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[发明专利]一种酱香嫩鸭加工制备的方法-CN201410626002.1在审
发明人：庞光红 -专利权人：庞光红
申请日： 2014-11-09 - 公布日： 2016-08-24 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明是一种酱香嫩鸭加工制备的方法，以鸭子为主料，把白条鸭经过腌制、沥干、加入原料配方、干晒等工序，制作成具有特色风味的酱香嫩鸭，其特点皮红肉嫩，酱香诱人，市场前景良好，经济效益比较理想。
一种酱香嫩鸭加工制备方法

[发明专利]鹅及其制作方法-CN200410046629.6无效
发明人：蒋云 -专利权人：蒋云
申请日： 2004-07-28 - 公布日： 2005-06-29 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种鹅及其制作方法，也可用于鸭等禽类动物的制作，其特殊之处是，按重量的配方为洗净后的鹅1000克、油28－42克、生姜42－64克、干辣椒7－11克、辣椒酱17－25克、豆瓣酱54－66克、甜酱7－11克、混合粉2.8－4.2克、白醋1.5－2.5克、35度－50度米酒14－22克、味精7－11克、鸡精11－17克、糊椒7－11克；其制作方法是：将洗净后的鹅切块→用油炸至七成熟→加入配料后再炒→炖煮→加鸡精、糊椒→起锅→成品，按本发明提供的技术方案制作的鹅，不仅颜色好看，呈金黄色，而且具有鹅的原汁原味清香，口味香浓，香嫩可口，风味独特，食而不腻，同时，回味长。
及其制作方法

[发明专利]鸭血酱的加工方法及其得到的鸭血酱-CN201810960492.7在审
发明人：胡奎;韩宝华;任宏星;吕恩国;喻建国;王凤英 -专利权人：河南华英樱桃谷食品有限公司
申请日： 2018-08-22 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸭血酱的加工方法，向鸭血中加入白醋，均匀混合后置于锅中蒸煮10‑20min，得到鸭血酱。本申请鸭血酱中含有红枣和/或枸杞，能够中和鸭血酱的凉性，减小对寒性体质人的影响。
鸭血白醋寒性减小凉性蒸煮枸杞红枣加工体质中和申请

[发明专利]一种酱香型鸭脖制作方法-CN201911248932.7在审
发明人：米钧辰 -专利权人：新疆天山美乐食品制造有限公司
申请日： 2019-12-09 - 公布日： 2020-03-27 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香型鸭脖制作方法，本发明具体包括以下步骤：S1、鸭脖的初加工：首先将鸭脖解冻，冲洗干净后，分别加入姜块、葱节、精盐、料酒和密制香料粉与解冻后的鸭脖混合均匀，腌渍码味11‑13h，取出，该酱香型鸭脖制作方法，可实现通过对卤汤进行改进，来增加鸭脖的卤味，很好的达到了通过先对鸭脖进行卤香腌制，使卤味在腌制过程中就渗入鸭脖内，来提升鸭脖卤味的目的，大大提升了酱香鸭脖的入味效果，使鸭脖内部能够完全浸入卤味，提升酱香鸭脖的卤味，延长酱香的维持时间，酱香鸭脖肉质筋道，有弹性，耐嚼，酱香味扑鼻，口感丰满而醇厚。
一种香型制作方法

[发明专利]湘味酱板鸭的制作方法-CN201911287498.3在审
发明人：蒲宏米;吴昌成;向海文 -专利权人：湖南芷江和翔鸭业有限公司
申请日： 2019-12-14 - 公布日： 2020-04-17 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种湘味酱板鸭的制作方法，该方法包括如下步骤：先将鸭子制成鸭胚；将所述鸭胚放入水中清洗干净后沥干，用盐和白胡椒粉在所述鸭胚的内外进行涂抹后静置30～60分钟，再用老抽进行喷涂，然后将姜丝与黑枸杞粉均匀洒在鸭胚的内外侧，得到预处理鸭胚；将所述预处理鸭胚腌制得到腌制鸭胚；将所述腌制鸭胚烘烤11～12小时，得到初烤鸭胚；将所述初烤鸭胚烤炉晾挂降温至常温，利用喷灯喷烧其表面以去余毛，得到二次处理鸭胚；将所述二次处理鸭胚转入酱制锅中煮40～90分钟，得到酱制鸭胚；将所述酱制鸭胚取出并涂一层芝麻油，自然风干18～20小时，即得到所述湘味酱板鸭。与相关技术相比，本发明的湘味酱板鸭的制作方法生产的酱板鸭口感鲜美且营养丰富。
湘味酱板鸭制作方法

[发明专利]酱板鸭的制作方法-CN201911289663.9在审
发明人：蒲宏米;吴昌成;向海文 -专利权人：湖南芷江和翔鸭业有限公司
申请日： 2019-12-14 - 公布日： 2020-03-17 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱板鸭的制作方法，该方法包括如下步骤：先将鸭子制成鸭胚；将鸭胚处理得到预处理鸭胚；将所述预处理鸭胚撑开使其平整后进行密封包装，腌制得到腌制鸭胚；将所述腌制鸭胚取出后去掉其内外的姜丝，并放入预热至180℃的烤箱中烘烤35～40分钟，得到初烤鸭胚；将所述初烤鸭胚在烤箱中以190℃条件进行二次烘烤6～8小时，得到二次烤鸭胚；将所述二次烤鸭胚转入酱制锅中煮15～20分钟，使酱制锅中的酱料保持微沸状态，再关火焖10～15分钟，得到酱制鸭胚；将所述酱制鸭胚取出并涂一层芝麻油，自然风干18～20小时，即得到所述酱板鸭。与相关技术相比，本发明的酱板鸭的制作方法生产的酱板鸭口感鲜美且营养丰富。
板鸭制作方法

[发明专利]一种酱香鸭脖的制作方法-CN201410638431.0在审
发明人：柳艳霞;赵莉君;高晓平;孙灵霞;李苗云;张秋会 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2014-11-13 - 公布日： 2015-01-28 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香鸭脖的制作方法，酱香鸭脖制品的原料中包括鸭脖、精盐、酱油、啤酒、白砂糖、花椒、辣椒、八角、桂皮、小茴香、砂仁、肉豆蔻、草果、良姜、山奈、生姜，本发明的新型酱香鸭脖的卤汁中使用了啤酒和十余种香辛料，啤酒与这些香辛料互相配合，协同作用，使所生产的酱香鸭脖制品既有香浓的酱香风味，又有啤酒独特的清香风味，肉香醇厚，丰富产品的口感，增加产品的营养。本发明的新型酱香鸭脖产品生产时未添加任何人工防腐剂，仅选用纯天然香料和调味料，所生产的产品口感好，风味独特，且具有啤酒独特的风味和功效。
一种酱香鸭脖制作方法

[发明专利]一种酱香鸭腿的制作方法-CN201711041500.X在审
发明人：黄劲松 -专利权人：安徽鸿泰食品有限公司
申请日： 2017-10-31 - 公布日： 2018-03-30 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱香鸭腿的制作方法，具体包括以下步骤（1）（1）鸭腿的处理；（2）鸭腿的二次处理；（3）鸭腿的熟化；（4）真空包装，消毒，得成品。本发明提供的一种酱香鸭腿的制作方法，充分去除鸭腿中的异味，同时使鸭腿更易入味，减少了酱汁的使用量和鸭腿加热熬煮时间，降低了企业生产成本，同时生产出的酱香鸭腿肉质细嫩，饱满多汁，风味佳，市场前景广阔。
一种酱香鸭腿制作方法

[发明专利]一种三重酱制尚酱鸭脖的制作方法-CN201310342262.1有效
发明人：罗利;邓放明;赵玲艳 -专利权人：湖南长沙口口香实业有限公司;湖南农业大学
申请日： 2013-08-07 - 公布日： 2013-10-23 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：一种三重酱制尚酱鸭脖的制作方法，其主要包括一重酱制：在经预处理的原料鸭脖中加入食盐、白糖等调料滚揉后，放置于冷库中酱制12-16h；然后烘烤：将一重酱制的鸭脖在95-105℃的温度条件下烘烤2-3h，并在120-135℃的温度条件下继续干燥2-3h，直至鸭脖水分含量在8-10%；二重酱制：将卤药包放入卤锅中，加水，并将水烧开18-22min，冷却，将烘烤后的鸭脖放入卤水中酱制，并取出沥干，切分；三重酱制：将二重酱制后的鸭脖放入卤锅里，并分别加入酱油、白酒等调料滚揉，酱制，取出，沥干；油炸即成。按本发明制作的鸭脖营养成分含量和出品率高，且无亚硝酸盐、色素等残留，产品颜色诱人，香气浓郁，保质期长。
一种三重酱鸭制作方法

[发明专利]一种酱卤鸭翅鸭脖及其生产工艺-CN201811304046.7在审
发明人：乔媛媛;王立岗 -专利权人：山东鸿毅食品有限公司
申请日： 2018-11-03 - 公布日： 2019-01-08 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱卤鸭翅鸭脖及其生产工艺，所述酱卤鸭翅鸭脖鸭翅、鸭脖、丁香、灵草、排草、山奈、花雕酒、酱油、甜面酱、红皮蒜、冰糖、茴香、辣椒粉、胡椒粉、八角、生姜、盐、香醋、海鲜酱、山楂、调味料；所述调味料由以下重量份的原料组成本发明的酱卤鸭翅鸭脖在生产时未添加任何人工防腐剂，仅选用纯天然香料和食材，所生产的产品口感好，且具有益气补虚，降血脂以及除湿去烦，开胃健脾等保健功效，最大程度将营养物质融入鸭翅鸭脖中，改善鸭翅鸭脖的口感与肉质，促进鸭脖营养物质的分解融合，使其易被人体吸收。
鸭脖酱卤鸭鸭翅营养物质调味料丁香生产工艺胡椒粉甜面酱辣椒粉麦冬纯天然香料保健功效产品口感广金钱草开胃健脾人体吸收原料组成当归黄芪山楂防腐剂凤仙花海鲜酱红皮蒜鸡血藤降血脂凌霄花重量份冰糖丹参补虚除湿川穹甘草灵草没药排草肉质山奈生姜食材香醋香橼易被益气玉竹茴香八角酱油

[发明专利]一种鸡\鸭心肝调味酱的配方及其制备方法-CN201811310094.7在审
发明人：毕海丹;崔旭海;王英林;耿艳;刘文超;张倩 -专利权人：枣庄学院
申请日： 2018-11-06 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：一种鸡\鸭心肝调味酱的配方及其制备方法，本发明中以质优价廉的鸡\鸭心、鸡\鸭肝为主原料进行加工调味酱，以抗性糊精和β－环状糊精等多种辅料除腥调味，并通过超声波辅助腌制工艺缩短生产周期，产品风味浓郁，通过二次斩拌工艺及胶体磨细化使肉酱细腻顺滑，最终获得一种肝酱香浓郁，风味独特，口感细腻顺滑的鸡\鸭心肝调味酱。
调味酱顺滑种鸡制备配方缩短生产周期超声波辅助产品风味环状糊精抗性糊精口感细腻胶体磨调味腌制肝酱细化鸭肝鸭心斩拌加工

[发明专利]一种中式鸭肝调味酱的制备方法-CN201811577155.6在审
发明人：韩萌 -专利权人：韩萌
申请日： 2018-12-24 - 公布日： 2019-03-01 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明一种中式鸭肝调味酱的制备方法涉及调味酱制备领域，具体涉及一种中式鸭肝调味酱的制备方法，包括以下步骤：去筋、清洗，去除鸭肝中的结缔组织、淤血块和黏附在肝上其他杂质；斩拌，将鸭肝移入斩拌机中，加入复合乳化剂、姜粉、葱粉、曲酒、维生素E辅料斩拌，冰屑量分数次加入，控制斩拌时鸭肝糜的温度在10摄氏度以下；炒酱料，大豆油计量后倒入炒锅加热，使油温快速升至115‑125摄氏度，加入斩拌好的鸭肝炒制；本发明工艺流程简单，操作方便，以鸭肝和黄豆酱为主要原料，研制开发出新型中式鸭肝调味酱。
鸭肝调味酱斩拌制备大豆油复合乳化剂结缔组织维生素E 工艺流程黄豆酱斩拌机冰屑炒锅炒制葱粉姜粉酱料曲酒去除移入油温黏附加热清洗计量开发

[发明专利]一种川味酱板鸭-CN201810583445.5在审
发明人：费学海;费有霞;林华云 -专利权人：来安县海得生态农业有限公司
申请日： 2018-06-08 - 公布日： 2019-10-22 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种川味酱板鸭,包括以下步骤：S1初处理：将活鸭宰杀，放血，褪毛，去头、去掌、去翅，掏空内脏，抽脂肪，去淋巴，洗净控干；S2出水：沸水煮5‑10分钟，去血水，捞出控干水；S3初腌渍：将初处理鸭重量15％‑25％的川味调料酱涂抹在初处理鸭的内外两面，然后放置12‑24小时，成为腌渍鸭；S4二次出水：将初腌渍的鸭再次放入沸水中，煮2‑3分钟；制备的川味酱板鸭的入味深，且更加入味，在调料酱里面调价花椒粉、山药及排骨膏，可提高川味酱板鸭的入味程度及口杆，同时利用食盐及酵母抽取物，可对川味酱板鸭进行更换更佳的存储，提升川味酱板鸭的存储时间。
川味入味腌渍出水控干存储酵母抽取物川味调料活鸭宰杀淋巴排骨沸水煮花椒粉放血调料山药血水放入口杆捞出去翅去头水中洗净内脏掏空涂抹制备食盐脂肪

[发明专利]一种风味鸭肝酱及其制作方法-CN201410157701.6无效
发明人：凌志强 -专利权人：萧县强英食品有限公司
申请日： 2014-04-18 - 公布日： 2014-07-30 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，它公开了一种风味鸭肝酱及其制作方法，包括以下重量份的原料：鲜鸭肝30—40份，大豆油6—15份，竹荪1—8份，鸡肉1—10份，瘦猪肉1—10份，食盐1—5份，白砂糖1—8份，本发明所得风味鸭肝酱配方合理，用米酒将鸭肝血水浸出，有效去除了腥味，制作的鸭肝酱有光泽，色泽均匀一致，香甜宜人，口感优质，提高了鸭肝酱的营养价值。
一种风味鸭肝酱及其制作方法

[发明专利]酱板鸭制作方法-CN201911115949.5在审
发明人：蒲宏米;吴昌成;向海文 -专利权人：湖南芷江和翔鸭业有限公司
申请日： 2019-11-15 - 公布日： 2020-01-14 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供一种酱板鸭制作方法。所述酱板鸭制作方法包括步骤S1：初处理，制成可以平铺的鸭胚；步骤S2：扎孔，在所述鸭胚的鸭胸和鸭腿位置扎出若干个孔；步骤S3：腌制，将鸭胚放入容器中浸泡腌制30分钟；步骤S4：定型；步骤S5：烤制，将所述鸭胚烤至内外表面呈金黄色；步骤S6：配置卤料；步骤S7：卤制；步骤S8：复烤，将所述鸭胚挂入烤炉中，烤炉中用果木炭火熏烤15分钟；步骤S9：复卤，将所述鸭胚放入沸腾的卤水中卤煮5‑10分钟；步骤S10：抹油。本发明提供的酱板鸭制作方法制作的酱板鸭充分入味。
鸭胚制作腌制烤炉放入容器若干个孔金黄色炭火放入果木烤制卤料卤制卤煮平铺入味水中鸭腿鸭胸扎孔定型浸泡沸腾配置

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