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[发明专利]油性食品和其制造方法-CN201980044885.6有效
发明人： 大西清美;金丸稚子;筑山宗央 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2019-09-10 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： A23G1/36 文献下载
摘要：本发明的课题在于提供一种即使调配大量的可可脂也能够抑制起霜等的产生的、不需要回火处理的巧克力或奶油等油性食品和其制造方法。本发明为一种油性食品，所述油性食品以油脂为连续相，所述油脂含有SOS、HMM、HLM、HLL、HHM和HHL，所述HLM的含量相对于所述HLL的含量的质量比(HLM/HLL)为1.0以上，所述HMM、HLM、HLL、HHM和HHL的合计含量(HMM+HLM+HLL+HHM+HHL)相对于所述SOS的含量的质量比(HMM+HLM+HLL+HHM+HHL)/SOS为0.9～8，所述HMM、HLM、HLL、HHM和HHL的、具有20以上的碳数的脂肪酸在构成脂肪酸H的总量中所占的比例小于3质量％。
油性食品制造方法

[发明专利]油脂组合物、油性食品及制法、起霜和粒化抑制剂及方法-CN201880048621.3有效
发明人：铃木千恵;村上祥子;粟饭原知洋;寺井悠晃;筑山宗央;大西清美 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2018-07-23 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明的课题在于提供一种油脂组合物、油性食品及制法、起霜及粒化的抑制剂及方法。起霜及粒化的抑制剂，其有效地抑制源自油性食品中所含的油脂的起霜和粒化的发生。本发明为一种油脂组合物，满足以下的条件(a)～条件(c)。(a)C24～30的含量为0.5质量％～12质量％。(b)HMM、HLM和HLL的含量的合计为17质量％～50质量％。(c)HHM和HHL含量的合计为17质量％～40质量％。
油脂组合油性食品制法抑制剂方法

[发明专利]巧克力及硬奶油-CN202010257731.X有效
发明人： 大西清美 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2014-07-11 - 公布日： 2023-01-06 - 主分类号： A23G1/36 文献下载
摘要：本发明所欲解决的课题在于提供一种巧克力，该巧克力一方面可成形为块状、片状、粒状等，另一方面具有柔软且清爽的化口性(在口中轻柔地蔓延且具有清凉感的清爽的化口性)。又，提供一种硬奶油，其适合于制造该巧克力。为了解决此课题，本发明的巧克力，其油脂含量为25～65质量％，且该油脂满足以下条件(1)～(5)：(1)SOS的含量为65～88质量％；(2)POP的含量为25～44质量％；(3)StOSt的含量为10～25质量％；(4)POSt的含量为15～32质量％；(5)液态油脂的含量为9质量％以上且小于14质量％。
巧克力奶油

[发明专利]油包水型乳化物-CN201780050485.7有效
发明人：羽染芳宗;村山典子;大西清美;小原淳志 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2017-08-17 - 公布日： 2022-07-29 - 主分类号： A23D7/00 文献下载
摘要：本发明的课题在于提供能够简便地制造形成糖骨架的耐热性巧克力的方法。本发明为一种油包水型乳化物，其含有50～80质量％的水及具有β型XOX结晶的油脂。其中，X、O及XOX是指以下含义。X为碳原子数16以上的饱和脂肪酸，O为油酸，XOX为在甘油的1位及3位键合有X且在2位键合有O而成的甘油三酯。本发明还为一种油包水型乳化物，在所述具有β型XOX结晶的油脂中所占的、XOX的含量为20～60质量％，XU2及U3的合计含量为40～80质量％。其中，U、XU2及U3是指以下含义。U为碳原子数16以上的不饱和脂肪酸，XU2为在甘油上键合有1分子的X和2分子的U而成的甘油三酯，U3为在甘油上键合有3分子的U而成的甘油三酯。
油包水型乳化

[发明专利]油性食品-CN201680062160.6有效
发明人： 大西清美;将野喜之;羽染芳宗 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2016-10-21 - 公布日： 2021-11-19 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明的课题在于提供抑制起霜及粒化的发生并且具有良好光泽的油性食品(以及包含油性食品的复合烘焙食品)。本发明为一种油性食品，其在油脂中包含L2M及LM2，L2M的含量相对于LM2的含量的质量比(L2M/LM2)为0.05～4.5。其中，L、M、L2M、LM2具有以下含义。L：碳原子数16～24的饱和脂肪酸；M：碳原子数6～10的脂肪酸；L2M：在1分子甘油上键合有2分子L和1分子M的甘油三酯；LM2：在1分子甘油上键合有1分子L和2分子M的甘油三酯。
油性食品

[发明专利]巧克力的制造方法-CN201980082736.9在审
发明人： 大西清美;蜂屋巖;金丸稚子 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2019-12-17 - 公布日： 2021-07-30 - 主分类号： A23G1/36 文献下载
摘要：本发明的课题在于提供一种粘度低的巧克力底料，特别是能够抑制由于添加少量的水而引起的底料粘度的上升的巧克力底料及所述底料的制造方法。本发明是一种熔融液体状巧克力底料的制造方法，其中至少经过巧克力底料中所含的聚甘油缩合蓖麻油酸酯的含量与磷脂的含量的质量比为100：0～70：30的状态。另外，本发明是一种熔融液体状巧克力底料的制造方法，其中所述熔融液体状巧克力底料中所含的聚甘油缩合蓖麻油酸酯的含量与磷脂的含量的质量比为70：30～25：75。
巧克力制造方法

[发明专利]巧克力-CN201680028468.9有效
发明人： 大西清美;蜂屋巖;粟饭原知洋;村山典子;筑山宗央;上原秀隆 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2016-05-24 - 公布日： 2021-06-11 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：本发明的目的在于提供即使在油脂中含有耐起霜性提高剂等的情况下也容易管理调温状态的巧克力。而且，还提供适合于制造上述巧克力的硬质黄油及巧克力的添加剂。本发明是MMM在巧克力中的油脂中所占的含量为0.01质量％以上且不足5质量％的巧克力。其中，M及MMM表示以下含义。M：碳数6～10的脂肪酸；MMM：在1分子甘油上键合有3分子M的甘油三酯。
巧克力

[发明专利]非调温型巧克力-CN201680028483.3有效
发明人： 大西清美;粟饭原知洋;村山典子;筑山宗央;上原秀隆 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2016-06-15 - 公布日： 2021-05-28 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：本发明的课题在于提供光泽优异、经时性的光泽劣化少的非调温型巧克力。本发明的目的还在于提供适合于制造上述巧克力的硬质黄油以及巧克力的添加剂。本发明是在MMM巧克力中的油脂中所占的含量为0.01质量％以上且不足5质量％的非调温型巧克力。本发明还是L2M及LM2在上述油脂中所占的合计含量为0.01～10质量％的非调温型巧克力。
调温巧克力

[发明专利]巧克力用粉末油脂组合物-CN201680012328.2有效
发明人： 大西清美;粟饭原知洋;筑山宗央;竹口诚也;上原秀隆 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2016-02-24 - 公布日： 2021-01-26 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明的课题在于，提供：仅进行冷却凝固而不使用专用装置就可以赋予空心般轻柔的口感、良好的口溶感的巧克力用粉末油脂组合物。本发明为一种巧克力用粉末油脂组合物，其含有满足如下(a)条件的粉末状的油脂组合物。(a)将总甘油三酯含量设为100质量％时，油脂组合物含有在1位～3位具有碳数x的脂肪酸残基X的XXX型甘油三酯65～99质量％、和将前述XXX型甘油三酯的1个脂肪酸残基X置换为碳数y的脂肪酸残基Y的1种以上的X2Y型甘油三酯35～1质量％，前述碳数x为选自8～20的整数，前述碳数y分别独立地为选自x+2～x+12的整数、且y≤22。
巧克力粉末油脂组合

[发明专利]粉末巧克力-CN201680012188.9有效
发明人： 大西清美;村山典子;筑山宗央;竹口诚也;上原秀隆 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2016-02-24 - 公布日： 2020-10-30 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：本发明的课题在于，提供具有良好风味的粉末巧克力的制造法。进一步提供，即使脂质相对于蛋白质和糖质的总计的比例(质量比)高也不易感到油腻而容易食用、而且美味的粉末巧克力。本发明为一种粉末巧克力，其含有满足如下(a)条件的粉末状的油脂组合物。(a)将总甘油三酯含量设为100质量％时，前述油脂组合物含有在1位～3位具有碳数x的脂肪酸残基X的XXX型甘油三酯65～99质量％、和将前述XXX型甘油三酯的1个脂肪酸残基X置换为碳数y的脂肪酸残基Y的1种以上的X2Y型甘油三酯35～1质量％，前述碳数x为选自8～20的整数，前述碳数y分别独立地为选自x+2～x+12的整数、且y≤22。
粉末巧克力

[发明专利]耐热性巧克力及其制造方法-CN201580047919.9有效
发明人： 大西清美;外山裕子;村山典子 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2015-09-10 - 公布日： 2020-10-16 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：本发明的目的在于提供不易受到工序上的条件变动影响且具有极其优良的耐热性的巧克力及其制造方法。本发明的巧克力是含有以下的(a)～(d)的、形成有糖骨架的巧克力：(a)28～44质量％的油脂；(b)30～58质量％的蔗糖；(c)1～20质量％的乳糖；(d)4～32质量％的奶粉。
耐热性巧克力及其制造方法

[发明专利]酯交换油脂和使用该酯交换油脂的油性食品-CN201480050224.1有效
发明人： 大西清美 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2014-09-11 - 公布日： 2020-09-04 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：一种酯交换油脂，在上述酯交换油脂所具有的构成脂肪酸总量中，碳原子数6～10的构成脂肪酸占20～65质量％、碳原子数16～18的饱和构成脂肪酸占35～80质量％、并且上述碳原子数16～18的饱和构成脂肪酸中的碳原子数16的饱和构成脂肪酸的含量为20质量％以上。
交换油脂使用油性食品

[发明专利]巧克力及其制法、酱胚粘度上升抑制法、糖骨架形成法-CN201480070705.9有效
发明人： 大西清美;蜂屋岩 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2014-12-24 - 公布日： 2020-05-19 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：本发明提供一种在含水型耐热性巧克力的制造中，抑制成型前熔液状的含水型耐热型巧克力的酱胚粘度上升的方法。本发明提供了一种含水型耐热性巧克力的制造方法，其包括向酱胚温度为32～40℃的熔液状的巧克力酱胚添加至少含有β型XOX结晶的接种剂的接种剂添加工序，和向上述巧克力酱胚添加水的水添加工序。(其中，X表示碳原子数为18～22的饱和脂肪酸，O表示油酸，XOX表示甘油的2位与油酸结合，且1、3位与X结合的三酰基甘油)。
巧克力及其制法粘度上升抑制骨架形成

[发明专利]巧克力及硬奶油-CN201480042924.6有效
发明人： 大西清美 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2014-07-11 - 公布日： 2020-04-28 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：本发明所欲解决的课题在于提供一种巧克力，该巧克力一方面可成形为块状、片状、粒状等，另一方面具有柔软且清爽的化口性(在口中轻柔地蔓延且具有清凉感的清爽的化口性)。又，提供一种硬奶油，其适合于制造该巧克力。为了解决此课题，本发明的巧克力，其油脂含量为25～65质量％，且该油脂满足以下条件(1)～(5)：(1)SOS的含量为65～88质量％；(2)POP的含量为25～44质量％；(3)StOSt的含量为10～25质量％；(4)POSt的含量为15～32质量％；(5)液态油脂的含量为9质量％以上且小于14质量％。
巧克力奶油

[发明专利]巧克力-CN201480047944.2有效
发明人： 大西清美 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2014-09-01 - 公布日： 2020-04-10 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：一种含有25～65质量％的油脂的巧克力，上述油脂含有5～40质量％的、具有碳原子数6～10的构成脂肪酸的三酰基甘油。
巧克力

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