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[发明专利]一种酯交换油脂组合物及其制备方法-CN201811450861.4有效
发明人：毛晓妍;高厚斌;徐振波 -专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日： 2018-11-30 - 公布日： 2023-07-14 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明提供一种油脂组合物及其制备方法。所述油脂组合物中，以所述油脂组合物中的脂肪酸总重计，C16:0脂肪酸含量为10‑30％，C18:0脂肪酸含量为15‑30％，C18:1脂肪酸含量为30‑45％；以所述油脂组合物的总重计，C48甘油三酯含量为15‑20％，C50甘油三酯含量为9‑16％，C52甘油三酯含量为16‑25％，C54甘油三酯含量为12‑26％。该油脂组合物具有较快的结晶速率，可以有效解决人造奶油/起酥油的后硬问题。同时，该油脂组合物具有相对平滑的固体脂肪含量曲线、良好的化口性和打发性，尤其具有较快的起发速度，能有效地节约打发的操作时间。
一种交换油脂组合及其制备方法

[发明专利]油脂组合物及其制造方法-CN202111613087.6在审
发明人：马媛;杨小敏;高厚斌;徐振波 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2021-12-27 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明提供一种油脂组合物及其制造方法。本发明的油脂组合物包括：油相和乳化剂，其中，所述油相在10℃下的固体脂肪含量为30～50％，所述油相在20℃下的固体脂肪含量为7～25％，所述乳化剂包含单双甘油脂肪酸酯，所述单双甘油脂肪酸酯中单酯含量为50％以上，所述单双甘油脂肪酸酯中二酯含量为15％以上。本发明的油脂组合物可用于更简化的加工工艺，即不经过急冷捏合，直接在相应温度下存放便形成细腻均匀的结晶。并且，本发明的油脂组合物还具有优异打发性能和稳定性。另外，本发明的油脂组合物可用于制作饼干、桃酥等产品，能够显著提升产品的酥脆性。
油脂组合及其制造方法

[发明专利]含甘油酯的乳化剂、油脂组合物及其制备方法-CN202111600077.9在审
发明人：杨小敏;余洁;高厚斌;徐振波 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2021-12-24 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明提供一种含甘油酯的乳化剂、油脂组合物及其制备方法、蛋糕油及蛋糕，所述含甘油酯的乳化剂，包括甘油酯，以甘油酯总重计，甘油酯包括90％以上的单甘酯，以甘油酯的脂肪酸总重计，硬脂酸和棕榈酸的含量为30‑65％，油酸的含量为35‑70％。本发明中采用特定脂肪酸组成的单甘酯乳化剂，有利于维持面糊泡沫稳定性、提升面糊细腻度，获得气孔更均匀细腻的蛋糕，赋予蛋糕柔软湿润的口感，同时解决蛋糕储藏过程中变硬掉渣发干的问题。
甘油酯乳化剂油脂组合及其制备方法

[发明专利]黄油分提组合物-CN201811554787.0有效
发明人：侯园园;高厚斌;徐振波 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2018-12-18 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明提供一种油脂分提组合物，其特征在于，所述分提油脂组合物包含黄油分提物A、黄油分提物B和黄油分提物C，所述分提物A、B、C的质量比为100:20:1—100:10:5，所述分提物A熔点32℃‑40℃；分提物B熔点10℃‑15℃；分提物C熔点20℃‑30℃。采用本发明的油脂分提组合物所制造的人造奶油具有风味醇厚持久而且耐热性好的优点。
黄油组合

[发明专利]一种巧克力风味涂抹奶油及其制备方法-CN201811591879.6有效
发明人：解宇晨;高厚斌;徐振波 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2018-12-25 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明提供一种添加纯脂巧克力的油脂组合物，解决了添加纯脂巧克力的油脂组合物易再结晶的问题；应用在烘焙食品中可以直接涂抹，作为充填夹心使用不需要打发，简化了操作工艺。此外，本发明的油脂组合物具有优良的软硬度、口溶性和浓郁的巧克力风味。
一种巧克力风味涂抹奶油及其制备方法

[发明专利]油脂组合物及含该油脂组合物的油水组合物-CN201711351228.5有效
发明人：宫静静;高厚斌;张亚飞;徐振波 -专利权人：嘉里特种油脂(上海)有限公司
申请日： 2017-12-15 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及油脂组合物及含该油脂组合物的油水组合物。本发明的油脂组合物含有油脂和乳化剂，其中，所述油脂含有：(1)棕榈类油脂和/或其分提产物的酯交换油脂，或其与月桂酸类油脂和/或其分提产物的酯交换油脂；和(2)不同于(1)所述酯交换油脂的食用油；所述乳化剂至少包括蔗糖酯。采用本发明的油脂组合物制备得到的油水组合物不需要打发，从0～10℃冷藏条件下取出后可以直接使用，不需要经过回温过程。
油脂组合油水

[发明专利]酸奶油脂组合物及其制备方法-CN201711362888.3有效
发明人：张亚飞;王维曼;高厚斌;张宜凤;徐振波 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2017-12-18 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明提供一种油脂组合物，以油脂组合物的总质量计，所述油脂组合物中含有：12％‑25％酸奶粉，20‑30％油脂，0.1％‑0.5％胶体，0.1％‑2％乳化剂，38％‑54％水。该油脂组合物具有浓郁的酸奶风味，且由该油脂组合物制得的食品如蛋糕口感柔软、质构细腻、解冻后弹性、质构好。
酸奶油脂组合及其制备方法

[发明专利]油水组合物及其用途-CN201711383358.7有效
发明人：宫静静;高厚斌;张亚飞;徐振波 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2017-12-20 - 公布日： 2022-10-11 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及油水组合物及其用途。本发明的油水组合物含有酪蛋白和乳清蛋白，其中，酪蛋白含量为油水组合物总重的0.2～2.6％，乳清蛋白的含量为油水组合物总重的0.04～2.5％。本发明的油水组合物乳化效果好，耐高温烘烤和低温冻融，不漏油，不坍塌，在冷藏条件下取出后可直接用于烘焙品、糖果巧克力等的夹心，无需打发。
油水组合及其用途

[发明专利]一种人造奶油及其制备方法-CN201711291221.9有效
发明人：杨小敏;高厚斌;徐振波 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2017-12-08 - 公布日： 2022-09-27 - 主分类号： A23D7/04 文献下载
摘要：本发明提供了一种人造奶油及制备方法。所述人造奶油的油基具有以下特点：(1)4.5％≤PPP≤11％，以油基中甘三酯的总量计；(2)P2O含量≤27％，以油基中甘三酯的总量计；(3)UUU含量≤12％，以油基中甘三酯的总量计；(4)油基在25℃下固脂为11.5‑25％，在35℃下固脂为0‑9％；人造奶油在20℃的固脂小于油基在20℃的固脂。本发明所提供的人造奶油具有低温下具有良好塑性，在较高温度下不漏油，具有较宽温度使用范围等优点。
一种人造奶油及其制备方法

[发明专利]一种结晶细腻的油脂组合物-CN202011605206.9在审
发明人：马媛;高厚斌;徐振波 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2020-12-29 - 公布日： 2022-07-01 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明提供一种酯交换油脂，基于酯交换油脂总重量计，酯交换油脂的原料包括：鱼油含量30‑80％，棕榈类油脂含量15‑70％，月桂酸类油脂含量5‑30％；进一步的提供一种包括该酯交换油脂的油脂组合物，按油脂组合物总重量计，该油脂组合物包括：a)50‑90％酯交换油脂，b)5‑10％液体油脂，c)0‑45％其他油脂。本发明的油脂组合物或包含该油脂组合物的油脂制品具有结晶无聚集、无鱼腥味、起酥性好、无反式脂肪酸等优点；并且其作为猪油替代品应用在中式点心中，具有很好的起酥性。
一种结晶细腻油脂组合

[发明专利]油脂组合物、低脂夹心油及其制造方法以及食品-CN202011606008.4在审
发明人：杨小敏;余洁;高厚斌;徐振波 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2020-12-30 - 公布日： 2022-07-01 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明提供油脂组合物、低脂夹心油及其制造方法以及食品。本发明的油脂组合物，以所述油脂组合物的总量计，包括：45～80％的油相、15～50％的水相和0.5～10％的乳化剂，所述油相具有以下特征：(1)10℃的固体脂肪含量为35～50％；(2)35℃的固体脂肪含量小于5％。本发明的油脂组合物具有能够赋予作为食品夹心层的夹心或酱料所需的优异打发性能。包含该油脂组合物的低脂夹心油具有优异的化口性，口感清爽，无油腻感，并且脂肪含量明显下降，有利于控制脂肪的摄入。另外，本发明的低脂夹心油具有优异的打发性能，能够充分包裹气体，打发包裹气体后，具有优异的机械性能，能够应用于各种烘焙品夹心，而不会坍塌变形。
油脂组合夹心及其制造方法以及食品

[发明专利]一种烘焙油脂组合物及其制备方法-CN202011621677.9在审
发明人：侯园园;高厚斌;徐振波;高阳 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2020-12-30 - 公布日： 2022-07-01 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明提供一种油脂组合物，所述油脂组合物包含蔗糖和糖醇，所述蔗糖和糖醇的质量比为1.5：1‑2.5：1，优选1.5:1‑2:1。本发明还提供一种包含该油脂组合物的人造奶油，本发明提供的人造奶油在低温下不硬脆。
一种烘焙油脂组合及其制备方法

[发明专利]一种油脂组合物及其制备方法-CN201611141618.5有效
发明人：杨小敏;高厚斌;徐振波 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2016-12-12 - 公布日： 2021-12-24 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明提供了一种西藏酥油组合物及其制备方法，其由油脂A、油脂B和油脂C混合得到，所述油脂A为酯交换油脂，油脂B为棕榈油或其衍生物，油脂C为液体或半固体的油脂。
一种油脂组合及其制备方法

[发明专利]人造奶油加工工艺-CN202010373722.7在审
发明人：杨小敏;高厚斌;徐振波 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2020-05-06 - 公布日： 2021-11-09 - 主分类号： A23D7/05 文献下载
摘要：本发明涉及人造奶油加工工艺，包括急冷和捏合步骤，满足：(1)所使用的所有急冷单元的换热之和≥6.15；和(2)至少一个急冷单元的换热≥2.4，或捏合前所使用的所有急冷单元的换热之和≥4.4。该加工工艺可以突破不同设备参数、不同急冷和捏合工艺单元条件限制，可以很快找到合适的加工参数，使所制备得到的人造奶油具有良好的延展性。
人造奶油加工工艺

[发明专利]一种油脂组合物及其制备方法-CN201610399070.8有效
发明人：李勇强;张震;高厚斌;张亚飞 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2016-06-07 - 公布日： 2021-07-23 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明提供一种油脂组合物及其制备方法，所述油脂组合物中含有甘三酯，基于甘三酯的总质量计，该油脂组合物中含有3‐10％，优选为4‐9％的C44甘三酯；以及8％‐13％的C46甘三酯，优选8％‐12％。本发明提供的油脂组合物在较长的贮存过程中，产品的硬脆性能变化较小，产品具有优良的与面团的融合性及塑性等。
一种油脂组合及其制备方法

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