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[发明专利]一种未经发酵的假蒌风味海鲜酱及制备方法-CN201710509441.8在审
发明人：马一平;劳金娣;杨龙飞;李锐 -专利权人：岭南师范学院
申请日： 2017-06-28 - 公布日： 2017-09-15 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种未经发酵的假蒌风味海鲜酱及制备方法，所述假蒌风味海鲜酱由如下质量份数的组分组成基围虾125～500份、海豆芽125～500份、假蒌叶63～250份、郫县豆瓣酱250～1000份、色拉油250～1000份；所述未经发酵的假蒌风味海鲜酱的制备方法为将调和油加热后炒香炒匀上述原料即得所述假蒌风味海鲜酱。本发明将假蒌叶添加到虾和海豆芽制成的酱中，制品在海鲜酱的基础上增加了假蒌叶特殊的植物清香，不但减弱了海鲜酱的腥臭味，还增加了新的风味特征，提高了海鲜酱的保健功效，所得海鲜酱具有风味浓郁、鲜香适口、回味悠长等优点本发明提供的假蒌风味海鲜酱通过炒制的方法制备而成，操作时间短，工艺简单；并且在工艺上注重对火候的把控和原料的搭配使用，提供了一种新种类的海鲜酱。
一种未经发酵风味海鲜制备方法

[发明专利]一种芥末风味液体豆瓣酱及其制备方法-CN202011459290.8在审
发明人：邓维琴;李龙;杨国华;李洁芝;李恒;张其圣;范智义;李雄波 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2020-12-11 - 公布日： 2021-03-23 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种芥末风味液体豆瓣酱及其制备方法，克服现有技术中存在的技术偏见，研究开发了一种芥末风味液体豆瓣酱，综合了芥末酱和豆瓣酱二者口感，可应用于多个场景。将郫县豆瓣酱经过粉碎、液化、调味、增稠等处理；再通过加入芥末，香辛料等调味处理，得到的芥末风味液体豆瓣酱形态均匀稳定，风味柔和，是海鲜、沙拉等食物的良好伴侣。
一种芥末风味液体豆瓣酱及其制备方法

[发明专利]一种咖喱风味沙拉酱及其制备方法-CN201810587742.7在审
发明人：冯琼 -专利权人：冯琼
申请日： 2018-06-08 - 公布日： 2018-11-30 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开的一种咖喱风味沙拉酱，该咖喱风味沙拉酱由以下重量份的组分组成：冷冻鲜奶100—200份、脱脂奶粉30—50份、蛋清液50—60份、橄榄油60—80份、食醋8—14份、食用盐8—14份、洋葱10本发明还公开了一种咖喱风味沙拉酱的制备方法，首先制备咖喱调味体，再制备沙拉酱本体，最后制备咖喱风味沙拉酱即得咖喱风味沙拉酱。
咖喱沙拉酱制备橄榄油脱脂奶粉调味蛋清液黑胡椒黄原胶咖喱粉食用盐重量份食醋洋葱鲜奶冷冻

[发明专利]粽香风味酱的制备方法-CN201410845580.4有效
发明人：于金平;姜浩禄;朱立磊;史清波;马小刚;王新文 -专利权人：山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2014-12-31 - 公布日： 2018-03-27 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：粽香风味酱的制备方法，属于酿造工艺领域，具体涉及一种调味品行业粽香风味酱制备方法。本发明中的制作粽香风味提取液时，先进行常温浸泡，使粽叶有效成分缓慢溶出，熬煮后风味更浓更好，最大程度提取和保留了粽叶有效成分，气味芳香怡人，口味鲜美可口。本发明中的制作的醋泡笋浆，工艺独特，和酱一起煮制后，笋浆中的醋起到了酸味调味剂的作用，使酱酸甜可口，笋浆既增强了粽香风味，又使酱口感酥脆爽滑，增加咀嚼感和食用的满足感。将粽叶、竹笋与酱相结合，制得粽香风味酱，是国内首创。
风味制备方法

[发明专利]一种酱牛肉的风味固化方法-CN201711191189.7在审
发明人：武杰;刘超;徐静;杨国辉 -专利权人：蚌埠学院
申请日： 2017-11-24 - 公布日： 2018-03-06 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱牛肉的风味固化方法，以牛肉为原料，添加白砂糖、八角、桂皮，加工酱卤牛肉，研究白砂糖、八角、桂皮添加量对酱卤牛肉风味品质的影响，在单因素试验的基础上，采用三因素三水平正交试验对白砂糖、八角、桂皮添加量实现改良，以确定调味料的最佳配比，按照研究生产的酱卤牛肉风味优于传统加工的酱卤牛肉风味，本发明是从调味料的角度来使酱卤牛肉的风味由混乱变为有固定的配方、一致的风味，使得人们能够更加方便的选择自己喜欢的酱卤牛肉，同时也为工厂化生产提供一种标准的风味配方。
一种牛肉风味固化方法

[发明专利]风味瓜酱的制备工艺-CN201010010065.6无效
发明人：齐梅兰 -专利权人：李强
申请日： 2010-01-07 - 公布日： 2010-06-23 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种风味瓜酱的制备工艺，包括准备酱豆，晒制瓜酱及炒制瓜酱的过程，制得的瓜酱，天然晒制，风味纯正，酱香醇厚，没有各种食品添加剂，绿色健康，营养丰富，老少咸宜。
风味制备工艺

[发明专利]一种健康、风味甜酱及制备方法-CN201410095724.9有效
发明人：陈军;赵晓燕;虎海防;王宪昌;王易芬;孙雅丽;刘凤兰 -专利权人：山东省农业科学院农产品研究所
申请日： 2014-03-17 - 公布日： 2014-07-16 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种健康、风味甜酱及制备方法；属于农产品加工技术领域。本发明的健康、风味甜酱由特定配比的熟化冷榨核桃粕粉、山药泥、芝麻粉、糖、甜面酱和水按照特定方法制备而成。与甜面酱相比，本发明的方法制备的健康、风味甜酱，其营养成分更加丰富，蛋白、维生素、微量元素和纤维的含量提高，且含糖量降低，复合现代健康饮食标准。同时，本发明的方法所制备的健康、风味甜酱，具有与甜面酱风味有明显区别、且容易令人接受的独特的风味；本发明的健康、风味甜酱获得了较高的质量感官评价得分。
一种健康风味制备方法

[发明专利]利用红茶制备风味茶酱的方法-CN201610800389.7在审
发明人：褚晓晨 -专利权人：安徽爱有澄生物科技有限公司
申请日： 2016-09-04 - 公布日： 2017-02-08 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用红茶制备风味茶酱的方法，该制备方法包括提取茶汤，然后经发酵和浓缩后制备天然风味茶酱。本发明的茶酱制备方法中，得到的茶酱具有浓郁的话梅风味，而该话梅味完全由天然发酵得到，原料来源天然，未添加人工合成成分，得到的话梅味茶酱天然健康；本发明采用益生菌发酵得到的天然话梅味茶酱，益生菌的发酵过程除了产生自然的话梅风味，还通过发酵产生丰富的益生元成分，使制备得到的茶酱具备益生功能，同时具备养胃护胃等功效。
利用红茶制备风味方法

[发明专利]熬制高汤风味高汤包及其制备方法-CN202010671258.X在审
发明人：舒树敏;安红敏;贾立军;果鹏 -专利权人：上海康识食品科技有限公司
申请日： 2020-07-13 - 公布日： 2020-11-03 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种熬制高汤风味高汤包及含有该高汤包的方便食品及其制备方法，所述制备方法包括：制备高汤酱体；制备风味油体；将所述高汤酱体冷却至60‑80℃与所述风味油体通过双管道分开罐装至同一高汤包中。本发明公开的高汤包的制备方法通过工艺改进，采用双管道罐装技术，当高汤酱体冷却至60‑80℃时，即可与风味油体分开罐装至同一料包，缩短了传统工艺的冷却时间，且不用考虑油酱混合时的均匀性，极大程度保留产品的高汤风味，解决了现有技术中的调味包工业化的风味明显，制备过程容易导致高汤风味损失的问题。本发明公开的熬制高汤风味高汤包，包括高汤酱体和风味油体，所述熬制高汤风味高汤包通过采用独特的配方细腻醇厚，口味正宗。
高汤风味汤包及其制备方法

[发明专利]酱卤肉制品定量风味调制方法-CN201510772022.4在审
发明人：张春晖;李侠;王春青;郭伟;徐世明 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2015-11-12 - 公布日： 2016-01-06 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明涉及酱卤肉制品定量风味调制方法，包括：对肉制品原料进行预处理后备用；将卤制料液进行油水分离，得到定量卤制液和调味油；将定量卤制液和处理后的肉制品原料按比例混合，依次进行腌制滚揉风味调制、预脱水风味固化、蒸制熟化生香、高温烤制风味增益和调味油雾化喷涂风味强化，包装后得到定量风味的酱卤肉制品。本发明实现了酱卤肉制品的“五步法”定量多位点风味调制，克服了传统汤卤工艺风味品质不稳定的弊端，促进了酱卤肉制品工业化、标准化生产。
卤肉制品定量风味调制方法

[发明专利]一种青花椒风味辣椒酱及其制备方法-CN201811058640.2在审
发明人：彭训亮;朱奇;向利;陈海风;兰云贵;徐良;黄家全;张宏宇 -专利权人：四川省郫县豆瓣股份有限公司
申请日： 2018-09-11 - 公布日： 2019-01-18 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明属于食品及食品加工方法技术领域，具体地说是涉及一种青花椒风味辣椒酱及其制备方法。本发明中，所述青花椒风味辣椒酱包括按重量份计的如下原料：盐渍辣椒450‑500份、纯净水800‑1000份、蒜150‑160份、青花椒粒8‑10份、变性淀粉40‑50份、花生酱15‑20份、白酒15‑20本发明的青花椒风味辣椒酱以盐渍辣椒为基础，采用“水浸渍”提取青花椒香味，胶磨后熬制获得突出青花椒风味，是一种具有甜酸口感的一款酱体状即食辣椒酱制品；所述青花椒风味辣椒酱成品色泽呈砖红色、有突出的青花椒风味、呈稠厚酱状、口尝有愉悦的清爽甜酸味、回味鲜香麻辣，口感丰富。
青花椒盐渍辣椒制备白砂糖花生酱异抗坏血酸钠变性淀粉成品色泽纯净水水浸渍蒸馏醋重量份砖红色酸味熬制即食酱体酱状胶磨食品加工白酒清爽味精

[发明专利]一种风味豆瓣酱及其制备方法-CN201811144706.X在审
发明人：李影 -专利权人：李影
申请日： 2018-09-29 - 公布日： 2018-11-30 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种风味豆瓣酱及其制备方法，具体是一种风味豆瓣酱，包括以下按重量份组成的原料：黄豆43份、蚕豆15份、花生26份、八角5份、橘皮8份、西洋参9份、茯苓5份、甘草3份和丁香叶3份。本发明还公开了一种风味豆瓣酱的制备方法。本发明通过采用豆瓣酱、香料和中草药相辅相成的制法制得的风味豆瓣酱，具有开胃助食、香气浓郁，口感好的特点，具有更好的口感，便于食用及储藏，相比现有豆瓣酱，不仅味道可口、香气怡人，且能增进食欲，保健养生。且本发明的风味豆瓣酱制备工艺简单、合理，食用环境友好。
豆瓣酱制备香气食用西洋参茯苓保健养生环境友好开胃助食增进食欲制备工艺丁香叶重量份蚕豆甘草橘皮中草药八角黄豆香料花生

[发明专利]一种海鲜风味咖喱酱-CN201910602561.1在审
发明人：周秋树;鲁素珍;罗洪平 -专利权人：深圳联合水产发展有限公司;广州禄仕食品有限公司
申请日： 2019-07-05 - 公布日： 2019-10-15 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种海鲜风味咖喱酱，该海鲜风味咖喱酱的原料组分包括：食用植物油、咖喱粉、洋葱泥、大蒜泥、盐、糖、鱼类水解液、姜黄粉、小茴香、香茅粉、变性淀粉、胡椒粉、陈皮粉、良姜粉、肉豆蔻粉和孜然粉，其中，通过添加鱼类水解液可使产品咖喱酱具有独特的海鲜风味，从而提供一种新型风味的咖喱酱；另外，该咖喱酱以食用植物油为介质，其原料中不额外添加水，可提升咖喱酱整体的香气和风味，使咖喱香气持久，以及在煮制过程中可长时间保持香味和色泽；咖喱酱呈半固态膏状，具有耐冻性，易于稀释，稀释均匀、不易结块，煮制过程不易焦糊。
咖喱酱海鲜风味食用植物油水解液稀释煮制香气鱼类胡椒粉咖喱半固态膏状变性淀粉时间保持陈皮粉大蒜泥姜黄粉咖喱粉耐冻性肉豆蔻小茴香洋葱泥孜然粉结块良姜

[发明专利]一种提升酱香型原酒质量风格的方法-CN202010353519.3在审
发明人：李喆;张春林;吴德光;甘广东;何珺珺;时伟;王相勇;冉光耀;唐佳代 -专利权人：茅台学院
申请日： 2020-04-29 - 公布日： 2020-08-07 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种提升酱香型原酒质量风格的方法，该方法一方面在制曲工序使用部分发芽小麦替代正常小麦，优化粉碎度、大曲组成配比等工艺参数制备成酱香型风味强化大曲，通过应用于制酒工序(堆积工序引入)，既可以作为酱香味源，同时又提供丰富的酱香风味物质前体。另一方面，在制酒工序使用部分发芽高粱并优化使用配比，并基于此优化润粮、堆积等工序，以整体提升酿造体系内氨基酸、还原性糖类以及其他酱香风味前体物质，促进高温条件下美拉德反应等酱香风味形成关键代谢的进行，形成更多酱香风味物质，进而实现所产原酒酱香风格的整体提升。
一种提升香型酒质风格方法

[发明专利]一种内包调味酱的风味鸡蛋干-CN201410695082.6在审
发明人：王瑜;龙开成;李立郎;朱彦明;龙南;张洁 -专利权人：贵州苗干妈食品有限公司;王瑜
申请日： 2014-11-27 - 公布日： 2015-02-04 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种内包调味酱的风味鸡蛋干，以鸡蛋为主要原料，以特色调味酱为辅料，按照重量份包括：80-100份的鸡蛋液，5-10份的调味酱，1-2份复合调味料，0.01-0.05份的食品添加剂。通过包浆模具将具有特色风味的调味酱包于鸡蛋干内部，提供一种营养丰富，且具有特色风味的鸡蛋干，解决了目前市场上鸡蛋干单纯通过卤制增加风味，产品不能入味，同时产品风味单一，影响产品的销售的问题。本发明内包调味酱的风味鸡蛋干，风味独特，是一种新型的，具有极大市场潜力的鸡蛋深加工产品，且工艺简单，设备成熟，便于工业化生产。
一种调味风味鸡蛋

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