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[发明专利]海鲜酱-CN02114963.1无效
发明人：周宗佑 -专利权人：周宗佑
申请日： 2002-03-15 - 公布日： 2003-10-01 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：海鲜霸王酱是食用调味酱，由酱油、花生、芝麻、糖、香料、植物油组成，其特征是加入了海味汁和骨头汁，海味汁是用海鱼咸鱼干加水熬成汁，骨头汁用牛骨、鸡骨、猪骨的单独一种骨或两种骨混合成三种骨混合加入水熬成汁。上述组份按合适比例混合而成海鲜霸王酱。海鲜霸王酱口感香滑鲜美，具有海咸鱼和骨头的特有味道，与现有调味酱相比，别具风味。
海鲜

[发明专利]海鲜酱-CN200810139419.X无效
发明人：李宝良 -专利权人：李宝良
申请日： 2008-09-04 - 公布日： 2009-02-11 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种海鲜酱，特别是一种含有大量鱼油成分的海鲜酱；它主要是在挑选后经速冻、解冻、清洗、沥水后的主料经密封发酵而成的母料中，加入配料并搅拌均匀而制成的；酱中含有大量的鱼油成分，能有效改善人体机能
海鲜

[发明专利]海鲜酱及其制备方法-CN201210330983.6无效
发明人：沈生荣;于海宁;曾思敏 -专利权人：浙江大学
申请日： 2012-09-08 - 公布日： 2012-11-28 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种海鲜酱，其由带鱼下脚料酶解液、调料和小麦粉组成；调料包括姜粒、酱油、白砂糖、食盐和料酒等。该海鲜酱的制备方法，包括以下步骤：1）、将带鱼下脚料酶解液煮沸后加入调料，均匀搅拌后得海鲜酱底料，将海鲜酱底料煮沸2~3分钟；2）、在步骤1）所得的沸腾后的海鲜酱底料中加入小麦粉，95~105℃保温搅拌，直至小麦粉与海鲜酱底料均匀混合，得海鲜酱。
海鲜及其制备方法

[发明专利]方格星虫海鲜酱组合物、采用其制备的海鲜酱及制备方法-CN202110144123.2有效
发明人：代亚萍;曹玉坡;陆旭丽;周伟;李积华;李亚会 -专利权人：中国热带农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2021-02-02 - 公布日： 2022-08-26 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种方格星虫海鲜酱组合物、采用其制备的海鲜酱及制备方法。本发明的方格星虫海鲜酱组合物以方格星虫及干贝、虾仁、鱼干等海鲜为主要原料，该组合物包含生姜、大蒜和白醋，能够对新鲜方格星虫达到去腥效果；同时组合物中加入了酵母菌菌粉，从而提高其发酵食品的食用价值，增加海鲜酱的营养价值；组合物中还包含米曲霉和产朊假丝酵母，能够通过发酵过程使得海鲜成分的鲜味更加突出，提高了海鲜酱的口感风味，且使海鲜酱的营养更为丰富。
方格海鲜组合采用制备方法

[发明专利]一种未经发酵的假蒌风味海鲜酱及制备方法-CN201710509441.8在审
发明人：马一平;劳金娣;杨龙飞;李锐 -专利权人：岭南师范学院
申请日： 2017-06-28 - 公布日： 2017-09-15 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种未经发酵的假蒌风味海鲜酱及制备方法，所述假蒌风味海鲜酱由如下质量份数的组分组成基围虾125～500份、海豆芽125～500份、假蒌叶63～250份、郫县豆瓣酱250～1000份、色拉油250～1000份；所述未经发酵的假蒌风味海鲜酱的制备方法为将调和油加热后炒香炒匀上述原料即得所述假蒌风味海鲜酱。本发明将假蒌叶添加到虾和海豆芽制成的酱中，制品在海鲜酱的基础上增加了假蒌叶特殊的植物清香，不但减弱了海鲜酱的腥臭味，还增加了新的风味特征，提高了海鲜酱的保健功效，所得海鲜酱具有风味浓郁、鲜香适口、回味悠长等优点本发明提供的假蒌风味海鲜酱通过炒制的方法制备而成，操作时间短，工艺简单；并且在工艺上注重对火候的把控和原料的搭配使用，提供了一种新种类的海鲜酱。
一种未经发酵风味海鲜制备方法

[发明专利]一种海鲜酱及其制备方法-CN202110939169.3在审
发明人：杨立芳;王建洲 -专利权人：山东华畅食品股份有限公司
申请日： 2021-08-16 - 公布日： 2021-11-09 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开的一种海鲜酱及其制备方法，海鲜酱包括酱料包和干料包，酱料包包括以下重量份数的原材料：海鲜酱10‑20份，耗油1‑2份，花生酱5‑10份，植物油2‑3份，白醋1‑2份，海鲜高汤30‑50份；干料包包括以下重量份数的原材料：紫菜5‑10份，虾仁5‑10份，小鱼干2‑4份；本发明一种海鲜酱的配置装置，包括密封底座、存放主体、酱汁存放囊、挤压碾碎组件和防护罩。本发明属于食品加工技术领域，具体是一种克服了海鲜酱既要充分混合保证口感，又要保证干湿分离互不影响，保证食材的保存时长的问题，解决了海鲜酱充分混合，又要不能过度混合避免物料飞溅的问题，克服了在不添加防腐剂的情况下，运用干湿分离，充分保证了海鲜酱的放置时长的问题的海鲜酱。
一种海鲜及其制备方法

[发明专利]一种海鲜菇豆瓣酱及其制备方法-CN201710177437.6在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：湖南双晟科技信息咨询有限公司
申请日： 2017-03-23 - 公布日： 2017-07-14 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种海鲜菇豆瓣酱。所述海鲜菇豆瓣酱包括以下重量份配比的组分海鲜菇20～30份、蚕豆50～60份、苦荞米10～20份、甜酒酿5～10份、辣椒酱10～20份、酱曲1～2份、食盐6～8份、大蒜8～12份、生姜5～9份、味精5～本发明还公开了一种海鲜菇豆瓣酱的制备方法。本发明提供一种海鲜菇豆瓣酱，该海鲜菇豆瓣酱既保留了传统豆瓣酱丰富的营养成分和醇美风味，又突出了海鲜菇的鲜美风味和营养价值，营养丰富、风味独特、色泽诱人、口感好，同时其制备方法操作简单、成本低。
一种海鲜豆瓣酱及其制备方法

[发明专利]一种海鲜酱及其制备方法-CN201610614296.5在审
发明人：陈平 -专利权人：北海和思科技有限公司
申请日： 2016-07-28 - 公布日： 2018-02-06 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：一种海鲜酱及其制备方法，包括梭子蟹500份、海虾500份、生姜100‑200份、米酒800‑1000份、食盐100‑150份；本发明提供的海鲜酱通过在自然环境中着重减少盐量的条件下发酵，添加了大蒜、韭菜、洋葱等营养丰富的食物，增加海鲜酱营养价值的同时，能减少食盐和防腐剂的使用；在发酵前添加蛋白酶水解，使海鲜酱发酵更充分，大大缩短了发酵周期；还添加了紫薯泥、蚕豆泥、土豆泥，有效阻隔了海鲜肉质的变质，降低了盐和防腐剂的使用，又增加了海鲜酱的甜味；使用多种提取物组合取代化学合成防腐剂，使海鲜酱更营养健康。
一种海鲜及其制备方法

[实用新型]一种海鲜酱发酵装置-CN201922434820.2有效
发明人：陈璨沣 -专利权人：苏州跃海食品有限公司
申请日： 2019-12-30 - 公布日： 2020-10-16 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种海鲜酱发酵装置，包括发酵罐主体，所述发酵罐主体的下端设置有排料管，所述发酵罐主体的上端安装有上盖板，所述上盖板的上端设置有排气管，所述上盖板的上端靠近排气管的一侧设置有安装板，所述安装板的上端安装有气缸本实用新型所述的一种海鲜酱发酵装置，有利于海鲜酱的混合，使海鲜酱发酵效果更好，便于对发酵罐主体的清理，且防止海鲜酱浪费，可以使海鲜酱的发酵效果更好，提高海鲜酱的品质。
一种海鲜发酵装置

[发明专利]海鲜山野菜酱及其制备方法-CN201010160185.4无效
发明人：盖泉泓;尹伟 -专利权人：大连盖世食品有限公司
申请日： 2010-04-26 - 公布日： 2010-09-08 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种海鲜山野菜酱及其制备方法，属于食品领域。对蕨菜、刺嫩芽、薇菜、黄瓜香、猴腿、山芹菜等山野菜进行深加工，配合红腰果、鲜味调料、海鲜酱、香辛料、豆瓣酱和水制备海鲜山野菜酱。同时在酱料中加入了海鲜酱，使其酱料口感更加丰富，味道更加鲜美。本发明所述的海鲜山野菜酱及其制备方法，延伸了山野菜的工业生产链，使山野菜以更丰富的形式走向人们的餐桌。
海鲜山野及其制备方法

[发明专利]一种小海鲜酱及其制备方法-CN201510112637.4在审
发明人：马洪禄;刘坤 -专利权人：辽宁省味中鲜食品科技有限公司
申请日： 2015-03-16 - 公布日： 2015-05-27 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种小海鲜酱及其制备方法。这种小海鲜酱以虾皮或者小青虾为原料，经过筛选、行进中油炸、优选和煮制调味汤汁后，混合制成小海鲜酱，对小海鲜原料不进行破碎加工，保持了完整的小海鲜形状，具有很好的观感；采用行进中油炸，含油量低且能够保持小海鲜营养成分和微量元素，口感好，味道鲜美；由于使用精心搭配数量有限的香辛料及辅料，还能够保持小海鲜的原始鲜香味道。
一种海鲜及其制备方法

[发明专利]一种海鲜酱-CN201910761833.2在审
发明人：周小敏;朱燕芳;李澄 -专利权人：浙江兴业集团有限公司;舟山瑞洋水产品研发有限公司
申请日： 2019-08-19 - 公布日： 2021-02-23 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱料，特别公开了一种海鲜酱。所述的海鲜酱的配方为：金枪鱼浓缩液、黄豆粉、小麦粉、花生浆、白砂糖、水、食用盐、脱水大蒜、酿造食醋、辣椒粉、黄原胶。所述的制作方法包括真空浓缩蒸煮液，按配方称量并搅匀成混合酱，蒸煮40~60min，冷却后加入曲霉发酵，再装入瓶罐杀菌，并封存，即得到海鲜风味浓郁且美味的海鲜酱。本发明的有益效果：一、食用方便、气味诱人、口味细腻独特；二、利用浓缩的蒸煮液，提高海鲜酱的蛋白质种类及不饱和脂肪酸含量。
一种海鲜

[发明专利]海鲜红枣酱及制作方法-CN201810454032.7在审
发明人：李喜宏;高轶楠;杨维巧;张宇峥;朱刚;李惠 -专利权人：中玺（天津）枣业技术工程中心
申请日： 2018-05-14 - 公布日： 2018-10-12 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种海鲜红枣酱，其组成成分及重量份数为：红枣泥60‑70份，银鱼干30‑35份，扇贝边营养微粒20‑30份，海鲜粉微球5‑10份，非金属营养微粒5‑10份，食盐5‑10份，防腐微胶囊15‑20本海鲜红枣酱有效去除了海鲜腥味，变废为宝，口感独特，另外，本海鲜红枣酱营养丰富，丰富了食品的种类，极大地满足了消费者的需求。
海鲜红枣银鱼重量份数扇贝腥味海鲜粉红枣泥微胶囊微球防腐食盐制作

[发明专利]一种海鲜香菇酱及其制备方法-CN201810963862.2在审
发明人：王汉青 -专利权人：安徽农耕年华农业发展有限公司
申请日： 2018-08-23 - 公布日： 2018-12-18 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明属于食品深加工领域，具体涉及一种海鲜香菇酱及其制备方法，本发明的海鲜香菇酱由以下重量份的原料组成：香菇下脚料30‑35份、干贝4‑6份、虾仁6‑8份、螺肉3‑5份、小葱1‑2份、生姜1‑2份、大蒜1‑2份、植物油15‑20份、白砂糖3‑5份、香料3‑5份、甜面酱3‑5份、味精1‑2份、冰糖1‑2份、豆豉8‑10份和苯甲酸钠0.3‑0.5份；本发明海鲜香菇酱的制备方法，由如下制备步骤组成：（1）利用香菇下脚料制作主料；（2）制作香料；（3）制作海鲜料；（4）制作海鲜香菇酱；（5）灭菌装罐。本发明制备的海鲜香菇酱营养丰富，添加的海鲜料使得酱料味道更加鲜美、独特，口感更加丰富，且保质期长，携带方便，适合大规模生产。
香菇酱海鲜制备香菇下脚料海鲜料制作香料白砂糖甜面酱食品深加工苯甲酸钠灭菌装罐携带方便原料组成植物油豆豉虾仁重量份保质期冰糖干贝酱料螺肉小葱主料大蒜生姜味精

[发明专利]一种海鲜酱、海鲜膏及其制作方法-CN201010539945.2无效
发明人：兰宏杰 -专利权人：天津市兰氏调味品有限公司
申请日： 2010-11-11 - 公布日： 2012-05-23 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：一种海鲜酱、海鲜膏，由下列原料按照如下的重量配比制成：海鲜反应物80-90份、海鲜香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、纯净水10-20份、增稠剂0.5-1份、山梨酸钾0.1份。本发明海鲜酱的整个制作过程都在反应釜中进行，生产过程简单、安全、卫生。生产出的海鲜酱色泽纯正、有酱香味、味鲜醇厚、营养丰富，降低了盐的比例，以达到现代人低盐健康的饮食需要。
一种海鲜及其制作方法

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