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[发明专利]一种生物转化的花生油柔性增香方法-CN202210415695.4有效
发明人：刘元法;龙钰婷;徐勇将;柴秀航 -专利权人：江南大学;南京福喆未来食品研究院有限公司
申请日： 2022-04-20 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： C12P7/64 文献下载
摘要：本发明公开了一种生物转化的花生油柔性增香方法，属于食用油脂加工领域。本发明包括以下步骤：油花生原料预处理；高压灭菌；调整物料水分；接入枯草芽孢杆菌种子液；生物转化；微波高温快速灭酶；真空干燥；液压压榨。本发明借助枯草芽孢杆菌生物转化产生纤维素酶和蛋白酶，作用于花生细胞壁，破坏其纤维素骨架，并使油复合体彻底解体，油脂得以充分释放，同时促进了挥发性风味物质的产生和释放。此外本发明借助微波灭酶、真空干燥、液压压榨等柔性加工手段，不仅减少了一些食品风险因子的产生，还极大程度地保留了花生中的天然营养伴随物。本方法具有技术简单、能耗低、无有机试剂残留、油脂品质安全、油脂风味浓郁等特点。
一种生物转化花生油柔性方法

[发明专利]一种油脂结晶促进剂及其制备方法和应用-CN202210606519.9有效
发明人：刘元法;柴秀航 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-05-31 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种油脂结晶促进剂及其制备方法和应用，属于食品专用油脂加工和控制技术领域。本发明所述的油脂结晶促进剂，其组分按照质量百分比包括：50‑70％的甘油一油酸二棕榈酸酯(Dipalmito‑olein,PO)、10‑20％的二硬脂酸甘油二酯(Dipalmitin,PP)、15‑30％的二油酸甘油二酯(Diolein,OO)，总和为100％。本发明的油脂结晶促进剂可提高油脂的结晶速率，促进稳定油脂β′型晶型的快速形成和稳定，加速人造奶油、起酥油、代可可脂等糖果和烘焙专用脂肪产品的快速结晶和稳定性，抑制产品的起砂和后硬。
一种油脂结晶促进剂及其制备方法应用

[发明专利]一种油脂替代品及其在制备月饼饼皮中的应用-CN202310687863.X在审
发明人：赵利平;刘元法;冯小勇;柴秀航;王安石;何婷 -专利权人：广州酒家集团利口福食品有限公司;江南大学;广州酒家集团利口福（湘潭）食品有限公司
申请日： 2023-06-09 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种油脂替代品及其在制备月饼饼皮中的应用。该油脂替代品包含以下各质量份的各组分：蔗糖聚酯0.3～1.8份、改性马铃薯淀粉50～56份、微粒化乳清蛋白45～48份。本发明以特定成分制备的油脂替代品，在月饼的高温制备过程中仍能保持自身的稳定，不仅不会发生分解等劣变现象，不会对月饼整体的品质造成不良影响，甚至还能使月饼的外观、色泽、质构等品质有所提升。
一种油脂替代品及其制备月饼中的应用

[发明专利]一种延长月饼货架期的方法-CN202310332854.9在审
发明人：杨文安;刘元法;柴秀航;符树勇;成书华;何婷 -专利权人：广州酒家集团利口福食品有限公司;江南大学
申请日： 2023-03-29 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明提供了一种延长月饼货架期的方法。具体地，本发明将通过微波加热协同液压压榨制得的高油酸花生油与特定的凝胶剂复配制得花生油基凝胶油脂，并将其应用到月饼中，一方面可解决传统月饼中油脂易氧化酸败的问题，延长了月饼的货架期，另一方面还提升了饼皮乳化体系的稳定性，明显提高了月饼饼皮回软回油的速率，增加了饼皮的持水性和月饼表面的光泽度，从而抑制了月饼的老化，进一步延长了月饼的货架期。
一种延长月饼货架方法

[发明专利]一种火麻蛋白皮克林颗粒及其制备方法和应用-CN202210596188.5有效
发明人：刘元法;孙彦文;柴秀航;韩宛君 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-05-30 - 公布日： 2023-04-28 - 主分类号： A61K9/107 文献下载
摘要：本发明公开了一种火麻蛋白皮克林颗粒及其制备方法和应用，属于多组分重组食品领域。皮克林颗粒以火麻蛋白为原料，甲酸和水作为溶剂，通过反溶剂沉淀方法制得。含高不饱和植物油的乳液经由皮克林颗粒稳定后，通过喷雾干燥的方式构建粉末油脂。本发明通过制备皮克林颗粒的方式提高火麻蛋白的利用率，制备的粉末油脂具有绿色环保、经济节约、易于实现高稳定性、高不饱和度的优势，在食品、医药领域具有广泛的应用价值。
一种蛋白皮克林颗粒及其制备方法应用

[发明专利]一种植物基搅打稀奶油的组合物及其制备方法-CN202211586145.5在审
发明人：刘元法;柴秀航;韩宛君 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-12-09 - 公布日： 2023-03-03 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及一种植物基搅打稀奶油组合物及其制备方法，属于食品加工领域。本发明提供的一种植物基搅打奶油组合物实现了常用的酪蛋白酸钠的取代，制备的植脂奶油具有一定的可塑性，奶油打发倍数高、搅打起泡性好，星型稳定性好，晶型为良好的β′，产品具有良好的口融性，与传统含有酪蛋白酸钠的植脂奶油的性质一致。
一种植物基搅打稀奶油组合及其制备方法

[发明专利]一种淀粉-脂质-蛋白复合物及其制备和应用-CN202211340657.3在审
发明人：吕义忠;刘元法;韩宛君;柴秀航;区凌飞;王安石 -专利权人：广州酒家集团利口福食品有限公司;广州酒家集团利口福（湘潭）食品有限公司;江南大学
申请日： 2022-10-28 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明提供了一种淀粉‑脂质‑蛋白复合物及其制备和应用。首先将淀粉、凝胶油(蜂蜡和植物油)、蛋白质和水混匀，得到的混合液在45～55℃下加热0.8～1.2min，再以10～15℃/min的速率升温到90～100℃，4.8～5.2min后再以10～15℃/min的速率降温至45～55℃，1.8～2.2min后进行剪切、冻干，即得到所述淀粉‑脂质‑蛋白复合物。本发明的淀粉‑脂质‑蛋白复合物具有较佳的包油能力和热稳定性，包油率高达90％，能有效抑制月饼内部油脂迁移。
一种淀粉脂质蛋白复合物及其制备应用

[发明专利]一种高不饱和脂肪酸植脂搅打奶油及其制备方法-CN202211010172.8在审
发明人：刘元法;柴秀航;韩宛君;黄海瑚;曹建;邱美彬 -专利权人：江南大学;上海海融食品科技股份有限公司
申请日： 2022-08-23 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及一种高不饱和脂肪酸植脂搅打奶油及其制备方法，属于食品加工领域。本发明提供的高不饱和脂肪酸非氢化植脂奶油原料组成如下：基料油、蔗糖酯、单甘酯、聚甘油酯、蛋白质、甜味剂、水胶体、调味剂和水；其中基料油20～30％、蔗糖酯1～2％、聚甘油酯1～2％；所述基料油由液态植物油和固态植物油组成，所述基料油的不饱和脂肪酸含量为5～40％，克服了传统植脂奶油体系以饱和脂肪为主，增加其中不饱和脂肪酸含量会导致的奶油打发倍数低，结构塑性差，充气体系容易塌陷，储存稳定差等问题，无法满足食品加工企业和消费者的需求的技术难题。制备得到的高不饱和非氢化植脂奶油具有较好的充气搅打特性、打发量、裱花稳定性和口感，易于操作，满足食品生产实际需求。
一种不饱和脂肪酸植脂搅打奶油及其制备方法

[发明专利]一种基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液及其制备方法-CN202110673208.X在审
发明人：刘元法;柴秀航 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-06-17 - 公布日： 2021-09-10 - 主分类号： A61K9/107 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液及其制备方法，属于食品级乳液开发领域。脂肪晶体纳米粒基皮克林乳液由以下方法制备得到：将一定量的脂肪和水在高温下超声均质混合，并在一定条件下冷却结晶得到脂肪晶体纳米颗粒悬浮液，随后将悬浮液与油相混合均质即得到油包水型皮克林乳液。本发明通过食用脂肪晶体纳米粒界面吸附组装构建的皮克林乳液，具有原料绿色环保、稳定性好、分散性好、均一性高等特点，可广泛应用于食品、化妆品和医药等领域。
一种基于脂肪晶体纳米稳定皮克林乳液及其制备方法

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