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[发明专利]一种延长月饼货架期的方法-CN202310332854.9在审
发明人：杨文安;刘元法;柴秀航;符树勇;成书华;何婷 -专利权人：广州酒家集团利口福食品有限公司;江南大学
申请日： 2023-03-29 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明提供了一种延长月饼货架期的方法。具体地，本发明将通过微波加热协同液压压榨制得的高油酸花生油与特定的凝胶剂复配制得花生油基凝胶油脂，并将其应用到月饼中，一方面可解决传统月饼中油脂易氧化酸败的问题，延长了月饼的货架期，另一方面还提升了饼皮乳化体系的稳定性，明显提高了月饼饼皮回软回油的速率，增加了饼皮的持水性和月饼表面的光泽度，从而抑制了月饼的老化，进一步延长了月饼的货架期。
一种延长月饼货架方法

[发明专利]一种牛油基的油茶籽油宽塑性起酥油制备方法-CN202310431645.X在审
发明人：何新益;张琼;刘佳保;聂宇扬;李云;李涛;李东;刘寿山;李航 -专利权人：贵州布依丽吉油茶实业有限公司;天津农学院
申请日： 2023-04-21 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明涉及一种牛油基的油茶籽油宽塑性起酥油制备方法，首先利用套管结晶器制备牛油BT40+，将BT40+与油茶籽油按照质量比为3‑5:5‑5混合，得到起酥油油样，将起酥油油样进一步混合塑性，进而得到牛油基的油茶籽油宽塑性起酥油。本发明以油茶籽油和牛油为原料，添加一定比例的乳化剂作为表面活化剂，同时将牛油进行熔融层结晶分提，得到牛油硬脂BT40+，增加起酥油的可塑性。有效克服现有技术的不足，使牛油基的油茶籽油宽塑性起酥油具有较好的抗氧化性、可塑性、酪化性和吸水性。为起酥油提供了一种新的制备方法，具有重要的转化应用意义。
一种牛油油茶籽油宽塑性酥油制备方法

[发明专利]一种脱模油及其制备方法和应用-CN202111518071.7在审
发明人：熊涛;李倩;胡新平;宋宜兵 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2021-12-10 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明公开了一种脱模油及其制备方法和应用，涉及专用油脂领域技术领域。按质量％计，所述脱模油包含植物油80‑94％、巴西棕榈蜡3‑10％和蜂蜡2‑10％；该油品具备较低的分层率，对蛋糕制品的有着较好脱模效果，同时利于自动化喷涂设备实施应用。
一种脱模及其制备方法应用

[发明专利]一种适用高含水方便面的煎炸油组合物及其制备方法-CN202110855688.1有效
发明人：张震;李颖;汪勇;仇超颖 -专利权人：暨南大学
申请日： 2021-07-28 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明属于食品油脂领域，具体涉及一种适用高含水方便面的煎炸油组合物及其制备方法。制备方法包括以下步骤：将鼠尾草酸与TBHQ在真空条件下进行酯化反应，得到鼠尾草酸‑TBHQ酯化产物；将巴沙鱼油软酯与鼠尾草酸‑TBHQ酯化产物搅拌混合，得到所述适用高含水方便面的煎炸油组合物。本发明的首次利用TBHQ(特丁基对苯二酚)和鼠尾草酸的酯化产物作为煎炸油用抗氧化剂，与巴沙鱼油软酯组合成新型煎炸油组合物，该煎炸油组合物对高含水方便面胚煎炸过程中的酸值和总极性组分含量的上升有明显的抑制效果。
一种适用含水方便面煎炸油组合及其制备方法

[发明专利]一种火锅用牛油替代脂的制备方法-CN202210405314.4有效
发明人：徐勇将;舒楠茜;刘元法 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-04-18 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种火锅用牛油替代脂的制备方法，属于食品领域。本发明提供的火锅用牛油替代脂包括牛油和植物油脂，并通过调控脂肪的氧化程度获得富含挥发性成分的氧化脂肪，使得产品香气更浓郁，特征风味更突出。本发明减少了锅底中牛油的用量，解决牛油火锅底料成本高、植物油火锅底料口感及风味不足的问题，改善火锅底料品质。
一种火锅牛油替代制备方法

[发明专利]一种w/o/w复乳凝胶脂肪替代物及其制备和应用-CN202210291139.0有效
发明人：钱和;刘圣楠;成玉梁;郭亚辉;于航;谢云飞;姚卫蓉 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-03-23 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种w/o/w复乳凝胶脂肪替代物及其制备和应用，属于食品加工技术领域。本发明所述的制备w/o/w复乳凝胶脂肪替代物的方法，包括如下步骤：(1)在植物油中加入聚甘油聚蓖麻醇酸酯PGPR、Span 80、水，均质搅拌，得到w/o植物油乳液；(2)将卡拉胶、魔芋胶、酪蛋白酸钠、小苏打和水混合均匀，至卡拉胶和魔芋胶溶胀，得到水凝胶；(3)将步骤(1)的w/o植物油乳液和步骤(2)的水凝胶混合，均质乳化，静置形成凝胶，得到所述的w/o/w复乳凝胶脂肪替代物。本发明将复乳凝胶应用到植物蛋白肉饼中，模拟动物脂肪的感官特性，赋予植物蛋白肉饼脂肪的口感和风味。
一种凝胶脂肪替代及其制备应用

[发明专利]油脂组合物、油性食品及制法、起霜和粒化抑制剂及方法-CN201880048621.3有效
发明人：铃木千恵;村上祥子;粟饭原知洋;寺井悠晃;筑山宗央;大西清美 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2018-07-23 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明的课题在于提供一种油脂组合物、油性食品及制法、起霜及粒化的抑制剂及方法。起霜及粒化的抑制剂，其有效地抑制源自油性食品中所含的油脂的起霜和粒化的发生。本发明为一种油脂组合物，满足以下的条件(a)～条件(c)。(a)C24～30的含量为0.5质量％～12质量％。(b)HMM、HLM和HLL的含量的合计为17质量％～50质量％。(c)HHM和HHL含量的合计为17质量％～40质量％。
油脂组合油性食品制法抑制剂方法

[发明专利]黄油分提组合物-CN201811554787.0有效
发明人：侯园园;高厚斌;徐振波 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2018-12-18 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明提供一种油脂分提组合物，其特征在于，所述分提油脂组合物包含黄油分提物A、黄油分提物B和黄油分提物C，所述分提物A、B、C的质量比为100:20:1—100:10:5，所述分提物A熔点32℃‑40℃；分提物B熔点10℃‑15℃；分提物C熔点20℃‑30℃。采用本发明的油脂分提组合物所制造的人造奶油具有风味醇厚持久而且耐热性好的优点。
黄油组合

[发明专利]与母乳脂肪相似的油脂组合物及其制备方法与应用、婴幼儿配方奶粉-CN202310027769.1在审
发明人：刘正冬;庄建鹏;韦伟;房洪涛;王兴国;叶兴旺;李冬艳;周雪贞 -专利权人：瑞哺恩（上海）科技有限公司
申请日： 2023-01-09 - 公布日： 2023-06-09 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本申请涉及一种与母乳脂肪相似的油脂组合物及其制备方法与应用、婴幼儿配方奶粉，按质量份数计，油脂组合物的制备原料包括以下组分：UPU结构脂组合物32～49份、中长链脂肪酸食用油20～36份、玉米油10～24份、亚麻籽油1～5份、及磷脂1～3份；UPU结构脂组合物包括OPO，UPU结构脂组合物与中长链脂肪酸食用油的质量比为(1～2):1。通过将特定种类的制备原料按特定比例混合作用，得到的油脂组合物中含有UPU结构脂组合物，添加至婴幼儿配方奶粉中，有效促进婴幼儿配方奶粉中脂肪酸组成和甘油三酯的比例更贴近母乳。
母乳脂肪相似油脂组合及其制备方法应用婴幼儿配方奶粉

[发明专利]一种食品添加剂薄荷素油及其加工工艺流程-CN202111491140.X在审
发明人：孙传健 -专利权人：黄山天香科技有限公司
申请日： 2021-12-08 - 公布日： 2023-06-09 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明公开了一种食品添加剂薄荷素油及其加工工艺流程，涉及食品添加剂薄荷素油生产技术领域，包括以下工艺流程：A1、液化操作；A2、脱水操作；A3、调配操作；A4、滤杂操作；A5、结晶操作；A6、分离操作；A7、烘脑操作；A8、冻析操作；A9、二次脱水操作；A10、蒸馏操作。本发明为一种食品添加剂薄荷素油及其加工工艺流程，能够对生产所得的食品添加剂薄荷素油中杂质进行有效过滤操作，解决了现有技术采用萃取方法提取薄荷素油，萃取过程中无法避免有机溶剂残留，从而无法保证薄荷素油的纯度，对薄荷素油造成影响的问题，从而提高食品添加剂薄荷素油的纯度。
一种食品添加剂薄荷素油及其加工工艺流程

[发明专利]一种含有酯交换油脂的动植物混合搅打奶油及其制备方法-CN202310398898.1在审
发明人：陈正文 -专利权人：天津吉好食品有限公司;广州吉好食品有限公司
申请日： 2023-04-14 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： A23D7/04 文献下载
摘要：本发明提供了一种含有酯交换油脂的动植物混合搅打奶油，制备原料包括油相和水相，所述油相的制备原料包括酯交换油脂、植物油、油相乳化剂；所述水相的制备原料包括牛乳、奶油、淡奶油、乳粉、水相乳化剂。本发明选用改性油脂代替常规的油脂，使搅打奶油泡沫结构更稳定，有助于能在一定时间内保持泡沫形状且不会产生颗粒状口感。本发明通过使用酯交换油脂，适当调配其余组分，通过特定的制备方法，制得具有优良的口感、打发性和可塑性的搅打奶油，对开发高品质、低成本的搅打奶油产品具有重要意义。
一种含有交换油脂动植物混合奶油及其制备方法

[发明专利]一种保油性好的混合鱼油凝胶和制备方法-CN202310399839.6在审
发明人：韩宗元;刘书成;程开兴;潘燕墨;孙钦秀;刘阳;魏帅;夏秋瑜;王泽富;夏文 -专利权人：广东海洋大学
申请日： 2023-04-13 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明提供了一种保油性好的混合鱼油凝胶和制备方法。该混合鱼油凝胶含有凝胶剂、金枪鱼油与鳀鱼油，其不饱和脂肪酸含量、保油率和稳定性均较高，饱和脂肪酸含量较低，可适用于制备性能良好的脂肪替代物，且具有较高的营养价值。
一种油性混合鱼油凝胶制备方法

[实用新型]一种杀菌机-CN202320254380.6有效
发明人：郑维琴;刘伟强;郑港;郑华彬;杨贵业 -专利权人：惠州市汇华海食品生物科技有限公司
申请日： 2023-02-20 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： A23D7/04 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种杀菌机，包括杀菌箱，所述杀菌箱内壁固定连接有加热箱，打开封板通过注水口将水注入加热箱中，开启第一电磁阀通过进液管将原料注入杀菌箱中，启动电机驱动旋转轴旋转通过第一搅拌棒、加热棒、固定架、连接环和第二搅拌棒搅拌水和原料，启动加热棒通过第一搅拌棒、水和加热箱将热量传递至杀菌箱中加热原料，通过保温层避免杀菌箱热量散出，通过温度计观察原料温度到合适位置，停止加热棒搅拌一定时间后开启第二电磁阀通过出液管将乳化液排出，实现了便于在对人造奶油原料进行乳化工作时对原料进行控温杀菌的目标，避免了传统的人造奶油杀菌机因直接加热原料而导致原料温度过高，有益菌被消灭营养损失的问题。
一种杀菌

[发明专利]一种高起泡性稳定的食品级油凝胶泡沫及其制备方法-CN202310037317.1在审
发明人：刘国琴;陈柯斐 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2023-01-10 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明公开了一种高起泡性稳定的食品级油凝胶泡沫及其制备方法，其组分组成及质量份数如下：以复配油凝胶总质量100份为基准，单硬脂酸甘油酯与抗坏血酸棕榈酸酯为8‑12份，植物油为88‑92份，单硬脂酸甘油酯与抗坏血酸棕榈酸酯的质量比为(9:1)‑(7:3)。该制备方法包括：(1)将单硬脂酸甘油酯与抗坏血酸棕榈酸酯的总质量以8‑12份与88‑92份的植物油混合；(2)在85‑100℃条件下加热15‑25min；(3)在4‑30℃条件下静置，储存24‑48h，备用；(4)以800‑1500转/min的速度搅打充气5‑15min。本方法生产的油凝胶泡沫起泡性高，体系稳定性好，制备方法简单、绿色安全。
一种起泡稳定食品级凝胶泡沫及其制备方法

[发明专利]一种高n-3 PUFA复配油及其制备方法与应用-CN202310127152.7在审
发明人：王兴国;王芳敏;韦伟;金青哲 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-02-17 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明提供了一种高n‑3PUFA复配油及其制备方法与应用，该复配油为适用于乳母的高n‑3PUFA复配油，针对乳母摄入的n‑3PUFA未能满足哺乳期膳食营养需求，母乳中α‑亚麻酸、DHA等含量偏低，无法达到0～6月龄婴儿适宜摄入量的现状，根据世界卫生组织和联合国粮农组织联合推荐补充中α‑亚麻酸，并且建议孕产妇每天至少200mg DHA。所述复配油，包含大豆油、橄榄油、亚麻籽油和脱蜡藻油。脂肪酸组成上，亚油酸含量为14％～16％，α‑亚麻酸含量为35％～40％，DHA含量为3％～5％，n‑6/n‑3PUFA比值为1:2～1:4，能提高乳母膳食n‑3PUFA摄入量，进一步提高母乳中的n‑3PUFA，有利于婴儿的视觉和神经发育。
一种 pufa 复配油及其制备方法应用