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[发明专利]油脂组合物及含该油脂组合物的油水组合物-CN201711351228.5有效
发明人：宫静静;高厚斌;张亚飞;徐振波 -专利权人：嘉里特种油脂(上海)有限公司
申请日： 2017-12-15 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及油脂组合物及含该油脂组合物的油水组合物。本发明的油脂组合物含有油脂和乳化剂，其中，所述油脂含有：(1)棕榈类油脂和/或其分提产物的酯交换油脂，或其与月桂酸类油脂和/或其分提产物的酯交换油脂；和(2)不同于(1)所述酯交换油脂的食用油；所述乳化剂至少包括蔗糖酯。采用本发明的油脂组合物制备得到的油水组合物不需要打发，从0～10℃冷藏条件下取出后可以直接使用，不需要经过回温过程。
油脂组合油水

[发明专利]一种花椒籽油干粉的制备方法-CN201910682466.7有效
发明人：苟小军;郭秀兰;颜军;邹强 -专利权人：成都大学
申请日： 2019-07-26 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明公开了一种花椒籽油干粉的制备方法，包括下述步骤：将花椒籽加入到膨化机中膨化，然后粉碎得到花椒籽粉末；花椒籽粉末置于萃取罐中，加入正己烷进行萃取，萃取完毕，将提取罐进行冷却，待温度恒定后，取出，萃取液置于真空旋转蒸发器中，去除正己烷，得到花椒籽油；花椒籽油加热至40～50℃后加入油溶性抗氧化剂搅拌溶解，再加入水包油型乳化剂搅拌溶解后，冷却至室温后加入蛋白粉溶液，置于高速分散器中，在8000～10000rpm的条件下，处理3～5min后送入真空冷冻喷雾干燥机中进行真空冷冻喷雾干燥及升华干燥，干燥后即为花椒籽油粉末。该方法相比提高了花椒籽油的得率及花椒籽油中α‑亚麻酸的含量，同时有效保证了花椒籽油的稳定性和保健功效。
一种花椒干粉制备方法

[发明专利]一种复合油脂、制备方法及其在复合调味料中的应用-CN202211498329.6在审
发明人：唐磊;罗海均;钟瑞 -专利权人：四川川娃子食品有限公司
申请日： 2022-11-28 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种复合油脂、制备方法及其在复合调味料中的应用，针对目前复合调味底料同质化严重的问题，通过在油脂中富集芳樟醇，进而在复合调味底料熬制过程中产生乙酸芳樟酯的方法，提高乙酸芳樟酯在复合调味料中的含量，使其成为特征风味物质，从而得到一种消费者易于区分的复合调味料产品。
一种复合油脂制备方法及其调味料中的应用

[发明专利]一种用于面包黄油替代物的油包水型乳液凝胶及其制备方法和应用-CN202211189136.2在审
发明人：朱巧梅;郜健标;王苹;韩丽君 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2022-09-28 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于面包黄油替代物的油包水型乳液凝胶，所述油包水型乳液凝胶包括油相和水相；所述油相包括单硬脂酸甘油酯、蜡和玉米油；所述水相包括多糖和水。本发明油包水型乳液凝胶可以用于面包黄油替代物，该油包水型乳液凝胶采用了食用胶体和植物油等饱和脂肪酸及胆固醇含量低的材料，降低反式和饱和脂肪酸含量，凝胶效果好。与一般的黄油替代物相比，如罗歆桐等发明的一种具有烘焙稳定性的果胶基乳液凝胶代脂肪技术相比，本发明采用了油相和水相混合来制备乳液凝胶，制备工艺简单，凝胶剂用量低，成本低，本发明乳液凝胶面包与黄油面包的风味和口感无显著性差异。
一种用于面包黄油替代油包水型乳液凝胶及其制备方法应用

[发明专利]一种健康型全植物基常温低脂奶油及其制备方法和应用-CN202211554954.8在审
发明人：汪勇;仇超颖;黄琦琦 -专利权人：暨南大学
申请日： 2022-12-06 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明属于食品领域，公开了一种健康型全植物基常温低脂奶油及其制备方法和应用。所述健康型全植物基常温低脂奶油的制备方法包括以下步骤：酶解大豆蛋白‑多酚复合物的制备；将糖浆溶于酶解大豆蛋白‑多酚复合物分散液中搅拌均匀得到水相混合物；将甘油二酯加热融化，加入乳化剂和胶体搅拌分散均匀得到油相混合物；将油相混合物、水相混合物混合均匀，剪切，均质，得到常温全植物基奶油。本发明制得的全植物基常温奶油原料天然，配料简单，不含动物性成分，适用人群广。产品稳定性高，不易氧化，可在常温储存、运输，并在较宽的温度范围内打发成高稳定的搅打奶油，制备过程无需复杂的工序，易于生产，操作方便，环保无污染，可作为新型健康型常温低脂奶油制品。
一种健康植物常温奶油及其制备方法应用

[发明专利]起泡性水包油型乳化油脂组合物-CN201980020097.3有效
发明人：宫本凉辅;矶部敏秀 -专利权人：株式会社钟化
申请日： 2019-03-29 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23D7/00 文献下载
摘要：本发明提供一种起泡性水包油型乳化油脂组合物，其含有25～50％的油脂，含有0.5～1.3％的酪蛋白，钾与钠的合计为0.028～0.15％，作为键合有C16～C22的不饱和脂肪酸的脂肪酸酯的乳化剂的合计为0.01～0.055％，含有3.7～25％的月桂酸甘油酯系油脂、25～80％的棕榈油中间分提物、15～65％的棕榈油精、以及0.3～1.8％的高芥酸菜籽极度硬化油，在油脂的全部构成脂肪酸中，饱和脂肪酸含量为47～65％。
起泡性水包油型乳化油脂组合

[发明专利]一种可可脂低熔点分馏物有机油凝胶的制备及应用-CN202010236691.0有效
发明人：李昌模;刘文韬;姚云平;王硕 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2020-03-30 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明涉及一种可可脂低熔点分馏物有机油凝胶的制备，采用从可可脂中分馏出的低熔点脂质与传统的米糠蜡‑玉米油凝胶混合，提高了可可脂分馏产物的利用率。制备出的有机油凝胶在黏度，熔化特性和晶体多态性方面与市售起酥油十分相似。并且该有机油凝胶的不饱和脂肪酸含量显著高于市售起酥油，不含有对人体有害的反式脂肪酸。在营养性和食品安全性方面表现出优势。本发明还公开了有机凝胶的应用本发明具有制备方式简单，操作过程安全可控，重复性强等优势。通过该方法制得的有机油凝胶可替代烘培行业用的起酥油。
一种可可熔点分馏机油凝胶制备应用

[发明专利]sn-2饱和脂肪酸活性型结构脂组合物及其制备方法与应用-CN202110453619.8有效
发明人：安彦君;何英;宁亚丽;戴智勇;颜卫彬;汪家琦;李蕾;潘丽娜;樊垚;李辉宇;滕爽 -专利权人：澳优乳业（中国）有限公司
申请日： 2021-04-26 - 公布日： 2023-03-24 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明公布了一种sn‑2饱和脂肪酸活性型结构脂组合物及其制备方法与应用，所述组合物中的饱和脂肪酸包括月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸，所述组合物中sn‑2位月桂酸的含量为3‑10wt％，sn‑2位肉豆蔻酸的含量为10‑36wt％，sn‑2位棕榈酸的含量为40‑80wt％。本发明根据母乳中sn‑2位饱和脂肪酸的整体富集特点和营养学特征，针对sn‑2位脂肪酸的组成研究一种功能性结构脂组合物，优化组合后不但更加接近母乳，而且更加具有营养学优势，为食品应用领域提供了参考。
sn 饱和脂肪酸活性结构组合及其制备方法应用

[发明专利]油脂组合物及其制备方法和用途-CN201811653764.5有效
发明人：殷宝茹;郑妍;邬娟 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2018-12-29 - 公布日： 2023-03-24 - 主分类号： A23D9/013 文献下载
摘要：本申请提供了油脂组合物，其包含油相部分和水相部分，其中水相部分的密度为油相部分的密度的1.20倍至1.47倍。本申请还提供了油脂组合物的制备方法和用途。
油脂组合及其制备方法用途

[实用新型]一种可连续灭菌的花椒油高温灭菌装置-CN202222881695.1有效
发明人：刘晓雪;奚楚瑜;李文杰;宋爽;范江平;田洋;张兴超;孔致杰;曾辉 -专利权人：云南农业大学
申请日： 2022-10-31 - 公布日： 2023-03-24 - 主分类号： A23D9/06 文献下载
摘要：本实用新型公开一种可连续灭菌的花椒油高温灭菌装置，冷却罐上端设有高温灭菌罐，冷却罐上装配有花椒油长导流管路，花椒油长导流管路中部盘绕于冷却罐内壁中部，高温灭菌罐底面中部与花椒油长导流管路上端中部之间位置固定连通有带阀连接管，循环冷却机构的左端固定装配于冷却罐内腔中部；设置有高温灭菌罐对进入的花椒油进行高温灭菌，可在高温灭菌罐内增设搅拌结构，增大与花椒油的接触面积，使花椒油受热更均匀；通过花椒油长导流管路内的暂存罐对花椒油进行暂存，并通过蛇形弯管延长冷却路径，配合插入冷却罐内腔中部的循环冷却管进行更高效的冷却，使得高温灭菌罐能够及时空余出来，可连续进行花椒油的灭菌工作。
一种连续灭菌花椒油高温装置

[发明专利]一种降低脂肪吸收率的油脂添加剂的制备方法-CN202210984881.X在审
发明人：汪雪雁;李亚婷 -专利权人：安徽农业大学
申请日： 2022-08-16 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明提供了一种降低脂肪吸收率的油脂添加剂的制备方法，属于油脂添加剂技术领域，具体制备方法如下：将牛油果油和葡萄籽油混合，牛油果油和葡萄籽油的混合物；在牛油果油和葡萄籽油的混合物中添加聚乙二醇和维生素A，并将混合物在0～4℃的条件下均质，均质完成后得到混合油；按照体积比1∶1～1∶3向卵磷脂溶液中添加混合油，匀浆乳化，乳化结束后缓慢加入混合液体积的半乳甘露聚糖水溶液，搅拌、喷雾干燥，得到降低脂肪吸收率的油脂添加剂。所述油脂添加剂可以快速溶解在各种食用油中，并降低油脂的吸收率，起到减肥降脂的作用。
一种降低脂肪吸收率油脂添加剂制备方法

[发明专利]一种低胆固醇风味牛油及其制备方法-CN202211373817.4在审
发明人：毕燕芳;董婷;刘爽 -专利权人：天津春发生物科技集团有限公司
申请日： 2022-11-04 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种低胆固醇风味牛油及其制备方法，该方法包括如下步骤：将牛脂肪、全脂乳粉、中性蛋白酶和水依次加入酶解罐中，调节温度为40～60℃搅拌酶解1～2小时；将脂肪酶加入酶解罐，继续40～60℃搅拌酶解1～2小时，得酶解液；将酶解液在100～160℃下进行高温炼制，炼制时间0.5～4小时；炼制结束后降温至40～60℃，静置2小时后取上层清油；向上层清油中加入β‑环状糊精，60～70℃搅拌0.5～2.5小时，离心得低胆固醇风味牛油；本发明充分发挥牛脂肪中脂肪酸和全脂乳粉中乳脂的产香潜力，使特征香气更加突出，带有奶香味和醇厚的口感，同时降低了牛脂肪中胆固醇的含量。
一种胆固醇风味牛油及其制备方法

[发明专利]一种水油糖乳化稳定体系的制备及其应用-CN202211244182.8在审
发明人：卢旋旋;刘鑫;汪勇 -专利权人：暨南大学
申请日： 2022-10-12 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： A23D7/01 文献下载
摘要：本发明属于油脂深加工制品领域，公开了一种水油糖乳化稳定体系的制备及其应用。所述水油糖乳化稳定体系，其原料包括以下重量百分数的组分：油脂30～60％，糖10～50％，水10～50％，乳化剂0～5％；本发明的水油糖乳化稳定体系通过高比例的糖霜或者糖浆剪切作用均匀分散在油相和水相中，并使两相在储存周期内能够保持稳定的状态，从而构成一种无需乳化剂就能稳定油水两相的新体系。本发明的一种水油糖乳化稳定体系，无需添加小分子乳化剂，未使用氢化植物油，不含反式脂肪酸，绿色安全，具有替代传统方法制备健康营养型人造奶油、冰淇淋等食品的潜在应用价值。
一种水油糖乳化稳定体系制备及其应用

[发明专利]用于改善认知功能的MCT制剂以及制备和使用此类制剂的方法-CN202180048019.1在审
发明人： N·史蒂文森 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2021-07-20 - 公布日： 2023-03-17 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本公开提供包含中链甘油三酯(MCT)并且还包含食物基质的组合物，MCT的至少一部分被配制到该食物基质中。该组合物包含提供稳定性和良好口感的特定胶。该组合物可改善认知功能，支持记忆和/或回忆，向脑提供能量和/或酮，以及/或者预防和/或治疗轻度认知损害(MCI)。
用于改善认知功能 mct 制剂以及制备使用方法

[发明专利]一种基于天然蜡制备稳定热响应性油泡沫的方法-CN202211096386.1在审
发明人：孟宗;古昕雅 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-09-06 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于天然蜡制备稳定热响应性油泡沫的方法，包括将乳化剂、天然蜡和食用植物油混合搅拌得油凝胶混合物；将油凝胶混合物加热熔化、冰水浴冷却形成天然蜡基油凝胶；对天然蜡基油凝胶搅打，直到形成油泡沫。本发明利用乳化剂提高油气界面的接触角，在形成稳定的多相体系的同时降低了油脂含量，应用于食品中不光可以带来更多的新奇的口感，还可以降低脂肪和饱和脂肪酸含量，提升食品的健康性。
一种基于天然制备稳定响应泡沫方法