mL的胎牛血清)，本发明提供的高效增殖培养基降低了培养时间，节约了培养成本，提高了培养效率，适合大规模产业化应用。
一种高效增殖培养基细胞培养中的应用

[发明专利]用于细胞培养肉的3D生物打印墨水及制备细胞培养支架的方法-CN202310766308.6在审
发明人：徐恩波;牛瑞浩;刘东红;尹俊;朱旸;忻启谱;陈军;陈启和;陈敏暄 -专利权人：浙江大学
申请日： 2023-06-27 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： C08L89/00 文献下载
摘要：本发明提供一种3D生物打印墨水及制备细胞培养支架的方法，其中，3D生物打印墨水以纳米淀粉作为功能性因子，大幅度增强低温条件下水凝胶的3D打印性质，并大幅促进鱼成肌细胞贴壁增殖。基于该墨水打印得到的细胞培养支架，相较于普通明胶支架，可以有效促进成肌细胞贴壁和增殖。本发明所属纳米淀粉、明胶、海藻酸钠均为食品级原料，在培养肉领域应用前景大。
用于细胞培养生物打印墨水制备支架方法

[发明专利]一种改善大豆分离蛋白成分和风味特征的生物发酵方法-CN202310093446.2在审
发明人： 陈启和;史瑛;骆佳琪;芦红云 -专利权人：浙江大学长三角智慧绿洲创新中心;浙江大学
申请日： 2023-02-10 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明提供了一种改善大豆分离蛋白成分和风味特征的生物发酵方法，属于食品生物技术领域。本发明通过对大豆分离蛋白进行发酵处理，利用开菲尔菌种特有的菌种体系，得到的发酵大豆分离蛋白含有丰富的氨基酸、脂肪酸和挥发性风味物质，且豆腥味小。其中，总氨基酸含量可达674.97mg/g蛋白，含量最高的氨基酸为谷氨酸，其含量可达总氨基酸含量的42.8%；脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量可达全部脂肪酸含量的79.17%，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别可达全部脂肪酸含量的35.12%、44.05%；检测出51种挥发性风味物质，挥发性豆腥物质的含量与乳酸菌发酵、酵母发酵及正常未发酵大豆分离蛋白相比有所降低。
一种改善大豆分离蛋白成分风味特征生物发酵方法

[发明专利]纤维质农副产物在制备细胞培养肉支架中的应用-CN202310766305.2在审
发明人：徐恩波;忻启谱;刘东红;牛瑞浩;陈启和;陈军;陈敏暄;尹俊;朱旸 -专利权人：浙江大学
申请日： 2023-06-27 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： C12N5/077 文献下载
摘要：本发明涉及纤维质农副产物在制备细胞培养肉支架中的应用，纤维质农副产物包括米糠、小麦麸皮、玉米种皮等，制备过程中需加入常见的水凝胶前驱体溶液，如海藻酸钠、明胶、卡拉胶或其复合体系。本发明中制备的支架可以诱导细胞迁移，提高细胞增殖效率；针对明胶依赖性细胞，可以极大降低明胶用量，同时改善支架质构特性；此外，本发明涉及的原料价格低廉，制备方法简单高效无毒，有利于促进粮食减损增效和国民营养健康，同时降低细胞培养肉的生产成本，适用于大规模实施应用。
纤维副产物制备细胞培养支架中的应用

[发明专利]一株高效降解亚硝酸盐和高产酸的副干酪乳酪杆菌FMES-1及其应用-CN202310667880.7在审
发明人：史瑛;刘思宇;陈启和;王禹锡;骆佳琪 -专利权人：浙江大学
申请日： 2023-06-07 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明提供了一株高效降解亚硝酸盐和高产酸的副干酪乳酪杆菌FMES‑1及其应用，属于微生物技术领域。本发明所述副干酪乳酪杆菌命名为副干酪乳酪杆菌（Lacticaseibacillus paracasei）FMES‑1，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2023701。FMES‑1在MRS液体培养基中培养48h，其产酸率为2.11%；在含有150mg/L NaNO2的MRS液体培养基中培养48h，其对亚硝酸盐的降解率为96.74%；在含有0g/L~60g/L NaCl的MRS液体培养基中生长良好。说明该菌具有良好的生长及产酸能力，可高效降解亚硝酸盐、耐受氯化钠。
高效降解亚硝酸盐高产干酪乳酪杆菌 fmes 及其应用

[发明专利]一种用于分散灵芝粉的食品添加剂和灵芝粉快速分散方法-CN202310727883.5在审
发明人：潘海波;兰苏情;陈士国;刘冠辰;刘东红;陈启和;丁甜;叶兴乾 -专利权人：浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
申请日： 2023-06-19 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： A23L31/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种用于分散灵芝粉的食品添加剂和灵芝粉快速分散方法，属于食品添加剂技术领域。本发明提供了一种用于分散灵芝粉的食品添加剂，包括质量比为50～2500：0.1～0.2的植物多酚和金属源食品添加剂。本发明还提供了一种基于所述食品添加剂进行灵芝粉快速分散的方法，将植物多酚水溶液和灵芝粉混合；得到的灵芝多酚混合液和金属源食品添加剂的水溶液混合均匀。植物多酚和灵芝多糖的非共价结合可促进植物多酚在灵芝粉颗粒表面吸附，阻碍灵芝粉颗粒表面之间多糖的直接接触，从而提高其分散性。植物多酚还可通过与金属离子螯合作用发生分子堆叠，控制颗粒表面吸附植物多酚的厚度，满足不同液态体系对灵芝粉分散性的要求。
一种用于分散灵芝食品添加剂快速方法

[发明专利]一种麦糟蛋白纳米微粒及其制备方法和应用-CN202310637405.5在审
发明人：刘冠辰;刘东红;赵越;潘海波;于松峰;邱爽;陈士国;陈启和;丁甜;王文骏;徐恩波;程焕 -专利权人：浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
申请日： 2023-05-31 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种麦糟蛋白纳米微粒及其制备方法和应用，属于蛋白微粒化技术领域。本发明提供了一种麦糟蛋白纳米微粒的制备方法，以麦糟蛋白为原料，利用超声‑热‑酶技术联用进行微粒化处理，采用酶增加蛋白交联特性，热处理灭酶并加快蛋白变性和聚集，并通过超声调控蛋白聚集体的粒度，通过简单的工艺条件就能够制备具有纳米级粒度范围、溶解性强，稳定性好等特性的麦糟蛋白颗粒，使得麦糟蛋白在食品中的应用场景更广泛，如将其用于液态蛋白补充产品中，亦可利用于植物肉等固态植物基产品当中提升产品质构，且大大降低了乳糜泻等可能引发的谷蛋白过敏症状。满足越来越多的消费者对更加天然绿色食品的追求，实现植物基产品的未来可持续发展。
一种蛋白纳米微粒及其制备方法应用

[发明专利]一种茶渣为原料制备酿造调味品的方法-CN202310727730.0在审
发明人：潘海波;兰苏情;陈士国;刘冠辰;刘东红;陈启和;丁甜;叶兴乾 -专利权人：浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
申请日： 2023-06-16 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种茶渣为原料制备酿造调味品的方法，属于食品发酵技术领域。本发明提供了茶渣作为原料在制备酿造调味品中的应用，以经过预处理的茶渣与烘焙后破碎的小麦为原料制曲后，再与盐水混合发酵，制备得到所述酿造调味品。利用本发明所述方法，可快速破坏细胞结构，提高茶渣蛋白分解效率。本发明所述酿造调味品未分解蛋白质含量少，富含大量氨基酸，有浓郁的鲜味和酱香味，颜色为红褐色，具有和酿造酱油相似的感官品质。
一种原料制备酿造调味品方法

[发明专利]一种多级孔径和形态可控的多孔淀粉制备方法-CN202310532493.2在审
发明人：徐恩波;朱青青;姚思羽;利婕;冯劲松;潘海波;程焕;王文骏;陈启和;刘东红 -专利权人：浙江大学
申请日： 2023-05-09 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： C08J9/00 文献下载
摘要：本发明公开一种多级孔径和形态可控的多孔淀粉制备方法，属于淀粉加工技术领域。本发明以纯化后的直链和支链淀粉为原料进行复配，精细调控超声物理场中淀粉链糊化解旋后的链长分布，根据直链‑支链比例定量引入乙醇极性分子与暴露出的各级羟基位点高效结合，团聚形成V型复合物，进而在浓缩干制过程中利用乙醇蒸发和水分迁移形成的界面张力，拉伸体系中不同链长的直链和支链淀粉形成“正圆”孔形。本发明通过调控淀粉直链‑支链比例(定量复配)、保持淀粉羟基位点暴露(浓缩培育)、构建界面张力拉伸淀粉链(对流干制)等原理，设计制备出的可控孔径和形态的多孔淀粉,有望成为吸附和包埋不同分子量大小的生物活性物质的良好材料。
一种多级孔径形态可控多孔淀粉制备方法

[发明专利]一种灵芝复配制剂及其制备方法和应用-CN202310716155.4在审
发明人：刘冠辰;潘海波;刘东红;陈士国;陈启和;丁甜;王文骏;徐恩波;邱爽;程焕 -专利权人：浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
申请日： 2023-06-16 - 公布日： 2023-08-18 - 主分类号： A23L31/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种灵芝复配制剂及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明将灵芝子实体超微粉、γ‑环糊精与部分水混合，进行包埋处理，得到第一料液；将所述第一料液与复合胶体稳定剂溶液混合，得到第二料液；所述复合胶体稳定剂溶液中的胶体稳定剂包括琼脂、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、卡拉胶和黄原胶中的至少三种；将所述第二料液与金属离子溶液混合，依次进行调酸与剪切处理，得到第三料液；所述金属离子溶液中的金属离子包括铁离子、钙离子或锌离子；将所述第三料液与剩余水混合后依次进行均质处理与加热处理，得到灵芝复配制剂。采用本发明方法制备的灵芝复配制剂既能保持灵芝全价利用的活性成分，又能维持液态产品稳定。
一种灵芝配制及其制备方法应用

[发明专利]一种模具和一种肌肉干细胞排列生长的方法及其应用-CN202310781190.4在审
发明人： 陈启和;娄行行;刘东红;徐恩波;张圣良 -专利权人：浙江大学
申请日： 2023-06-29 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： C12M3/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种模具和一种肌肉干细胞排列生长的方法及其应用，属于细胞培养技术领域；所述模具包括凹槽和竖向插入所述凹槽两端的针形组件。在本发明中，所述凹槽用于盛装凝胶；所述针形组件用于固定凝胶，将凝胶两端固定之后，细胞受到机械作用，就会朝着固定的方向生长，从而控制细胞生长的方向性。本发明利用凹槽和针形组件组合成的模具能够实现三维培养中细胞的排列生长，其中针形组件有一定的锚定作用，可以控制细胞生长的方向性，使肌肉干细胞生长分化为排列整齐的肌管组织。本发明首次实现了鱼肌卫星细胞在三维环境中的排列生长分化，推动了细胞培养鱼肉的发展。
一种模具肌肉干细胞排列生长方法及其应用

[发明专利]一种产细菌纤维素的欧洲驹形杆菌菌株FMES及其应用-CN202310577376.8在审
发明人： 陈启和;刘思宇;史瑛;齐千慧 -专利权人：浙江大学长三角智慧绿洲创新中心;浙江大学
申请日： 2023-05-22 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种产细菌纤维素的欧洲驹形杆菌菌株FMES及其应用，属于微生物技术领域。本发明公开了一种欧洲驹形杆菌(Komagataeibacter europaeus)菌株FMES，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO:M20221627。该菌株FMES分离自传统酿造食醋，能通过静态培养高效生产细菌纤维素，可用于生产一种新型、绿色和无毒的可降解生物纺织材料，有望取代动植物和石化衍生的皮革、纺织品和薄膜，具有成为可持续的纺织品替代材料的潜力。
一种细菌纤维素欧洲杆菌菌株 fmes 及其应用

[发明专利]一种基于蛋白微粒化的植物脂肪替代物的制备方法及其应用-CN202310182657.3在审
发明人：刘冠辰;刘东红;邱爽;潘海波;陈士国;陈启和;程焕 -专利权人：浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
申请日： 2023-03-01 - 公布日： 2023-07-18 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明涉及蛋白微粒化制备的技术领域，公开了一种基于蛋白微粒化的植物脂肪替代物的制备方法及其应用，包括如下步骤：（1）将植物分离蛋白配置得到分离蛋白溶液，再进行蛋白水化，得到水化后的分离蛋白溶液；（2）将水化后的分离蛋白溶液进行超声热处理，得到微粒化蛋白分散液；（3）再进行后处理，得到基于蛋白微粒化的植物脂肪替代物。本发明利用超声‑热处理联用技术获得了微粒化蛋白颗粒，赋予其以乳脂肪球的质构特性，极大地拓展了植物蛋白在食品领域中的应用；将植物脂肪替代物加入植物奶中，可以满足消费者的营养需求以及对更加天然绿色食品的追求，并且加工技术绿色快捷，扩大了微粒化蛋白在植物奶领域的实际应用。
一种基于蛋白微粒植物脂肪替代制备方法及其应用

[发明专利]一种益生菌的封装方法-CN202310514773.0在审
发明人：徐恩波;朱青青;姚思羽;利婕;冯劲松;潘海波;丁甜;程焕;陈启和;刘东红 -专利权人：浙江大学
申请日： 2023-05-09 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： A23L33/135 文献下载
摘要：本发明公开了一种高效保护益生菌的多孔淀粉封装方法。该制备方法以具有纳米级孔径的多孔淀粉作为负载介质，根据比例定量引入益生菌，利用纳米级孔的吸附特性封装益生菌，在微糊化的反应条件下，多孔淀粉结构变化，将益生菌包裹其中，其淀粉外壳为益生菌提高保护作用。该方法能提高益生菌保留率，减少益生菌在食品加工和运输过程的损失，从而较大程度保留益生菌的生物功能，因此该多孔淀粉可成为保护益生菌的良好材料。
一种益生菌封装方法

[发明专利]一种淀粉基益生菌补充剂制备方法-CN202310514768.X在审
发明人：徐恩波;朱青青;利婕;姚思羽;冯劲松;潘海波;丁甜;王文骏;陈启和;刘东红 -专利权人：浙江大学
申请日： 2023-05-09 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： A23L33/135 文献下载
摘要：本发明涉及一种淀粉基益生菌补充剂的制备方法。该制备方法以具有窄分布孔结构的多孔淀粉作为负载介质，根据比例定量引入益生菌，多孔淀粉的孔径和孔型为益生菌提供适宜的微环境，在温和的反应条件下，益生菌能够充分与多孔淀粉的多级位点进行结合，形成B型复合物。该方法制备的补充剂能达到每克淀粉含数十亿个益生菌，简约的工艺最大程度保留了益生菌活菌数和生物活性功能，显著提高益生菌在加工过程中的利用率，因此该方法能够成功制备淀粉基益生菌补充剂。
一种淀粉基益生菌补充制备方法

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