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[发明专利]一种提高保质期和口感的鸭腿制作方法-CN201910392140.0在审
发明人：蒋跃锋;张排房;宋俊营 -专利权人：安徽广泰食品科技有限公司
申请日： 2019-05-13 - 公布日： 2019-08-02 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高保质期和口感的鸭腿制作方法，包括以下步骤：鸭腿的洗净，通过木槌捶打鸭腿表面，将增料粉和食盐涂抹在鸭腿表面，将腌制好的鸭腿使用冷水洗净，挂架沥干后，再使用浸泡液浸泡，将预煮后的鸭腿悬挂于微波设备中，将熟化后的鸭腿于烘箱中进行热风干燥，将干燥结束后的鸭腿取出放置在冷冻设备中进行速冻，将速冻后的鸭腿，迅速装入蒸煮袋中，真空封口，本发明鸭腿制作方法制得的鸭腿嚼劲，口感较好，鸭腿的整个肉质味道比较均匀，通过速冻处理，鸭腿保质期可达到12个月，利远距离运输和保存，延长了鸭腿的食用时间，从而避免了鸭腿保质期较短而造成浪费的情况。
鸭腿保质期速冻制作远距离运输烘箱冷冻设备热风干燥微波设备真空封口浸泡液冷水洗再使用蒸煮袋捶打挂架沥干料粉木槌肉质熟化涂抹洗净预煮腌制浸泡食盐装入取出食用悬挂保存

[发明专利]一种酱香鸭腿的制作方法-CN201711041500.X在审
发明人：黄劲松 -专利权人：安徽鸿泰食品有限公司
申请日： 2017-10-31 - 公布日： 2018-03-30 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱香鸭腿的制作方法，具体包括以下步骤（1）（1）鸭腿的处理；（2）鸭腿的二次处理；（3）鸭腿的熟化；（4）真空包装，消毒，得成品。本发明提供的一种酱香鸭腿的制作方法，充分去除鸭腿中的异味，同时使鸭腿更易入味，减少了酱汁的使用量和鸭腿加热熬煮时间，降低了企业生产成本，同时生产出的酱香鸭腿肉质细嫩，饱满多汁，风味佳，市场前景广阔。
一种酱香鸭腿制作方法

[发明专利]一种竹笋香盐焗鸭腿及其制备方法-CN201911048749.2在审
发明人：柯荣想 -专利权人：安龙县万里香食品有限公司
申请日： 2019-10-31 - 公布日： 2020-01-31 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种竹笋香盐焗鸭腿及其制备方法。所述盐焗鸭腿由鸭腿、盐焗料、竹笋料和提香料按100:10～15:10～15:3～7的重量比混合加工制成；加工过程中通过将烤制后鸭腿与冷竹笋片相融合，并进行瓦罐或陶罐发酵，最后配合超声波助溶技术，让鲜嫩竹笋的风味完全渗透到鸭腿内部，进而增加成品盐焗鸭腿中的竹笋香，彻底改变了现有的盐焗鸭腿的风味，增加盐焗鸭腿的品类；同时选取生蚝壳作主要成分制取提香料，将其代替了香精、味精等食品助剂的使用，在有效提升成品盐焗鸭腿香味的同时，还具有延长鸭腿保质期、提高鸭腿食品疗效的作用。
鸭腿竹笋成品盐香料食品加工技术领域瓦罐混合加工食品疗效食品助剂鲜嫩竹笋香精超声波重量比陶罐保质期烤制香盐制取助溶味精制备发酵融合配合

[发明专利]一种盐焗腊鸭腿及其制备方法-CN201510139624.6在审
发明人：叶键 -专利权人：安徽先知缘食品有限公司
申请日： 2015-03-29 - 公布日： 2015-07-08 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种盐焗腊鸭腿及其制备方法，涉及食品加工领域，一种盐焗腊鸭腿，以鸭腿为原料，食盐、白砂糖、注射卡拉胶、八角粉、沙姜粉、胡椒粉、米酒、酱油为辅料制成，本发明通过优化鸭腿加工的原材料及流程，使鸭腿品的色香味俱佳，提高改善了鸭腿原有的风味，提高了盐焗腊鸭腿的保存时间改善了鸭腿口味和口感品质，而且质量指标均符合国家标准相关要求，提升了鸭腿类产品档次，可以满足广大企业与消费者的需求。
一种盐焗腊鸭腿及其制备方法

[发明专利]一种鸭腿的脱脂方法-CN201811022723.6在审
发明人：蔡华珍;焦长军;童青云 -专利权人：滁州学院
申请日： 2018-09-03 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸭腿的脱脂方法，属于食品加工技术领域。该方法包括以下步骤：将鸭腿解冻，切去鸭腿边缘不规整组织，使其规整，并清洗干净；将经表皮扎孔后的鸭腿加入脱脂剂中，置于超声波中进行第一次脱脂处理；一次脱脂处理后，连同脱脂剂一起置于真空机中进行第二次脱脂；将处理后的鸭腿捞出，清洗，沥水，即可得到脱脂瘦鸭腿。该方法工艺较简单，脱脂效果好，对鸭腿的外观、肉质等无不良影响。
鸭腿脱脂规整脱脂剂清洗食品加工技术领域沥水脱脂处理一次脱脂超声波真空机表皮捞出切去肉质扎孔解冻

[发明专利]一种酱鸭腿生产工艺-CN201911128119.6在审
发明人：傅永东 -专利权人：浙江狐猬食品有限公司
申请日： 2019-11-18 - 公布日： 2020-04-21 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱鸭腿生产工艺，包括以下步骤：步骤1，原料肉、辅料验收：步骤2，原料解冻：步骤3，修整；步骤4，腌制；步骤5，烧煮；步骤6，冷却；步骤7，包装；步骤8，冷藏；步骤9，装箱、入库；本发明鸭腿制作方法制得的鸭腿嚼劲，口感较好，鸭腿的整个肉质味道比较均匀，通过速冻处理，鸭腿保质期可达到13个月，利远距离运输和保存，延长了鸭腿的食用时间，从而避免了鸭腿保质期较短而造成浪费的情况。
一种酱鸭生产工艺

[实用新型]一种鸭腿加工用风干装置-CN201922447215.9有效
发明人：柯昌凯;张如涯 -专利权人：三明市瑞雪智慧农业发展有限公司
申请日： 2019-12-30 - 公布日： 2020-10-30 - 主分类号： A23B4/03 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种鸭腿加工用风干装置，涉及食品加工技术领域，具体为一种鸭腿加工用风干装置，包括装置底板，所述装置底板的顶部从左至右依次设置有齿轮减速机、异步电机和鼓风机，所述装置底板的顶部固定安装有固定架该鸭腿加工用风干装置，通过装置外壳内部旋转轴的设置，能够通过齿轮减速机带动旋转轴进行旋转，进而能带动旋转轴顶部悬挂架上的鸭腿进行旋转，配合上悬挂架内部旋转圆套的设置，当悬挂架旋转时，挂钩上的鸭腿受离心力的作用会向外进行移动，增加了鸭腿与热风的接触面积，进而能够增加对鸭腿的封高效率，解决了现有装置对于鸭腿风干效率较低的问题。
一种鸭腿加工用风干装置

[发明专利]一种卤味鸭腿及其卤制方法-CN202010281715.4在审
发明人：胥伟;贺文杰;王宏勋;雷飞飞;易阳;张燕鹏 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2020-04-11 - 公布日： 2020-07-28 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种卤味鸭腿及其卤制方法。卤味鸭腿的卤制方法包括以下步骤：1)获取鸭腿原料；2)配制腌制液；3)采用步骤2)得到的所述腌制液对所述鸭腿原料腌制；4)配制香辛料提取液；5)采用步骤4)得到的所述香辛料提取液对步骤3)腌制后的鸭腿进行卤制，得到所述卤味鸭腿。
一种卤味及其卤制方法

[发明专利]一种长货架期烘焙风味即食鸭腿的制作方法-CN202011514101.2在审
发明人：黄新新 -专利权人：安徽鲜满多食品有限公司
申请日： 2020-12-21 - 公布日： 2021-03-26 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：一种长货架期烘焙风味即食鸭腿的制作方法，以冷冻鸭腿为原料，经过超声波辅助浸泡解冻、修剪清洗、二次卤制、茶多酚食用胶滚揉处理、红外辐照烘焙、真空包装杀菌制得。本发明方法制得的长货架期烘焙风味即食鸭腿产品，开袋即食，具有烘焙风味；在鸭腿表面形成了含有茶多酚的食用胶膜层，使得鸭腿的风味和滋味能够更久保存，延长了产品货架期。
一种货架烘焙风味即食制作方法

[实用新型]一种鸭腿晾干装置-CN202021986891.X有效
发明人：李德顺;韩红丽;李通;杨增强;郝伟伟;吕新明 -专利权人：河南爱迪食品有限公司
申请日： 2020-09-12 - 公布日： 2021-04-20 - 主分类号： F26B11/18 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种鸭腿晾干装置，包括底座和固定环，所述底座顶部内开设有电机槽，且底座底部通过螺栓固定设有四组自锁万向轮，所述电机槽内通过螺栓固定设有电机，所述电机的电机轴固定连接有转轴，所述转轴顶部固定设有转盘该鸭腿晾干装置通过设置放置壳体用于放置鸭腿，通过螺纹结构实现吊盘与放置壳体的相连接，通过电机驱动转轴、转盘、吊盘与放置壳体的同步转动，通过三组风机提高对鸭腿的晾干效率，并设置排水管与集水槽用于排出鸭腿上的沥水，该鸭腿晾干装置可同时对多组鸭腿进行晾干处理，工作效率高，并且防护效果好，便于使用。
一种晾干装置

[发明专利]一种即食型烟熏风味鸭腿的制作方法-CN202010622033.5在审
发明人：王金玲;叶双双;操小栋;叶永康 -专利权人：安徽王家坝生态农业有限公司
申请日： 2020-07-01 - 公布日： 2020-10-02 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种即食型烟熏风味鸭腿的制作方法，将冷冻鸭腿解冻，经过超声波辅助清洗、滚揉腌制、真空干燥、熏制、热风干燥等加工，然后包装和杀菌，得到即食型烟熏风味鸭腿产品。
一种即食烟熏风味制作方法

[实用新型]一种腊鸭腿生产用风管加热效果的烘干室-CN202021907587.1有效
发明人：褚有志;管理杰 -专利权人：安徽超扬食品有限公司
申请日： 2020-09-04 - 公布日： 2021-04-30 - 主分类号： F26B11/18 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种腊鸭腿生产用风管加热效果的烘干室，其技术方案是：包括支架，所述支架内壁通过轴承固定安装转轴，所述转轴左端外壁套接从动轮，所述从动轮啮合连接主动轮，所述主动轮内壁套接伺服电机的输出端上，所述转轴通过轴承固定连接烘干箱，所述烘干箱内部设有放置架，所述放置架两端固定连接安装座，本实用新型方便将放置架拆卸和安装，鸭腿烘干后，将放置架取出，再将另一个挂好鸭腿的放置架安装到烘干箱内，使得烘干箱大部分时间处于工作状态，加快了烘干效率，导气板一的设置，以及鸭腿在烘干箱内匀速旋转，使得鸭腿均匀的被热风吹，使得鸭腿各处的烘干程度相同，提高了鸭腿品质。
一种腊鸭腿生产风管加热效果烘干

[实用新型]一种鸭的笼养设备-CN201922426093.5有效
发明人：陈汉洲;张明明 -专利权人：青岛鑫光正牧业有限公司
申请日： 2019-12-27 - 公布日： 2020-10-27 - 主分类号： A01K31/00 文献下载
摘要：本实用新型提出了一种鸭的笼养设备，包括框架、鸭笼、护粪板、固定件、集粪板和导粪板，框架包括架腿和横撑，鸭笼由底网、隔网、采食网和出鸭侧网共同围成供鸭活动的空间，出鸭侧网设置于底网右端的上方，出鸭侧网和架腿之间可拆卸连接，护粪板设置于出鸭侧网和底网之间，护粪板包括的第一板体和第二板体，第一板体设置于第二板体的顶部，第一板体的侧壁外表面和出鸭侧网之间相接触，第一板体和架腿之间相卡合，第二板体的底面和底网的顶面之间相接触，第二板体的底端和架腿之间设置有所述固定件，第二板体通过固定件和架腿之间转动连接，借此，本实用新型具有既能够降低鸭的粪便掉落于地面的可能性，又能够提高护粪板清洗性的优点。
一种笼养设备

[实用新型]一种鸭腿生产加工设备-CN202222777934.9有效
发明人：吕恒欣;王浩腾;王潇晗;张彬;张雪莲;张成;曹兵 -专利权人：滕州市小石头食品有限公司
申请日： 2022-10-21 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： B08B3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种鸭腿生产加工设备，包括槽体、支撑腿、水泵、主水管、分支管、喷头、溢流管、电加热盒、电源接口、溢流管接头、鸭腿升降装置，所述槽体底部四角分别焊接有支撑腿，所述水泵位于槽体外侧一角，所述水泵输出端接有主水管本实用新型大大加快了鸭腿的解冻效率，使槽体内水温加快进入恒温状态，鸭腿能够通过挂钩和卷扬器上下移动，大大提高了鸭腿取出的效率。
一种生产加工设备

[发明专利]一种基于MyoD基因鉴定鸭腿肌性状的分子标记及其方法和应用-CN202110914506.3在审
发明人：金四华;江洪峰;耿照玉;李永胜;夏晶晶;肖程;郑书丽;税斐;郭立平;贾羽晴 -专利权人：安徽农业大学
申请日： 2021-08-10 - 公布日： 2021-10-08 - 主分类号： C12Q1/6888 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于MyoD基因鉴定鸭腿肌性状的分子标记及其方法和应用，所述分子标记为G或A，所述分子标记位于MyoD基因的第576位，所述MyoD基因具有如SEQ ID NO.1所示的核苷酸序列。本发明利用MyoD基因内含子上第576位碱基的多态性，根据基因型对鸭的屠宰性状进行分析，发现该分子标记与鸭腿肌重相关，且具有特异性和唯一性，故可利用该分子标记鉴定鸭腿肌性状，为筛选出腿肌性状更优的鸭品种奠定基础，此外，用本方法对鸭的腿肌进行选择，还具有早期选择、节省时间、操作简单、节约成本、准确性高等优点。
一种基于 myod 基因鉴定鸭腿肌性状分子标记及其方法应用

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